Retsina ( græsk : Ρετσίνα ) er en græsk harpiksholdig hvidvin med en styrke på 11,5 % vol [1] .
Sådanne "tjære"-vine har været kendt i mindst 2700 år. Ordet "ρετσίνα" er oversat som "harpiks", det russiske ord " rezina " kommer fra det samme græske ord ( græsk ρετσίνα → latin resina → russisk gummi ) [2] [3] .
Den originale smag af denne vin kommer fra det faktum, at kar med vin, især amforaer , blev forseglet med fyrreharpiks for at forhindre kontakt med luft [4] .
Romerne begyndte at bruge tønder i det tredje århundrede f.Kr. e. , hvilket eliminerer behovet for harpiks, men aromaen og smagen af retsina var så populær, at de har overlevet den dag i dag. I øjeblikket tilsættes harpiks specifikt i gæringsstadiet for at give vinen en karakteristisk aroma [1] , efter at gæringsprocessen er afsluttet, fjernes harpiksen. Genbrug er kun tilladt i Grækenland. Til fremstilling af moderne retsina anvendes kun Aleppofyrharpiks (den tilsættes til urten i gæringsstadiet), dens mængde bør ikke overstige 10 g/liter [4] , dog for at opnå de bedste resultater, mængden af harpiks bør ikke overstige 5-15% af det tilladte, samtidig bevares den egentlige vinbuket stadig. Tidligere, før Anden Verdenskrig , nåede mængden af harpiks 7% af vægten af vin [5] . Generelt er en meget stærk harpiksagtig lugt et tegn på dårlig kvalitet.
Muligvis den mest almindelige vin i Grækenland , på trods af varierende popularitet i forskellige områder. Faktisk har vine uden harpiks ikke en særlig lang tradition i Grækenland på grund af århundreders tyrkisk dominans . Først efter at have opnået selvstændighed , i begyndelsen af det 19. århundrede, begyndte vinfremstillingen at vende tilbage til grækernes hverdag [4] .
På grund af sin stærke smag serveres retsina bedst med rigt krydrede retter, der er typiske for det græske køkken og middelhavskøkkenet . På grund af den samme eksotiske smag er det næsten umuligt at passe den ind i rækkefølgen af vine, der serveres ved bordet, og det er bedre at lade den være den eneste vin ved måltidet.
Retsina serveres afkølet til 7-9 °C, det traditionelle kar til det er cylindriske kobberkrus med en volumen på 0,25, 0,5 eller 1 liter [5] , dog vil brugen af almindelige vinglas give dig mulighed for bedre at værdsætte det eksotiske buket.
I lang tid blev retsina ikke leveret til Rusland på grund af et ret begrænset antal af dets fans blandt russerne. Men i de sidste par år, på grund af væksten i turiststrømmen fra Rusland til Grækenland, er leveringer af retsina, inklusive dens lyserøde sort, begyndt i den modsatte retning. Retsina hedder "Kærlighed fra tredje slurk", den første - du vil lugte harpiksen, den anden - den syrlige smag af vin, den tredje - du vil enten forelske dig i den og huske smagen for evigt, eller du vil ikke drikke mere.
| Alkoholiske drikkevarer | |
|---|---|
| Høj alkohol ( 66-96 %) | |
| Stærk (31-65 %) |
|
| Middel alkohol (9-30 %) | |
| Lav alkohol (1,5-8%) | |