Punch

Punch (af tysk  Punsch , engelsk  punch ) er samlebetegnelsen for cocktails , primært alkoholholdige , sædvanligvis indeholdende frugt eller frugtjuice. Den serveres traditionelt til fester i store brede skåle med frugtstykker flydende i dem [1] . Drikken blev bragt fra Indien til England i begyndelsen af ​​1600-tallet og spredte sig til Europa [2] . Der er også en svensk og finsk likørlignende alkoholisk drik med et lignende navn - punch ( Svensk . punsch ; Fin. punssi ).

Historie

Punch dukkede første gang op i Indien , navnet kommer fra hindi panch ("fem") (og går tilbage til Skt. panchan-s ) [3] . Det var en varm drik med fem ingredienser: rom , sukker , citronsaft , varmt vand og te [4] . I Indien blev drikken kaldt paantsch. .

Fra Indien bragte sømænd fra British East India Company i begyndelsen af ​​1600-tallet punch til England og spredte sig derfra over hele Europa. Først blev den lavet på basis af brandy og vin, da rom først blev kendt i slutningen af ​​det 17. århundrede. For første gang blev udtrykket "punch" ( engelsk  punch ) registreret i britiske dokumenter i 1632.

Rompunch

Planter's punch , Barbados rompunch ( engelsk  Bajan rompunch ), caribisk rompunch ( engelsk caribisk rompunch ) tilberedes på basis af rom . De mest "autentiske" rompuncher er plantage og Barbados.   

Barbados Rum Punch er en af ​​de ældste rompunch-opskrifter. Dens opskrift er rimet: " en på sur, to på sød, tre på stærk, fire på svag ". Hvad betyder det: en del citronsaft, 2 dele sukker, 3 dele rom (gerne Barbados), 4 dele vand. Angostura (aromatisk bitter med smag baseret på krydderier og bitre urter, Trinidad og Tobago ) og muskatnød tilsættes drikken [5] .

Punch i Tyskland

I Tyskland er punch ( tysk  Punsch ) en drik lavet af en blanding af forskellige frugtjuice med krydderier, ofte med tilsætning af vin eller spiritus. Friedrich Schiller (1759-1805) beskrev en punchopskrift med fire ingredienser med citron, sukker, vand og spiritus i sit digt Punschlied .

Den traditionelle fejring af jul i Tyskland omfatter den tyske.  Feuerzangenbowle , "ildtængedrik", et brændende slag. En beholder med tør rødvin, hvortil der tilsættes krydderier (kanelstænger, nelliker, appelsinskal - som i gløgg ), varmes op og lægges ovenpå .  Feuerzange  - en speciel rist, der tidligere blev brugt i stedet for pejsetang. De satte den på risten .  Zuckerhut  - et sukkerbrød (et stort stykke konisk sukker ), som overhældes med rom (mindst 54% styrke) og sættes i brand. Sukkeret smeltes, rommen hældes til alt sukkeret er løbet ned i vinen. Drikken bliver ved med at blive opvarmet, indtil den er helt fuld.

Punch i USSR

I USSR , fra slutningen af ​​1950'erne, blev der etableret industriel produktion af 25 varianter af punch , som var en tonic alkoholisk drik af medium styrke med et ret højt indhold af total ekstrakt og sukker . Disse slag var lavet af frugt og bær og krydret-aromatiske råvarer, de indeholdt 17-18% vol. alkohol, 33-40 g / 100 ml sukker og aftappet på flasker med en kapacitet på 0,5 liter. Sovjetiske fabriksfremstillede slag blev anbefalet at blive fortyndet med varm te , kogende vand eller mousserende vand i forholdet 1:1. Navnene på disse drikke blev ofte modtaget i overensstemmelse med de råvarer, der påvirkede deres smag og aroma [6] [7] .

Moderne punch

I øjeblikket er ordet "punch" ikke andet end en samlebetegnelse for mange lignende drinks. Med tiden blev mulighederne for at lave punch en stor variation; fælles for dem er den frugtsaft, der er en del af drikken. Punch kan serveres afkølet, andre ingredienser ( honning , te, frugtskiver) kan tilføjes , en anden stærk drik ( cognac , bourbon ) kan bruges i stedet for rom. Punch kan også kaldes en ikke-alkoholisk cocktail af forskellige frugtdrikke, friske og dåsebær og frugter.

Se også

• Dessertvine
• sangria
• Gløgg
• Bratina
• Grog
• Krambambulya
• Sbiten
• æggesnaps

Noter

1. ↑ Punch Arkiveret 17. april 2009 på Wayback Machine på dictionary.com
2. ↑ Edwards, Graham og Sue. The Language of Drink , Alan Sutton Publishing, 1988.
3. ↑ Punch Arkiveret 29. november 2009 på Wayback Machine i Online Etymology Dictionary
4. ↑ Sokolsky I. "Punch, mine venner, punch og intet andet ..." // Science and Life . - 2016. - Nr. 12. - S. 118-123. — ISSN 0028-1263. — URL: http://www.nkj.ru/archive/articles/30116/ Arkiveret 8. januar 2017 på Wayback Machine
5. ↑ David Wonderrich. Esquire Drinks  (neopr.) . - Hearst Books, 2004. - S. 192. - ISBN 1588162052 .
6. ↑ Bagrinovsky, 2008 , s. 933.
7. ↑ Gerasimova, Belokurova, Vytovtov, 2005 , s. 117.

Litteratur

• Belovinsky L.V. Punch // Illustreret encyklopædisk historisk og hverdagsordbog over det russiske folk. 18. - begyndelsen af ​​det 19. århundrede /udg. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 553. - 784 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Glinkina L. A. Punch // Illustreret ordbog over glemte og vanskelige ord i det russiske sprog: ca. 7000 enheder: mere end 500 ill. / L. A. Glinkina; kunstneriske M. M. Saltykov. - M .: The world of Avanta + encyklopædier , 2008. - S. 263. - 432 s. - ISBN 978-5-98986-208-5 .
• Bagrinovsky G. Yu. Encyclopedic Dictionary of Spirits. - M . : Astrel: AST, 2008. - 1342 s. - ISBN 978-5-17-016166-9 , 978-5-271-06543-9.
• Gerasimova V. A. , Belokurova E. S. , Vytovtov A. A. Råvareforskning og undersøgelse af smagsprodukter: Lærebog for universiteter. - Sankt Petersborg. : Peter, 2005. - 416 s. — ISBN 5-94723-971-X .
• Ratushny A. S. Punshi // Alt om mad fra A til Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 292. - 440 s. - 300 eksemplarer.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Punch // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 302. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Links

• Definitionen af ​​punch i Dahls og TSB's ordbog

Ordbøger og encyklopædier	Fantastisk catalansk Lille Brockhaus og Efron Britannica (online)
I bibliografiske kataloger	J9U : 987007549136605171 LCCN : sh95004487