Fødefibre

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 4. juli 2021; checks kræver 7 redigeringer .

Kostfibre eller fibre er fødevarekomponenter , der ikke fordøjes af menneskekroppens fordøjelsesenzymer , men behandles af gavnlig tarmmikroflora . I nogle kilder er begrebet kostfibre defineret som summen af ​​polysaccharider og lignin , som ikke fordøjes af de endogene hemmeligheder i den menneskelige mave-tarmkanal [1] . Ifølge mange eksperter er denne definition den mest korrekte.

I 1970'erne og 1980'erne var udtrykket ballaststof i brug , men på grund af forståelsen af ​​kostfibres betydningsfulde rolle med hensyn til trofologi , blev dets brug anerkendt som forkert.

Brugen af ​​kostfibre i ernæring er blevet godkendt af sundhedsmyndigheder i mange lande, såsom Food and Drug Administration (FDA), American Heart Association (AHA) og European Commission for Functional Foods (FUFOSE). I Den Russiske Føderation beskæftiger Rospotrebnadzor sig med brugen af ​​kostfibre .

Hovedtyper af kostfibre

  1. lignin
  2. Ikke -stivelsespolysaccharider
    1. Cellulose
    2. Ikke-cellulose polysaccharider
      1. Hemicelluloser
      2. pektinstoffer
      3. Komedie
      4. Slim
      5. Opbevaring af polysaccharider som inulin og guar

Klassificering af kostfibre

  1. Efter kemisk struktur
    1. Polysaccharider: cellulose og dets derivater, hemicellulose, pektiner, gummier, slim, guar osv.
    2. Ikke-kulhydrat kostfibre - lignin
  2. Ifølge råvarer
    1. Traditionel: kostfibre af korn , bælgfrugter , grøntsager, rodfrugter, frugter, bær, citrusfrugter, nødder, svampe, alger
    2. Ikke-traditionelt: kostfibre fra hårdt træ og nåletræ, kornstængler, siv, græsser
  3. Ifølge metoderne til isolering fra råvarer
    1. uraffinerede kostfibre
    2. Kostfibre renset i et neutralt miljø
    3. Kostfibre renset i et surt miljø
    4. Kostfibre renset i neutrale og sure miljøer
    5. Kostfibre renset af enzymer
  4. Ved vandopløselighed
    1. Vandopløseligt: ​​pektin , tandkød , slim , nogle cellulosederivater
    2. Vanduopløselig: cellulose, lignin
  5. Ifølge graden af ​​mikrobiel gæring i tyktarmen
    1. Næsten eller fuldt fermenterbar: pektin, tandkød, slim, hemicelluloser
    2. Delvist fermenterbar: cellulose, hemicellulose
    3. Ikke-fermenterbar: lignin

Indholdet af kostfibre i produkter

Korn, korn, melprodukter, nødder

Produkter [2] Energiværdi
,
kcal/100 g 		Kostfiberindhold
g/100 g g/100 kcal
hvedeklid _ 165 43,0 26.1
Brød lavet af rugmel 200 8,0 4.0
Brød Borodino 201 7.9 3.9
Kornbrød 228 6.1 2.7
Boghvede grød 101 2.7 2.7
Tvister fra mel 2C 323 7,0 2.2
Hvedebrød fra mel 2C 228 4.6 2.0
Byggrød 135 2.5 1.9
havregrød 109 1.9 1.7
Enkel tørring 331 4.5 1.4
Hvedebrød fra mel 1C 240 3.2 1.3
Hvedegrød 153 1.7 1.1
Hvedebrød fra mel В/С 250 2.3 0,9
Kogt pasta 135 1.1 0,8
Semulje grød 100 0,8 0,8
nødder 650 4.0 0,6

Grøntsager, bælgfrugter, frugter, bær

Produkter [2] Energiværdi
,
kcal/100 g 		Kostfiberindhold
g/100 g g/100 kcal
Grønne bønner 16 2.5 15.6
rosenkål 35 4.2 12,0
Hvidkål 28 2.0 7.1
Gulerod 35 2.4 6.9
Persille, dild, salat, grønt løg tredive 2.0 6.7
Kogte rødbeder 48 3.0 6.3
Tomater 24 1.4 5.8
stegte svampe 172 6.8 4.0
kogte ærter 130 5,0 3.8
Solbær 44 4.8 10.9
Kiwi 47 3.8 8.1
Tørrede abrikoser 242 18,0 7.4
Tørrede æbler 253 14.9 5.9
orange 43 2.2 5.1
abrikoser 44 2.1 4.8
Æbler 47 1.8 3.8
Rosin 281 9.6 3.4
Drue 72 1.6 2.2

Funktioner og betydning for en person

Kostfibre er opdelt i to grupper: opløselige og uopløselige. Opløselige og uopløselige kostfibre påvirker fordøjelseskanalens funktioner på forskellige måder. Da der ikke er enzymer, der nedbryder fibre i mave-tarmkanalen, når disse uændret tyktarmen. Bakterierne indeholdt her har i deres sammensætning enzymer, der er i stand til at metabolisere nogle fibre og først og fremmest opløselige. Gennem gæring får bakterier energi til at reproducere og bygge nye celler.

Opløselige kostfibre omfatter plantepolysaccharider ( inulin , pektin ), tang ( agaroid , caraginater og alginater ) eller mikrobiel oprindelse ( gummi ).

Fiber giver en tilstrækkelig mængde afføring og påvirker hastigheden af ​​deres passage gennem fordøjelseskanalen (regulerer peristaltikken), sænker kolesterolniveauet i blodet, binder galdesyrer, i tilfælde af kulhydratmetabolisme, sænker blodsukkerniveauet lidt (dette bremser hydrolysen af kulhydrater), normaliserer sammensætningen af ​​mikrofloraens fordøjelsessystem, udviser en præbiotisk virkning (fremmer bakteriel syntese af vitamin B2, B6 , PP ), fibre er en energikilde - 50% af kostfibre nedbrydes under påvirkning af bakterier til fedtsyrer, kuldioxid, brint og metan. Diæter med et højt fiberindhold er ordineret som en af ​​komponenterne til forebyggelse og behandling af diabetes mellitus, fedme, åreforkalkning , lever- og galdeblæresygdomme og dysbakteriose . Derudover hjælper fibre med at fjerne toksiner, tungmetaller og radionuklider fra kroppen. Det er en nødvendig bestanddel af mad sammen med proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Det negative punkt er, at fibre kan binde og fjerne fedtopløselige vitaminer og vigtige sporstoffer som calcium, magnesium, jern, zink og kobber fra kroppen. Det fysiologiske daglige behov for en voksens krop i kostfibre (25 til 38 g) er blevet fastlagt. [2] Derfor bør disse elementer i den menneskelige kost være til stede i de nødvendige mængder. Hver dag bør en person indtage 15 - 25 g fiber, hvoraf de vigtigste kilder er frugter og grøntsager. Det anbefalede niveau af kostfiberindtag er næsten 20-25 g om dagen.

Kostfibre kan føre til et fald i fødeoptagelsen – og derfor et fald i næringsstofoptagelsen, som igen kan føre til vægttab.

Noter

  1. ↑ Trowell HC, Burkitt DP Udviklingen af ​​begrebet kostfiber // Mol Aspects Med. #9 (1), 1987. s. 7-15
  2. ↑ 1 2 3 Kostfibrenes rolle (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 27. januar 2012. Arkiveret fra originalen 25. marts 2016. 
  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger