Blanding

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 8. maj 2022; checks kræver 6 redigeringer .

Blanding (også blanding ; fra fransk  coupage ) i alkoholindustrien - blanding i et vist forhold af forskellige typer alkoholholdige drikkevarer for at forbedre dens kvalitet, udvikle en ny sort, sikre drikkevarens typiske karakter og fremstille partier, der er homogene mht. organoleptiske egenskaber [1] . Det bruges oftest til fremstilling af vin , cognac , whisky , tinkturer , rom og øl .

Før blandingen sættes i produktion, udføres laboratorieblanding. I glasbeholdere med et volumen på 1 liter blandes flere typer drikke og efterlades i 1-3 dage. Den mest succesrige mulighed bruges i produktionen, hvor blanding udføres i specielle tanke udstyret med blandere. Når whisky blandes, ledes renset luft gennem drikken for at blande alkoholerne.

Sammensætningen af ​​vinblandingen kan indeholde basis- og yderligere vinmaterialer , most , ethylalkohol , bekmes . For at skabe en blanding af høj kvalitet skal en vinproducent have et godt kendskab til vinsorter , deres fysiske og kemiske egenskaber og produktionsområder.

Ved blanding af whisky blandes malt- og kornvarianter. Den mest berømte repræsentant for blended whisky er Scotch Scotch . Nogle blandinger af whisky kan indeholde op til 40 varianter med varierende grad af modenhed og eksponeringslængde. Alderen på en sådan whisky er alderen på den yngste sort, der anvendes i produktionen.

I biavl og honningproduktion

Blanding af 2-3 varianter af monofloral og polyfloral botanisk honning for at forbedre smagen og give en præsentation. Kun moden flydende honning uden kunstige urenheder er velegnet til blanding. Til blanding vælges sorter med modsatte organoleptiske egenskaber: lys blandes med mørk, duftende - med let aromatisk.

De indledende sorter blandes grundigt manuelt eller ved hjælp af mekaniske blandere og aflejres, derefter fjernes skummet fra overfladen af ​​honningen. Frossen honning forvarmes til en temperatur på 40ºС. Sorter med en behagelig blomsteraroma, delikat smag og godt udseende behøver ikke at blandes.

I produktionen af ​​te og kaffe

Sammensætning af kaffe- eller teblanding i henhold til den originale opskrift. Formålet med blanding er at skabe blandinger med stabile organoleptiske egenskaber og slippe af med uønskede smagskvaliteter. [2]

Blanding af kaffe giver dig mulighed for at udligne drikkens syrlighed, styrke, smag og aroma og opnå den smag, som forbrugeren er vant til. Ved blanding af kaffe kan korn fra flere typer kaffetræer, fra forskellige plantager og lande, behandlet med en tør eller våd metode, indsamlet i en bestemt periode af året, blandes. Graden af ​​ristning af bønnerne varierer også.

For at skabe kaffeblandinger bruges typer, der komplementerer hinanden, og der bruges ikke varianter, der ligner eller er helt modsatte i smagen. Konventionelt er alle kaffeblandinger opdelt i 2 typer: hundrede procent Arabica (en blanding af bønner af flere varianter) og en blanding af Arabica og Robusta . Arabica bestemmer smagen og aromaen af ​​drikken, Robusta bruges som tilsætningsstof og øger kaffens styrke.

Tesammensætninger kan indeholde op til 20 forskellige typer te . Monochai findes næsten aldrig til salg - betegnelsen 100% af en type i sammensætningen betyder, at teen blev indsamlet i en region. Hvis te er høstet fra en plantage, er det angivet på emballagen som enkelt gods eller enkelt oprindelse.

De første teblandinger blev lavet af engelske købmænd, der forsøgte at diversificere deres sortiment. Blanding blev også anvendt til te leveret ad søvejen. Når de blev transporteret til Europa ad havet, blev tebladene grove og mistede deres aroma. For at genoprette smagen blev te blandet med varianter leveret af campingvogne gennem Rusland og Mellemøsten.

De mest berømte blandinger af te er forskellige "morgenmad": Engelsk morgenmad (engelsk morgenmad), irsk morgenmad (irsk morgenmad) og ceylon morgenmad (Ceylon morgenmad). Procentdelen af ​​te i en blanding afhænger normalt af producenten.

I juiceproduktion

Processen med at blande flere typer naturlige juicer for at forbedre smagen og aromaen. Blanding af juice bruges også til at klare dem. Juice af forskellige typer kan blandes, såvel som en type, men forskellige varianter. Den mest almindelige andel er 80% base juice og 20% ​​enhancer juice. Både færdiglavede juicer og råvarer blandes. Blanding foretages før filtrering, fordi der som følge af kemiske reaktioner mellem de blandede sorter dannes bundfald.

Ved blanding af juice tages der hensyn til produkternes smag, aroma, farve og biokemiske sammensætning. Blanding af carotenrig abrikosjuice med høj- vitamin B2 sveskejuice resulterer i en diætjuice, der anbefales til anæmipatienter. Ribs- , kirsebær- og rønsaft indeholder syrer, så de blandes ofte med mindre sure arter - pære , æble , kirsebær osv. Æblejuice slipper for uklarhed ved at tilsætte 10-25% pære mættet med tanniner .

I billedkunsten

En serie af tegninger skabt af Henri Matisse blev også kaldt blandinger. skåret ud af gouache -farvet papir. Tyve af forfatterens værker var inkluderet i kunstnerens samling "Jazz", udgivet i 1947 [3] .

Se også

Noter

  1. ↑ mester. Coupage: hvad er de, og hvorfor er de så vigtige?  (engelsk)  ? . Naveran (15. november 2021). Hentet: 8. september 2022.
  2. ↑ Kaffeblandinger: typer og træk ved skabelsen . Hentet 24. maj 2022. Arkiveret fra originalen 24. maj 2022.
  3. ↑ Roser Kapel

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier