Sahti ( fin. Sahti ) er en traditionel finsk ufiltreret øl . I produktionen anvendes primært bygmalt , og rugmalt bruges som tilsætningsstoffer i små mængder , og sjældnere hvede og havre . [1] [2] Sahti blev registreret i Den Europæiske Union i systemet med navngivning og beskyttelse af nationale produkter som et ægte nationalprodukt i 2002. [3]
Enebær , dens bær eller en tinktur af grenene kan bruges til smag i sakhti . Sødmen i mosten fås ved at mose malt blandet med vand i flere timer ved en temperatur på 50-70°C, når maltstivelsen spaltes til sukker. Sahti tilsættes ikke andet sukker, sirup osv. Til sidst koges urten og filtreres og afkøles. Gær tilsættes afkølet. Fermentering varer i flere dage, gengæring i kulde i to uger, når væsken er klaret og bliver klar til brug. Fermentering foregår under lavt tryk, på grund af hvilket en lille mængde kuldioxid ophobes i sakhti. Sahti-produktet er friskt og opbevares under passende forhold, for eksempel i kælderen i omkring en måned. Farven afhænger af komponenterne fra gul til mørkebrun.
Sahti har en velkendelig rig, bananlignende smag, blandet med bitterheden fra enebær. Sahti indeholder, selv efter gæring, mange naturlige sukkerarter og aromater fra kornet. Alkoholindholdet er 7-9%. I modsætning til øl bruges humle praktisk talt ikke til fremstilling af sakhti, og hvis det bruges, så i små mængder. Navnet "sahti" er lovligt beskyttet i Europa, ligesom " lambic " f.eks. Oprindelsen af navnet kendes ikke ligefrem, men de mest sandsynlige versioner fører til det germanske saf , hvorfra den skandinaviske saft , altså "juice", senere udviklede sig.
Foruden Finland laves sahti på øen Gotland i Sverige, hvor drikken kaldes driku ( dricku , Gotlandsdricku eller Gotlandsdricka ), samt i Estland på øerne Saaremaa og Hiidemaa, og på fastlandet, hvor de drikke kaldes koduõlu eller taluõlu (hjemmebrygget øl).
De traditionelle Sahti-territorier i Finland er Häme og Northern Satakunta , også dele af Uusimaa og Central Finland . Mere end 30 samfund i landet deltager i sakhti-konkurrencer.
En kendt ølkender og specialist i verden, Michael Jackson , satte i sin bog stor pris på sahti. Han har besøgt Finland mange gange til ølfestivaler og har som kender af lokale specialiteter spredt budskabet om et hidtil lidet kendt produkt. [4] Ifølge ham er sahti " i brygning det manglende led mellem Mesopotamien og nutiden ", som " antropologi i et glas ". [5] Takket være Jacksons bøger begyndte mange amerikanske bryggerier at lave sahti.