Spiring er en proces, der begynder med at lægge frøene i blød, dræne vandet og derefter bestå af regelmæssig vask af frøene, indtil de spirer (det vil sige, at de skal spire ).
Formålet med frøspiring kan være:
Frø (frø, bønner, korn, nødder) af forskellige afgrøder kan bruges til spiring. En af de mest almindelige spirende afgrøder er mungbønnen ( Vigna radiata , aka mungbønne ), hvis spirer i det østasiatiske køkken blot kan kaldes spirer eller sojaspirer .
Andre afgrøder, der bruges til spiring, omfatter: sesam , sojabønner , hvede , solsikke , lucerne , mandler , amaranth , byg , boghvede , kikærter , brøndkarse , bukkehorn , hør , ærter , græskar , quinoa , rug . [2]
Spirerne fra nogle spiselige afgrøder kan dog være giftige, såsom almindelige røde bønner ( kidneybønner ). Nogle spirer mister deres giftighed, når de koges, mens andre forbliver giftige og uegnede til mad.
Spiring kræver fugt, varme og normalt lys (men ikke direkte lys). Nogle frø (såsom mungbønner ) kan spire i mørke. Hele processen tager fra én til flere dage, og spiretiden er meget afhængig af den afgrøde, hvis frø bruges [2] , og nogle gange også af den ønskede spiregrad (jo længere tid der går, jo større bliver spirerne).
Først lægges frøene i blød ved stuetemperatur i flere timer. Derefter anbringes de i et kar. Normalt bruges en glaskrukke med huller i låget (et "sive" låg). I dette kar vaskes de regelmæssigt med vand mindst to gange om dagen, hvorefter alt vandet skal løbe af uden rester, ellers kan frøet, der "flyder" i vandet, hurtigt forringes. Hvis der bruges et kar med et espalieråg, så vendes det blot for at dræne vandet, vippes i en vinkel på omkring 45 grader og efterlades i denne position i flere minutter. Således opretholdes det fugtighedsniveau, der er nødvendigt for spiring, regelmæssigt i et kar med frø. I varme klimaer bør frøene vaskes oftere (tre til fem gange om dagen) for at undgå udtørring.
Inden for to eller tre dage skal spirer dukke op, og efter yderligere to eller tre dage vil de vokse til en længde på omkring 5-7 cm og er allerede velegnede til at spise. Hvis frøene spirer længere, så vil der vokse grønne planter fra spirerne og der kommer blade, som for nogle afgrøder (f.eks. brøndkarse ) er målet for spiren (se mikrogrønt ).
Kogte spirer holder sig i køleskabet i en lufttæt madbeholder i flere dage.
De spiselige spirer er rige på vitaminer , mineraler , jern, folinsyre og protein . Desuden bliver de stoffer, der er lagret i frøet, under spiringen til en mere tilgængelig form (se malt ), og indholdet af biologisk betydningsfulde stoffer stiger [1] [3] [4] .
Spirene fra følgende afgrøder kan bruges som mad [5] :