Øl

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 17. oktober 2022; checks kræver 26 redigeringer .
Lav alkohol drik
Øl
Oprindelsesland  Tyskland Frankrig 
Fæstning 5-12 %
Type Lav alkohol drik
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Øl  er en drik med lavt alkoholindhold [1] , opnået ved alkoholisk gæring af malt urt (oftest baseret på byg ) ved brug af ølgær , normalt med tilsætning af humle . Indholdet af ethylalkohol ( styrke ) i de fleste øl er omkring 3,0-6,0 % vol. (stærk indeholder som regel fra 8,5% til 14% efter volumen, nogle gange er også let øl isoleret, som indeholder 1-2% efter volumen, alkoholfrit øl er separat isoleret , som ikke er inkluderet her), faste stoffer ( hovedsageligt kulhydrater ) 7-10 %, kuldioxid 0,48-1,0 % [2] . Øl indeholder mere end 800 forbindelser , der bestemmer dets smag og aroma [3] .

Øl distribueres i mange lande i verden og er populær på grund af sin smag og aroma. Der er omkring tusind varianter af øl. Smagskarakteristika af forskellige typer kan variere dramatisk.

Etymologi

I det protoslaviske sprog betød ordet "øl" (fra stammen piti , det vil sige "at drikke") oprindeligt enhver drik generelt ( vin , honning , kvass osv.). For første gang blev øl nævnt blandt de vestlige slaver i 448, da ungarerne behandlede græske ambassadører med denne drik [4] [5] [6] . I Rusland begyndte "øl" at blive forstået præcist som "en alkoholisk drik" i det XIV århundrede [7] [8] ( gammel -slavisk  øl er skabt [9] , "drikkesæt"). Samtidig blev drikke fremstillet ved kunstig gæring af korn (rug, byg, havre) efter kogning af urten og med tilsætning af urter for smag og aroma kaldt kvass (øl i moderne forstand) og ol (tykt stærkt øl som f.eks. som portør ) [10] .

Oprindelsen af ​​det engelske navn for beer beer ( OE beor )  , sammen med beslægtede ord på andre germanske sprog ( tysk Bier , hollandsk bier ), er uklart. Ifølge en version er dette ord lånt gennem de vesttyske klostre fra Nar.-Lat. biber "drikke, drikke" (fra latin bibere "at drikke"). Ifølge en anden version går ordet tilbage til proto-germansk * beuwoz- , fra roden * beuwo- " byg " [11] .     

Historien om øl

Øl er en af ​​de ældste drikkevarer , kendt siden den neolitiske æra, sammen med honning, kvass og vin. Der er en opfattelse af, at selve korndyrkningen begyndte netop for øllets skyld, og ikke brødets [12] [13] . Således viste analysen af ​​organiske spor i stenmørtler fundet i den israelske hule Rakefet , at Natufianerne producerede øl i det 11. årtusinde f.Kr. e. fra hvede og byg, allerede før de begyndte at bruge korn til brødbagning [14] . Gammelt øl lignede mere grød end en skumdrik [15] . Byg endosperm brugt til brygning er blevet identificeret på keramikfragmenter (skår) fra den vestlige høje Chatal- Khuyuk dateret til 5900-5800 f.Kr. f.Kr e. (kalibreret dato) [16] .

Beviser for ølbrygning fra regionen i det gamle Iran og den sumeriske kultur i det gamle Mesopotamien stammer fra omkring 3500-2900 f.Kr. e. Fundene vidner også om, at egypterne , og senere babylonierne , også var engageret i brygning omkring denne tid . Fra egypterne blev brygning overtaget af jøderne .

Øl er nævnt i gamle egyptiske og mesopotamiske kilder fra omkring 3000 f.Kr. e. Bygherrerne af de egyptiske pyramider modtog, ud over madpenge, øl.

Øl var udbredt i hele den antikke verden, især i det antikke Grækenland og det antikke Rom (selvom det var ringere i popularitet end vin), det antikke Armenien, det var kendt af kelterne og germanske folk. Øl blev brygget af hvede , havre , rug , hirse , byg og spelt . I det gamle Kina blev øl brygget af spiret ris samt ris og frugter.

Øl blev generelt fremstillet i de nordlige egne, hvor de klimatiske forhold ikke tillod dyrkning af druer .

I den tidlige middelalder blev øl i Europa primært produceret i klostre. Europæiske munke var professionelt engageret i brygning , forbedrede sin teknologi; især begynder at bruge humle som konserveringsmiddel .

I middelalderen blev øl betragtet som en drik for både voksne og børn - i modsætning til det daværende drikkevand var øl, som følge af kogning , blottet for patogener. På grund af dets høje kalorieindhold var øl også et ekstra fødevareprodukt ; i Tyskland og i dag kaldes øl for flydende brød ( tysk:  flüssiges Brot ). I de dage blev øl betragtet som de fattiges drik, havde en lavere status end vin .

Der er en opfattelse af, at østslaverne i det 7.-9. århundrede bryggede øl af hirse og rug, men så i det 10.-12. århundrede bliver øl i stigende grad lavet af bygmalt og mel. Bygøl er nævnt i Novgorod birkebarkdokumenter fra det 14. århundrede. For første gang blev omtalen af ​​ølproduktion registreret i Novgorod birkebark nr. 3: “En bue fra Griksha til Yesif. Efter at have sendt Onanya, sig ... Yaz svarede ham: på Esifs annonce, lav madlavning for ingen. Han sendte til Fedosya: du laver øl, du sidder i hjemløsheden, du koger ikke rug ... ” [17] [18] . Til festlige begravelsesritualer "giftede de øl" - de tilføjede honning til øl (jf. "honning-øl" af russiske eventyr ). I Ivan III 's tid blev statskassens eneret til at brygge øl til salg indført, og øl, sammen med brødvin , begyndte at blive solgt i kongens værtshuse . I 1600-tallet fik bønderne lov til at brygge deres eget øl fire gange, på hovedkirkens helligdage, senere blev det tilladt på ekstra helligdage [6] .

Klassificering af øl

I øjeblikket er der ikke et enkelt system til at klassificere øl i al dens mangfoldighed. Amerikanske og europæiske forfatteres meninger er noget forskellige; der er dog nogle funktioner, hvormed en klassificering kan foretages.

Ifølge sammensætningen af ​​råvaren

I den europæiske tradition betragtes byg som det vigtigste råmateriale til fremstilling af øl . I nogle øl er bygmalt delvist erstattet af andre kerner (malt eller uspirede kerner). Så hvedeøl brygges med tilsætning af hvedemalt eller hvede (op til 50%).

Øl kan også brygges på basis af andre kornsorter :

Der er også drikkevarer fremstillet i henhold til bryggeteknologier, men ikke helt baseret på korn (for eksempel bananøl , mælkebaseret - Bilk , urteøl ( gruit ), kartoffel- , grøntsags- og frugtøl ). Selvom det fra et traditionelt europæisk synspunkt ikke kan betragtes som en klassisk øl.

Nogle gange bruges følgende udtryk i hverdagen:

Efter farve

Farven på det færdige øl afhænger naturligvis af sammensætningen af ​​råvarerne, nemlig af tilstedeværelsen af ​​mørk malt i den originale urt , og i dens tilstedeværelse af mængden og graden af ​​ristning af sidstnævnte. Klassificeringen af ​​øl efter dets farve er udbredt i Rusland såvel som i nogle andre europæiske lande, såsom Spanien . Der er lyse , mørke , røde , hvide og blandede øl. I USSR blev udtrykket halvmørkt i nogen tid brugt . Blandet øl er primært resultatet af den tjekkiske øldrikkultur; opnås ved at blande mørkt og lyst øl.

Udvalget af farver på forskellige typer øl er enormt. Det første system til at bestemme farven på øl blev opfundet af den engelske brygger Joseph Williams Lovibond [19] i 1883. Farven på øl blev bestemt i sammenligning med farvede glas og de såkaldte. farvegrad af Lovibond. Over tid blev Lovibond-systemet anerkendt som ufuldkomment, da en bestemt persons vision spillede hovedrollen i farvebestemmelsen. I midten af ​​det 20. århundrede blev spektrofotometeret opfundet . I 1950 introducerede American Society of Brewing Chemists (ASBC) Reference Table Method (SRM) til bestemmelse af farven på øl. Samtidig udviklede europæiske bryggerier til samme formål de såkaldte. European Brewing Convention (EBC). Oprindeligt brugte europæiske bryggerier visuel sammenligning til at bestemme farve. 25 år senere begyndte de også at bruge et spektrofotometer, men anderledes end det amerikanske.

SRM/Lovibond Ølstil (eksempel) Farve EBC
2 Bleg pilsner , belgisk hvid , Pilsner , Berliner Weisse fire
3 Maibock , Blond ale 6
fire Weissbier otte
6 Amerikansk pale ale , indisk pale ale 12
otte Weissbier , Sæson 16
ti Engelsk bitter , Extra Special bitter tyve
13 Bière de Garde , Dobbelt indisk pale ale 26
17 Dark Lager , Vienna Lager , Mörzen , Amber Ale 33
tyve Brown ale , Bock øl , München mørk pilsner , Dunkelweiss 39
24 Dry stout , Doppelbock , Porter 47
29 stout 57
35 Udenlandsk Extra stout , baltisk porter 69
40+ imperial stout 79

Ifølge fermenteringsmetoden

I USA og de fleste europæiske lande er dette den vigtigste klassificering af ølsorter. Ifølge hende er der to hovedtyper: Overgæret og undergæret øl.

Bundgærede øl gæres ved relativt lave temperaturer (4-9°C). Denne metode er blevet den mest almindelige i moderne brygning . Næsten alt øl, der opnås på denne måde ved brug af kulturel ølgær , kaldes pilsner , og metoden kaldes pilsner. Men den belgiske øl af spontan gæring Lambic , selvom den er gæret i henhold til pilsnerteknologi, men uden brug af kulturgær ved hjælp af mikroorganismer, der er til stede i selve urten og kommer ind i den fra luften.

Topgæringen foregår ved en relativt høj temperatur (15–25 °C). Før introduktionen af ​​bundgæring blev næsten alt øl produceret på denne måde. De mest berømte repræsentanter for øl fremstillet på denne måde er ale , porter , stout , hvedeøl .

Nogle gange bruges begge disse metoder i forskellige kombinationer. Så nogle producenter i fremstillingen af ​​Hefeweizen -sorten efter hovedgæringen tilsætter undergærende gær til øllet til eftergæring på flaske.

Der er ingen sammenhæng mellem øllets farve og gæringsmetoden: både ale og pilsner kan være mørke. Hvid refererer normalt til hvedeøl .

Fæstning

Fortress (det vil sige volumenfraktionen af ​​ethylalkohol ) er karakteriseret ved procentdelen af ​​alkohol i det færdige produkt. For de fleste typer øl ligger alkoholindholdet i intervallet 3-5,5 %. Der findes også stærkere varianter af øl med et indhold på 6-8%. Der er lavalkoholholdige og ikke-alkoholholdige versioner af øldrikke , der typisk indeholder mindre end 0,5 %.

Den russiske statsstandard [20] regulerer, i modsætning til andre, alkoholindholdet i øl ikke lavere end den mængde, der er angivet på etiketten.

Ølstyrke rekorder

De fleste typer ølgær ophører med at udvikle sig, når koncentrationen af ​​ethylalkohol når 9 % [21] . Til fremstilling af stærk øl anvendes gærracer, der er særligt modstandsdygtige over for alkohol, og teknologier, der gør det muligt at øge styrken af ​​øl efter endt gæring.

I 1994 var den stærkeste øl dobbeltbock "Vetter 33" fra Tyskland med 10,5 % abv. "Fetter 33" kom i Guinness Rekordbog, men kort efter blev rekorden slået af østrigeren "Samiklaus" med en styrke på 11,8%. I øjeblikket er de stærkeste øltyper i Europa den østrigske " Samiklaus " og den tjekkiske "X-BEER 33", der anvender teknologien til at fryse vand fra øl eller destillation [22] [23] med et alkoholindhold på 14 %. Disse samme øl er de stærkeste traditionelle bryggede øl i verden .

Der findes også stærkere øltyper brygget på utraditionel vis – ved hjælp af champagnegær. Det er amerikanske Samuel Adams Utopias (27%) [24] fra Boston Beer og Dave (29%), tidligere brygget af Hair of the Dog Brewing Company.

I slutningen af ​​november 2009 udgav det skotske bryggeri BrewDog Tactical Nuclear Penguin øl med en styrke på 32%. En så høj koncentration blev opnået på grund af, at vand blev adskilt fra alkohol ved frysning , hvorefter øllet nåede halvandet år i whiskytønder [25] .

Det tyske bryggeri Schorschbräu rapporterede på sin hjemmeside i december 2009, at det producerede øl med et alkoholindhold på 40 % [26] .

I februar 2010 slog det skotske bryggeri BrewDog deres tyske kollegers rekord ved at annoncere skabelsen af ​​en øl med en styrke på 41 grader [27] . I juli 2010 bryggede virksomheden The End of History- indsamlingsøl til 55 % [28] , og i 2009 udgav det også Tactical Nuclear Penguin til 36 % og Sink the Bismarck! styrke 41% .

I Tyskland blev produktionen af ​​øl med en styrke på 43 grader lanceret. Formelt set er der egentlig tale om øl, da der kun bruges bygmalt, humle og vand i produktionen. Brygget almindelig øl fryses 15 gange, og vandet fryser, og iskrystallerne filtreres fra, og alkoholen koncentreres. Som følge heraf opnås ud af 350 liter øl 35 liter stærk drikke, som aftappes på flasker med en kapacitet på 350 milliliter og en pris på 100 euro. .

I 2011 var stærkest øllet fra den bayerske virksomhed Schorschbräu med en styrke på 57,5 ​​% [29] .

I 2012 bryggede det skotske bryggeri Brewmeister Armageddon til 65 % ABV [30] .

I 2017 slog Brewmeister deres egen rekord med 67,5 % abv "Snake Venom" [31]

Ved bitterhed

International Bitterness Units (  IBU ) [ 32] bruges til groft at kvantificere bitterheden af ​​øl. Der er flere metoder til at måle IBU. Den mest almindelige og udbredte metode er spektrofotometri [33] . Denne skala måles ikke ved den opfattede bitterhed af øllet, men ved mængden af ​​iso-alfa-syrer [34] . For eksempel er humlens bitre virkning mindre mærkbar i ristede maltøl . For eksempel kan en imperial stout have en IBU på 50, men den vil smage mindre bittert end en bleg pilsner med en IBU på 30, fordi bleg pilsner har en lavere smagsintensitet. Efter omkring 100 på IBU-skalaen er humlens bitterhed så høj, at værdien ikke længere kan skelnes smagsmæssigt. En lys pilsner uden meget bitterhed har typisk 8-20 IBU'er, mens en indisk pale ale kan have 60-100 IBU'er eller mere.

Ikke-alkoholisk øl

På trods af navnet indeholder alkoholfrit øl 0,2-1,0 % alkohol, og det er ikke muligt helt at komme af med det. Der er flere teknologier til at opnå alkoholfri øl. Alkoholen i almindeligt øl fjernes ved vakuumdestillation (ved brug af alkoholens lave kogepunkt) og ved dialyse (membranmetode). De slipper også for alkohol ved at undertrykke gæringen ved hjælp af speciel gær, der ikke omdanner maltose til alkohol, eller stopper gæringsprocessen ved at sænke temperaturen.

Membranmetoden anses for at være den bedste, da den traditionelle produktionsteknologi anvendes, og smagen af ​​øl er mindst forskellig fra den sædvanlige. Men på grund af det lave alkoholindhold er smagen af ​​alkoholfri øl med enhver teknologi anderledes, da alkohol har en væsentlig indflydelse på smagen af ​​øl. Ikke-alkoholisk øl indeholder fytoøstrogener og fuselolier . Alle de positive og negative egenskaber ved øl forbliver, bare alkoholforgiftning opstår ikke på grund af det lave alkoholindhold .

På grund af den mere komplekse produktionsteknologi for ikke-alkoholholdigt øl er omkostningerne højere end almindelige øl.

Adskil klasser og typer

Ølkvalitet

Traditionen med at bestemme kvaliteten af ​​øl gennem skum dukkede op i den middelalderlige Tjekkiet, men historisk var det ikke dens kvantitet, der blev bestemt, men dens kvalitet - stabilitet, tæthed, evnen til at holde genstande på overfladen i en vis tid. Frisk højkvalitetsskum skal holde en mønt eller en tandstikker i et minut og forhindre den i at røre væsken, med enhver hældemetode ændres skummets tæthed ikke, og intet skum vil vare et minut. Skummets fysiske egenskaber afhænger af øllets kemiske sammensætning. Den negative eller positive indflydelse af kemiske grundstoffer studeres, og der skrives abstracts om dem på nogle tjekkiske universiteter, for eksempel på den højere skole for kemi og teknologi i Prag [38] .

I Tyskland blev kvaliteten af ​​øl tidligere bestemt ved hjælp af læderbukser. Friskbrygget øl blev hældt på en træbænk. En "inspektør" i læderbukser blev puttet i en ølpyt. Inspektøren måtte sidde i en vandpyt i en nøje defineret tid, og derefter forsøge at rejse sig. Hvis det ikke var muligt at hæve sig (godt øl limede læderbukser fast på et træ), så var øllet af høj kvalitet [39] .

Fremstilling af øl

Teknologi

Ølproduktionsteknologi omfatter følgende hovedfaser:

  • Maltforberedelse  - spiring af korn af korn (oftest byg ), tørring og rengøring fra spirer .
  • Mæskning - malt knuses og blandes med vand. Blandingen får derefter en sødlig smag.
  • Mash Filtrering - Mæsken pumpes til et filterkar, hvor det adskilles i uhumlet urt og korn .
  • Kogende urt - urt med tilsætning af humle, samt andre ingredienser, koges i 1-2 timer.
  • Urtafklaring - urten pumpes over i et hvirvelbad (hvirvel) for at adskille uopløselige byg- og humlerester.
  • Køling og beluftning af urten - urten pumpes ind i gæringstanken.
  • Fermentering  - de enkleste sukkerarter, der er indeholdt i urten, omdannes ved hjælp af gær til alkohol og kuldioxid.
  • Filtrering  - øl filtreres fra gærrester.
  • Pasteurisering  - Nogle øl gennemgår pasteurisering - opvarmning til en temperatur på omkring 68-72 ° C for at øge holdbarheden.

Ingredienser af øl

Stoffer indeholdt i øl:

1 liter øl indeholder ca. [40]
stof type del påkrævet daglig dosis [41]
grundstoffer kulhydrater 30-40 g
egern 3-5 g
alkohol 35-43 g
carbondioxid 4-5 g
vand 840-900 g
vitaminer B1 ( tiamin ) _ 0,03-0,04 mg 1,0-1,4 mg
B2 ( riboflavin ) _ 0,3-0,4 mg 1,2-1,6 mg
B6 ( pyridoxin ) _ 0,4-0,9 mg 1,2-1,9 mg
H ( biotin ) 0,005 mg 0,0-0,06 mg eller 0,15 mg [42]
en nikotinsyre 6-9 mg 13-18 mg
folsyre 0,04-0,8 mg 0,4-0,6 eller 0,2 mg [42]
Pantothensyre 0,9-1,5 mg 6 mg
elementer kalium 420-570 mg 2000 mg
fosfor 0,12-0,32 g
svovl 0,1-0,2 g
magnesium 80-100 mg 300-400 mg
kalk 40-100 mg 1000-1200 mg eller 800 mg [42]
silicium 0,01-0,04 g

Øl indeholder små mængder fytoøstrogener [43] . Fuselolier er også til stede i øl (ca. 0,01-0,05%).

Beholdere og emballage

Det færdige øl aftappes i fustager , glas (også aluminium [44] ) flasker med engangspropper ( kronkork ) eller genanvendelige eller snoede propper; plastikflasker i forskellige størrelser, øldåser af aluminium eller dåse .

Flasker er normalt mærket (og prydet) med etiketter . Ud over hovedetiketten (case) kan følgende bruges:

  • Collierette  - en etiket, der pryder toppen af ​​flasken
  • Baglabel  - etiketten på bagsiden af ​​flasken. Normalt er der en stregkode , information om sammensætningen af ​​øllet, producenten osv.

Ølhætter og etiketter kan samles (se birofili ).

Både flasker og dåser er i nogle tilfælde pakket i pakker ( pakke ) - et sæt med 2, 4, 6, 8 stykker i én pakke (flasker i papkasser, dåser pakket ind i termofilm ) til mindre engrossalg. Der er også gavesæt (sættet kommer med et mærket glas/glas eller andet tilbehør).

Transport og opbevaring

Under transport og opbevaring kan der forekomme irreversible ændringer i øl (forekomsten af ​​uklarhed og sediment). I de fleste tilfælde er årsagen til dette dannelsen af ​​protein-polyphenol-komplekser (der kan være mange andre årsager: mikrobiologi, oxalater osv.), som dannes på grund af oxidation af atmosfærisk oxygen og under påvirkning af sollys. Langvarig rystning under transport eller hyppige ændringer i opbevaringstemperaturer bidrager også til sedimentering. Da PET-beholdere passerer både iltmolekyler og ultraviolette stråler , observeres de fleste tilfælde af sedimentation i sådanne beholdere [45] .

Produktion efter region

De største ølproducenter er i rækkefølge: Kina , USA , Tyskland , Rusland og Brasilien . Produktionen af ​​drikken vokser især intensivt i Kina og Rusland. Således indtog Rusland i 2006 den fjerdeplads i verden i ølproduktion, efter at have øget sin produktion med 9,8%. Det skubbede Brasilien til en femteplads, men er ringere end Kina, USA og Tyskland. I 2006 øgede Kina også sin produktion med 14,7 %, hvilket bragte det samlede volumen til næsten 35,2 milliarder liter [46] .

I 2008 producerede Rusland 11,4 milliarder liter øl (0,6 % mindre end i 2007) [47] . Næsten nul dynamik i produktionen var forbundet med en reduktion i produktionen i Moskva og St. Petersborg (de største og mest mættede ølmarkeder). Men dette fald blev tilstrækkeligt kompenseret af væksten i produktionen i Sibirien og Volga-regionen [48] . I 2011 udgjorde mængden af ​​ølproduktion i Rusland 9,9 milliarder liter. I 2012 blev der observeret en negativ tendens i ølproduktionen (-3,5 %), og mængden udgjorde 9,6 milliarder liter.

"The Brewers of Europe" anslår produktionsvolumen for 3733 europæiske bryggerier til 42,7 milliarder liter ifølge resultaterne fra 2008 [49] . Dermed er Europa den største ølproducent (Kina og USA producerede henholdsvis 39,3 og 23,4 milliarder liter øl). Samtidig er mængden af ​​ølforbrug i Europa cirka 39,4 milliarder liter, og i monetære termer er det lig med 124 milliarder euro .

Øl fra forskellige lande:

Store bryggerivirksomheder

Fra 2012 var verdens største bryggerier målt efter salg [50] :

  • Anheuser-Busch InBev (Belgien) — 39 milliarder dollars
  • Kirin Holdings (Japan) - 22,7 milliarder dollars
  • Heineken (Holland) - 22,2 milliarder dollars
  • SABMiller (UK) - 15,1 milliarder dollars
  • Femsa (Mexico) - 14,6 milliarder dollars
  • Asahi Group (Japan) - 13,2 milliarder dollars
  • Carlsberg (Danmark) — 11,1 mia
  • Grupo Modelo (Mexico) - 6,5 milliarder dollars
  • San Miguel (Filippinerne) - 5,6 milliarder dollars
  • Thai Beverage (Thailand) - 4,2 milliarder dollars
  • Molson Coors (USA) - 3,5 milliarder dollars
  • Jiangsu Yanghe Brewery (Kina) - 1,2 milliarder dollars

Bemærk : Nogle virksomheders salg omfatter andre produkter end øl (sodavand, alkoholholdige og lavalkoholholdige drikkevarer).

Ølforbrug

Forbrug efter region

De største ølmarkeder er Kina , USA , Tyskland , Rusland og Brasilien . Landet med det højeste ølforbrug pr. indbygger er Tjekkiet (159,3 liter pr. indbygger i 2009)

Den 16. november 2010 offentliggjorde The Brewers of Europe Union of European Beer Producers følgende statistik over ølforbrug i europæiske lande pr. indbygger (i liter) for 2009 [51] :

en.  tjekkisk 159,3
2.  Tyskland 109,6
3.  Østrig 106,2
fire.  Irland 091,0
5.  Finland 087,7
6.  Polen 085,0
7.  Belgien 081,0
otte.  Storbritanien 075,8
9.  Holland 072,8
ti. Danmark 071,5
elleve.  Portugal 059,0
12. Schweiz 057,2
13.  Norge 055,0
fjorten.  Sverige 052,3
femten.  Frankrig 030,7
Nogle øludtryk [52]
  • Grønt øl  - endnu ikke færdigt øl, halvfabrikata
  • Lagertanke  - tanke til eftergæring og opbevaring af øl i bryggerier
  • Varya  - en gammel afmålt beholder (kar) til brygning af øl, designet til 110-112 spande
  • Korchaga  - et gammelt stort lerkar med en bred hals og en indsnævret bund
  • pub
  • Ølrestaurant (eks. " Hofbräuhaus ")
  • ølsuppe
  • øl festival
  • Fest af ølelskere
  • Coaster  - et stativ lavet af porøst pap til ølkrus og glas til at opsuge spildt øl; coastere er samlerobjekter (se birophilia ).
  • En ølmixer er en anordning til at blande flere typer øl - mørk og lys. Det blev først skabt af tjekkiske bryggere fra Velkopopovice. .
  • Craft/craft beer  er enhver øl brygget ikke i industriel skala, men i en lille ølproduktion, ofte efter deres egne opskrifter.

Øl og sundhed

Når alkohol nedbrydes, har kroppen brug for mange vitaminer og mineraler , så det kan diskuteres, om det at drikke øl bidrager til at øge indholdet af næringsstoffer i kroppen .

Fordele ved øl

Skader af øl

Lovgivning

Den mest berømte er den bayerske "Dekret om renhed (øl)" (" Reinheitsgebot "), underskrevet den 23. april 1516 af kong Wilhelm IV af Bayern, da hungersnød herskede i landet, og det var nødvendigt at forbyde at brygge øl fra hvede.

Vi hersker, erklærer og ønsker sammen med vort lands råd, at fra nu af og i hele hertugdømmet Bayerns land , såvel som i alle byer og på markedspladser, der ikke har særlige regler, fra Michaeli til Georgi, en kvart eller kopf øl ville ikke længere sælges end for en pfennig Münchens valuta, og fra Georgi til Michaeli en liter øl for højst to pfennigs af samme valuta, og kopf for højst tre hellers, under smerte af sanktioner opregnet nedenfor. Hvis man ikke brygger martsøl , men brygger noget andet eller gør det på anden måde, så må man ikke sælge det for mere end én pfennig pr. Men frem for alt insisterer vi på, at der fra nu af ikke skal bruges mere til øl end malt, humle og vand i alle vores byer, markedspladser og overalt på jorden. Den, der forsætligt bryder dekretet og ikke forbliver tro mod den, skal fratages sit fad øl af dommeren som straf. Men hvis ejeren af ​​en kro køber et, to eller tre fade øl fra et hvilket som helst bryggeri i vore byer, markedspladser og land og derefter sælger det til en simpel bonde, så har han (den ejer) og kun han lov og ikke forbudt at sælge en kvart eller kop øl en heller mere end det ovenfor anførte [66] .

Den nuværende russiske lovgivning definerer begrebet "øl" som følger: " alkoholholdige produkter indeholdende ethylalkohol dannet under gæringen af ​​ølurt, som er fremstillet af brygmalt, humle og (eller) produkter (humleprodukter) opnået som følge af forarbejdning af humle, vand ved hjælp af ølgær, uden tilsætning af ethylalkohol, aromatiske og smagsgivende tilsætningsstoffer. Det er tilladt delvist at erstatte brygmalt med korn og (eller) produkter fra dets forarbejdning (kornprodukter) og (eller) sukkerholdige produkter, forudsat at deres samlede masse ikke overstiger 20 procent af massen af ​​den erstattede brygning malt, og massen af ​​sukkerholdige produkter ikke overstiger 2 procent af massen af ​​den erstattede brygmalt " [67] .

Annonce for øl

I Rusland er reklame for øl i radio , tv og på internettet forbudt [68] . Men af ​​hensyn til VM i 2018 blev der givet nogle indrømmelser til loven.

Citater og aforismer om øl

Ølferier

Noter

  1. ↑ Øl // Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / kap. udg. A. M. Prokhorov . - 3. udg. - M .  : Sovjetisk encyklopædi, 1969-1978.
  2. ↑ BIER.DE - Portal mit info og nyheder über Bier, Bierkultur, Brauerei und Brauen / Wissen / Bier unter der Lupe / Bier analysereren (utilgængeligt link) . Hentet 1. januar 2010. Arkiveret fra originalen 19. november 2010. 
  3. ↑ Sohrabvandi S., Mortazavian AM, Rezaei K. Avancerede analytiske metoder til analyse af øls kemiske og mikrobiologiske egenskaber // Journal of Food and Drug Analysis. - 2011. - T. 19 , no. 2 . — S. 202–222 . - doi : 10.38212/2224-6614.2228 .
  4. ↑ Øl  // Etymologisk ordbog over det russiske sprog  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 bind  / udg. M. Vasmer  ; om. med ham. og yderligere Tilsvarende medlem USSR's Videnskabsakademi O. N. Trubacheva . - Ed. 2., sr. - M .  : Fremskridt , 1987. - T. III: Muse - Syat. - S. 258.
  5. ↑ A.K. Shaposhnikov. Øl // Etymologisk ordbog over det moderne russiske sprog. - M . : "Nauka", 2010. - T. 2. - S. 129.
  6. ↑ 1 2 Rogatko S. A. Brygning og mjødfremstilling i det antikke Rusland i det 9.-13. århundrede // Historie om fødevarer i Rusland fra oldtiden til 1917. - M. , 2014. - S. 643-655.
  7. ↑ Pokhlebkin, 1991 , s. 40.
  8. ↑ Ordbog over det russiske sprog i XI-XVII århundreder. / Ch. udg. V. B. Krysko. - M. : Nauka, 1989. - 288 s. - ( Det russiske videnskabsakademi . Institut for det russiske sprog ). — ISBN 5-02-010921-5 .
  9. ↑ Preobrazhensky A. Etymologisk ordbog over det russiske sprog. Bind II (PS) Arkiveksemplar dateret 23. oktober 2021 på Wayback Machine  - M .: G. Lasners og D. Sovkos trykkeri, 1914. - 420 s. - s. 56
  10. ↑ Pokhlebkin, 1991 , s. 42.
  11. ↑ Online etymologiordbog . Hentet 22. februar 2016. Arkiveret fra originalen 4. marts 2016.
  12. ↑ Archaeology of beer Arkiveret 22. december 2015 på Wayback Machine  - "Science and Life", nr. 2, 2006
  13. ↑ Gå til civilisationen af ​​menneskeskabte en passion for øl | Verden | Nyheder . Dato for adgang: 30. marts 2014. Arkiveret fra originalen 26. februar 2014.
  14. ↑ Israel er øllens fødested: det ældste bryggeri blev opdaget i Rakefet-hulen . Hentet 16. september 2018. Arkiveret fra originalen 16. september 2018.
  15. ↑ 13.000 år gammelt bryggeri fundet nær Haifa . Hentet 16. september 2018. Arkiveret fra originalen 17. september 2018.
  16. ↑ Gamle proteiner fra keramiske beholdere ved Çatalhöyük West afslører det skjulte køkken fra tidlige landmænd Arkiveret 4. oktober 2018 på Wayback Machine , 2018
  17. ↑ "Følg mig. Yaz vil have dig, og du vil have mig”: hvordan birkebarkbogstaver hjælper med at forstå mennesker, der levede for 800 år siden . Hentet 27. juli 2021. Arkiveret fra originalen 27. juli 2021.
  18. ↑ Diplom nr. 3 . Hentet 27. juli 2021. Arkiveret fra originalen 7. maj 2021.
  19. ↑ Artikel på BrewWiki.com . Hentet 23. januar 2017. Arkiveret fra originalen 18. september 2010.
  20. ↑ GOST 51174-2009 Øl. Generelle specifikationer . Hentet 8. juni 2012. Arkiveret fra originalen 5. november 2017.
  21. ↑ Filimonova T.I. Borisenko O.A. Ryzhova T.P. Kobelev K.V. Problemer med tæt brygning // Øl og drikkevarer. - 2006. - Nr. 3. - S. 26-27.
  22. ↑ Penge ned i afløbet. Stærkøl mister støt sin andel af det russiske marked . Hentet 20. juli 2012. Arkiveret fra originalen 20. oktober 2010.
  23. ↑ Den stærkeste øl i Europa - hos Bear Cubs i Prag! (utilgængeligt link) . Hentet 12. april 2009. Arkiveret fra originalen 28. april 2015. 
  24. ↑ Sam Adams Utopias - Stærkeste øl i verden . Hentet 12. april 2009. Arkiveret fra originalen 23. april 2009.
  25. ↑ Den stærkeste øl i verden er brygget . Hentet 27. november 2009. Arkiveret fra originalen 12. marts 2012.
  26. ↑ Willkommen beim Schorschbräu - Die handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 4. januar 2010. Arkiveret fra originalen 16. april 2012. 
  27. ↑ Arkiveret kopi (link ikke tilgængeligt) . Hentet 18. februar 2010. Arkiveret fra originalen 21. februar 2010. 
  28. ↑ The End of History (downlink) . Hentet 25. juni 2013. Arkiveret fra originalen 29. oktober 2012.    (Engelsk)
  29. ↑ http://pivoman.su/?p=2413 Arkiveret 26. marts 2012 på Wayback Machine Den stærkeste øl i verden
  30. ↑ Harmagedon! Arkiveret 29. oktober 2013 på Wayback Machine // brewmeister.co.uk
  31. ↑ Brewmeister Beer . brewmeister.co.uk. Hentet 27. februar 2018. Arkiveret fra originalen 29. oktober 2013.
  32. ↑ Ølstile - IBU Chart Graph (Bitterness Range) - Brewer's Friend . Bryggerens Ven | en besættelse af hjemmebrygning (24. januar 2009). Hentet 8. april 2021. Arkiveret fra originalen 12. november 2020.
  33. ↑ Blankemeier, Rick. Spektrofotometeret og øl: en kærlighedshistorie . Hentet 8. april 2021. Arkiveret fra originalen 5. november 2020.
  34. ↑ Hvad skete der med Craft Beer IBU'er? . Hentet 8. april 2021. Arkiveret fra originalen 12. maj 2021.
  35. ↑ Ordbog over det russiske sprog i XI-XVII århundreder. - M .: Nauka, 1990. - Udgave. 16. - S. 249.
  36. ↑ Zelenin D.K. Østslavisk etnografi. - M .: Nauka, 1991. - S. 155.
  37. ↑ Bernshtam T. A. Hverdage og helligdage: voksnes adfærd i det russiske bondemiljø (XIX - begyndelsen af ​​det XX århundrede) // Etniske stereotyper af adfærd. - L .: Nauka, 1985. - S. 144-145.
  38. ↑ Abstrakt arkiveret 22. december 2015 på Wayback Machine  (tjekkisk)
  39. ↑ Hellig middag: et bryggeri velsignet af paven - Menu.ru (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 31. december 2012. Arkiveret fra originalen 16. januar 2013. 
  40. ↑ ESW Getränkewart (¯`·.¸¸.·´¯`·.¸¸.-> Inhaltsstoffe (downlink) . Hentet 22. august 2009. Arkiveret 24. oktober 2010. 
  41. ↑ Die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr - Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (utilgængeligt link) . Hentet 27. juli 2009. Arkiveret fra originalen 7. maj 2010. 
  42. ↑ 1 2 3 EUR-LEX Arkiveret 5. december 2009 på Wayback Machine Richtlinie 90/496/EWG des Rates vom 24. September 1990 über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln
  43. ↑ Sandhed og fiktion om fytoøstrogener | nr. 5, 2008 | Tidsskrift "Videnskab og liv" . Hentet 25. maj 2011. Arkiveret fra originalen 13. juli 2011.
  44. ↑ Heineken® afslører unikt UV-lysende aluminiumsflaskedesign Arkiveret 3. november 2014 på Wayback Machine
  45. ↑ V. Kunze. Teknologi af malt og øl / skrevet af G.O. Kød, chefredaktør D.K. Rapport. — 3. udg., revideret og suppleret. - Sankt Petersborg. : Profession, 2001. - S. 475. - 912 s. — ISBN 5-93913-006-2 .
  46. ↑ Newsru. Rusland har indtaget fjerdepladsen i verden inden for ølproduktion, foran Brasilien, men langt efter lederen, Kina . Hentet 3. september 2007. Arkiveret fra originalen 30. oktober 2007.
  47. ↑ Øl blev ikke fyldt op: for første gang i 12 år reducerede bryggerne produktionen  :: RBC dagligt (28/01/2009)
  48. ↑ Produktion og ølmarked i Rusland 2008 Arkiveksemplar dateret 18. juli 2009 på Wayback Machine  - Beer Business Magazine
  49. ↑ Europæere drak 394 millioner hektoliter øl til en værdi af 124 milliarder euro Arkiveret 16. juli 2014 på Wayback Machine  - "Beer Business", et internationalt analytisk tidsskrift
  50. ↑ Verdens største virksomheder  . Forbes.com LLC. Dato for adgang: 21. marts 2013. Arkiveret fra originalen 27. marts 2013.
  51. ↑ Ølstatistik 2010-udgaven (downlink) . Hentet 16. marts 2011. Arkiveret fra originalen 17. juli 2014. 
  52. ↑ Ordbog over øltermer (utilgængeligt link) . Hentet 24. juni 2010. Arkiveret fra originalen 23. juni 2010. 
  53. ↑ PMID 17612380
  54. ↑ Kalorientabelle Getränke Arkiveret 15. august 2009 på Wayback Machine  (tysk)
  55. ↑ Brenner H, Rothenbacher D, Bode G et al. (2001). Risikoreduktion af koronar hjertesygdom hos en overvejende øl-drikkende befolkning , Epidemiology, 12(4): 390-395.
  56. ↑ 12 Suter PM. (2001). Alkohol og dødelighed: hvis du drikker, så glem ikke frugter og grøntsager , Nutrition Reviews, 59(9):293-297.
  57. ↑ Dell'Eva R, Ambrosini C, Vannini N et al (2007). AKT/NF-kB-hæmmer Xanthohumol målretter cellevækst og angiogenese i hæmatologiske maligniteter , Cancer, 110(9):2007-2011.
  58. ↑ Yajima H, Ikeshima E, Shiraki M (2004). Isohumuloner, bitre syrer afledt af humle, aktiverer både peroxisomproliferatoraktiveret receptor (PPAR) alfa og gamma og reducerer insulinresistens , J. Biol Chem, 279(32):33456-33462.
  59. ↑ Powell JJ, McNaughton SA, Jugdaohsingh R et al. (2005). En foreløbig database for siliciumindholdet i fødevarer i Det Forenede Kongerige , British J. of Nutrition, 94: 804-812.
  60. ↑ Bellia JP, Birchall JD og Roberts NB (1994). Øl: en diætkilde til silicium , Lancet, 343:235.
  61. ↑ Bamforth CW. (2002). Ernæringsmæssige aspekter af øl - en anmeldelse , Nutrition Research, 22:227-237.
  62. ↑ Murray LJ, Lane AJ, Harvey IM et al. (2002). Omvendt forhold mellem alkoholforbrug og aktiv Helicobacter pylori-infektion: Bristol Helicobacter-projektet , American Journal of Gastroenterology, 97(11):2750-2755.
  63. ↑ Redaktionel artikel. Mysteriet om Quebec-øldrikkernes kardiomyopati // Can Med Assoc J. - 1967. - T. 97 , no. 15 . - S. 930-1 . PMID 6051266
  64. ↑ Richard C. Dart. 219. Kobolt // Medicinsk toksikologi. - 3. - Lippincott Williams & Wilkins, 2004. - S. 1418. - 1914 s. — ISBN 0781728452 , 9780781728454.
  65. ↑ Forskellige spørgsmål - Er det rigtigt, at der tilsættes kobolt til øl? (utilgængeligt link) . Hentet 12. februar 2010. Arkiveret fra originalen 1. februar 2010. 
  66. ↑ Kommentarer: Michael og Georgi - henholdsvis 29. september og 23. april ; kopf \u003d 1.069 liter.
  67. ↑ Klausul 13.1 i artikel 2 i den føderale lov "om statslig regulering af produktion og omsætning af ethylalkohol, alkoholholdige og alkoholholdige produkter og om begrænsning af forbruget (drikning) af alkoholiske produkter" . Information og retssystem GARANT. Hentet 6. maj 2014. Arkiveret fra originalen 6. maj 2014.
  68. ↑ Om den lufttørre lov . Hentet 22. januar 2013. Arkiveret fra originalen 6. februar 2013.

Litteratur

  • Andreeva T. B. Øl i de nordrussiske bønders ritualer og skikke i det 19. århundrede Arkivkopi af 18. december 2007 på Wayback Machine // Etnografisk gennemgang . nr. 1, 2004, s. 77-88.
  • V. Kunze. Teknologi af malt og øl. - Sankt Petersborg. : "Profession", 2001.
  • Rissanen M., Tahvanainen Y. Ølhistorie : Fra klostre til sportsbarer = Mika Rissanen, Juha Tahvanainen "Kuohuvaa Historiaa: Tarinoita tuopin takaa". - M. : Alpina Publisher, 2017. - 274 s. - ISBN 978-5-9614-5529-8 .
  • Øl // Vareordbog / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1959. - T. VI. - Stb. 1000-1009.
  • V. V. Pokhlebkin . Vodkas historie (IX-XX århundreder). - M. : Inter-Verso, 1991. - 288 s. - ISBN 5-85-217-012-7 .

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier