Rakı ( tur . Rakı , [raˈkɯ] lyt ) er en stærk alkoholisk drik , der er almindelig i Tyrkiet og betragtes som den tyrkiske nationale stærke drik [1] [2] . Moderne kommercielt mærke raki er et destillationsprodukt af rå druer med tilsætning af anisfrøekstrakt . Hjemmelavet raki kan dog laves af andre råvarer, primært forskellige frugter - figner , dadler . Før aftapning lagres raki på egetræsfade i mindst en måned. Det sædvanlige alkoholindhold i raki er 45 %, men i nogle varianter kan det være 40 % eller 50 % [3] .
Generelt er raki en omtrentlig analog af andre stærke drikke infunderet med anis - græsk ouzo , fransk pastis , balkan raki .
Prototypen af krebs var en stærk drik, der er almindelig i de arabiske lande i Mellemøsten - arak , som er et destillat fra forskellige frugter. Ordet "krebs" kommer i hvert fald fra ordet "arak". Drikken fik sine karakteristiske træk omkring det 17. århundrede , hvor man begyndte at insistere på anis. Evliya Celebi i 1630 nævner, at 300 mennesker i 100 butikker var engageret i at lave raki i Istanbul [1] .
I det osmanniske imperium i slutningen af det 18. - begyndelsen af det 19. århundrede blev raki serveret i zucchini - meykhane , som som regel blev holdt af ikke-muslimer - grækere eller, mindre almindeligt, albanere . På det tidspunkt blev druepresserester normalt brugt som råmateriale til at få alkohol til raki. Imperiets muslimske befolkning begyndte at hyppige meykhane i perioden med liberale reformer i midten af det 19. århundrede ( tanzimat ), da indflydelsen fra religiøse recepter (herunder anti-alkohol-recepter) på hverdagen begyndte at blive svækket. I slutningen af det 19. århundrede havde krebs allerede overhalet vinen i popularitet. Samtidig fik drikken fuldstændig sit moderne udseende [2] .
Landsdækkende popularitet kom til raki allerede under den tyrkiske republiks tid . Men raki forblev en hjemmelavet, håndværksdrik i lang tid. Storstilet kommerciel produktion af raki har været åben siden 1930'erne, som et resultat af, at to varianter - "Yeni" ( tur . Yeni ) og "Kulup" ( tur . Kulüp ) - begyndte at blive solgt i de fleste bygder med en befolkning af mere end 20 tusinde mennesker [1] . I 1944 blev der etableret et statsmonopol for produktion af raki - drikken begyndte at blive produceret i Izmir af det statslige selskab Tekel .
Raki drikkes fortyndet i et forhold på tre til fire dele vand til en del raki, normalt fra en tynd glasbæger. Is, hvis det ønskes, er allerede tilsat til den resulterende blanding. Faktum er, at hvis krebs hældes i et glas med is, så kan det begynde at krystallisere og miste sin smag [2] . Raki kan drikkes ufortyndet, men så anbefales det at forkøle den. I dette tilfælde skylles rakien normalt straks ned med vand - mindst en tår vand skal falde på én tår af rakien [3] . Ufortyndet raki har en skarp brændende smag og en kraftig anisaroma, fortyndet raki har en behagelig sødlig smag og mild anisaroma.
Som andre anisvodkaer bliver krebs hvide, når de fortyndes, og den resulterende blanding bliver som mælk (den såkaldte anislikør-effekt opstår, når anisolie opløst i alkohol danner en uigennemsigtig emulsion med vand ). Den hvide farve på den resulterende drik og rakiens høje styrke blev årsagen til det populære kaldenavn raki - "løvemælk" ( tyrkisk aslan sütü ) [2] . Det er interessant, at kopperne til denne drink tidligere var dekoreret med billedet af en løve [3] .
Normalt indtages raki med mad, skyllet ned med retter fra det nationale tyrkiske køkken , som raki anses for at være særligt egnet til. Men fortyndet raki indtages ofte uden mad som en forfriskende alkoholisk drik [1] [3] .
Indtil for ganske nylig var det kun Tekel, der var involveret i den kommercielle produktion af raki. Antallet af raki-mærker på markedet var meget lille - de nævnte Yeni og Kulyup forblev de eneste varianter af drikken indtil 1970'erne, hvor en tredje sort dukkede op - Altınbash ( tur . Altınbaş ), som hurtigt blev et prestigefyldt mærke. Den fjerde klasse, "Tekirdag" ( tur. Tekirdağ ) dukkede først op i 2001 . Men efter privatiseringen af Tekel i 2004 kom andre producenter ind på markedet, hvorefter antallet af kommercielle raki-mærker begyndte at vokse hurtigt [1] . I det moderne Tyrkiet forbruges omkring 60 millioner liter raki om året [4] .
Som en ekstremt populær hverdagsdrik blandt folket er raki ofte nævnt i forskellige værker af tyrkiske forfattere.
Tårer. Stilhed. Lyder af et ukendt hus. Galip ville fortælle onkel Melih, at han skulle købe en flaske raki fra butikken på hjørnet og vende hjem så hurtigt som muligt.
( Orhan Pamuk , "Den sorte bog") [5]
Skaberen og den første præsident for den tyrkiske republik Atatürk [1] var en elsker og kender af raki .
| Anisbaserede alkoholholdige drikkevarer | |
|---|---|
| Nær øst arak Kalkun krebs Bulgarien mastiks Balkan rakia Grækenland ouzo Italien sambuca Frankrig pastis Spanien pacharan | |
| Alkoholiske drikkevarer | |
|---|---|
| Høj alkohol ( 66-96 %) | |
| Stærk (31-65 %) |
|
| Middel alkohol (9-30 %) | |
| Lav alkohol (1,5-8%) | |