Cider

Cider ( fr.  cidre , forældet og i daglig tale - bouza ) er en alkoholfattig drik , der opnås ved gæring af æble- , sjældnere pære- eller kvædejuice ved tilsætning af dyrket gær eller på en naturlig måde. Pærecider kaldes pære .

Det moderne marked er domineret (i Rusland - mere end 90% [1] ) champagne (kulsyreholdig) cider med en styrke på 5-8%, opnået fra koncentreret juice og minder om mousserende vin i dets udseende og hovedkarakteristika . De vigtigste producenter af en sådan drik er store bryggerivirksomheder [ 2] . Kun en lille del af markedet er optaget af traditionel frugtcider, som ikke går gennem koncentratstadiet [1] .

Produktion og karakteristika

Almindelige spiseæbler er ikke egnede til fremstilling af traditionel cider på grund af deres lave tanninindhold , specielle sorter , der er opdrættet specifikt til dette formål , foretrækkes . I Storbritannien og en række andre lande er minimumsandelen af ​​æblejuice , der skal bruges til tilberedning af cider, juridisk defineret (oftest 50%). Brugen af ​​bord- eller dessertæbler til fremstilling af cider er tilladt, selvom dette påvirker smagen af ​​det endelige produkt.

Drikkens styrke er som regel fra 1 til 8 vol. %. Sukkerindholdet varierer fra tørt til sødt. Den har en bred vifte af nuancer: du kan finde gennemsigtig cider, gylden, grønlig, rav, brunlig. Med en lav grad af filtrering kan traditionel cider være uklar på grund af sediment.

Cider, afhængig af koncentrationen af ​​sukkerarter, opdeles i tør (opnået ved fuldstændig gæring af frugtmost) og halvtør, halvsød og sød (opnået ved fuldstændig gæring af frugtmost efterfulgt af tilsætning af sukker eller koncentreret juice ). Cider kan være kulsyreholdige, aromatiseret, "stille" (ikke fyldt med kuldioxid ).

Kun én type æble bruges sjældent til at lave kvalitetscider, med undtagelse af nogle skarpt bitre sorter. Med traditionel ciderproduktionsteknologi er tilsætning af gær ofte ikke påkrævet , da når saftlagringstemperaturen stiger, begynder gæringsprocessen af ​​sig selv.

I modsætning til traditionel cider er den kulsyreholdige drikkevare på massemarkedet lavet af frugter af næsten enhver sort med den obligatoriske tilsætning af sukker . Forbrugere af disse to drikkevarer falder sjældent sammen [1] .

Historie

Opfindelsen af ​​cider i gamle dage blev tilskrevet Karl den Store (VIII-IX århundreder), som angiveligt engang sad på en pose overmodne æbler, hvilket fik dem til at blive knust, og resultatet blev cider. En berusende drik lavet af æbler nævnes dog af Plinius [3] . Oplysninger om drikken er også indeholdt i " Stændernes kapitularium " - en instruktion fra Karl den Stores tid, oprettet omkring 800 om forvaltningen af ​​kongelige godser . Det er kendt, at det siden XII århundrede ofte optræder i kilder relateret til Normandiet - centrum for dets produktion, og siden XIII århundrede er det blevet sendt til salg til England [4] .

I middelalderen blev cider betragtet som baskernes nationale drik . Tilbage i 1189 blev regler for dyrkning af æbler godkendt i Labourdan . Den første stat til at regulere ciderproduktionen var kongeriget Navarra . I slutningen af ​​det 14. århundrede var cider den mest populære drik i Navarra og oversteg langt øl i popularitet [5] . Det var først under Ludvig XII 's regeringstid, at Navarra-adelsmanden Guillaume Dursus overførte ciderproduktionsteknologi fra Biscayabugtens kyster til Normandiet. Sorter af baskiske dyrkede æbletræer har spredt sig i Frankrig siden det 16. århundrede [4] .

Traditionelt blev cider betragtet som en sæsonbestemt drik, uegnet til langtidsopbevaring. Det blev indtaget i efteråret, samtidig blev der afholdt ciderfestivaler i mange europæiske lande. På vintersolhvervdagene i middelalderens England bryggede de en slags gløgg  - varm cider med krydderier , kaldet vosail ( wassail ). De brugte den fra juleaften til den tolvte nat . For at sikre en god høst af cider æbler i det kommende år, tyede til sympatisk magi : drikken blev drysset på grene af æbletræer og vandet på rødderne af træer; undertiden på grenene efterlod de brødskorper gennemvædet i det [6] .

Til at udvinde saft fra æbler i gamle dage brugte man en hestetrukket æbleknuser og en speciel ciderpresse . Cider-entusiaster hævder, at i de franske provinser i det 19. århundrede var cider blandt de alkoholfattige drikkevarer kun næst efter vin i popularitet [7] , men i løbet af det 20. århundrede mistede den palmen til øl (delvis på grund af den korte holdbarhedstid ). af æbledrikken). Alexandre Grimaud de la Renière (1758-1837) skrev i sin gourmetalmanak [8] :

Cider er en drik elsket af kvinder og børn; Men for mænd er muligheden for at vaske ristede Lyon -kastanjer med ren, gammel, udvalgt cider ikke den sidste fornøjelse, især hvis det sker i begyndelsen af ​​en lang vinteraften, nær en brændende pejs, i nærværelse af smukke ledsagere . En sådan eftermiddagssnack er dog kun passende på de dage, hvor morgenmaden ikke bestod af andet end østers .

Geografi

Cider af højeste kvalitet produceres i det nordlige Frankrig , i regionerne Normandiet og Bretagne . Normandiets cider bruges også som råmateriale til fremstilling (ved destillation og infusion) af en stærk alkoholholdig drik  - Calvados .

I den midterste Rhin- dal og Hessen er den syrlige, syrlige cider kendt under navnet æblevin ( tysk:  Apfelwein ). I Frankfurt finder ciderfestivalen Apfelweinfest sted hvert år i det tidlige efterår .

Baskerlandet og Asturien betragter sig selv som ciderens fødested; i disse områder er det sædvanligt at hælde cider i et glas fra en flaske fra en højde på 60-80 cm (se foto ). På trods af dette er det største forbrug af cider pr. indbygger registreret i England , især i dets vestlige del [9] .

I Østeuropa er cider meget mindre populær end i den vestlige del af kontinentet. Så i Polen fylder cider kun 1% af alkoholmarkedet, selvom dets andel vokser. I Rusland produceres 5-6 millioner decaliter cider og poire årligt (mens det årlige forbrug af øl og øldrikke nærmer sig 700 millioner decaliter) [1] .

I Nordamerika kaldes cider ( blød cider ) normalt en læskedrik  - en type æblejuice .

Se også

Noter

  1. ↑ 1 2 3 4 Bryggere blokerer - Avis Kommersant nr. 218 (7180) dateret 12/01/2021 . Hentet 2. december 2021. Arkiveret fra originalen 2. december 2021.
  2. ↑ Ifølge 2020-data var 42 % af det russiske cidermarked besat af Heineken -koncernen (Mr. Fox, Strongbow- mærker ) og 11 % af Baltika (en afdeling af Carlsberg-gruppen ) med Somersby -mærket .
  3. ↑ Fermenteret drikkevareproduktion - Andrew Geoffrey Howard Lea, John R. Piggott - Google Books
  4. ↑ 1 2 Skazkin, 1968 , s. 157.
  5. ↑ Juan Carlos Etxegoien. Le Pays de la langue baskisk . Pampelune, Pamiela, 2006.
  6. ↑ Brilliant Britain: A Celebration of its Unique Traditions and Customs - Jane Peyton - Google Books . Hentet 25. december 2021. Arkiveret fra originalen 25. december 2021.
  7. ↑ Wikiwix's cache
  8. ↑ Alexandre Grimaud de La Renière. Om cider // Gourmetalmanak. - M. : NLO , 2014. - S. 366-367. — 640 s. — (Hverdagslivets Kultur). - ISBN 978-5-44484-153-6 .
  9. ↑ Bulmers tager imod Magners i en cider-beslutning | forretning | The Guardian . Hentet 30. september 2017. Arkiveret fra originalen 4. december 2017.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier