Engelske ølbrygningstraditioner i Storbritannien er forskellige fra dem i de fleste andre ølproducerende lande . England er et af de få lande (inklusive Irland ), der er domineret af ale (øl produceret ved hurtig overgæring ved høj temperatur) frem for pilsner . Derudover foretrækker englænderne fadøl frem for flaskeøl , hvor den endelige modning af øllet foregår i pubbens kælder frem for i bryggeriet. Derudover er et karakteristisk træk ved ale dets lave kuldioxidindhold . Som et resultat er ale meget lettere at drikke end pilsner . Den eneste ulempe er det første indtryk. En person, der har drukket pilsner hele sit liv, efter at have smagt ale, kan blive skuffet, da fraværet af gas får øllet til at føles, som om det var opbrugt.
Under antikken var brygning i Storbritannien tæt forbundet med romernes ankomst til disse lande i 54 f.Kr. [1] . I 1980'erne fandt arkæologer beviser for, at romerske soldater i Storbritannien drak keltisk ale: Mens de udgravede det romerske fort Vindolanda , fandt arkæologer frem tabletter , der viser regninger for øl købt fra lokale bryggerier . I samme beretninger fandtes oplysninger om indkøb af malt til en af de romerske garnisoner. Og på en af tavlerne var bryggerens navn, Atrektus, bevaret. I dag betragtes han som den første berømte brygger i britisk historie [2] .
I middelalderen var øl en af de mest populære drikkevarer. Det blev drukket dagligt, især i det nordlige og østlige Europa, fordi det var meget vanskeligt at dyrke vinen der. Først blev øl serveret de samme steder, hvor det blev brygget (normalt værtshuse og hoteller ). Som tiden gik, blev brygning mere og mere populært, og de involverede i det begyndte at organisere sig i laug . Således dukkede London Guild of Brewers [3] op i 1342 og i 1598 Society of Edinburgh Brewers [4] . Fra disse tider begyndte den gradvise professionalisering af industrien: Værtshuse og hoteller holdt op med at brygge øl på egen hånd, og foretrak oftere at købe det fra de første masseproducenter.
I løbet af denne periode dukkede flere varianter af øl op i Storbritannien på én gang, som senere ville blive kendt for hele verden. Først og fremmest taler vi om porter , som skilte sig ud fra klassen af porters , stout og indisk pale ale . Det var i denne periode, at den første virkelige masseproduktion af øl begyndte: fabrikker som Whitbread, Thrale og Truman opnåede hurtigt succes. I kølvandet på denne succes besluttede staten at stimulere privat brygning ved i 1830 at vedtage "Ølhusloven" [5] : ifølge denne lov kunne alle brygge og sælge øl, både i en offentlig institution (værtshus, værtshus) , og i deres egen, efter at have betalt en told på 2 pund for fremstilling af ale og 1 pund for fremstilling af cider . Denne lov afskaffede behovet for at opnå en licens fra dommere , som tidligere krævet.
Til dato er øl i Storbritannien stadig en af de mest populære drinks. Den nuværende tilstand af bryggeri i Storbritannien er karakteriseret ved en global opdeling af hele industrien i store bryggerier , ofte ejet af multinationale selskaber , og små private bryggerier .
Traditionelle typer engelsk øl:
Bitter (Bitter) eller bitter ale ─ en af varianterne af national engelsk øl, som er nævnt i mange klassiske værker af britiske forfattere. På trods af den "bitre" oversættelse af ordet bitter, er øllet meget moderat bittert, blødt. Denne bitre ale skylder sit navn til sin glorværdige historie. For mange århundreder siden begyndte engelske bryggere i færd med at lave bitter at tilføje humle til dens sammensætning , som havde en karakteristisk bitterhed. Forfriskende smag og en rig palette af farver, fra guld til mørk kobber, kendetegner bitter ale i dag. Styrken af denne øl er ikke høj og ligger i intervallet 4-5%. [6] .
Den lille engelske by Burton , ved floden Trent, er blandt andet berømt for sine bryggeritraditioner. Det var der i begyndelsen af det attende århundrede, at ale først blev brygget, hvis basis var let malt og lokalt vand, rigt på nyttige mineraler. Det nye ølmærke var så glad for burtonerne og indbyggerne i nærliggende byer, at berømmelsen for det gradvist spredte sig over hele England, og andre bryggere begyndte at kopiere dens opskrift. For at skelne denne ale fra mørke varianter som stout og porter blev udtrykket bleg opfundet, det vil sige bleg. Farven på en pale ale kan variere fra bleg honning til gylden, og dens smag, vævet af antydninger af malt og humlebitterhed, er lys og frisk.
Indian pale ale (IPA, India Pale Ale) er en ale-sort, der skyldes sin fødsel til tre komponenter: hjemve, britiske soldater og den engelske bryggermester George Hodgsons opfindsomhed [7] . I slutningen af det attende århundrede boede så mange englændere i det koloniserede Indien, at forsyningen af øl fra deres hjemland England virkede ganske naturlig. Det var bare den kunne ikke holde til så lange sørejser og faldt ind i soldaternes og officerernes kredse på ikke den bedst mulige måde. Så besluttede bryggeren George Hodgson at tilføje mere humle til ølen. Eksperimentet var en succes, og det stærkere, mere berusende øl overlevede den lange rejse fra England til Indien . På grund af dette fik øllet det passende navn ─ India Pale Ale (Indian Pale Ale). Denne øl er meget stærkere end sine modstykker, og den har en forfriskende smag, maltagtige noter og en række farver fra gyldent til mørkt kobber til fælles med dem. I dag anses Burton og London for at være centrene for IPA-produktion .
Porter dukkede op som en erstatning for klassisk ale i det tidlige 18. århundrede. London-bryggeren Ralph Harwood brugte mørk malt og brændt sukker i fremstillingen af porter , hvorefter den nye øl skulle gæres i yderligere to måneder [9] . Den resulterende øl havde en høj densitet og rig humlesmag med antydninger af sødme og bitterhed. Dens styrke, afhængig af sorten, varierede fra 4,5 til 10%. Briterne forelskede sig straks i den nye øl, men Londons portører blev dens særlige kendere, takket være at den fik sit navn ─ Porter's Ale.
Stout skylder sin oprindelse til porter, da det er en variation af det. Denne mørke øl med en karakteristisk bitter smag stammer fra Irland. En højere grad af ristning af malten, en lysere brændt smag og en mørk farve ─ det er de komponenter, der adskiller stouten fra sin forgænger. Der er rigtig mange varianter af stout [10] : fra tør og chokolade, til havregryn og kaffe.
Brown ale er en traditionel britisk øl, som ifølge en version er en tidlig variation over temaet porters. Oprindeligt var brown ale en tæt, sød, mørkebrun øl med lavt alkoholindhold. Senere udviklede brown ale sig til at blive tørrere, stærkere og rigere, med mere humle tilsat. I dag er British ale en øl af kobber, lys og mørkebrun eller rødbrun farve, kendetegnet ved en rig maltkomponent og en bred vifte af smagsvarianter: nøddeagtig, chokolade, vin, karamel og andre.
Alle bundgærede øl omtales almindeligvis som pilsner i Storbritannien . På trods af at ale er den traditionelle britiske øl, består mere end halvdelen af landets marked i dag af pilsnerøl. Lagers begyndte at vinde popularitet i Storbritannien i den sidste tredjedel af det 20. århundrede. I de sidste 30 år er lederen af det engelske ølmarked og en fremtrædende repræsentant for pilsnerøl Carling beer [11] , som har anglo-canadiske rødder. Brygget primært i Burton upon Trent, har denne øl klaret sig bedre end konkurrenterne i år i træk. Carling øl har længe været og forbliver en permanent sponsor for den engelske fodbold Premier League og Football League Cup. Den anden position blandt de mest populære britiske pilsnerøl er Foster's Lager.Skotske & Newcastle bryggerier .
Rusland importerer et stort antal forskellige mærker af britisk øl, der tilhører forskellige ølstile [12] .
På listen er engelske øl sorteret efter navnene på bryggerier eller efter de varemærker , som denne øl er produceret under.