Te svamp

"Kombucha" [1] [2] (også "japansk svamp" [1] [2] , "Manchurisk svamp" [2] ) er et generaliseret navn for flere varianter af symbiose af en gærsvamp med en bakterie . Ved hjælp af kombucha og vand fremstilles en sød og sur kulsyreholdig læskedrik kaldet tekvass [3] . Anvendes i alternativ medicin , selvom den medicinske virkning af kombucha-forbrug ikke er blevet bevist [4] [5] .

Historie

Kombucha nævnes omkring 220 f.Kr. e. i de kinesiske kilder fra Qin-dynastiet som en rensende og energigivende drik [6] .

Drikken kom ind i Europa fra det russiske Fjernøsten i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, gennem Rusland til Tyskland, og havde allerede ved begyndelsen af ​​Anden Verdenskrig spredt sig til hele Europa [6] .

Det almindelige europæiske navn for kombucha ( kombucha ) er en transskription af det japanske昆布茶 kombucha , selvom dette ord på japansk betyder noget andet - kobutya- drik fra kombu - tang [6] , og kombucha kaldes紅茶キノコ ko: cha kinoko , som bogstaveligt talt betyder "kombucha".

Sammensætning

Man troede tidligere at Kombucha var en hel organisme, og i 1913 gav den tyske mykolog Gustav Lindau den det taksonomiske navn Medusomyces gisevii (medusomycete). Det antages nu, at Kombucha er en symbiose af to forskellige mikroorganismer, efterfulgt af en gentransformation, og derfor er dette taksonomiske navn forældet, men stadig brugt [4] .

Den nøjagtige biologiske sammensætning af kombucha varierer afhængigt af oprindelsen. De mest almindelige bakterier tilhører slægterne Acetobacter og Gluconobacter , der indgår i familien Acetobacteraceae (  latin  for  "eddikesyrebakterier"), men der findes også bakterier af andre familier; samtidig blandes bakterier af forskellige arter normalt i kombucha. Gærsvampe selv er også forskellige og kan tilhøre mere end et dusin forskellige slægter [4] .

Fra et kemisk synspunkt er kombucha-drik sammensat af en række organiske syrer , sukkerarter og andre stoffer. Gær hydrolyserer saccharose til glucose og fructose i nærvær af enzymet invertase og producerer også ethanol gennem glykolyse ved hjælp af fructose som et substrat. Bakterier bruger glucose til at syntetisere gluconsyre og ethanol til at syntetisere eddikesyre . Under gæringen falder pH - niveauet [7] .

Niveauet af ethanol over tid vokser først, når omkring 0,55%, og begynder derefter at falde [8] .

Lav en drink

Kombucha-kulturen anbringes i sukkerholdig te-infusion til gæring . Lidt allerede fermenteret kombucha tilsættes til den resulterende blanding - for at bekæmpe uønskede mikroorganismer ved at sænke pH .

Karret dækkes af insekter og efterlades ved stuetemperatur i flere dage [4] .

En tyk film dannes på overfladen, og infusionen får en sød og sur smag og er mættet med kuldioxid.

Hvis gæringen varer for længe, ​​begynder te-kvass at smage som eddike og bliver usikker at indtage [4] .

Sundhedseffekter

Medicinske anvendelser

Mange mennesker drikker kombucha for dets påståede sundhedsmæssige fordele [9] . Disse omfatter påstande om, at kombucha kan helbrede AIDS , aldring , anoreksi , gigt , åreforkalkning , kræft , forstoppelse , diabetes og generelt give andre sundhedsmæssige fordele [10] [11] . Der er ikke udført menneskelige undersøgelser for at evaluere dets mulige biologiske virkninger [9] [10] , og de påståede sundhedsmæssige fordele forbundet med dets biologiske aktivitet er ikke blevet påvist hos mennesker [12] [13] . En systematisk gennemgang fra 2003 beskrev kombucha som "et ekstremt eksempel på et ukonventionelt middel på grund af uoverensstemmelsen mellem usandsynlige, vidtrækkende sundhedsanprisninger og potentielle risici" [11] . Denne meta-analyse konkluderede, at de foreslåede, udokumenterede terapeutiske påstande om enhver fordel ved kombucha ikke opvejer de kendte risici, og at kombucha ikke bør anbefales til terapeutisk brug, fordi det tilhører en klasse af "lægemidler, der kun synes at gavne dem, der sælge dem. Undersøgelser udført in vitro og eksperimenter på rotter har vist fraværet af nogen hævdede medicinske egenskaber [4] .

Bivirkninger

Rapporter om bivirkninger forbundet med kombucha-forbrug er sjældne, men kan være underrapporterede, ifølge en gennemgang fra 2003 [11] . American Cancer Society udtaler, at "alvorlige bivirkninger og utilsigtede dødsfald er blevet forbundet specifikt med kombucha-forbrug" [14] . Fordi kombucha normalt er hjemmefermenteret , bør man passe på, da patogener kan forurene teen under tilberedning [10] [15] .

Bivirkninger forbundet med kombucha-forbrug omfatter alvorlig lever- og nyresvigt , såvel som metabolisk acidose [16] [17] [18] . Mindst én person er død efter at have drukket kombucha, men selve drikken er aldrig blevet endegyldigt bevist som dødsårsag [19] [20] .

En øget risiko ved indtagelse kan skyldes for lang gæring, som øger surhedsgraden [4] , eller på grund af forurening af kombuchaen, når den tilberedes hjemme [21] . Det anbefales ikke at bruge te kvass i nærvær af sygdomme [22] , såvel som for personer med svækket immunitet (herunder gravide kvinder og børn) [23] . På grund af det lave indhold af ethanol er tekvass kontraindiceret i brugen af ​​visse lægemidler [24] .

På grund af hyppige rapporter, der forbinder kombucha-indtagelse med komplikationer, har US Food and Drug Administration (FDA) anbefalet forsigtighed ved tilberedning og indtagelse af kombucha-infusion [25] . FDA hævder, at korrekt tilberedt te-kvass er ufarligt, når det indtages, men hvis gæringen udføres derhjemme, er der risiko for at indføre patogener i drikken [26] .

En systematisk gennemgang fra 2019 bekræftede adskillige sundhedsrisici: "Kombucha anses ikke for at være skadelig, når den ikke indtages mere end 4 oz (120 ml) hos raske individer; potentielle risici forbundet med lav pH, tungmetaller og overforbrug af meget sur kombucha eller indtagelse af personer med allerede eksisterende medicinske tilstande kan have irreversible helbredseffekter" [13] .

Kombucha Market

I øjeblikket er den kommercielle produktion og salg af kombucha mest udviklet i USA. Kombucha-markedet her i landet var i 2016 på 534 millioner dollars [27] , hvilket er halvdelen af ​​verdensmarkedet i 2016. De førende på verdensmarkedet er GT's Kombucha Company, Reed's Inc., Live Soda Kombucha, Kombucha Wonder Drink, Kosmic Kombucha, Makana Beverages Inc, KeVita (købt af PepsiCo i 2016) [28] . I 2017 voksede det globale marked for kombucha til 1,5 milliarder dollars [29] . Kun 32% af dette marked er for klassisk kombucha uden tilsætningsstoffer. De resterende 68% er kombucha med forskellige smagsvarianter, med tilsætning af urter, frugter og bær.

Se også

Noter

  1. ↑ 1 2 Biologisk encyklopædisk ordbog  / Kap. udg. M. S. Gilyarov ; Redaktion: A. A. Baev , G. G. Vinberg , G. A. Zavarzin og andre - M .  : Sov. Encyclopedia , 1986. - S. 708. - 831 s. — 100.000 eksemplarer.
  2. ↑ 1 2 3 "Kombucha" // Tsuruoka - Sherbot. - M  .: Soviet Encyclopedia, 1957. - S. 34. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [i 51 bind]  / chefredaktør B. A. Vvedensky  ; 1949-1958, v. 47).
  3. ↑ Biologisk encyklopædisk ordbog. Ch. udg. M. S. Gilyarov; Redaktører: A. A. Babaev, G. G. Vinberg, G. A. Zavarzin og andre - 2. udgave, rettet. — M.: Sov. Encyclopedia, 1986.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Jayabalan et al., 2014 , s. 539.
  5. ↑ Ernest, 2003 .
  6. ↑ 1 2 3 Jayabalan et al., 2014 , s. 538.
  7. ↑ Jayabalan et al., 2014 , s. 540.
  8. ↑ Jayabalan et al., 2014 , s. 542.
  9. ↑ 1 2 Rasu Jayabalan, Radomir V. Malbaša, Eva S. Lončar, Jasmina S. Vitas, Muthuswamy Sathishkumar. En anmeldelse af Kombucha-te-mikrobiologi, sammensætning, fermentering, gavnlige virkninger, toksicitet og tesvamp  // Omfattende anmeldelser i fødevarevidenskab og fødevaresikkerhed. - 2014-07. - T. 13 , nej. 4 . — S. 538–550 . — ISSN 1541-4337 . - doi : 10.1111/1541-4337.12073 .
  10. ↑ 1 2 3 Et krus kombucha for dit helbred?  (engelsk) . Mayo Clinic . Hentet: 27. februar 2022.
  11. ↑ 1 2 3 E. Ernst. Kombucha: en systematisk gennemgang af den kliniske evidens  // Forschende Komplementarmedizin Und Klassische Naturheilkunde = Research in Complementary and Natural Classical Medicine. - 2003-04. - T. 10 , nej. 2 . — S. 85–87 . — ISSN 1424-7364 . - doi : 10.1159/000071667 .
  12. ↑ Silvia Alejandra Villarreal-Soto, Sandra Beaufort, Jalloul Bouajila, Jean-Pierre Souchard, Patricia Taillandier. Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review  // Journal of Food Science. – 2018-03. - T. 83 , nr. 3 . — S. 580–588 . — ISSN 1750-3841 . - doi : 10.1111/1750-3841.14068 .
  13. ↑ 1 2 Julie M. Kapp, Walton Sumner. Kombucha: en systematisk gennemgang af de empiriske beviser for fordele for menneskers sundhed  // Annals of Epidemiology. – 2019-02. - T. 30 . — S. 66–70 . — ISSN 1873-2585 . - doi : 10.1016/j.annepidem.2018.11.001 .
  14. ↑ American Cancer Society komplet guide til komplementære og alternative cancerterapier . — 2. udg. - Atlanta, Ga.: American Cancer Society, 2009. - xxiii, 890 sider s. - ISBN 978-0-944235-71-3 , 0-944235-71-9.
  15. ↑ Silvia Alejandra Villarreal-Soto, Sandra Beaufort, Jalloul Bouajila, Jean-Pierre Souchard, Patricia Taillandier. Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review: Understanding Kombucha Tea Fermentation...  (engelsk)  // Journal of Food Science. – 2018-03. — Bd. 83 , iss. 3 . — S. 580–588 . - doi : 10.1111/1750-3841.14068 .
  16. ↑ Amitava Dasgupta. Virkninger af urtetilskud på kliniske laboratorietestresultater . - Berlin / Boston, 2011. - Online-ressource s. — ISBN 978-3-11-024562-2 , 3-11-024562-0, 978-3-11-187239-1, 3-11-187239-4, 978-3-11-024561-5, 3- 11-024561-2.
  17. ↑ Nøjagtige resultater i det kliniske laboratorium: en guide til fejlfinding og korrektion . - London: Elsevier, 2013. - 1 online ressource (xiii, 368 sider) s. - ISBN 978-0-12-415858-0 , 0-12-415858-7, 978-0-12-813777-2, 0-12-813777-0.
  18. ↑ Reem J Abdualmjid, Consolato Sergi. Hepatotoxic Botanicals - En evidensbaseret systematisk gennemgang  // Journal of Pharmacy & Pharmaceutical Sciences. — 2013-05-13. - T. 16 , no. 3 . - S. 376 . - ISSN 1482-1826 1482-1826, 1482-1826 . - doi : 10.18433/J36G6X .
  19. ↑ Bronwen Jean Bryant. Farmakologi for sundhedsprofessionelle . — 3. udg. - Chatswood, NSW: Elsevier Australien, 2010. - 1 bind s. - ISBN 978-0-7295-3929-6 , 0-7295-3929-6.
  20. ↑ Uforklarlig alvorlig sygdom muligvis forbundet med forbrug af Kombucha-te - Iowa, 1995 . www.cdc.gov . Hentet: 27. februar 2022.
  21. ↑ Fødevaresikkerhedsvurdering af Kombucha-teopskrift og fødevaresikkerhedsplan, Food Issue, Notes From the Field, British Columbia (BC) Center for Disease Control, 27. januar 2015 , < http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Food/ kombucha1.pdf > . Hentet 1. juli 2015. . 
  22. ↑ Greenwalt, CJ; Steinkraus, KH; Ledford, R. A. Kombucha, den fermenterede te: mikrobiologi, sammensætning og påståede sundhedseffekter  //  Journal of Food Protection: tidsskrift. - 2000. - Vol. 63 , nr. 7 . - s. 976-981 . — ISSN 0362-028X . - doi : 10.4315/0362-028X-63.7.976 . — PMID 10914673 .
  23. ↑ Mindesmærke Sloan Kettering Cancer Center Kombucha . www.mskcc.org . Dato for adgang: 10. april 2017.
  24. ↑ Martini, Nataly. Potion eller gift? Kombucha  // Journal of Primary Health Care. - 2018. - Marts ( bind 10 , nr. 1 ). - S. 13 .
  25. ↑ Kombucha Tea // American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies  (engelsk) / Russell J., Rovere A.. - 2nd. - American Cancer Society , 2009. - S.  629 -633. — ISBN 9780944235713 . . - "Alvorlige bivirkninger og lejlighedsvise dødsfald er blevet forbundet med at drikke Kombucha-te".
  26. ↑ Villarreal-Soto, Silvia Alejandra; Beaufort, Sandra; Bouajila, Jalloul; Souchard, Jean-Pierre; Taillandier, Patricia (2018). " Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review ". Journal of Food Science. 83(3): 580-588. doi:10.1111/1750-3841.14068. ISSN 1750-3841. PMID 29508944
  27. ↑ Emne:  Kombucha . www.statista.com. Hentet: 27. juli 2018.
  28. ↑ Eksklusivt : PepsiCo køber probiotiske drikkevareproducent KeVita  , Fortune . Hentet 27. juli 2018.
  29. ↑ Kombucha Market | størrelse | trends | analyse | Forecast (2018-2023)  (engelsk) . www.mordorintelligence.com. Hentet: 27. juli 2018.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet