Honning drinks

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 25. marts 2018; kontroller kræver 53 redigeringer .

Honningdrikke  - drikkevarer, hvor det vigtigste råmateriale er honning . De kan være både alkoholiske og ikke-alkoholiske. Lavet af alle folkeslag i Europa, Asien og Afrika fra oldtiden [a] .

Historie

Alkoholiske drikke baseret på honning har været kendt i lang tid og blev fundet blandt de fleste af de ældste folkeslag i Europa  - blandt de gamle slaver , skandinaver , tyskere , grækere , litauere , piktere , walisere [2] , armeniere og andre.

I første halvdel af det 16. århundrede begyndte honningdrikke at blive erstattet af vodka , og i de følgende århundreder gik deres opskrifter, som hovedsagelig blev overført oralt, også tabt. Ud over udseendet af billigere alkoholholdige drikkevarer spilledes en væsentlig rolle i reduktionen af ​​mjødproduktionen af ​​varigheden af ​​tilberedning af drikken, beregnet i år, samt det enorme tab af råvarer - op til 50% af drikkevarerne. bogmærke. For den korrekte tilberedning af honning var der desuden brug for store bogmærker, omkring hundredvis af kilo .

Dukkede op senere, i XVII-XVIII århundreder, "honning", "medka" og " mjød ", som har overlevet den dag i dag, er tilberedt efter andre opskrifter og har lidt til fælles med klassiske mjøddrikke [3] . Nu er opskrifterne til fremstilling af honningdrikke blevet genoprettet [2] .

Honningdrik i oldtiden

En drik opnået af honning ved gæring har været kendt siden oldtiden. Allerede de gamle indo-europæere betragtede honning som et helligt produkt. Arkæologiske fund kommer fra helligdomme, startende fra 7-6 tusind f.Kr. e. give eksempler på billeder af honningproduktionscyklusser. De gamle indoeuropæere troede, at der var honningfloder i efterlivets (himmelske) verden, og de associerede den honningrusende drik med ideen om honningregn, der strømmede ned på jorden fra en himmelsk flod. Bier kunne opfattes som insekter, der udvinder honning fra den himmelske flod. Således er honningdrikken forbundet med den anden verden og med ideen om udødelighed.

Blandt tyskerne blev honningdrikken opfattet som en gave til mennesker fra guderne. Kendt blandt skandinaverne som Odins gave . Denne gave, kaldet " poesi honning ", gav folk et poetisk talent, æret for den magiske kraft, der følger med evnen til at håndtere ordet. Samtidig tjente brugen af ​​honning blandt tyskerne som et overgangsritual til den anden verden (for eksempel kunne de døde kaldes "fulde").

Blandt slaverne var honningdrikken rituel, som de delte med guderne . Honningdrikken var forbundet med den anden verdens flod, hvori honning og mælkeagtigt vand flyder. Ifølge undersøgelser ledsagede honning konstant slaviske religiøse tilbud og fester.

I øst blev en honningdrik lavet med krydderier: nelliker , safran , ingefær og andre.

Middelalder

I Rusland blev honningdrikken først kaldt "honning" eller "drikkehonning". Sådan honning blev fremstillet af medostav ("sæt honning" fra 5 til 20 år gæret fra naturlig usteriliseret honning i egetræsfade begravet i jorden).

Siden det 11. århundrede, sammen med metoden til meading, er kogemetoden blevet brugt, takket være hvilken det blev muligt at få en drink på en måned, dog skulle honning steriliseres ved kogning.

Gennem middelalderen i Rusland blev drikken honning brugt i ritualer i anledning af fødslen, i begravelsesritualer, den var også uændret i alle større familieferier, var en konstant egenskab for en gæstfri vært og blev også set, når den blev brugt i hjemmehår . _

Siden oldtiden har honning været en del af religiøse og rituelle ceremonier. Under vielsen modtog de unge som gave en tønde honning, ti kilo, som skulle spises om en måned. Det er i øvrigt herfra udtrykket " bryllupsrejse " kom fra [4] . Honning i Rusland blev elsket og indtaget i store mængder - dette er bevist af gamle opskrifter som "fortynd 1,5 pund honning med 12 spande vand ...", "sæt 16 kg honning i 96 liter rent flodvand ... ".

Moderne og nyeste tid

I det 15. århundrede holdt de næsten helt op med at tilberede honning ved hjælp af medostav-metoden. Ritualet med at drikke honning før måltider forsvinder.
I det 17. århundrede bliver honningfremstilling sjælden, da honning erstattes af vin .
I det 19. århundrede blev mjødfremstillingen genoplivet, og med det dukkede honningdrikke op under navnet " mjød ".

Drikker honning

At drikke honning  er en festlig gammel russisk drik. Til at begynde med, ved fremstillingen af ​​en sådan drik, blev der ikke brugt vand, og alkohol blev ikke tilsat , det var fri for fuselolier , tunge alkoholer , fedtsyrer og havde sine egne aromatiske og smagsmæssige egenskaber [3] .

Opskrifter til fremstilling af honningdrikke i Rusland blev beskrevet i det 17. århundrede af Charles Carlisle [2] .

Sæt honning

Ifølge indirekte byzantinske kilder kan det konkluderes, at i slutningen af ​​det 9. århundrede var nogle slaviske stammer, især drevlyanerne og polyanerne , i stand til at gære og modstå honning [5] . Opskriften på at lave sådan honning blev beskrevet i Domostroy .

Teknologien til fremstilling af honning lignede teknologien til fremstilling af vin . De tog to tredjedele eller mere af honning og en tredjedel af bærjuice ( lingonbær , kirsebær eller hindbær blev normalt brugt ) uden at tilsætte vand . Blandingen blev udsat for naturlig gæring i tønder eller åbne kar, hvorefter den gentagne gange blev hældt og opbevaret i tjærede tønder, som var begravet i jorden i lang tid - 15-20 (nogle gange op til 40) år. Minimumstiden, indtil drikken var klar, var 5-8 år, selvom sådan honning blev betragtet som undereksponeret.

Ulempen ved denne teknologi var, at fremstillingstiden var for lang, og derfor blev den brugt ekstremt sjældent.

Hop mjød

Den berusede honningdrik blandt russerne omtales af den rejsende Ibn-Rusta i 921 [5] .

Opskriften var den samme som for den indstillede honning, men humle blev tilsat blandingen af ​​honning og bærsaft allerede før gæringen begyndte . Som et resultat er honning stærkere. Den ideelle lagringsperiode for humlehonning blev anset for at være 10 år, men den kunne indtages så tidligt som det tredje år.

Kogt honning

I Fortællingen om svundne år nævnes honning første gang under år 996, hvor det siges, at Vladimir beordrede at koge 300 kogt honning [2] [5] .

På trods af den dobbelte reduktion i tilberedningstiden for humlehonning i forhold til den indstillede, forblev processen stadig lang, og derfor dukkede kogt honning op, som var fremstillet efter omtrent samme teknologi som øl , og der blev brugt mindre råvarer til fremstilling og meget mindre affald blev opnået. Med denne metode var drikken klar på to til tre uger.

Syta

Syta - vand sødet med honning, honning bouillon , kogt honning på vandet. Det blev brugt til at tilberede søde delikatesser (sytnikov), elsket af de østlige slaver. Med en velnæret spiste kutya .

Ren

Mordovierne havde en populær drik kendt som ren , i fremstillingen af ​​hvilken perga blev brugt , præparatet kombinerede både "øl" og "vin" teknologier, overløb, "fodre" honning og endda fryse det ud. Med denne fremstilling var drikken klar på et år [6] .

Honningvin

Produktionen af ​​honningvine er blevet udbredt i tempererede zoner, især i Rusland, hvor klimatiske forhold ikke favoriserede dyrkning og udvælgelse af druer . Historisk set blev vin i Rusland primært fremstillet af bær og frugter, med tilsætning af honning og lægeurter.

Naturlig stærk vin kan kun opnås ved at gære honning. "De tider vil være lykkelige," skrev professor Tsesselsky, en fremragende kender af mjødproduktion, "når vores bonde i stedet for vodka og øl vil blive forfrisket med sin egen drik lavet af honning og frugter."

Begyndelsen til mjødfremstilling i Rusland blev lagt i oldtiden. Honningdrik blev betragtet som et meget værdifuldt produkt. Berusende honning blev også kogt på klosterlandet, honning blev bragt som en hyldest til kirkerne. Ulemperne ved traditionelle metoder til fremstilling af honningvine omfatter varigheden af ​​processen med at koge honningopløsningen (hvilket førte til et fald i den færdige vins biologiske aktivitet), den lange fremstillingsproces og en kort holdbarhed.

Produktionen af ​​honningvine i Rusland er en relativt ung industri. Produktionsteknologien for honningvine sikrer bevarelsen af ​​de værdifulde kvaliteter af de naturlige bestanddele af honningmosten , de relativt høje organoleptiske kvaliteter af honningvin, accelerationen af ​​dens produktion og forlængelsen af ​​varigheden af ​​dens opbevaring. Obligatoriske komponenter i honningmost er blomsterpollen, humlekogler, krydderier, rødder, bær. For at aktivere gæringen bruges racer af rene kulturer af vingær .

Blomsterpollen indeholder i store mængder alle essentielle og essentielle aminosyrer , kulhydrater , vitaminer C , B1 , B2 , B3 , B6 , H , B12 , provitaminer A , D , E , P osv., samt hormoner , enzymer der virker funktionen af ​​biologiske katalysatorer og phytoncider , som har bakteriedræbende egenskaber. Processen med gæring af knust pollen i honningurt i nærværelse af en ren kultur af vingær bidrager ikke kun til aktiveringen af ​​overgangen af ​​biologisk aktive stoffer af blomsterpollen til den fermenterede urt, men sikrer også den mest komplette ekstraktion og stabilisering til efterfølgende teknologiske operationer. Dette fører til en stigning i den færdige vins biologiske værdi, og øger også dens holdbarhed ved at give den bakteriedræbende egenskaber.

En nødvendig bestanddel af honningurt er humle . Humlekogler placeres i gæringstanke i begyndelsen af ​​gæringen for at øge drikkevarens styrke og forbedre dens organoleptiske egenskaber. Humle er rig på estere og tanniner , som bidrager til den naturlige klaring af vinen og beskytter den mod syrning .

Fremstillingsteknologi

Teknologien til fremstilling af honningvin involverer opløsning af naturlig bihonning i vand, indføring af andre komponenter i opløsningen i henhold til opskriften, gæring af den resulterende most, dens ældning , fjernelse fra sedimentet, pasteurisering , filtrering, blanding og aftapning.

Komponenten i honningvinsopskriften inkluderer infusioner af aromatiske naturlige råvarer: krydderier , rødder, bær. Hver type naturligt råmateriale sorteres fra, fjerner urenheder og beskadigede dele af planter, knuses derefter og hældes med en alkohol-vand-opløsning (50% vol.) i forholdet 1:10. Kvalitetsethylalkohol bruges som konserveringsmiddel . Ved daglig omrøring opnås en infusion efter 15-20 dage. Klar infusion er befriet for sediment.

Den beregnede mængde opvarmet honning, drikkevand , pollenopløsning, bær- eller urteinfusion pumpes ind i en rustfri stålblender og omrøres i 30 minutter med en elektrisk mixer. Den resulterende honningurt pumpes ind i en gæringstank i rustfrit stål og tilføjer humlekogler og en ren kultur af vingær. Gæringsprocessen foregår uden adgang til luft i hermetisk lukkede beholdere udstyret med en vandtætning for at udlede kuldioxid dannet under gæringen. Temperaturen holdes inden for 18-20 grader. C, overvåg omhyggeligt urtens gæringsmåde.

Ved afslutningen af ​​gæringen fjernes urten fra gærsedimentet og pasteuriseres. Det pasteuriserede produkt lagres i hermetisk lukkede beholdere i mindst to til tre uger. Under lagring opnår honningvine speciel smag og aromatiske kvaliteter, lyser op og får en gylden nuance. Ved afslutningen af ​​lagringen udsættes vinene for yderligere filtrering for at opnå et gennemsigtigt færdigt produkt med glans.

Klar naturlig honningvin pumpes ind i en aftapningstank og pakkes derefter i forbrugerbeholdere. Produktets holdbarhed er 1 år, når det opbevares ved temperaturer fra 0 til 16 ° C. Dessertvine lavet af honning skal drikkes afkølet.

Honningøl

Honningøl (Braggot, perevar)  er en alkoholfattig drik opnået ved alkoholisk gæring af honningøl med humle , nogle gange med tilsætning af ølgær [7] . Ifølge Mazer Cup International klassificering skal kommercielle honningøl indeholde mindst 20 % honning. Ifølge BJCP-klassificeringen (Beer Judge Certification Program) skal honningøl eller Braggot indeholde mindst 50 % honning.

Sbiten

Sbiten er en gammel østslavisk drik lavet af vand, honning og krydderier, som ofte omfattede medicinske urtepræparater. Første gang nævnt i de slaviske krøniker i 1128. Spis varmt eller koldt.

Den første omtale af sbitna som en drik, der er meget brugt af slaverne, refererer til kronikkilder fra det 12. århundrede. Så blev det kaldt perevar , og senere - vzvar eller blot var. Før fremkomsten af ​​te i Rusland var sbiten måske den eneste varme drik i Rusland, den blev tilberedt i specielle samovarer .

Mead

Mjød er en alkoholholdig drik fremstillet af vand, honning og gær med forskellige smagsstoffer [2] . Alkoholiske drikke fremstillet af fermenteret honning har været kendt siden antikken i hele Europa, Afrika og Asien [8] [9] .

Honning kombucha

Honning Kombucha er et vitaminprobiotikum skabt ved naturligt at gære naturlig blomsterhonning, vand, te og økologisk kombucha -svamp . I modsætning til klassisk kombucha , der bruger sukker, bruger honning kombucha naturlig blomsterhonning i stedet for sukker.

Se også

Noter

Kommentarer

  1. ↑ Ifølge arkæologiske data dukkede drikke fremstillet af gæret honning op før druevin [1]

Fodnoter

  1. ↑ Hvordan pandemien gjorde os til mere eventyrlystne drikkere Arkiveret 28. oktober 2021 på Wayback Machine , BBC, 28/10/2021
  2. ↑ 1 2 3 4 5 V. V. Pokhlebkin, 1988 , s. 98.
  3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 1988 , s. 99.
  4. ↑ Kovalev, Mogilny, 1990 , s. 230.
  5. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 2009 , s. 33.
  6. ↑ Pokhlebkin, 2009 , s. 94.
  7. ↑ Tsesielsky, 1910 , s. 36.
  8. ↑ Maguelonne Toussaint-Samat (Anthea Bell, tr.) Madens historie , 2. udg. 2009:30.
  9. ↑ Hornsey, Ian. En historie om øl og brygning . - Royal Society of Chemistry, 2003. - S. 7. - ISBN 978-0-85404-630-0 . Arkiveret 28. oktober 2021 på Wayback Machine

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Tematiske steder
Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger