Levende øl er et almindeligt udtryk, der normalt henviser til upasteuriseret øl . Samtidig er denne kategori fraværende i de tekniske forskrifter , derfor bestemmes både selve konceptet med levende øl og kravene til dets produktionsteknologi af producenterne selv . Ifølge producenterne har sådanne øl på grund af manglende pasteurisering en kort holdbarhed (ca. en uge), hvorfor de sædvanligvis sælges enten på et antal tilstødende pubber eller på en regions område .
Derudover forbindes udtrykket "levende øl" nogle gange med "flaskekonditioneringsteknologien", når drikken aftappes umiddelbart efter afslutningen af hovedgæringen, hvor øllet modnes. Sådan øl opbevares i lang tid uden pasteurisering og filtrering. Separate stilarter af øl på samme tid ændres markant med eksponeringen og bliver mere komplekse i smagen.
Volgograd-bryggeriet blev en af de første virksomheder i Rusland til at udnytte dette udtryk: i nogen tid blev det kaldt JSC Brewery - Live Beer.
Populariteten af "levende" øl skyldes i høj grad markedsføringspolitikken for små uafhængige bryggerier , der aktivt udvikler denne niche. Kampagnen er baseret på at sammenligne kvaliteten af deres produkter med store virksomheder til massemarkedssegmentet .
I september 2006 oversteg andelen af "levende" øl lidt 0,1 % af den samlede produktion, men i februar 2009 var den allerede 1,2 %, hvilket cirka svarer til 12 millioner decaliter (dal) om året [1] . Den voksende popularitet af "levende" øl var en af faktorerne bag stigningen i den samlede produktion af små bryggerier på baggrund af et fald i de store virksomheders produktion i første halvdel af 2009 [2] .
Siden 2010 er det populære udtryk "live" blevet brugt til at tiltrække forbrugeren af marketingfolk fra store bryggerivirksomheder (for eksempel Baltiki og Heineken ) [3] .