Druer dyrket

videnskabelig klassifikation

Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:DruerFamilie:drueUnderfamilie:VitoideaeSlægt:DrueUdsigt:Druer dyrket

Internationalt videnskabeligt navn

Vitis vinifera L. (1753)

Systematik
hos Wikispecies

Billeder
på Wikimedia Commons

DET ER	28629
NCBI	29760
EOL	582304
GRIN	t:41905
IPNI	69138-1
TPL	kew-2457006

Kultiverede druer ( lat. Vítis vinífera ) er en art af flerårige buskranker fra slægten Druer af druefamilien .

Druernes frugter bruges friske til mad og forarbejdes også til rosiner , druesaft , vin , marmelade , marinader , kompotter , forskellige drikkevarer (alkoholholdige og ikke-alkoholiske) og vineddike , herunder balsamico .

Olie presses fra druekernerne , og druebladet bruges til at lave dolma og andre fyldte retter.

Udbredelse og habitat

Kultiverede druer vokser i tempererede og subtropiske områder, der dyrkes bredt i mange lande på alle kontinenter . Druer dyrkes normalt på et espalier .

I naturen er dyrkede druer ukendte. En analyse af 204 komplette genomer af Vitis vinifera indikerer, at der var en enkelt domesticeringsbegivenhed i fortiden, der fandt sted i det vestlige Asien og blev efterfulgt af talrige og udbredte introgressioner af europæiske vilde populationer af western sylvestris i den domesticerede orientalis -druelinje . Denne blanding producerede den såkaldte internationale vindrue, som spredte sig fra alpine lande rundt om i verden. Ifølge TreeMix-analyse ser middelhavsvindruer fra Balkan og Magna Graecia, stort set svarende til pontica balcanica , ud til at være genetisk mere lig forfædrene til orientalis (borddruer) end til forfædrene til pontica georgica (kaukasiske vindruer). På tværs af Europa ses markante forskelle i genomisk diversitet i lokale sorter, der traditionelt dyrkes i forskellige vinproducerende lande, hvor Italien og Frankrig udviser størst diversitet [2] .

Moderne dyrkede druer adskiller sig fra alle vilde i den overvældende overvægt af biseksuelle blomster , det er en vindbestøvet, insektbestøvet og selvbestøvende plante. Selv cleistogamous ( bestøvning med en lukket blomst) former for druer er blevet etableret.

Botanisk beskrivelse

Under gunstige forhold i syd når druen lianen 30-40 meter i længden, i det centrale Rusland , som regel kun 1,5-3 m. Lianen er fastgjort ved hjælp af ranker , der vikler sig omkring støtter.

Barken på gamle stammer er brun, dybt furet, med en afskallet skorpe; på unge stammer er den gullig eller rødlig.

Bladene er skiftende, bladstilkede , hele, tre- eller femfligede.

Blomsterne er små, biseksuelle, grønlige, samlet i en løs eller tæt panik . Blomstrer druer i maj-juni, bærer frugt i august-september, nogle sorter i oktober.

Blomsterformel : [3] $\ast K_{(5)} \; C_{(5)} \; A_5\; G_{(\understreget2)}$

Druefrugter - saftige bær med 1-4 små frø (frø er fraværende i nogle sorter ) - samles i klynger , som varierer meget i form, farve: de kan være grønne, lyserøde, gule, mørkerøde, sort-violette (normalt) med et voksagtigt raid).

Indtil 1863 (før skadedyrets udseende i Europa - phylloxera ) - dyrkede druer levede op til 130-150 år.

modnende afgrøde
druer efter vanding
ung vinstok
drue overskæg
æggestok
ungt blad

Økonomisk betydning og anvendelse

Druer spises friske eller tørrede, hvilket gør dem til rosiner . Druer er råvaren til fremstilling af vin . Kompotter, juice, marinader tilberedes af druer. Anvendes til dekorative formål. Der er mange sorter og hybrider af druer, inklusive dem uden frø - sultanas og ribs.

Druejuice indeholder en stor mængde glukose , fructose , som let absorberes af kroppen, kaliumkationer , organiske syrer, sporstoffer. Det sekundære produkt af saftekstraktionen er kagen , som fodres til husdyrene.

Hvid-, rose- og rødvine fås fra druesaft ved alkoholisk gæring , og efter destillation - forskellige destillater (blandt dem er brandy , cognac , armagnac , grappa , rakia , chacha , pisco , mark, drue vodka).

Druer indeholder op til 20% sukker , vitaminer C, B, enzymer , sporstoffer , æblesyre og andre organiske syrer , tanniner .

Bær af søde druer er kontraindiceret hos personer med diabetes mellitus , med akut dysenteri , diarré og hypertension .

Vinfremstillingsaffald (rester, gærrester osv.) finder praktisk anvendelse som råmateriale til fremstilling af alkohol og vinsyrekalk . Fra affaldet kan du også få Frankfurt sort , ir , tjære [4] .

Fløde af vinsten , fremstillet af vinsyrelime, krystalliserer i tønder under lagring af vine og frigives, når saften koges i vakuumapparat [4] .

Frø ("gruber") af druer bruges til at fremstille fed olie egnet til fødevarer og tekniske formål [4] .

Vinsyre fås fra blade og grønne skud , hvoraf mængden i disse organer er 1,9-2,4 % (i form af tørstof) [4] .

Dyrkning af druer

Et stykke jord, hvor der dyrkes druer, kaldes en vingård . Siden Columellas tid er specielle espalier blevet brugt som støtte til lange klatrende vinstokke .

Druer formeres ved næsten alle kendte metoder - både ved frø og vegetativt - ved stiklinger , lagdeling , podning.

Guinness rekordbog fastslår, at verdens ældste vin vokser og bærer frugt i centrum af den slovenske by Maribor , ved bredden af Drava -floden [5] .

De unikke vinregioner Wachau og Lavaux , hvor vinavlstraditioner går århundreder tilbage, er under beskyttelse af UNESCO som verdensarvssteder . Andre regioner, der er berømte over hele verden for deres vine, er Tokay , Champagne , Bourgogne , Medoc , Beaujolais , Rioja , Toscana , Rheingau .

Historisk baggrund

Ifølge arkæologiske kilder mener videnskabsmænd, at vindyrkning opstod i det gamle Egypten 6000 år før vores tidsregning. Ved de gamle egypteres fester blev der sammen med mange retter også serveret forskellige typer vin og øl . På faraoernes tid strakte vinmarkerne sig op ad Nilen til strømfaldene .

Landene omkring Egypten efterlod ikke sådanne gamle arkæologiske kilder, men de nævner især, at under opførelsen af Salomons tempel fik arbejderne 20.000 baht vin. Dette tjener som bevis på, at i næsten 1000 år f.Kr. e. vinfremstilling fandtes i Middelhavet .

Især vindyrkning blev udviklet i det antikke Grækenland . Græsk litteratur taler ofte om vin, især Homers Odysseen har mange vers, der nævner vin. På Achilleus ' skjold lavede den dygtige Hefaistos , blandt andre billeder af guld, "en vidunderlig stor vingård, tynget af sød frugt", "der hang sorte klaser i den".

Druesorter

En druesort er den laveste systematiske enhed, der bruges til at beskrive sorten af dyrkede druer. Karakteriserer et karakteristisk sæt af nedarvede morfologiske, biologiske og økonomiske karakteristika. I alt vokser mere end 3.000 druesorter på Ruslands og SNG- landenes territorium.

Efter oprindelse, udvælgelsesmetoder og biologiske egenskaber er der:

sorter-populationer - disse er oftest gamle, lokale sorter, de er en samling af kloner, der bevarer lokale karakteristika og tilpasningsevne til visse forhold;
klonvarianter er vegetative afkom, der er isoleret fra planter i henhold til en værdifuld essentiel egenskab (sjældent flere). Klonblandinger er størstedelen af de dyrkede sorter.
hybridvarianter - specielt udvalgt afkom fra krydsning af to eller flere planter, der har arvet værdifulde egenskaber fra deres forældre.

I henhold til egenskaberne af bær og den overvejende anvendelse af produkterne opnået fra dem, er druesorter opdelt i:

bordvarianter. De dyrkes hovedsageligt til frisk forbrug. Disse er sædvanligvis store bær, storvoksende sorter med attraktivt udseende og meget høje smagskvaliteter;
tekniske varianter. De dyrkes til fremstilling af vin, juice osv. Det vigtigste kendetegn ved disse sorter er en høj procentdel af juice i bæret (75-85% af dens samlede masse). Klaser og bær er små, de fleste tekniske sorter har et ret højt udbytte;
frøfri sorter. De dyrkes til frisk konsum og tørrede produkter;
universelle varianter. Disse sorter dyrkes både til frisk konsum og til forarbejdning. Ifølge størrelsesegenskaberne for klaser og bær er universelle sorter større end tekniske sorter, men mindre end bordsorter. har ret saftigt kød.

Videnskaben, der studerer mangfoldigheden af druer - sorter, former og kloner - på niveau med populationer og arter, såvel som studiet af mønstre for variabilitet af egenskaber og egenskaber under indflydelse af miljøforhold og menneskelig aktivitet kaldes ampelografi .

Moderne dyrkede dyrkede druer kan opdeles i bord- og vinsorter (tekniske). Der er over 8.000 druesorter i verden. Den mest udbredte:

Muscat er en gruppe af druesorter med en stærk karakteristisk ("muscat") bæraroma, der minder om moskus .
Riesling er en hvid druesort, såvel som en række vine lavet af den.
Feteasca er en industriel druesort og vin fra denne sort.
Isabella er en amerikansk druesort, sorte bær, med en slimet frugtkød og en specifik lugt, modner sent, indtaget frisk; bruges til vinfremstilling.

Sorterne i det amerikanske udvalg 'Kay Grey' og 'Kee-wan-din' kan modstå frost ned til -37°C, i sorten 'Mars' ved en temperatur på -30,7°C er omkring 63,2% af øjnene bevaret. Sorten 'Venus' er ringere end 'Mars' med hensyn til frostbestandighed, men den modnes tidligere og har højere smag [6] .

Sygdomme og skadedyr på druer

Oidium . Svampesygdom, forårsagende middel Uncinula necator .
Meldug ( dunet meldug ). Svampesygdom forårsaget af Plasmopara viticola .
Hvid råd af druer . Svampesygdom forårsaget af Coniothyrium diplodiella .
Grå råddenskab . Svampesygdom forårsaget af Botrytis cinerea .
Sort råd . Svampesygdom forårsaget af Guignardia Bidwelii .
Antraknose . Svampesygdom forårsaget af Gloesporium ampelophagum .
Cercosporiose . Svampesygdom, forårsagende middel Cercospora vitis og nogle andre svampe af samme slægt.
Lammelse af vinstokken, esca . En af årsagerne til sygdommen er svampen Stereum hirsutum . Træet i den berørte del er gult.
Rod råd . Svampesygdom , hovedårsagen er Rosellinia necatrix .
melanose . Svampesygdom forårsaget af Septoria ampelina .
Kort knude , infektiøs degeneration. Virussygdom hos druer, ofte overført ved podning eller jord.
Nekrose . Dette er en fysiologisk sygdom, der ikke er forbundet med aktiviteten af mikroorganismer. Nekrose er karakteriseret ved nekrose af trævæv.
Klorose . Kan være smitsom eller ikke-infektiøs. Infektiøs klorose er en virussygdom, og virussen kan overføres på forskellige måder: gennem jord, vaccination og vektorer. Ikke-infektiøs klorose er en fysiologisk sygdom forårsaget af ugunstige jordbundsforhold og som følge heraf stofskifteforstyrrelser.
Kræft . En bakteriel sygdom forårsaget af Bacterium tumefaciens .
Phylloxera . Skadedyret er insektet Dactylosphaera vitifoliae .

Råvarer til vinfremstilling

Millioner af mikroorganismer klæber til den voksagtige overflade af huden på druebær, som kaldes pruine , blandt hvilke der er forskellige gærsvampe. Disse mikroorganismer skaber en frosteffekt på drueskind, kendt som "fnug". Hvis druen knuses, begynder alkoholisk gæring , hvis årsag er tilstedeværelsen af gærsvampe , der lever af druesukker. Gærfordøjelsesenzymer nedbryder druesukker til energi, og biprodukterne fra denne proces er kuldioxid og alkohol ( sidstnævnte i fravær af ilt).

Druevine er lavet af tekniske ( vin )druesorter, der optager de fleste af verdens vinmarker . Tekniske druesorter bør akkumulere sukker godt med et moderat fald i surhedsgraden og let udsættes for industriel forarbejdning. De bedste vine er lavet af druesorter tilhørende de europæiske arter Vitis vinifera - Cabernet Sauvignon , Riesling , Chardonnay , Shiraz , Nebbiolo . Nye tekniske hybridvarianter nærmer sig dem med hensyn til kvaliteten af den producerede vin. Til fremstilling af forskellige typer vine anvendes visse druesorter, der opfylder særlige krav.

Kulturelle hentydninger

Ifølge oldgræsk myte fødte hunden Orestheus et stykke træ, han begravede det, og der voksede druer fra det. Vinfremstilling er patroniseret af den antikke græske gud Dionysos .

I heraldik er druer afbildet i de historiske emblemer i mange byer: Akkerman , Izyum , Kizlyar , Telavi , Chuguev og andre. Byen Izyum blev " glasno " navngivet i det 17. århundrede med et "drue" navn.

Asteroiden (759) Vinifera , opdaget i 1913 af den tyske astronom Franz Kaiser , hvis forfædre var engageret i dyrkning af druer, blev opkaldt efter kulturdruen [7] .

Noter

↑ For betingelserne for at angive klassen af dikotile som en højere taxon for gruppen af planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
↑ Gabriele Magris et al. Genomerne af 204 Vitis vinifera-accessioner afslører oprindelsen af europæiske vindruer Arkiveret 24. december 2021 på Wayback Machine 21. december 2021
↑ Barabanov E.I. Botanik: en lærebog for studerende fra højere uddannelsesinstitutioner. - M . : Publishing Center "Academy", 2006. - S. 309. - 448 s. — ISBN 5-7695-2656-4 .
↑ 1 2 3 4 Encyklopædisk ordbog over medicinske, æteriske olier og giftige planter / Comp. G. S. Ogolevets. - M. : Selkhozgiz, 1951. - S. 61. - 584 s.
↑ Verdens ældste vin - Naturens perler - Slovenien - Officiel rejseguide . Hentet 12. juni 2014. Arkiveret fra originalen 24. september 2015. (ubestemt)
↑ Nosulchak V.A. Amerikanske druesorter i Kuban-samlingerne // Interaktiv ampelografi og drueavl: Proceedings of the International Symposium, 20.–22. september 2011. - Krasnodar: KubGAU, 2012. - S. 264 .
↑ Schmadel, Lutz D. Dictionary of Minor Planet Names . — Femte reviderede og udvidede Udgave. - B. , Heidelberg, N. Y. : Springer, 2003. - S. 72. - ISBN 3-540-00238-3 .

Litteratur

Lazarevsky M. A. Studiet af druesorter. - Rostov n/D .: Forlag ved Rostov Universitet, 1963.
Merzhanian A.S. Vinavl. — M.: Kolos, 1967.
Negrul A. M. , Gordeeva L. N., Kalmykova T. I. Ampelografi med det grundlæggende i vindyrkning. - M .: Højere. skole, 1979.
Potebnya A. A. , Skrobishevsky V. Ya. Guide til vindyrkning. - Skt. Petersborg: Devrien Publishing House, 1906.
Troshin L.P. Ampelografi og drueavl. - Krasnodar: Frie mestre, 1999.
Encyclopedia of Viticulture . - Chisinau: ITU, 1986-1987.

Links

Der dyrkes druer. Analytisk gennemgang. Druernes farmaceutiske egenskaber er beskrevet. Hentet den 18. november 2008
Druesygdomme på Don og hvordan man genkender dem, hvordan man behandler og beskytter vinmarker mod sygdomme A.P. Tyurmorezov (den originale bog opbevares i det russiske statsbibliotek i Moskva)
Detaljeret beskrivelse af historie, morfologi, dyrkning, brug. På National Agro Portal Arkiveret 27. november 2017 på Wayback Machine

Ordbøger og encyklopædier	Britannica (online)
Taksonomi	APNI EOL GBIF GRIN iNaturalist NCBI IPNI IRMNG ITIS TSN POWO Plantelisten Tropicos WFO
I bibliografiske kataloger	GND : 4065174-5 NKC : ph125390