| Stærk alkoholholdig drik | |
| Whisky | |
|---|---|
| Glas med en drink | |
| Oprindelsesland | Irland Skotland |
| Fæstning | 40-65 % |
| Type | Stærk alkoholholdig drik |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Whisky ( engelsk whisky eller whisky [komm. 1] [1] [2] ; skotsk whisky , bret . wiski , irsk uisce beathadh og gælisk uisge beatha , bogstavelig oversættelse af latin "aqua vitae" - "livets vand") [3 ] - en stærk aromatisk alkoholholdig drik fremstillet af forskellige typer korn ved hjælp af processerne maltning , gæring, destillation og langtidslagring på egetræsfade. Whisky kan laves af byg , rug , hvede eller majs . I fransk Bretagne laves whisky også af boghvede [4] . Alkoholindholdet er normalt 40-50 % vol., dog har nogle whiskyer en højere styrke (op til 60 % vol.). Drikkens farve varierer fra lysegul til brun, sukkerindholdet er nul eller ekstremt lavt. De traditionelle whiskyproducerende regioner er Skotland og Irland .
Den første skriftlige omtale af whisky går tilbage til 1405 og kommer fra Irland [5] , hvor whisky blev produceret af munke. Det er også nævnt i Skotland: i den skotske statskasses register er der en post dateret 1. juni 1494 for udstedelsen af "malt til broder John Cor for at lave aqua vitae " [6] ( gælisk uisge beatha , irsk uisce beathadh [ 7] ). Whisky menes at have været kendt i mindst flere århundreder før disse omtaler. Hvornår og hvor whiskyen først blev destilleret vides ikke, og den lokale og udokumenterede karakter af whiskyproduktion i den periode gør det vanskeligt at fastslå oprindelsen af denne drik. Derudover er det meget muligt, at opdagelsen af destillationsprocessen fandt sted på forskellige lokaliteter uafhængigt af hinanden.
I 1505 fik Edinburgh Surgeons' and Barbers' Guild monopol på whiskyproduktion . Whisky begyndte at blive solgt på apoteker som et mirakelmiddel. I 1579 forbød det skotske parlament produktion af whisky af bønder og personer af ydmyg oprindelse [8] . Dette førte dog til udviklingen af "underjordiske" små destillerier.
Nogle forfattere mener, at produktionen af alkoholer ved destillation begyndte i det 8.-9. århundrede e.Kr. e. i Mellemøsten [9] , og i Irland og Storbritannien blev denne kunst bragt af kristne munke. Der er en populær legende, at destillationsprocessen blev kendt i Irland og Storbritannien takket være St. Patrick - da han trådte på den irske kyst, begyndte han angiveligt at producere "helligt vand" og omvende hedningerne; dog levede han før opfindelsen af destillationen af alkohol.
Whiskyens smagsegenskaber bestemmes af mange parametre, herunder kvaliteten af vand og korn, maltmetoden, filtrering, fadegenskaber, lagringstid, design og form af kobberdestillationsapparatet, lufttemperaturen ved aftapning osv. Som for fadets egenskaber: i mange destillerier bruges vintønder - sherry , madeira , portvin , som, når de lagres på sådanne tønder, efterlader sin smag og aromatiske aftryk. Nogle whiskyer er blandlagrede, først lagret på to forskellige fade og derefter blendet. Der er også muligheder for yderligere lagring, for eksempel lagres de sidste tre års whisky på en anden tønde.
Der kan dog skelnes mellem to hovedretninger: "skotsk" og "irsk". Den første er kendetegnet ved traditionen med at tørre malt med tørv som brændstof , hvilket giver en særlig røget smag til drikken; og den anden - "tørvefri" tørring i ovne og tredobbelt destillation, som igen giver whiskyen blødhed.
Ifølge klassisk teknologi tjener bygmalt og byg i Skotland som råvarer til fremstilling af whisky ( engelsk skotsk whisky , gælisk uisge-beatha , skotsk whisky ), i Irland ( engelsk irsk whisky , irsk uisce beathadh ) tilsættes rug til bygmalt. Whiskybyg i Skotland dyrkes i flere områder, hvor det har specifikke smagsegenskaber.
I USA og Canada bruges majs, rug ( engelsk rye whisky ), hvede ( engelsk hvede whisky ) som råvarer til whisky ( bourbon ).
I Japan , som i Skotland, bruges bygmalt til fremstilling af whisky.
Ved lov fra 1860 skal skotsk whisky lagres i mindst 3 år - først efter denne periode er gået får maltdestillatet ret til at blive kaldt whisky . Maltwhiskyer, der ikke er beregnet til at være blandede varianter, lagres fra fem til 25 år eller mere.
De mest almindelige lagringsperioder er 10-12 år (originale sorter) og 21 år (eksklusive eller samlingssorter). Nogle sjældne varianter af whisky er lagret 30-50 år [10] . Irsk whisky er, ligesom Scotch, lagret i mindst 3 år, normalt 9-12, canadisk - mindst 6 år.
Listen over lande, hvor der produceres whisky, udvides konstant. Sammen med Skotland, Irland, Canada, USA og Japan produceres egne mærker, for eksempel i Australien , Tyskland , Frankrig , Danmark , Indien , Taiwan , Mexico , Finland og Sverige . I 2015 begyndte whisky under Jimsher-mærket at blive produceret i Georgia . Dette mærke modtager allerede internationale priser [11] .
Afhængigt af råmaterialet og produktionsmetoden skelnes følgende typer whisky:
Følgende kombinationer af disse to er mulige:
Andre funktioner:
Typer af amerikansk whisky:
Whiskysmagninger (analyse af whisky gennem visuel inspektion, smags- og aromatest) afholdes ofte i grupper.
Der er flere traditioner for at drikke denne drik. Whisky drikkes både som aperitif og som digestif . Næseglas bruges - glasset er designet til at dufte duften af whisky. Den tilspidsede top bidrager til koncentrationen af whiskydampe. På grund af sin form er den velegnet til at drikke komplekse whiskyer af høj kvalitet. Ikke egnet til cocktails og blendede whiskyer.
Ifølge nogle rapporter er mængden af skotsk whiskyimport til Rusland 25 millioner pund . London Times bemærker, at de sanktioner, som præsident Putin pålagde i august 2014, ikke gælder for disse produkter [12] . I april 2016 blev nyheden annonceret, at det var planlagt at bygge den første whiskydestillatfabrik i Rusland i Gusevsky-distriktet i Kaliningrad-regionen [13] .
| Alkoholiske drikkevarer | |
|---|---|
| Høj alkohol ( 66-96 %) | |
| Stærk (31-65 %) |
|
| Middel alkohol (9-30 %) | |
| Lav alkohol (1,5-8%) | |