Fusel olie

Fuselolie  er et biprodukt af alkoholisk gæring , det er indeholdt som en urenhed i ikke-rektificeret ethanol (rå alkohol) og adskilles fra det under rektifikationsprocessen . Fuselolie er også til stede i øl (0,01-0,05%).

I hverdagen, og ofte i litteraturen, bruges udtrykket "fuselolier". Denne brug af udtrykket er uberettiget, da det indebærer tilstedeværelsen af ​​et sæt af visse fuselolier. Faktisk er fuselolie en blanding af højere (C3- C10 ) monovalente alifatiske alkoholer , estere og andre forbindelser (ca. 40 komponenter i alt, hvoraf 27 er blevet identificeret), opnået ved destillation af rå alkohol. Nogle af dem forbliver uundgåeligt i udbedring. Smagen og aromaen af ​​alle vine og verdensdestillater, inklusive cognac og whisky , bestemmes i høj grad af tilstedeværelsen af ​​fuselolie i dem.

Egenskaber

Fysiske egenskaber

Fuselolie er en olieagtig væske med en skarp ubehagelig lugt fra lysegul til rødbrun og med en massefylde på 830–840 g/l ved 20 °C. Sammensætningen og egenskaberne varierer afhængigt af råmaterialet og gæringsmåderne og valg af fraktioner under rektifikation, udbyttet under rektifikation af råalkohol er 0,3-0,7%.

Kemiske egenskaber

Hovedbestanddelen er monovalente mættede alkoholer C3 - C9 , hvoraf hovedbestanddelen er isoamylalkohol , sammensætningen omfatter også isobutylalkohol og isopropylalkohol og i små mængder højere alkoholer, samt alifatiske aldehyder , fedtsyrer og furfural .

Mættede alkoholer og aldehyder er produkter af gærmetabolisme af aminosyrer , som gennemgår oxidativ deaminering for at danne α-ketosyrer, som yderligere decarboxyleres til aldehyder, som igen reduceres til alkoholer:

Således dannes isomere amylalkoholer ud fra leucin og isoleucin  og isobutanol fra valin .

Se også

Litteratur