Bock (øl)

Bockbier [1] ( tysk : Bockbier, Starkbier ) , forkortet Bock , er en type overgæret eller undergæret tysk stærk øl med en initial urteekstrakt på mere end 16 % og en styrke på 6,3-7,2 %. Der findes lyse og mørke øl af denne type [2] .

Selvom etymologien af bock-øl ikke har noget at gøre med en ged (og Bock er tysk for "ged"), er billedet af dette dyr ofte placeret på etiketten. I Polen bruges " ged "-sporpapiret.

Arter

Doppelbock ( tysk: Doppelbоsk ) er en bok-øl med en initial urteekstrakt på 18% eller mere og en styrke på 7-12% eller mere. Når alkoholindholdet når 13 %, dør ølgæren. For at øge styrken yderligere er det derfor nødvendigt at fjerne noget af vandet fra øllet.
Eisbock ( tysk Eisbock ) fremstilles ved delvis frysning af øl. I dette tilfælde koncentreres alkohol i den ufrosne væske. På denne måde er det muligt at få en meget stærk øl uden at overtræde ølrenhedsloven .

Historie

Bok-øl stammer fra hansestaden Einbeck ( nu Niedersachsen ). Efter at have fået status som by i 1240, fik byboerne også retten til at brygge øl. I middelalderen blev overgæret øl eksporteret over hele Europa, så langt som til Italien . For at sikre friskheden af øl under lang transport blev det lavet særligt tæt og stærkt.

Wittelsbachs herskere i München importerede bockøl fra Einbeck fra 1555, indtil de etablerede et hofbryggeri i Trausnitz Slot i 1573 (det blev flyttet til München i 1589). I 1614 blev Elias Pichler ( tysk: Elias Pichler ) inviteret til bryggeriet fra Einbeck . Med tiden begyndte hans øl på grund af den bayerske dialekts særegenheder at blive kaldt Bockbier, det vil sige øl fra Einbeck.

Legenden om oprindelsen af doppelbock

Under modreformationens æra kaldte kurfyrst Maximilian pavelige munke til Bayern. I 1627 grundlagde de et kloster i Münchens forstæder. Bekendtgørelsen foreskrev meget strenge restriktioner for medlemmerne, blandt andet forbruget af kun flydende produkter i fasten .

Munkene, der ankom fra Italien , udholdt den store fastetid særlig hårdt på grund af de særlige forhold ved klimaet i Bayern. Først støttede de deres styrke med øl fra hofbryggeriet, som ikke faldt ind under fastens begrænsninger. Denne stærke øl var meget kalorierig, dengang blev den ikke filtreret, hvilket bidrog til dens mæthed. Munkene fik af Maximilian I ret til at brygge deres eget øl i 1629. De øgede dens tæthed og styrke yderligere, så det blev endnu mere tilfredsstillende. Senere blev denne øl kaldt "doppelbock".

Munkene fik ret til at brygge, men ikke sælge øl. De begyndte dog hurtigt at sælge denne forårsøl til befolkningen i klostrenes haver og kældre. Myndighederne tolererede dette på trods af Münchens kroejeres og bryggers utilfredshed.

Noter

↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Bockbier bokbier // Landstudier det tyske sprogs realiteter. - Mn. : Højere skole , 1986. - S. 33. - 260 s. - 3600 eksemplarer.
↑ Tysklands kultur, 2006 .

Litteratur

Markina L.G., Muravleva E.N., Muravleva N.V. udg. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 116. - 1181 s. - 3000 eksemplarer. — ISBN 5-17-038383-5 .
Erhard Gorys . Bockbier // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 68. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .