Ris | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||
videnskabelig klassifikation | ||||||||||||||
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Monokimblade [1]Bestille:KornFamilie:KornUnderfamilie:RisStamme:RisUnderstamme:RisSlægt:Ris | ||||||||||||||
Internationalt videnskabeligt navn | ||||||||||||||
Oryza L. (1753) | ||||||||||||||
Synonymer | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
type visning | ||||||||||||||
Oryza sativa L. – Almindelig ris [2] | ||||||||||||||
|
Ris ( lat. Orýza ) er en slægt af etårige og flerårige urteagtige planter af græsfamilien .
Meget kræsen med hensyn til vækstbetingelser, kan ødelægges af frost. Ris er meget glad for fugt, og dens skud vokser direkte fra vandet. Frø spirer ved 10-12 °C [3] .
Ordet "ris" dukkede op i Rusland først i slutningen af det 19. århundrede, idet det var en afledt af det. Reis , Holland. rijs , fra romansk: italiensk. riso , gammelfransk rîs . Før dette blev ris kaldt " Saracenkorn " eller "Saracenshvede", derefter blev navnet omdannet til "Sorochinsky hirse".
Generisk navn lat. Oryza kommer fra en anden græsk. ὄρυζα , som igen kommer fra sanskrit vrihi .
Risstængler når op til halvanden meter i højden, dens blade er ret brede, mørkegrønne og ru langs kanten. En panik af aks vises på toppen af stilken . Hver aks indeholder fire skæl (med fortelte eller uden fortelte), der dækker blomsten ; i en blomst, i modsætning til andre kornsorter, 6 støvdragere og en pistill om to finnede stigmas . Caryopsis er tæt dækket af skæl [4] .
Den vokser hovedsageligt i troperne og subtroperne i Asien , Afrika , Amerika , Australien [5] .
Som en landbrugsafgrøde i troperne , subtroperne og varme områder i den tempererede zone, dyrkes enårig ris ( Oryza sativa ), som er en af de ældste madafgrøder. Dens domesticering fandt sted for omkring 9 tusind år siden i Østasien. I Sydasien ( Rakhigarhi ) blev ris fuldstændig tæmmet adskilt fra denne proces i Kina, og forfaderen til denne ris var højst sandsynligt den vilde art Oryza nivara [6] .
I Afrika dyrkes også afrikansk eller nøgen ris ( Oryza glaberrima ), som blev tæmmet for 2-3 årtusinder siden ved bredden af Niger-floden [7] . Den er nu praktisk talt afløst som en landbrugsafgrøde af asiatiske risarter og kan dyrkes nogle steder til rituel brug [8] . Oprindelige befolkninger i Afrika lever også af kornene fra en række vildtvoksende risarter, især plettet ris ( Oryza punctata ) og korttunget ris ( Oryza barthii ).
Rismarker oversvømmes med vand, før frøene modnes for at beskytte dem mod direkte sollys, og også som et af midlerne til ukrudtsbekæmpelse. Markerne drænes først på høsttidspunktet [3] .
Ris er rig på kulhydrater og relativt fattig på protein . Andelen af førstnævnte i tørstof når 70%, mens sidstnævnte som regel ikke overstiger 12%. Risaske er rig på fosforsyre [3] .
Det betragtes som den vigtigste (nationale) fødevare i asiatiske køkkener . Da der er få vitaminer tilbage i de skrællede korn, førte en sådan popularitet af ris til den udbredte forekomst af beriberi -sygdom [3] . Korn og stivelse fremstilles af riskorn, og olie udvindes af riskim . Rismel uden tilsætning af noget andet er af ringe nytte til at lave brød på grund af fraværet af gluten . Hovedsageligt koges grød af det eller tærter tilberedes; i større mængder går det til kosmetiske fabrikker til forarbejdning til pulver [4] . Der er mange risbaserede retter, de mest berømte er plov , risotto og paella . I Japan, Korea og Kina bruges glutinøse ris til at lave mochi-kager og specielle slik til te-ceremonien .
I Amerika, Afrika og Asien bruges ris til at tilberede forskellige alkoholholdige drikkevarer, og i Europa får man alkohol derfra [4] . Traditionel risvin er populær i Kina , i Japan fremstilles nationale alkoholholdige drikkevarer af forskellige styrker af ris- sake , shochu , awamori . I Korea danner ris og dets affaldsprodukter grundlaget for mange traditionelle drikkevarer såsom sikhye og sunnyun .
Der produceres også puffede ris , som i tekstur ligner popcorn , kun glatte og afrundede. Det er nogle gange støbt til karameliserede fliser som kozinaki .
Rishalm bruges til fremstilling af rispapir , pap, fletværk. Risstrå er tykt og blødt; den tjener oftest til strøelse i en lade og er i det hele taget ringe nytte til fremstilling af fletting. Stråhatte, der markedsføres som rishalmprodukter, er faktisk lavet af meget tynde stilke af rug og hvede [4] . Traditionelle japanske tatami gulvmåtter menes ofte at være lavet af rishalm, men i virkeligheden bruges det kun som en indvendig polstring. På grund af dens blødhed gnides den for hurtigt, så det ydre lag af tatami er vævet af et tættere og mere holdbart strå fra spredende siv, kaldet "igus" i Japan.
Det klid , der bliver tilbage, når risene renses, er godt foder til fjerkræ og kæledyr; Kurmak i Centralasien fodrer en fugl, og risavner, især med en blanding af knækkede korn, tjener som en fremragende føde for husdyr [4] .
I islamiske lande er der et vægtmål svarende til vægten af et riskorn aruzza .
Nogle arter af slægten, især Oryza rufipogon , angriber afgrøder af dyrkede risarter [9] .
Slægten Rice omfatter 18 arter [10] grupperet i 4 sektioner [5] :
Risproduktion efter land (millioner tons) [11] | ||
---|---|---|
2014 | 2016 | |
Kina | 206,5 | 211,1 |
Indien | 157,2 | 163,7 |
Indonesien | 70,8 | 79,4 |
Bangladesh | 52,3 | 50,5 |
Vietnam | 44,9 | 43,1 |
Thailand | 32,6 | 25.8 |
Myanmar | 26.4 | 21.3 |
Filippinerne | 18.9 | 12.4 |
Nigeria | 6,0 | 11.3 |
Brasilien | 12.2 | 10.6 |
Pakistan | 10.5 | 10.3 |
USA | 10.1 | 10.2 |
Ris er en af de vigtigste kornafgrøder, da den brødføder mere end halvdelen af verdens befolkning. Dens kultur har været kendt siden oldtiden. I den højtidelige ceremoni etableret af den kinesiske kejser spiller ris allerede en vigtig rolle. Den regerende kejser måtte selv så det, mens fire slags andre planter kunne sås af kejserfamiliens fyrster. Ikke mindre klassisk land for risdyrkning er Indien , hvor riskulturen måske ikke er så gammel som i Kina , ikke desto mindre indtager den store områder, og kornene fra denne plante er befolkningens vigtigste føde.
Ris er også sået i betydelige mængder i Bangladesh , Indonesien , Sri Lanka , det centrale og østlige Afrika , Polynesien , Melanesien og andre lande, der ligger mellem ækvator og 45° breddegrad. I Europa findes risdyrkning i Spanien ( maurerne introducerede det her ), Italien (de første rismarker nær Pisa dateres tilbage til 1468), Grækenland og Tyrkiet , i Amerika dyrkes det hovedsageligt i USA og Brasilien . I Rusland dyrkes det i relativt små mængder i Krasnodar Krai, Rostov Oblast og det sydlige Primorye . På grund af risens varmeelskende karakter har den en begrænset udbredelse i landene i den tempererede zone. For dens fulde udvikling ved en gennemsnitlig sommertemperatur på 22-30 ° C og en vækstsæson på 150 dage tager det fra 3300 til 4500 (antallet af dage i perioden for hele plantens vækst, indtil den modnes, multipliceres med gennemsnitstemperaturen for denne periode 30; 3300=150×22). En anden årsag ligger i de særlige forhold ved risdyrkning, der ligesom en sumpplante kræver meget stillestående vand, hvorfor rismarker, der er under vand i lang tid (i 90-100 dage), let sumper, hvilket kan føre til til spredning af periodiske feber og forårsager også et stort spild af vand, en knap ressource for nogle lande. Vand eller våde ris, den vigtigste sort af denne plante, dyrket i de fleste lande, kræver meget vand. Hver hektar sået med våd ris kræver dobbelt så meget vand som vinterafgrøder og fem gange så meget som forårsdzhugara . Af de europæiske og amerikanske Varieteter kendes mere eller mindre almindelige, Carolina, Piemonte o. s. v. Rissorter dyrket i Østen er talrigere, deres Korn er ogsaa forskelligt farvede; der er røde, sorte og lilla; af disse anses røde ris for at være de mest nærende. I Japan, på Java , Sumatra og i Cochin Kina forædles mange flere sorter af ris med små korn. Sammen med våd ris dyrkes der også bjerg- eller tørris i østen. Herhjemme vokser denne ris vildt på skråningerne af bjergene i det sydlige Kina og formår at fuldføre sin vækst uden kunstig vanding i perioden med tropisk regn. Praksisen med dyrkning af tørris i det nordlige Italien viste for eksempel, at selvom den bestemt ikke kan vokse der uden kunstig vanding, er mængden af vand, der skal til for at vande denne rissort, næsten halvdelen af, hvad der kræves til almindelig våd ris. Kommercielle sorter af ris: Carolina (korn er aflange, lugtfri, hvide og gennemsigtige); Piemontesisk (korn med en gullig farvetone, kortere og afrundet, uigennemsigtig); Indisk (korn er aflange, med veldefineret gennemsigtighed); Japansk (bønner er meget små, men hvide og af god kvalitet) [4] .
Risdyrkningen foregår på risplantager, som kan være permanente eller kun midlertidige. De første har travlt fra år til år med risafgrøder og forbliver konstant under vand; sidstnævnte, efter 2-3 års såning af ris, dyrker normalt en anden slags korn. Den bedste jord til ris er ler og lerholdig. Rismarker er omgivet af lave højdedrag og oversvømmede. Normalt sås der i vand, stående i et lag på 6-8 cm, i marts-april. Undertiden (som det oftest er tilfældet i Kina, Indien, Japan, Java og nogle steder i Transkaukasus) sås der dog ikke ris på plantager; først dyrkes den og får lov til at stige til en højde på 15-20 cm, og derefter er den allerede transplanteret ned i jorden, helst i rækker med en afstand på 20-30 cm. Traditionelt har man ikke brugt gødning ved dyrkning af ris, da det var mente, at der med vandet vand tilføres nok næringsstoffer. Under dens vækst kræver ris omhyggelig pleje. Det er nødvendigt konstant at overvåge tilstanden af luft og vandtemperatur umiddelbart efter såning, og hvis disse falder betydeligt, er det nødvendigt at dræne en del af vandet, der er blevet hældt, indtil solen opvarmer jorden godt. Når de første risblade dukker op på vandoverfladen, øges vandlaget, og hvis det indkommende vand er koldt, så forvarmes det ved hjælp af solen i specielle beholdere. Så skal alt det vand, der fylder risplantagerne, fra tid til anden drænes rent og fyldes på igen; på forskellige lokaliteter udføres denne operation med forskellige intervaller - hver tredje, fjerde eller tiende dag og nogle gange længere. Generelt bør vandlaget ikke dække mere end halvdelen af planten; den lider altid af overskydende vand. Inden høsten drænes vandet til sidst. Riskulturens fjender er udover mangel på varme og vand også ukrudt. For at fjerne dem blev der brugt ukrudt - tidligere et meget vanskeligt arbejde, der normalt varede omkring tre uger. Blandt ukrudtet er de mest skadelige Leersia oryzoides (risbriksgræs), Panicum Crus galli , siv , siv , susak , Alisma plantago osv. Af svampene findes den oftest på ris Pleospora Oryzae , der producerer de såkaldte hvide og sort sygdom på ris. Ris anses for at være moden, når dens stilk bliver helt gul, og selve kornet bliver hvidt, hvilket sker i Centralasien sidst i august og begyndelsen af september. Det anses for risikabelt at komme for sent med høsten, da aksene tørrer, knækker de af, hvorfor en del af afgrøden går tabt. Sarterne sætter ofte risene i det grønne; sådanne ris, tørret i solen, betragtes efter deres mening som den bedste til pilaf. Høst sker ved at skære eller trække; det sammenpressede øre tørres i 2-3 dage, og derefter tærskes det. Kulturen af tørre ris er mere enkel. Den sås normalt fra marts til juli og høstes i juni - november afhængigt af forholdene og højden i det område, hvor denne ris dyrkes. Som en undtagelse, på Sumatra, sås det i september eller oktober og høstes i februar eller marts; i Cochin Kina sås der i december eller januar, og høsten i april eller maj. Denne sort kræver ikke så regelmæssig vanding som vandris. Det tærskede korn ( shala eller brune ris) renses for markiser og urenheder og går derefter til møllestenene, hvor filmen adskilles. Den endelige efterbehandling af korn udføres i et poleringsapparat eller i mørtler. I gennemsnit giver 100 kg ris, når omdannet til korn,: stort korn - 60 kg, medium - 15 kg, fint 15 kg, mel - 10 kg; og fra 100 dele brune ris viser det sig: rent korn 74 dele, skrald (skal, hud, embryoner) - 26 dele [4] .
I 2017 blev omsætningen på det globale rismarked anslået til 20,2 milliarder amerikanske dollars [12] .
De største eksportører [12] :
De største importører [12] :
Det gennemsnitlige udbytte er omkring 60 q/ha (6 t/ha eller 600 t/km²), men ris høstes flere gange om året i traditionelle risdyrkningslande. Det maksimale udbytte af ris er op til 150 c/ha (15 t/ha eller 1500 t/km²).
Risskadedyr er organismer og mikrober , der har evnen til at reducere udbyttet eller udbyttet af rismarker (eller risfrø) [13] . Ris skadedyr omfatter ukrudt, patogener, insekter, nematoder, gnavere og fugle. En række faktorer kan bidrage til udbrud af skadedyr, herunder misbrug af pesticider , forkert kunstvanding og overdreven nitrogenbefrugtning [14] . Vejrforholdene bidrager også til udbrud af skadedyr. For eksempel følger masseudseendet af risgaldemyg og faldhærorm ( Spodoptera frugiperda ) normalt i begyndelsen af regntiden efter den første kraftige nedbør, mens forekomsten af trips er forbundet med tørke [15] .
Risafgrøder inficerer også adskillige nematodearter , hvilket forårsager sygdomme som stamme ditylenchus ( Ditylenchus dipsaci ), risafench ( Aphelenchoides besseyi ) og galdesygdom ( Meloidogyne graminicola ). Nogle nematodearter såsom Pratylenchus spp. repræsenterer den største fare for tørre ris i alle dele af verden. Risrodnematodose ( Hischmanniella spp. ) er forårsaget af en migrerende endoparasit, denne sygdom fører i de senere stadier af afgrøder til fuldstændig ødelæggelse af risafgrøden. Derudover reducerer obligatoriske parasitter også plantekraften og øger risfrøplanters modtagelighed for andre skadedyr og sygdomme.
For at beskytte planter forsøger videnskabsmænd at udvikle metoder til bekæmpelse af risskadedyr, der vil hjælpe med at skabe bæredygtigt landbrug . Bekæmp med andre ord skadedyr, så de ikke truer afgrødeproduktionen i fremtiden [16] .
Effektiv bekæmpelse af skadedyr er baseret på fire principper: biodiversitet, værtsplanteresistens (HPR), landskabsøkologi og landskabshierarki fra biologisk til socialt [17] . I øjeblikket omfatter ris skadedyrsbekæmpelse udvikling af skadedyrsresistente sorter af ris og brug af pesticider (såvel som insekticider ). Der akkumuleres dog flere og flere beviser for, at landmændenes brug af pesticider ofte er unødvendig og endda utilsigtet fremmer skadedyr [18] [19] [20] [21] , hvilket reducerer bestanden af naturlige fjender af risskadedyr [22] , så misbrug af insekticider kan faktisk føre til skadedyrsudbrud [23] . I 1993 påviste International Rice Research Institute (IRRI), at en 87,5 % reduktion i pesticidforbruget kunne føre til en absolut reduktion i det samlede antal skadedyr. I 1994 og 2003 kørte instituttet også to kampagner for at informere risavlere om farerne ved insekticidmisbrug og effektive metoder til bekæmpelse af risskadedyr i Vietnam [24] [25] .
Genomet for såning af ris indeholder sammen med majs det største antal gener blandt alle levende væsener .
Molekylær genetikDe fleste af de aflejrede sekvenser tilhører almindelig ris ( O. sativa ), den mest genetisk undersøgte repræsentant for denne slægt.
GenomikHelgenomsekventering af almindelig ris ( Oryza sativa ) blev afsluttet i 2005 [26] [27] . Genomet er organiseret på 12 kromosomer og indeholder 37.544 gener . Samtidig er såning af ris blevet den anden planteart (efter Tals kløver - Arabidopsis thaliana ), for hvilken der er en komplet genomisk sekvens, der fungerer som et " referencegenom " til at studere andre genomer og sammenligne dem med dem [28 ] . I 2009-2014 blev seks andre arter i slægten Oryza også fuldt sekventeret, og yderligere seks arter blev delvist sekventeret [29] .
Ordbøger og encyklopædier | |
---|---|
Taksonomi | |
I bibliografiske kataloger |
Kornafgrøder | |
---|---|
Kornafgrøder | |
bælgplanter | |
Kornafgrøder | |
Pseudo korn |