Cachaça

Cachaca ( port. cachaça ) er en stærk alkoholholdig drik opnået ved destillation af rent sukkerrørsekstrakt (destillation af fermenteret sukkerrørsjuice). Fæstning 37,5-40 grader. I en række lande kaldes det brasiliansk rom .

Der er kun én destillation og foregår efter det sædvanlige skema: "hovedet", "hjertet" og "halen" adskilles i destillatet. Hovedet og halen, som indeholder henholdsvis for flygtige eller for tunge fraktioner, bliver altid bortskaffet. Skulderremme er opdelt i tre fraktioner, som kaldes "hoved kashasa", "hale kashasa" og "hjerte kashasa". Vælg den midterste del af skulderremmen, "hjerte". Cachaca hjerte betragtes som en drink for ægte feinschmeckere. Industriel cachaca, fremstillet ved rektifikationsmetoden, indeholder i princippet ikke forskellige fraktioner og har ikke smag og aroma af "cachaca fra hacienda". Efter destillation kan alkoholindholdet i cachaça variere fra 38 til 54 procent. Nogle gange lagres det på træfade , inden det tappes på flaske.. Ifølge loven kan en cachaca kaldes lagret, hvilket omfatter mindst halvdelen af ​​den cachaca, der har ligget i tønden i mindst et år. Drikken lagres på fade, normalt fra seks måneder til tre år.

I Brasilien skelnes cachaca fra hacienda og factory cachaca klart. Den anden eksporteres oftere, men den første er mere værdsat. Hacienda cachaca er lavet på gammeldags måde, så dens partier er små og forlader sjældent Brasilien. I knust sukkerrør til gæring, som varer omkring atten timer, tilsættes majsmel, hvedeklid , ris , sojabønner eller korn . Destillationen af ​​en sådan cachaça forekommer kun i kobberdestillationsapparater. Derefter opbevares sådan cachaca i trætønder. Den industrielle produktionsmetode er en forenklet version af haciendaen: fermentering er fremkaldt af den moderne kemiske industris idé.[ hvad? ] , er dens tid reduceret, i stedet for kobberdestillationsterninger - destillationskolonner af en fuld cyklus. Fabrikscachaca opbevares i stålkar og lagres sjældent på tønder.

Cachas er af forskellige typer. Den dyreste minder om god whisky eller cognac og i farvesvag te med citron . Hvid cachaca sælges normalt i standardglasflasker med en tinprop og bruges hovedsageligt i cocktails (for eksempel caipirinhas ).

De vigtigste mærker er Leblon, Germana, Caninha 51, Pitu, Tatuzinho (Velho Barreiro), Old 88, Muller, Paduana og Ypioca.

Den første omtale af cachaca går tilbage til tiden for koloniseringen af ​​Brasilien.

Cachaca er en del af kulturen i Brasilien, dens nationale drik, derfor blev det på statsniveau besluttet at give cachaca status som et nationalt kommercielt navn for en stærk alkoholisk traditionel brasiliansk drik lavet af sukkerrør (til sammenligning: i Frankrig  - champagne ).

Links

•  Museet i Cachaça
• Hvad er forskellen mellem cachaca og rom  (russisk) Arkiveret 26. september 2015 på Wayback Machine

I bibliografiske kataloger	GND : 4476573-3