Jerofeich

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 5. september 2022; verifikation kræver 1 redigering .

Erofeich  er en gammel russisk tinktur ( vodka tilsat forskellige lugtende urter), som blev udbredt i husholdningerne hos ædle destillatører i livegenskabets dage .

Ramroden havde tilstrækkelig tilfredsstillet hans indvolde fra en karaffel
indeholdende en tinktur kendt som erofeich.M. E. Saltykov-Shchedrin // Uskyldige historier

Erofei er en plante. sort mullein , Verbascum nigrum. Erofeich, eroshka m., bitter vin, tinktur, vodka tilsat urter.
Erofeynichat, flæse, blive fuld. Erofeich er en ven i en time, men en fjende af andre.
Drikker du vin? Eva! Og erofeich? Tal mere! Jeg er ligeglad med noget: der ville være en erofeich med en kalach!Erofei [1] // Ordbog over V.I. Dalia

Yerofeichs baggrund

Fra midten af ​​1700-tallet blev privilegiet til at fremstille stærke alkoholholdige drikkevarer tildelt adelen. Med store økonomiske ressourcer havde de adelige råd til at udføre forskellige eksperimenter, der forbedrede udstyr og teknologi til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer. Moderniserede stills gjorde det muligt at opnå meget stærk (fra 60° til 80°) brødvin. Ved at eksperimentere med rensning, smagsgiver og sammensætning af forskellige alkoholholdige drikkevarer modtog de adelige meget velsmagende drikke, som de selv drak og behandlede gæster.

Efter gentagen og møjsommelig destillation af brødvin opnåedes alkohol med en styrke på op til 80 °. Efter at have lagt så mange kræfter i produktionen af ​​så stærk alkohol, tænkte ingen engang på at fortynde det med vand. Det var et spiseklar produkt, der var tilsat forskellige krydderier , urter og rødder for at blødgøre styrken lidt.

Dette var den største forskel mellem Erofeichi og vodka på den tid. Yerofeich var et stærkt (70-73°) ufortyndet korndestillat med en stærk aroma og delikat smag. Afhængigt af de aromatiske tilsætningsstoffer, der blev brugt i destillationen, varierede farven på erofeiches fra gennemsigtig til mørkebrun. Erofeich blev indtaget i små doser (et eller to glas) før middagen, som en aperitif . De spiste fede fisk og kødretter.

Efter hver destillation blev brødvin infunderet med en bred vifte af urter, rødder og krydderier. Som et resultat var koncentrationen af ​​æteriske olier i det endelige produkt så høj, at selv et glas Erofeicha forårsagede en rigelig sekretion af fordøjelsessaft , hvilket hjalp fordøjelsen. På samme tid, på grund af en sådan mætning med æteriske olier, var smagen af ​​drikken ekstremt ubehagelig, og det var svært at drikke mere end et eller to glas Erofeich [2] .

Oprindelse af navnet "Erofeich"

Der er flere versioner af oprindelsen af ​​navnet på drikken erofeich. Den mest interessante af dem er legenden om en russisk barber ved navn Erofey, der boede i Kina i flere år som en del af en russisk mission. Denne samme barber viste sig at være meget nysgerrig, og i sin fritid lærte han hemmelighederne bag kinesisk medicin ved at barbere sit skæg. Efter at have vendt tilbage til Rusland i 1767 helbredte han grev Alexei Grigoryevich Orlov , en af ​​Catherine II 's første generaler, fra en alvorlig sygdom . Læger udtalte, at den 30-årige greve havde en meget tilstoppet lever og galdeblære og mente, at han ikke ville leve engang to uger [3] .

Efter at grev Orlov brændte hele den tyrkiske flåde nær byen Chesma i 1770 , blev Erofey og hans mirakuløse tinktur på roden af ​​ginseng og andre urter almindeligt kendt i hele Rusland. Barberen Yerofei fik retten til at fremstille sine spiritus-tinkturer til salg, og folket kaldte dem straks Yerofeichi.

Det er værd at bemærke, at for al skønheden i denne legende var barberen Yerofei ikke opfinderen af ​​Yerofeyich. Lignende drinks blev produceret længe før hans fødsel, de havde bare ikke et fælles navn. Men så dukkede Erofey op, berømt for at helbrede greven, som derefter sænkede hele den tyrkiske flåde. Sådan fremstod navnet [2] .

Erofeyichs forsvinden

I løbet af de næste to århundreder, indtil 1870'erne, forblev erofeichi en elitedrink, perfekt kombineret med en række kolde appetitvækkere fra det russiske snackbord. Men i slutningen af ​​det 19. århundrede blev erofeichi en sjældenhed på grund af det faktum, at produktionen af ​​denne drik krævede højt kvalificerede håndværkere, høje lønomkostninger og de høje omkostninger ved råmaterialet - karluk. Og alt dette på baggrund af den hurtige udvikling af industrielle metoder til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede blev de gamle opskrifter på håndlavet Yerofeichi glemt som unødvendige.

I vores tid giver teknologien os mulighed for at producere enhver variation af Erofeichi. Men hvis erofeichi tidligere blev indtaget i små glas med en fed snack før aftensmaden for at stimulere fordøjelsen, forestiller mange forbrugere sig i dag ikke sådan en mærkelig måde at drikke alkohol på. Muligheden for at gendanne Erofeichs opskrift er ekstremt lille. [2]

Ingredienser

Der er andre synspunkter på arten af ​​denne drik. Her er hvad lokalhistoriker og kulinarisk historiker Maxim Syrnikov skriver:

"Erofeich har insisteret på mig siden september. I det tidlige efterår samlede jeg til ham en bestemt type perikon ( H. perforatum ), blade af vilde jordbær, hindbær ... I alt - et dusin komponenter. På fem måneder forsvandt urtesmagen, og dens egen så at sige buket dukkede op ... " [4]

"Jeg skal fortælle jer hvad, gode herrer... Hvis nogen giver jer den nøjagtige opskrift på den 'klassiske erofeich', så tro ikke på svindleren! Også selvom han kalder sig oldebarnet af Elena Burman-Molokhovets eller tipoldebarnet af selve barberen Erofeich, som helbredte grev Alexei Orlov med sine tinkturer. Sådan en opskrift er der ikke! Pokhlebkin foreslog, at det faktisk var en simpel alkoholtinktur af ginseng, da Erofeich havde været i Kina. Det er meget muligt ... Men siden da er alkoholiske eller vodka-tinkturer af urter og krydderier blevet kaldt erofeichs, uden at specificere deres sammensætning og antallet af komponenter. Det faktum, at russiske klassikere, fra Zagoskin til Khodasevich , gentagne gange nævnes under dette "mærke", er frugten af ​​fantasien hos en bestemt producent, vinmager, kroejer, godsejer eller endelig hustjenere. Det er interessant, at i filmversionen af ​​"The Young Lady-Peasant Woman" ... <> ... Muromsky - Kuravlev taler om en vis "rigtig" opskrift. Selvfølgelig har Pushkin intet af slagsen, og den opskrift blev dikteret fra den samme bog Molokhovets, skrevet 70-80 år senere ... Min erofeich laves årligt af de urter og krydderier, der viste sig at være til mit hjerte på en bestemt tidspunkt. Og for min smag - der er ingen fejl ... <> ... Min nuværende erofeich indeholder også citronskal, anisfrø, kardemomme. Resten er bare vilde urter” [5] .

Jeg modtog to breve om emnet "Erofeitch". Den første fra Lev Vasilyevich Uspensky :
... Sprogforskere har fastslået, at vodka er infunderet med Erofey weed - hypericum perforatum , som ellers kaldes " perikon ". Dataene om, at urten "Erofey" netop er "Hypericum perforatum", kan hentes fra samme V. I. Dahl, men at det også er "St. Rusland, St. Petersborg, udgave af A. F. Devrien, 1910.

- Konetsky V.V. Havdrømme. Hverdage

Selvom Dahl kaldte planten Black Mullein (lat. Verbáscum nígrum) [1] .

En gammel opskrift på erofeich

Vodka 45% - 1 spand (1 spand = 12,3 l)

Centaury - 14 guld. (1 spole = 4,2 g.)

Røllike - 14 guld.

Engelsk mynte - 14 guld.

Timian - 14 guld.

Kalgan - 1/4 lb (1 lb = 400 g) [6]

Metoder til infusion af erofeich (og andre vodkaer, spiritus, likører)

For at få vodka, spiritus, likør, er der fire måder, du kan bruge til at tilberede drikkevarer derhjemme, nemlig: 1) ved hjælp af ekstraktion gennem infusion, 2) tilberedning af kondenserede ekstrakter, så der om nødvendigt tilsættes dråber i en kendt proportion, 3) ved hjælp af æteriske olier og 4) ved hjælp af essenser.

Af hensyn til forberedelsen vil det være muligt for alle at lave mad, som enhver ønsker, alt efter de omstændigheder, der måtte ske, især på landet, hvor man ikke kan hjælpe sig selv så hurtigt som i byen, det vil sige købe en færdig- lavet drink. Hvis du har alle de nødvendige materialer og tillader det til den tid, så kan du langsomt lave mad hvad som helst og så meget du vil. Men det kan også ske, at du skal have på et givet tidspunkt, men der er ingen færdiglavet drik, så hjælp dig selv hurtigt og tilbered på få minutter en drink ved hjælp af æteriske olier eller essenser [6] .

Noter

  1. ↑ 1 2 Erofei  // Forklarende ordbog over det levende store russiske sprog  : i 4 bind  / udg. V. I. Dal . - 2. udg. - Sankt Petersborg. : M. O. Wolfs  trykkeri , 1880-1882.
  2. ↑ 1 2 3 Historien om russisk vodka "Erofeich" (utilgængeligt link) . breadwine.ru (02.10.2014). Hentet 10. juli 2015. Arkiveret fra originalen 12. juli 2015. 
  3. ↑ Hvordan Erofeich og hans tinktur reddede kejserindens favorit og blev en legende , Sibirien. Realiteter  (23. juli 2022).
  4. ↑ Maxim Syrnikov, kulinariske og lokalhistoriske noter, "Min aperitif" . Hentet 31. januar 2009. Arkiveret fra originalen 9. januar 2017.
  5. ↑ Maxim Syrnikov, kulinariske og lokalhistoriske noter, "Min aperitif"
  6. ↑ 1 2 Piotrovsky, Semyon Raimundovich. En samling af guider, der indeholder 270 opskrifter til fremstilling af hjemmelavet vodka, tinkturer, likører, spiritus. - Klimovichi: type. br. Kreindlinykh, 1898. — S. 7-12. — 104 s.

Litteratur