Vitaminer

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 15. april 2022; checks kræver 29 redigeringer .
vitaminer

En sund kost rig på frugt og grøntsager er en god kilde til vitaminer.

Vitaminer (fra lat.  vita  "liv" + amin ) - en gruppe af organiske forbindelser af forskellig kemisk natur, forenet på grundlag af deres absolutte nødvendighed for en heterotrof organisme som en integreret del af fødevarer (i det generelle tilfælde - fra miljø). Autotrofe organismer har også brug for vitaminer, der får dem enten gennem syntese eller fra miljøet. Vitaminer er således en del af næringsmedierne for dyrkning af planteplanktonorganismer [1] . De fleste vitaminer er coenzymer eller deres forstadier [2] .

Vitaminer findes i fødevarer i meget små mængder og klassificeres derfor som mikronæringsstoffer sammen med sporstoffer . Vitaminer omfatter ikke kun sporstoffer , men også essentielle aminosyrer [2] [3] og essentielle fedtstoffer [4] .

På grund af manglen på en præcis definition blev forskellige mængder af stoffer tildelt vitaminer på forskellige tidspunkter. Fra midten af ​​2018 kendes 13 vitaminer [3] .

Generel information

Funktioner i kroppen

Vitaminer udfører en katalytisk funktion som en del af de aktive centre for forskellige enzymer og kan også deltage i humoral regulering som eksogene prohormoner og hormoner . På trods af den usædvanlige betydning af vitaminer i stofskiftet , er de hverken en kilde til energi for kroppen (de har ikke kalorier) eller strukturelle komponenter i væv . Hver organisme har specifikke krav til vitaminer: Et molekyle kan være et vitamin for en art, men ikke et vitamin for en anden art. For eksempel kræves C-vitamin af primater, men ikke af de fleste andre pattedyr [5] .

Koncentrationen af ​​vitaminer i væv og det daglige behov for dem er lille, men ved utilstrækkeligt indtag af vitaminer i kroppen opstår der karakteristiske og farlige patologiske forandringer (sygdomme), såsom skørbug og pellagra [5] .

3 fundamentale patologiske tilstande er forbundet med en krænkelse af indtagelsen af ​​vitaminer i kroppen: mangel på vitamin - avitaminose , mangel på vitamin - hypovitaminose , overskud af vitamin - hypervitaminose [5] [6] .

Syntese i kroppen

De fleste vitaminer syntetiseres ikke i menneskekroppen og skal tilføres fuldstændigt sammen med maden. Mindretallet syntetiseres i kroppen: D-vitamin , som dannes i menneskets hud under påvirkning af ultraviolet lys ; vitamin A , som kan syntetiseres fra forstadier, der kommer ind i kroppen med mad; og en form for vitamin B3  , niacin , hvis forløber er aminosyren tryptofan . Derudover syntetiseres vitamin K og B 7 normalt i tilstrækkelige mængder af den symbiotiske bakterielle mikroflora i den menneskelige tyktarm [7] [8] .

Klassifikation

I biologisk videnskab er der ingen streng definition af vitaminer, der er kun de nødvendige tegn for at klassificere et stof som et vitamin. Et stof svarende til følgende fire egenskaber kan genkendes som et vitamin [3] :

  1. organisk stof;
  2. Et livsvigtigt stof, uden hvilket det kliniske billede af sygdommen udvikler sig;
  3. Kroppen producerer ikke stoffet i den rigtige mængde eller producerer slet ikke;
  4. Stoffet er påkrævet i minimale mængder (for en person - mindre end 0,1 g om dagen, for eksempel er den største daglige anbefalede dosis for C-vitamin 90 mg).

I 2012 anerkendte det videnskabelige samfund 13 stoffer som vitaminer til mennesker [9] . Et par flere stoffer var under overvejelse, men i 2018 var der også 13 af dem på listen over vitaminer [3] . Skolelærebøger angiver dog et væsentligt større antal vitaminer - op til 80 [3] , for eksempel er der i en lærebog fra 2014 skrevet omkring 20 vitaminer [10] .

Baseret på opløselighed opdeles vitaminer i fedtopløselige - A, D, E , K og vandopløselige - C- og B-vitaminer . Vandopløselige vitaminer er letopløselige i vand og udskilles generelt let fra kroppen i det omfang, at urinudskillelse er en stærk forudsigelse for vitaminindtagelse [11] . Fordi de ikke er så let at opbevare, er et mere konstant indtag vigtigt [12] . Fedtopløselige vitaminer optages gennem tarmkanalen ved hjælp af lipider (fedtstoffer). Vitamin A og D kan ophobes i kroppen, hvilket kan føre til farlig hypervitaminose. Mangel på fedtopløselige vitaminer på grund af malabsorption er af særlig betydning ved cystisk fibrose [13] .

Forbrug

Kilder

De fleste vitaminer kommer fra fødevarer, men nogle optages på andre måder: for eksempel producerer mikroorganismer i tarmfloraen vitamin K og biotin; og en form for D-vitamin syntetiseres i hudceller, når de udsættes for en vis bølgelængde af ultraviolet lys, der findes i sollys. Mennesker kan producere nogle vitaminer fra de prækursorer, de indtager: for eksempel syntetiseres A-vitamin fra beta-caroten, og niacin syntetiseres fra aminosyren tryptofan [14] . C-vitamin kan syntetiseres af nogle arter, men ikke af andre. Vitamin B 12  er det eneste vitamin eller næringsstof, der ikke er tilgængeligt fra plantekilder. Food Fortification Initiative lister lande, der har obligatoriske berigelsesprogrammer for vitaminerne folinsyre, niacin, vitamin A og vitaminerne B1, B2 og B12 [15] .

Utilstrækkeligt indtag

Kroppens lagre af forskellige vitaminer varierer meget; vitamin A, D og B12 lagres i betydelige mængder, hovedsageligt i leveren [16] , og voksendiæten kan være mangelfuld på vitamin A og D i mange måneder og B12 i nogle tilfælde i mange år, før tilstanden udvikler sig. Vitamin B3 (niacin og niacinamid) opbevares dog ikke i væsentlige mængder, så lagrene kan kun holde et par uger [16] [17] . For vitamin C varierede tiden til indtræden af ​​de første symptomer på skørbug i eksperimentelle undersøgelser med totalt C-vitaminmangel hos mennesker meget, fra en måned til mere end seks måneder, afhængigt af den tidligere ernæringshistorie, der bestemte initiale C-vitaminlagre [18 ] .

Vitaminmangel klassificeres som enten primær eller sekundær. En primær mangel opstår, når kroppen ikke får nok af vitaminet gennem kosten. En sekundær mangel kan være forårsaget af en underliggende medicinsk tilstand, der forhindrer eller begrænser optagelsen eller brugen af ​​vitaminet, på grund af en "livsstilsfaktor" såsom rygning, overdrevent drikkeri eller medicin, der forstyrrer optagelsen eller brugen af ​​vitaminet [ 16] . Folk, der spiser en varieret kost, vil sandsynligvis ikke udvikle en alvorlig primær vitaminmangel, men kan indtage mindre end den anbefalede mængde; 2003-2006 US National Food and Supplement Study viste, at mere end 90% af mennesker, der ikke tog vitamintilskud, manglede visse essentielle vitaminer, især vitamin D og E [19] .

En velundersøgt human vitaminmangel er forbundet med thiamin ( beriberi ), niacin ( pellagra ) [20] , vitamin C ( skørbug ), folinsyre (neuralrørsdefekter) og vitamin D ( rakitis ) [21] . I store dele af den udviklede verden er disse mangler sjældne på grund af tilstrækkeligt fødeindtag og vitamintilskud i almindelige fødevarer [16] . Ud over disse klassiske vitaminmangelsygdomme peger nogle beviser også på en sammenhæng mellem vitaminmangel og en række forskellige lidelser [22] [23] .

Overforbrug

Nogle vitaminer har akut eller kronisk toksicitet ved høje doser, hvilket kaldes hypertoksicitet. Den Europæiske Union og flere regeringer har etableret Tolerable Upper Intake Levels (ULS) for de vitaminer med dokumenteret toksicitet [24] [25] [26] . Der er lille chance for at indtage for meget af ethvert vitamin fra mad, men overforbrug (vitaminforgiftning) fra kosttilskud forekommer. I 2016 rapporterede 63.931 personer overdoser af alle vitamin- og multivitamin-/mineralpræparater til American Association of Poison Control Centers, med 72% af disse tilfælde hos børn under fem år [27] . I USA viste en analyse af National Diet and Supplement Study, at omkring 7 % af voksne kosttilskudsbrugere oversteg deres folinsyreindtag, og 5 % af dem over 50 år oversteg deres vitamin A-indtag [19] .

Historie

Betydningen af ​​visse typer fødevarer for at forebygge visse sygdomme har været kendt siden antikken. Således vidste de gamle egyptere, at leveren hjælper mod natteblindhed (det er nu kendt, at natteblindhed kan skyldes mangel på vitamin A ) [28] . I 1330, i Beijing , udgav Hu Sihui et værk i tre bind, Important Principles of Food and Drink, som systematiserede viden om ernæringens terapeutiske rolle og argumenterede for behovet for en varieret kost for at opretholde sundheden [29] .

I 1747 gennemførte den skotske læge James Lind , mens han var på en lang rejse, en slags eksperiment på syge sømænd. Ved at introducere forskellige fødevarer i deres kost, opdagede han frugternes egenskaber for at forhindre skørbug . I 1753 udgav Lind A Treatise on Skurbug, hvor han foreslog brugen af ​​frugter for at forhindre skørbug. Disse synspunkter blev dog ikke umiddelbart anerkendt [28] . James Cook beviste imidlertid i praksis plantefødevarers rolle i forebyggelsen af ​​skørbug ved at introducere kål , malturt og en slags citrussirup i skibets kost . Som et resultat mistede han ikke en eneste sømand fra skørbug - en uhørt præstation for den tid. I 1795 blev citroner og andre citrusfrugter et standardtilskud til britiske sømænds kost [28] . Dette var årsagen til udseendet af et ekstremt stødende kaldenavn for sømænd - citrongræs. De såkaldte citronoptøjer er kendt: sømænd kastede tønder med citronsaft over bord [30] .

Oprindelsen til læren om vitaminer ligger i den russiske videnskabsmand Nikolai Ivanovich Lunins forskning . Han fodrede eksperimentelle mus separat med alle de kendte elementer, der udgør mælk : sukker , proteiner , fedt, kulhydrater . Musene døde. I september 1880, mens han forsvarede sin doktorafhandling, argumenterede Lunin for, at for at redde et dyrs liv, ud over proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og vand, er der også behov for andre, yderligere stoffer. N. I. Lunin tillagde dem stor betydning og skrev: "At opdage disse stoffer og studere deres betydning i ernæringen ville være et studie af stor interesse." Lunins konklusion blev modtaget med fjendtlighed af det videnskabelige samfund, da andre videnskabsmænd ikke kunne gengive hans resultater. En af grundene var, at Lunin brugte rørsukker i sine eksperimenter, mens andre forskere brugte mælkesukker, dårligt raffineret og indeholdt noget B-vitamin [31] [32] .

I 1895 kom V. V. Pashutin til den konklusion, at skørbug er en af ​​formerne for sult og udvikler sig fra mangel på mad i noget organisk materiale skabt af planter, men ikke syntetiseret af den menneskelige krop. Forfatteren bemærkede, at dette stof ikke er en energikilde, men er nødvendigt for kroppen, og at enzymatiske processer i dets fravær forstyrres, hvilket fører til udvikling af skørbug. Således forudsagde V. V. Pashutin nogle af de vigtigste egenskaber ved C-vitamin [33] .

I de efterfølgende år akkumulerede beviser, der indikerer eksistensen af ​​vitaminer. Så i 1889 opdagede den hollandske læge Christian Eikman , at kyllinger, når de fodres med kogt hvid ris, får beriberi , og når risklid tilsættes mad ,  bliver de helbredt. Rollen af ​​brune ris i at forhindre beriberi hos mennesker blev opdaget i 1905 af William Fletcher . I 1906 foreslog Frederick Hopkins , at ud over proteiner, fedtstoffer og kulhydrater indeholder mad nogle andre stoffer, der er nødvendige for den menneskelige krop, som han kaldte "tilbehørsfødefaktorer". Det sidste skridt blev taget i 1911 af den polske videnskabsmand Casimir Funk , som arbejdede i London . Han isolerede et krystalpræparat, hvoraf en lille mængde helbredte beriberi. Lægemidlet fik navnet "Vitamin" ( Vitamin ) , fra lat.  vita  - "liv" og engelsk.  amin  - " amin ", en nitrogenholdig forbindelse. Funk foreslog, at andre sygdomme - skørbug , pellagra , rakitis  - også kan være forårsaget af mangel på visse stoffer [28] .

I 1920 foreslog Jack Cecile Drummond at fjerne "e" fra " Vitamin ", fordi det nyopdagede C- vitamin ikke indeholdt en aminkomponent. Så "vitaminer" blev til "vitaminer" [28] .

I 1923 etablerede Dr. Glenn King den kemiske struktur af C-vitamin, og i 1928 isolerede lægen og biokemikeren Albert Szent-Györgyi først C-vitamin og kaldte det hexuronsyre. Allerede i 1933 syntetiserede schweiziske forskere den velkendte ascorbinsyre, som er identisk med C-vitamin.

I 1929 modtog Hopkins og Eikman Nobelprisen for opdagelsen af ​​vitaminer , mens Lunin og Funk ikke gjorde det. Lunin blev børnelæge, og hans rolle i opdagelsen af ​​vitaminer blev glemt i lang tid. I 1934 blev den første unionskonference om vitaminer afholdt i Leningrad , hvortil Lunin (en Leningrader) ikke var inviteret [28] .

Andre vitaminer blev opdaget i 1910'erne, 1920'erne og 1930'erne. I 1940'erne blev den kemiske struktur af vitaminer dechifreret.

Det sidst kendte vitamin B 12 blev opdaget i 1948 [3] .

Års opdagelse af vitaminer og deres kilder
Åbningsår Vitamin Valgt fra
1913 Vitamin A (Retinol) Fiskeleverolie
1918 D-vitamin (Ergo-/Cholecalciferol) Fiskeleverolie
1920 Vitamin B2 ( riboflavin) Æg
1922 Vitamin E (Tocopherol) Hvedekimsolie
1926 Vitamin B 12 (Cobalamin) Lever
1926 Vitamin B 1 (thiamin) risklid
1929 Vitamin K (phylloquinon) Alfalfa
1931 Vitamin B5 (Pantothensyre) Lever
1931 Vitamin B7 (Biotin) Lever
1931 C-vitamin (ascorbinsyre) Citron
1934 Vitamin B6 ( Pyridoxin) risklid
1936 Vitamin B3 (Niacin) Lever
1941 Vitamin B9 (folinsyre) Lever

Nobelpriser for forskning i vitaminer

Nobelprisen i kemi i 1928 blev tildelt Adolf Windaus "for hans forskning i strukturen af ​​steroler og deres forhold til vitaminer", den første person til at modtage en pris, der nævnte vitaminer, dog ikke specifikt om D-vitamin [34] .

Nobelprisen i fysiologi eller medicin i 1929 blev tildelt Christian Eijkman og Frederick Gowland Hopkins for deres bidrag til opdagelsen af ​​vitaminer. Femogtredive år tidligere havde Aikman observeret, at kyllinger, der blev fodret med poleret hvid ris, udviklede neurologiske symptomer, der ligner dem, man ser hos sømænd og soldater, der fodres med en risdiæt, og at symptomerne forsvandt, når kyllingerne blev skiftet til fuldkornsris. Han kaldte det "en anti-avitaminosefaktor", som senere blev identificeret som vitamin B1, thiamin [35] .

I 1930 belyste Paul Carrer den korrekte struktur af beta-caroten, den vigtigste forløber for A-vitamin, og identificerede andre carotenoider. Carrer og Norman Haworth bekræftede Albert Szent-Györgyms opdagelse af ascorbinsyre og ydede betydelige bidrag til flavinkemi, hvilket førte til identifikation af lactoflavin. For deres forskning i carotenoider, flaviner og vitamin A og B2 modtog de begge Nobelprisen i kemi i 1937 [36] .

I 1931 havde Albert Szent-Györgyi og medforsker Joseph Svirbeli mistanke om, at "hexuronsyre" faktisk var C-vitamin og gav en prøve til Charles Glen King, som beviste sin antikoagulerende aktivitet i sin veletablerede scurbutismetest for marsvin. I 1937 blev Szent-Györgyi tildelt Nobelprisen i fysiologi eller medicin for sin opdagelse. I 1943 blev Edward Adelbert Doisy og Henrik Dam tildelt Nobelprisen i fysiologi eller medicin for deres opdagelse af vitamin K og dets kemiske struktur.

I 1938 blev Richard Kuhn tildelt Nobelprisen i kemi for sit arbejde med carotenoider og vitaminer, specifikt B2 og B6 [37] .

Fem personer er blevet tildelt Nobelprisen for direkte og indirekte forskning i vitamin B12: George Whipple, George Minot og William P. Murphy (1934), Alexander R. Todd (1957) og Dorothy Hodgkin (1964) [38] .

I 1967 blev George Wald, Ragnar Granite og Haldan Keffer Hartline tildelt Nobelprisen i fysiologi eller medicin "... for deres opdagelser vedrørende de primære fysiologiske og kemiske visuelle processer i øjet." Walds bidrag var at afsløre A-vitamins rolle i denne proces [35] [39] .

Store doser C-vitamin

I 1970 udgav Linus Pauling , to gange vinder af Nobelprisen - i kemi i 1954 og fredsprisen i 1962 ,  monografien "C-vitamin og forkølelse ", hvori han ud fra egen erfaring argumenterede for effektiviteten af ​​store doser af C-vitamin til behandling af akutte luftvejsinfektioner . (Pauling, der var syg med en type nefritis, blev tvunget til at følge en streng diæt og led sandsynligvis af mangel på vitaminer, vitaminterapi hjalp ham virkelig [3] .)

Udgivet i bogform blev Paulings artikel en bestseller og blev genoptrykt to gange i 1973. I 1971 udgav han en ny artikel om behandling af kræft med C-vitamin. Videnskabelige tidsskrifter nægtede generelt at offentliggøre hans artikler om vitaminer som uholdbare, og som en aktiv og indflydelsesrig offentlig person spredte han sine ideer gennem medierne. Som følge af vitaminmoden var efterspørgslen efter dem så stor, at det medførte mangel på vitaminpræparater. Nu er det et marked til en værdi af titusindvis af milliarder af dollars [3] [40] .

Videnskabelige undersøgelser siden 1940'erne (længe før Paulings bøger) har vist manglen på en terapeutisk effekt af vitaminer, både ved forkølelse og kræft, og ved andre sygdomme end dem, der er forårsaget af beriberi [41] [40] . Selv de ansatte ved Linus Pauling Instituttet, han grundlagde, fandt ikke signifikante terapeutiske og forebyggende virkninger af store doser C-vitamin [42] .

I undersøgelser udført i det 21. århundrede på principperne for evidensbaseret medicin , blev fordelene ved at bruge C-vitamin til behandling af forkølelse heller ikke bekræftet, kun en lille forebyggende effekt blev fundet under stressende belastninger og en reduktion af symptomer [43] [44] . Fra 2017, i behandlingen af ​​kræft, adskilte resultaterne af C-vitaminbrug sig ikke fra placebo, selvom nogle undersøgelser ifølge data fra 2015 forbedrede patienternes livskvalitet ved at reducere toksikose [45] [46] .

I 2015 fandt en forskergruppe en dødelig selektiv effekt af en høj dosis C-vitamin på dyrkede humane endetarmskræftceller med to mutationer (KRAS eller BRAF) samt på musekræftceller med de samme mutationer. I disse kræftceller forstyrrede dehydroascorbat (en oxideret form af C-vitamin) glukoseoptagelsen og fik dem til at dø. Kræftceller med en KRAS-mutation forekommer hos 40%, og med BRAF - hos 10% af patienter med endetarmskræft [47] .

Navne og klassificering af vitaminer

Vitaminer betegnes konventionelt med bogstaverne i det latinske alfabet: A, B, C, D, E, K. Grunden til at sættet af vitaminer går direkte fra E til K er, at vitaminerne svarende til bogstaverne FJ enten blev omklassificeret over tid, kasseret som falske konklusioner eller omdøbt på grund af deres tilknytning til vitamin B, som blev et vitaminkompleks. De moderne navne på vitaminer blev vedtaget i 1956 af nomenklaturkommissionen for den biokemiske sektion af International Union of Pure and Applied Chemistry (IUPAC).

For nogle vitaminer er der også etableret en vis lighed mellem fysiske egenskaber og fysiologiske virkninger på kroppen.

Indtil nu var klassificeringen af ​​vitaminer baseret på deres opløselighed i vand eller fedt. Derfor bestod den første gruppe af vandopløselige vitaminer C og hele gruppen B, og den anden - fedtopløselige vitaminer (lipovitaminer) A, D, E, K. Men tilbage i 1942-1943 syntetiserede akademiker A.V. Palladin en vandopløselig analog af vitamin K- menadion . Og for nylig er der opnået vandopløselige præparater af analoger af andre vitaminer fra denne gruppe. Dermed mister opdelingen af ​​vitaminer i vandopløselige og fedtopløselige til en vis grad sin betydning.

Bogstavbetegnelse (forældet - i parentes) Kemisk navn i henhold til international nomenklatur (andre navne i parentes) Opløselighed
(F - fedtopløseligt
B - vandopløseligt) 		Konsekvenser af beriberi, fysiologisk rolle Øvre acceptabelt niveau dagligt behov
A , A 1


A 2

Retinol (axerophthol, anti-xerophthalmic vitamin)
Dehydroretinol 		F [48] Natblindhed , xerophthalmia 3000 mcg [48] 900 (voksne), 400-1000 (børn) mcg ret. lign. [48]
B1 _ Thiamin (aneurin, anti-neuritisk) PÅ Beriberi , Gaye-Wernickes syndrom Ikke installeret [48] 1,5 mg [48]
B2 _ Riboflavin PÅ Ariboflavinose Ikke installeret [48] 1,8 mg [48]
B 3
(RR) 		nikotinamid ( nikotinsyre , niacinamid, anti-pellagrisk vitamin) PÅ Pellagra 60 mg [48] 20 mg [48]
B5 _ Pantothensyre og salte deraf, især calciumpantothenat PÅ Smerter i leddene, hårtab, kramper i lemmerne, lammelser, svækkelse af syn og hukommelse. Ikke installeret 5 mg [48]
B6 _ Pyridoxin (adermin) PÅ Anæmi, hovedpine, træthed, dermatitis og andre hudsygdomme, citrongul hud, appetitforstyrrelser, opmærksomhed, hukommelse, karfunktion 25 mg [48] 2 mg [48] , 1,7 mg [49]
B7 (
H) 		Biotin (anti-seborroisk faktor, faktor W, hudfaktor, coenzym R, faktor X) PÅ Hudlæsioner, tab af appetit, kvalme, hævelse af tungen, muskelsmerter, sløvhed, depression Ikke installeret 50 mcg [48] , 40 mcg [49]
B 9
(B c , M) 		Folinsyre (folacin) og dens salte - folater PÅ Folic deficiency anæmi, forstyrrelser i udviklingen af ​​rygraden i embryonet 1000 mcg 330 mcg til voksne, 600 til gravide, 500 til ammende [49]
B12 _ Cyanocobalamin (antianæmi) PÅ perniciøs anæmi ikke installeret [48] 3 μg [48] , 5 μg [49]
C Ascorbinsyre (antiscurvy (antiscorbutic) vitamin) PÅ Skørbug ( lat.  scorbutus  - skørbug), blødende tandkød , næseblod [48] 2000 mg [48] 90 mg [48] , 110 mg [49]
D , D 1


D 2
D 3
D 4
D 5

Lamisterol Ergocalciferol
( calciferol)
Cholecalciferol
Dihydrotahisterol
7-dihydrotahisterol 		F [48] Rakitis , osteomalaci 50 mcg [48] 10–15 μg [48] (Hvis der ikke produceres D-vitamin i huden (f.eks. om vinteren i de nordlige lande). Hvis der syntetiseres nok D-vitamin i huden, kan behovet for D-vitamin fra maden falde til nul [ 49] ) [50]
E α-, β-, y- tocopheroler F [48] Neuromuskulære lidelser: spinal-cerebellar ataksi (Friedreichs ataksi), myopatier . Anæmi [51] . 300 mg strøm. lign. [48] 15 mg strøm. lign. [48] , 13 mg [49]
K , K 1
K 2 		Phylloquinon
Farnoquinon 		F [48] Hypokoagulation Ikke installeret [48] 120 mcg [48] , 70 mcg [49]
Følgende stoffer blev tidligere overvejet eller var kandidater til vitaminer, men er ikke i øjeblikket.
( B4 ) _ Cholin PÅ Precursor for neurotransmitteren acetylcholin . Med en mangel - aflejringer af fedt i leveren, nyresvigt, blødning. 20 g 425-550 mg
( B8 ) _ Inositol [#1] [#2]


(inositol, mesoinositol)

PÅ Ingen data Ingen data Ingen data
( B10 ) 4-aminobenzoesyre [#3] (n-aminobenzoesyre, para-aminobenzoesyre, PAB) PÅ Stimulerer produktionen af ​​vitaminer i tarmens mikroflora. Ingen data Ikke installeret
( B 11 , B T ) Levocarnitin [#1] PÅ Metaboliske forstyrrelser Ingen data 300 mg
( B13 ) _ Orotsyre [#1] PÅ Forskellige hudsygdomme ( eksem , neurodermatitis , psoriasis , iktyose ) Ingen data 0,5-1,5 mg
( B15 ) _ Pangaminsyre [#1] PÅ Ingen data Ingen data 50-150 mg
( n ) Liponsyre , Thioctic syre [#1] OG Nødvendig for leverens normale funktion 75 mg 30 mg [48]
( P ) Bioflavonoider , polyfenoler [#1] PÅ Skrøbelighed af kapillærer Ingen data Ingen data
( u ) Methionin [#1] [#4]


S-methylmethioninsulfoniumchlorid

PÅ Antiulcus faktor; vitamin U (fra lat. ulcus - ulcus ) Ingen data Ingen data
Noter
  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Vitaminlignende stof
  2. ↑ På grund af kroppens syntese af denne forbindelse fra glukose og den ukendte sygdom forbundet med dens fravær i føden, blev der i 1993 sat spørgsmålstegn ved dens vitaminstatus [52] .
  3. ↑ Aminosyre .
  4. ↑ En af de essentielle aminosyrer .

Som regel varierer det daglige indtag af vitaminer afhængigt af alder, erhverv, årstid, køn, graviditet og andre faktorer.

Nedbrydning af vitaminer under madlavning

Under påvirkning af miljøfaktorer - temperatur, ilt og andre oxidationsmidler, lys (især ultraviolet, herunder sollys), syrer, alkalier og baser - ødelægges vitaminer og mister deres biologiske aktivitet . Ifølge graden af ​​følsomhed har forskellige vitaminer forskellige egenskaber, nogle er meget modstandsdygtige, mens andre hurtigt ødelægges. Det skyldes primært, at vitaminer på grund af deres kemiske struktur er højaktive forbindelser, der let indgår i kemiske reaktioner. Fra det øjeblik et vitaminmolekyle blev født naturligt eller gennem kemisk syntese, og indtil det øjeblik det kommer ind i kroppen, afhænger dets skæbne i høj grad af betingelserne for opbevaring og forarbejdning.

De vigtigste faktorer for vitamin ustabilitet er:

  1. Luft ilt
  2. Peroxider
  3. Fugtighed
  4. medium pH
  5. Metalioner ( jern , kobber )
  6. sollys
  7. Forhøjet temperatur
  8. Mikroorganismer
  9. Enzymer
  10. Adsorbenter
Vitaminfølsomhed [53]
Vitamin Til lyset til oxidation Til bedring Til opvarmning Til metalioner Til fugt Optimal pH
EN PÅ PÅ FRA FRA H Neutral, let basisk
K3 _ FRA H FRA FRA PÅ FRA Neutral, let basisk
B1 _ H FRA PÅ PÅ FRA FRA undersyre
B2 _ PÅ H FRA FRA H Neutral
B3 _ H H Neutral
B5 _ FRA H Neutral
B6 _ H H FRA H Sur
B9 _ FRA FRA FRA H H H Neutral
B12 _ FRA FRA H H Neutral
C H PÅ H PÅ PÅ FRA neutral, sur
D3 _ PÅ PÅ FRA FRA FRA Neutral, let basisk
E H H FRA H H Neutral

B  - højfølsom
C  - følsom
H  - let følsom

På grund af den lave stabilitet af C-vitaminopløsninger anbefales det, for at holde det i den færdige ret (suppe), ved madlavning at lægge mad, der indeholder det, i kogende vand og ikke i koldt [3] .

Mens madlavning ødelægger nogle vitaminer, øger det tilgængeligheden af ​​andre vitaminer, såsom dem der findes i grøntsager, og tilberedningsmetoden er vigtig [54] .

Provitaminer

Nogle af vitaminerne kommer ind i kroppen i form af inaktive prækursorer - provitaminer - og bliver derefter til en aktiv form. A-vitamin findes for eksempel ikke i fødevarer af vegetabilsk oprindelse, men mange mørkegrønne, lysende røde, gule og orange grøntsager og frugter indeholder meget β-caroten, en forløber for vitamin A. Når man beregner mængden af ​​indtaget vitaminer, ikke kun kilderne til selve vitaminet tages i betragtning vitamin, men også kilder til provitamin [55] .

Antivitaminer

Antivitaminer er en gruppe organiske forbindelser , der hæmmer vitaminernes biologiske aktivitet. Det er forbindelser, der er tæt på vitaminer i kemisk struktur, men har den modsatte biologiske effekt. Ved indtagelse indgår antivitaminer i stedet for vitaminer i metaboliske reaktioner og hæmmer eller forstyrrer deres normale forløb. Dette fører til vitaminmangel selv i tilfælde, hvor det tilsvarende vitamin tilføres mad i tilstrækkelige mængder eller dannes i selve kroppen.
For eksempel er antivitaminer af vitamin  B 1 ( thiamin) pyrithiamin og enzymet thiaminase , som forårsager polyneuritis - fænomener [56] .

Udviklingen af ​​forskning inden for kemoterapi, ernæring af mikroorganismer, dyr og mennesker, etablering af den kemiske struktur af vitaminer skabte reelle muligheder for at afklare vores ideer om stoffers antagonisme også inden for vitaminologi. Samtidig bidrog opdagelsen af ​​antivitaminer til en mere komplet og dybdegående undersøgelse af selve vitaminernes fysiologiske virkning, da brugen af ​​et antivitamin i forsøget fører til nedlukning af vitaminet og tilsvarende ændringer i kroppen ; dette udvider til en vis grad vores viden om de funktioner, som et eller andet vitamin bærer i kroppen.

Antivitaminer er kendt for næsten alle vitaminer. De kan opdeles i to hovedgrupper:

Multivitaminer

Multivitaminpræparater  er farmakologiske præparater, der i deres sammensætning indeholder et kompleks af vitaminer og mineralforbindelser.

Multivitaminpræparater bruges både til forebyggelse og behandling af hypovitaminose og i den komplekse terapi af spiseforstyrrelser ( underernæring , paratrofi ).

Et højt niveau af stofskifte hos børn, som ikke kun understøtter livet , men også sikrer vækst og udvikling af barnets krop , kræver tilstrækkelig og regelmæssig indtagelse af ikke kun vitaminer, men også makro- og mikroelementer . Ifølge nogle videnskabsmænd er brugen af ​​vitamin- og mineralkomplekser relevant for russiske børn og unge, der bor i det vestlige Sibirien [57] .

Kun omkring halvdelen af ​​multivitaminpræparater svarer til det daglige indtag af vitaminer, og ofte adskiller sammensætningen af ​​multivitaminpræparater sig fra den, der står på pakken [58] .

Brugen af ​​vitaminer

Med beriberi og hypovitaminose ordinerer lægen vitaminpræparater. Generelle anbefalinger:

Ifølge 2012-data er ikke mere end 10% af befolkningen tilbøjelige til hypovitaminose (for vitamin A - ca. 1%) [59] . Langt de fleste mennesker behøver ikke at tage vitaminpræparater (samt andre kosttilskud), og det er uønsket [60] [3] . For eksempel er hovedkilden til D-vitamin i den menneskelige krop dets dannelse i huden under garvning, men ikke indtagelse med mad [61] . Der er dog mutationer, der gør, at hudceller ikke er i stand til at producere D-vitamin, selv med overskydende sollys, og sådanne mennesker har brug for medicinsk støtte til dette vitamin [62] [63] .

Samtidig er der evidens [64] for en stigning i risikoen for dødelighed hos mennesker med kræft og hjertesygdomme , og en reduktion i den forventede levetid ved yderligere indtag af visse grupper af vitaminer. Især er der bevis for, at E-vitamin understøtter kræftceller i mus på grund af dets antioxidantegenskaber [65] .

Det er at foretrække at kompensere for manglen på vitaminer fra fødevarer (frugt, grøntsager) og ikke fra farmaceutiske præparater [66] . I de fleste tilfælde er den bedste måde at forsyne kroppen med vitaminer og andre essentielle næringsstoffer på en sund kost baseret på at vælge fødevarer med den højeste næringsværdi, i deres mest naturlige form og fra en række forskellige kilder, hvor nødder er et godt eksempel [60 ] .

For fordele og skader ved at tage vitaminer, se også Multivitaminpræparater # Forskning .

Se også

Noter

  1. ↑ Gaysina L. A. , Fazlutdinova A. I. , Kabirov R. R. [1] .
  2. ↑ 1 2 Ovchinnikov, 1987 , s. 668.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Vodovozov, 2018-1 .
  4. ↑ The Smart Consumer's Guide to Health Care : "Nogle fedtstoffer er også essentielle næringsstoffer, som du skal spise regelmæssigt for at bevare sundheden."
  5. ↑ 1 2 3 Berezov T. T., Korovkin B. F. Biologisk kemi: Lærebog. . - M. : Medicin, 1998. - S. 205. - 704 s. — ISBN 5-225-02709-1 .
  6. ↑ Kolman Ya., Rem K.-G. Visuel biokemi / overs. fra engelsk. T. P. Mosolova .. - M . : Laboratory of Knowledge, 2021. - S. 402. - 509 s. — ISBN 978-5-00101-311-2 .
  7. ↑ Ovchinnikov, 1987 .
  8. ↑ Vodovozov, 2018-2 , 00:14:03−00:16:23.
  9. ↑ Combs, 2012 , s. 3-6.
  10. ↑ Sonin N.I., Sapin M.R. Vitamins // Biology. Human. 8. klasse. — En lærebog for 8. klasse i en helskole. - M. : Bustard, 2014. - 304 s. - (Lodret). - 40.000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-358-11055-7 .
  11. ↑ Tsutomu Fukuwatari, Katsumi Shibata. Urinvandopløselige vitaminer og deres metabolitindhold som ernæringsmarkører til evaluering af vitaminindtag hos unge japanske kvinder  //  Journal of Nutritional Science and Vitaminology. - 2008. - Bd. 54 , udg. 3 . — S. 223–229 . - ISSN 1881-7742 0301-4800, 1881-7742 . doi : 10.3177 /jnsv.54.223 .
  12. ↑ Vandopløselige vitaminer . Colorado State University . Hentet 7. december 2008. Arkiveret fra originalen 25. september 2015.
  13. ↑ Asim Maqbool, Virginia A Stallings. Opdatering om fedtopløselige vitaminer i cystisk fibrose  //  Current Opinion in Pulmonary Medicine. - 2008-11. — Bd. 14 , udg. 6 . - S. 574-581 . — ISSN 1070-5287 . - doi : 10.1097/MCP.0b013e3283136787 .
  14. ↑ Institut for Medicin personale. Diætreferenceindtag for thiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, folat, vitamin B12, pantothensyre, biotin og cholin. . — Washington: National Academies Press, 2000-06. — 1 onlineressource (592 sider) s. - ISBN 978-0-309-06554-2 , 0-309-06554-2, 0-309-59725-0, 978-0-309-59725-8.
  15. ↑ Food Fortification Initiative . Food Fortification Initiative, Enhancing Grains for Better Lives . Hentet 18. august 2018. Arkiveret fra originalen 4. april 2017.
  16. ↑ 1 2 3 4 Merck Manual: Ernæringsforstyrrelser: Vitaminintroduktion Vælg venligst specifikke vitaminer fra listen øverst på siden.
  17. ↑ Vitamin A: Faktablad for sundhedspersonale . National Institute of Health : Kontoret for kosttilskud (5. juni 2013). Hentet 3. august 2013. Arkiveret fra originalen 23. september 2009.
  18. ↑ John Pemberton. Medicinske eksperimenter udført i Sheffield på samvittighedsnægtere af militærtjeneste under krigen 1939-45  //  International Journal of Epidemiology. - 2006-06-01. — Bd. 35 , iss. 3 . — S. 556–558 . — ISSN 0300-5771 1464-3685, 0300-5771 . - doi : 10.1093/ije/dyl020 .
  19. ↑ 1 2 Regan Lucas Bailey, Victor L. Fulgoni, Debra R. Keast, Johanna T. Dwyer. Undersøgelse af vitaminindtag blandt amerikanske voksne ved brug af kosttilskud  (engelsk)  // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. – 2012-05. — Bd. 112 , udg. 5 . — S. 657–663.e4 . - doi : 10.1016/j.jand.2012.01.026 .
  20. ↑ Wendt, Diane (2015). "Spækket fuld af spørgsmål: Hvem har gavn af kosttilskud?" . Magasinet destillationer . 1 (3):41-45 . Hentet 22. marts 2018 .
  21. ↑ Catherine Price. Vitamania: vores besatte søgen efter ernæringsmæssig perfektion . — New York, 2015. — xv, 318 sider s. - ISBN 978-1-59420-504-0 , 1-59420-504-3.
  22. ↑ Shaheen E Lakhan, Karen F Vieira. Ernæringsterapier til psykiske lidelser  (engelsk)  // Nutrition Journal. - 2008-12. — Bd. 7 , iss. 1 . — S. 2 . — ISSN 1475-2891 . - doi : 10.1186/1475-2891-7-2 .
  23. ↑ Erick Boy, Venkatesh Mannar, Chandrakant Pandav, Bruno de Benoist, Fernando Viteri. Præstationer, udfordringer og lovende nye tilgange til kontrol med vitamin- og mineralmangel  //  Ernæringsanmeldelser. - 2009-05. — Bd. 67 . — P.S24–S30 . - doi : 10.1111/j.1753-4887.2009.00155.x .
  24. ↑ Diætreferenceindtag (DRI'er) Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies
  25. ↑ Diætreferenceindtag for japansk (2010) National Institute of Health and Nutrition, Japan
  26. ↑ Tolerable Upper Intake Levels For Vitamins And Minerals , European Food Safety Authority, 2006 , < http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/efsa_rep/blobserver_assets/ndatolerableuil.pdf > 
  27. ↑ David D. Gummin, James B. Mowry, Daniel A. Spyker, Daniel E. Brooks, Michael O. Fraser. Årsrapport 2016 fra American Association of Poison Control Centers National Poison Data System (NPDS): 34. årsrapport  //  Clinical Toxicology. — 2017-11-26. — Bd. 55 , iss. 10 . - P. 1072-1254 . — ISSN 1556-9519 1556-3650, 1556-9519 . - doi : 10.1080/15563650.2017.1388087 .
  28. ↑ 1 2 3 4 5 6 Zakharchenko A. E., Lazovskaya V. V., Poddubnaya P. V. VITAMINER OG DERES ROLLE I METABOLISME  // E-Scio: Journal. - 2021. - T. 53 , nr. 2 . — ISSN 2658-6924 .
  29. ↑ Hu-ssu-hui. En suppe til Qan: Kinesisk kostmedicin fra den mongolske æra som set i Hu Szu-Huis Yin-shan cheng-yao: introduktion, oversættelse, kommentarer og kinesisk tekst . - London: Kegan Paul International, 2000. - xiii, 715 sider s. - ISBN 978-0-7103-0583-1 , 0-7103-0583-4.
  30. ↑ Talent, 2019 , s. 72-77.
  31. ↑ Lyubarev, A.E. Vitaminer  : Historien om bogstaver med tal, eller Hvad er provitamin B 5 // Biologi: gas. - 1998. - Nr. 23. - Ca. at gasse. "Første september".
  32. ↑ Shilov og Yakovlev, 1960 .
  33. ↑ Big Medical Encyclopedia (BME) / redigeret af Petrovsky B.V., 3. udgave. - M. : Sov. encyklopædi, 1974-1989.
  34. ↑ George Wolf. The Discovery of Vitamin D: The Contribution of Adolf Windaus  //  The Journal of Nutrition. — 2004-10-01. — Bd. 134 , udg. 6 . - S. 1299-1302 . - ISSN 1541-6100 0022-3166, 1541-6100 . - doi : 10.1093/jn/134.6.1299 .
  35. ↑ 1 2 Carpenter, Kenneth Nobelprisen og opdagelsen af ​​vitaminer . Nobelprize.org (22. juni 2004). Hentet: 5. oktober 2009.
  36. ↑ Paul Karrer Biografisk . Nobelprize.org . Hentet: 8. januar 2013.
  37. ↑ Nobelprisen i kemi 1938 . Nobelprize.org . Hentet: 5. juli 2018.
  38. ↑ Nobelprisen og opdagelsen af ​​vitaminer . www.nobelprize.org . Dato for adgang: 15. februar 2018. Arkiveret fra originalen 16. januar 2018.
  39. ↑ Nobelprisen i fysiologi eller medicin 1967 . Noble Foundation. Dato for adgang: 28. juli 2007. Arkiveret fra originalen 4. december 2013.
  40. ↑ 1 2 Russian House, 2016 .
  41. ↑ C- vitamin kurerer ikke forkølelse . Membran (28. juni 2005). Hentet 12. september 2018. Arkiveret fra originalen 12. september 2018.
  42. ↑ 1 2 Jane Higdon, Victoria J. Drake, Giana Angelo, Balz Frei, Alexander J. Michels. C-vitamin  (engelsk) . Linus Pauling Instituttet . Micronutrient Information Center for Linus Pauling Institute i (14. januar 2015). Hentet 12. september 2018. Arkiveret fra originalen 8. april 2015.
  43. ↑ C- vitamin kan ikke helbrede almindelig  forkølelse . WebMD. Hentet 27. marts 2018. Arkiveret fra originalen 12. september 2018.
  44. ↑ Hemilä H, Chalker E.  Vitamin C til forebyggelse og behandling af forkølelse  // Cochrane. - 2013. - 31. januar. - doi : 10.1002/14651858.CD000980.pub4 . — PMID 23440782 .
  45. ↑ Højdosis C-vitamin (PDQ®) .  Sundhedsprofessionel version . National Cancer Institute (13. december 2017) .  - "ingen signifikante forskelle mellem ascorbatbehandlede og placebobehandlede grupper for symptomer, præstationsstatus eller overlevelse". Hentet 11. september 2018. Arkiveret fra originalen 1. oktober 2019.
  46. ↑ Carmel Jacobsa, Brian Huttonb, Terry Nga, Risa Shorra og Mark Clemonsa. Er der en rolle for oral eller intravenøs ascorbat (C-vitamin) i behandling af patienter med kræft? A Systematic Review  (engelsk)  // The Oncologist: The official journal of the Society for Transactional Oncology. - 2015. - Februar ( bind 20 , nr. 2 ). — S. 210−223 . - doi : 10.1634/theoncologist.2014-0381 .
  47. ↑ J. Yun, E. Mullarky, C. Lu, K. N. Bosch, A. Kavalier. Vitamin C dræber selektivt KRAS og BRAF mutante kolorektale cancerceller ved at målrette mod GAPDH   // Science . — 2015-12-11. — Bd. 350 , iss. 6266 . - S. 1391-1396 . — ISSN 1095-9203 0036-8075, 1095-9203 . - doi : 10.1126/science.aaa5004 .
  48. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 "Normer for fysiologiske behov for energi og næringsstoffer i Ruslands befolkningsgrupper for forskellige befolkningsgrupper" 2.3.1.2432- 08 (utilgængeligt link) . Hentet 29. april 2013. Arkiveret fra originalen 17. juni 2013. 
  49. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Arkiveret kopi . Hentet 13. juni 2022. Arkiveret fra originalen 28. august 2017.
  50. ↑ Behovet for D-vitamin stiger med alderen. Behovet for personer i alderen 18 til 60 år er 10 mcg/dag, for personer over 60 år - 15 mcg/dag.
  51. ↑ Brigelius-Flohé R., Traber MG Vitamin E: funktion og stofskifte  //  The FASEB Journal : journal. — Federation of American Societies for Experimental Biology, 1999. - juli ( bd. 13 , nr. 10 ). - S. 1145-1155 . — PMID 10385606 .
  52. ↑ Reynolds, James E. F. Martindale: The Extra Pharmacopoeia. - Pennsylvania, 1993. - Vol. 30. - ISBN 0-85369-300-5 .

    En isomer af glukose, der traditionelt har været anset for at være et B-vitamin, selv om den har en usikker status som et vitamin og et mangelsyndrom, er ikke blevet identificeret hos mennesker.
  53. ↑ Kuzmin .
  54. ↑ The Smart Consumer's Guide 2018 : "Madlavning øger næringsværdien af ​​gulerødder, tomater og andre grøntsager ved at bryde båndene mellem kostfibre og øge tilgængeligheden af ​​vitaminer. På grund af det faktum, at de fleste af de vandopløselige vitaminer overføres til vand, når grøntsager koges, anbefales det at erstatte denne metode med dampning, mikroovn eller stegning.
  55. ↑ Whitney et al, 2012 , s. 297-300.
  56. ↑ Timin Oleg Alekseevich (kandidat for medicinske videnskaber, lektor i RNIMU). Vitamin B1 (thiamin, anti-neuritisk) // Forelæsninger om generel biokemi 2018 . Biokemi for den studerende . Hentet 16. september 2018. Arkiveret fra originalen 15. september 2018.
  57. ↑ 1 2 Vilms E. A., Turchaninov D. V., Boyarskaya L. A., Turchaninova M. S. Tilstanden af ​​mineralmetabolisme og korrektion af mikroelementoser i førskolebørn i et stort industricenter i det vestlige Sibirien Arkivkopi dateret 22. juni 2015 på Wayback Machine . Pædiatri, 2010, bind 89, nr. 1, s. 85-90
  58. ↑ ConsumerLab.com, 2018 .
  59. ↑ ConsumerLab.com, 2018 : "Baseret på de seneste data fra Centers for Disease Control and Prevention (CDC) i 2012, havde omkring 10% eller mindre af den generelle befolkning ernæringsmangler for udvalgte vitaminer og mineraler".
  60. ↑ 1 2 The Smart Consumer Guide, 2018 .
  61. ↑ The 2014 Smart Consumer Guide , Hvor får den menneskelige krop D-vitamin fra? .
  62. ↑ Smart Consumer's Guide, 2014 .
  63. ↑ Vodovozov, 2018-2 , 00:09:30−00:10:24.
  64. ↑ Myten om vitaminer. Hvordan skete det, at vi troede på deres fordel? . slon.ru. Dato for adgang: 14. februar 2016. Arkiveret fra originalen 14. februar 2016.
  65. ↑ Sayin VI, Ibrahim MX, Larsson E, Nilsson JA, Lindahl P, Bergo MO. Antioxidanter accelererer udviklingen af ​​lungekræft hos mus  //  Science Transactional Medicine. - 2014. - 29. januar ( bind 6 ). — S. 221 . - doi : 10.1126/scitranslmed.3007653 . — PMID 24477002 .
  66. ↑ Vodovozov, 2018-1 : "fordi når du spiser naturlig mad, indeholder den, udover vitaminer, en masse alt, inklusive næring til vores mikroflora."

Links

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
 Vitaminer ( ATC : A11 )
Fedtopløselige vitaminer
EN
D
E
Til
Vandopløselige vitaminer
B
C
Antivitaminer
Vitamin kombinationer
 Coenzymer
vitaminer
Ikke vitaminer
Biologisk betydningsfulde elementer