William Vasilievich Pokhlebkin | |
---|---|
Fødselsdato | 20. august 1923 |
Fødselssted | Moskva , USSR |
Dødsdato | marts 2000 |
Et dødssted | Podolsk , Moskva oblast, Rusland |
Land | USSR → Rusland |
Videnskabelig sfære | historie |
Arbejdsplads | Institut for historie ved Akademiet for Videnskaber i USSR |
Alma Mater | MGIMO |
Akademisk grad | Kandidat for historiske videnskaber |
Kendt som | Kogebogsforfatter |
Priser og præmier |
Kekkonen - medaljen (1986) Lange Ceretto-prisen ( 1993) Hugo Grotius (1999) |
William (William-August) Vasilievich Pokhlebkin (20. august 1923, Moskva - 22. marts [1] [2] eller 30. marts [3] eller omkring 31. marts 2000 [4] , Podolsk, Moskva-regionen ) - sovjetisk og russisk historiker - Skandinavisk , heraldiker , geograf , journalist , fuldgyldigt medlem af All- Union Geographical Society , kandidat for historiske videnskaber .
Specialist i historien om internationale relationer og kulinarisk [5] [6] [7] [8] , den største kender af russisk kulinarisk [9] .
Pokhlebkin opnåede den største berømmelse - takket være hans videnskabelige [10] værker om madlavning - som forsker og popularisering af madlavning , der beskæftiger sig med gastronomisk historie, køkkenets semiotik og kulinarisk antropologi . Især rekonstruerede han den gamle russiske mad kundyuma (kundyubka) og sortimentet af retter og drikkevarer i russisk klassisk drama fra slutningen af det 18. - begyndelsen af det 20. århundrede [11] . Han foreslog også at diversificere astronauternes kost og introducere en blanding af sort og grøn te til dem [12] . Pokhlebkins monografi "The History of Vodka" blev tildelt Lange Ceretto [13] [14] prisen, uddelt af en international jury bestående af kulinariske specialister fra England, Frankrig, Tyskland og Italien. Næsten alle hans kogebøger er gentagne gange blevet genoptrykt på opfordring fra læserne, det samlede oplag på verdensplan nærmer sig 100 millioner eksemplarer.
Født i familien til en revolutionær Vasily Mikhailovich Mikhailov, der tog et underjordisk pseudonym - Pokhlebkin. Ifølge Pokhlebkin selv var hans oldefar en livegne og tjente som kok og udmærkede sig i at lave gryderetter, hvorfra formodentlig efternavnet kom fra: noget i fingerspidserne” [15] . Ifølge en version blev William Pokhlebkin opkaldt efter William Shakespeare , ifølge en anden - Wil-August, ifølge initialerne til V. I. Lenin og til ære for August Bebel , som derefter blev til William [16] . I familien blev William dog kaldt William [17] .
I 1941, efter at have afsluttet skolen, meldte han sig frivilligt til fronten og gennemgik næsten hele den store patriotiske krig som opklaringsofficer (privat) [18] . I kampe nær Moskva fik han en alvorlig hjernerystelse og kunne ikke længere tjene i frontlinjen [17] . Da han kunne tre sprog, tjente han i regimentets hovedkvarter [17] , var en ordensmand i soldaternes køkken, hvor han forsøgte at diversificere den Røde Hærs rationer [17] . Pokhlyobkin skrev senere: "Soldaternes kamptilstand blev ikke mindst skabt af kokken - hans dygtighed, hans talent. Mad, rent følelsesmæssigt, påvirkede åndens opløftelse, hjalp med at skabe sejr” [17] . I 1944 skrev han et brev til lederen af Den Røde Hærs Hovedpolitiske Direktorat , hvori han bemærkede: "På grund af det faktum, at krigens udfald allerede er en forudsigelse ... bør alle dygtige mennesker sendes at studere for at genoprette det land, som jeg ønsker for mig selv" [19] . Svaret fra den politiske afdeling viste sig at være positivt [19] . Samtidig med tjenesten gennemførte han korrespondancekurser i det tyske sprog [19] . Ud over tysk kunne han godt serbokroatisk , italiensk og svensk [20] .
I januar 1945 kom han ind på fakultetet for internationale forbindelser ved Moskvas statsuniversitet (senere - MGIMO ), hvorfra han dimitterede i 1949. Hvordan en elev modtog en ration, som han købte bøger for. Ved statseksamenerne modtog han de eneste "fire" i marxisme-leninismen i alle fem studieår og mistede sit eksamensbevis med æresbevisninger [21] . I 1949-1952 studerede han på kandidatskolen ved Institut for Historie ved USSR Academy of Sciences . Siden 1952 har han været fuldgyldigt medlem af All-Union Geographical Society. I 1952 forsvarede han sin afhandling "Anti-national og anti-national politik for de herskende kredse i Norge på tærsklen til Anden Verdenskrig (1935-1939)" og efter at have modtaget en Ph.D. [17] . I begyndelsen af sin karriere specialiserede han sig i Jugoslavien [22] og skrev i sine postgraduate studier på Historisk Institut et stort værk om Kroatiens historie [16] . I 1952-1957 samarbejdede han som kandidatstuderende med tidsskriftet " Military Thought ", der blev undervist på Higher Diplomatic School. I 1953-1978 var han redaktør-konsulent for en række sovjetiske encyklopædiske publikationer.
I 1955-1961 stod han i spidsen for det af ham grundlagde magasin Scandinavian Collection , som blev udgivet i Tartu [16] på royalties fra artikler og oversættelser. Siden 1962 har han været medlem af redaktionen for tidsskriftet "Scandinavica" (London-New York). Men ifølge akademiker Georgy Arbatov kunne Pokhlebkin "ikke komme overens med direktøren for Institut for Historie og hans håndlangere" [17] . Han var imod det ledige tidsfordriv, der fandtes på Historisk Institut, idet han mente, at der derfor ikke var mulighed for at arbejde, og talte med sin kritik ved det akademiske råd [17] . Som følge heraf blev han nægtet adgang til Statsbibliotekets særlige opbevaring . V. I. Lenin og i statsarkiverne, og forbød også åbne kontakter med repræsentanter for fremmede stater [17] . I 1963 , da det akademiske råd afviste emnet for Pokhlebkins doktorafhandling, forlod han Institut for Historie [23] og begyndte at korrespondere og udveksle værker privat [17] . Efterfølgende bemærkede han, at han elsker "individuel kreativitet" og ikke tolererer "organisering" i noget arbejde, da "så forsvinder objektiviteten og fylden af enhver forskning" [24] . I 1999 blev han prisvinder af den internationale Hugo Grotius -pris i nomineringen "Æret veteran i international ret".
De geopolitiske aspekter af Nordeuropas historie blev afspejlet i den mest generaliserede form i hans bog "Finland som fjende og som ven" (senere udgivet i Moskva under titlen "USSR - Finland. 260 års forbindelser 1713-1973" ) [25] . Pokhlebkin var imod påstanden om en russisk trussel mod Nordeuropa , idet han mente, at denne udtalelse var "importeret til Finland fra Sverige" [25] . Efter at have analyseret de historiske kendsgerninger siden 1617, kom jeg til den konklusion om udviklingen af Ruslands territoriale vækst i nordvest, som helt var stoppet, da Finland blev en del af det russiske imperium [25] . Samtidig bemærkede han det faktum, at Vyborg-provinsen blev annekteret til Finland i 1811, som et resultat af hvilket det russiske imperium mistede 789 kvadratkilometer, såvel som den frivillige overførsel af det russiske Laplands territorium til Norge i 1826 [ 25] . Pokhlebkins holdning vedrørende Finlands indtræden i Rusland udviklede konklusionerne fra historikerne K. Ordin og M. Borodkin [25] . Han erklærede, at bagsiden af den sovjetiske regerings anerkendelse af Finlands uafhængighed var fremkomsten af et geopolitisk problem med at sikre Leningrads sikkerhed . Dette komplicerede især løsningen af problemet med at sikre den rette styrke af byens kystnære forsvarssystem [25] .
Han betragtede "Historien om norsk udenrigspolitik" som sit videnskabelige hovedværk [13] . Sammen med G. A. Nekrasov fandt han i arkiverne rige materialer om Norges og Sveriges historie i det 18. - tidlige 20. århundrede. I artiklen "Den politiske situation i Norge i 1905/07. og den første russiske revolutions indflydelse på den” viste, hvordan den internationale situation skabte betingelserne for at bryde den svensk-norske union, og hvordan den svenske regering ikke greb til militære foranstaltninger for at genoprette status quo med Norge. Han forberedte også offentliggørelsen af et hidtil ukendt dokument om russisk-norske forhold - et hemmeligt brev fra den norske statsminister K. Mikkelsen til udenrigsministeren for det russiske imperium V. N. Lamzdorf [26] . I dette dokument blev spørgsmålet om Ruslands anerkendelse af Norges uafhængighed rejst for første gang [26] .
I forbindelse med 100-året for skandinavisken G. V. Forstens fødsel skrev han en artikel om ham, hvor han understregede, at Forsten tog initiativ til studiet af de skandinaviske landes historie i Rusland. Gennemgangen bemærkede, at Pokhlebkin "burde have taget en mere kritisk tilgang til karakteriseringen af Forstens videnskabelige arv, for at afsløre dens svagheder dybere, især for at vise, at Forsten i de fleste tilfælde ikke kunne klare opgaverne med historisk syntese" [26 ] .
I begyndelsen af 1970'erne frigav de sovjetiske myndigheder ikke Pokhlebkin til Finland, hvor han skulle modtage en præmie på 50 tusind dollars [27] (ifølge en anden kilde - 200 tusind dollars [17] ) for monografien " Urho Kaleva Kekkonen ". Kekkonen anerkendte dette værk som det bedste blandt hans biografier [27] .
Efter at Pokhlebkin blev nægtet adgang til informationskilder, sluttede hans tidligere videnskabelige karriere faktisk. Som kulinarisk kender og specialist i de skandinaviske lande, der talte fremmedsprog, deltog han i skabelsen af Bogen om velsmagende og sund mad [28] .
I flere år levede han for 38 kopek om dagen [27] . I 1964-1965 spiste han i fire måneder frivilligt kun sort brød med en blanding af sort og grøn te. Han kom til den konklusion, at ved at indtage halvandet kilogram sort brød om dagen og stærk sort og grøn te brygget med artesisk vand fire gange om dagen, to eller tre kopper uden sukker, kan man bevare arbejdsevnen; samtidig tabte Pokhlebkin efter eget udsagn kun et kilo i vægt [12] . I denne periode skrev han sit første værk om mad, Tea, som blev udgivet i 1968. Værket byggede på et solidt grundlag, især på hans egen tesamling, indsamlet i 1955-1968 [24] . Assistance til at indsamle samlingen blev ydet af kinesiske teavlere; prøver blev også sendt fra England, DDR, FRG, Cambodja, Thailand, Indonesien, Vietnam og Laos [24] . Bogen "Te" blev især populær ved de traditionelle køkkensammenkomster af sovjetiske dissidenter , som et resultat af hvilke avisen Socialist Industry publicerede en artikel, hvor bogen blev kaldt "middelmådig" og "unødvendig" [24] . Pokhlebkin selv lærte om populariteten af sin bog først i 1993 fra et interview med ZinovyZinik " Lieraturnaya Gazeta " [24] .
Han skrev kulinariske klummer i avisen Nedelya, og en række læsere købte avisen udelukkende for dem [19] . På samme tid, som svar på Pokhlebkins opskrifter offentliggjort i Nedelya, blev der modtaget breve, hvor sovjetiske læsere blev forargede, især over henvisninger til stør, som ikke var til salg [27] . Pokhlebkins "velsmagende historier" blev jævnligt udgivet i Ogonyok . Før udgivelsen af hans første kulinariske værker blev han bedt om at bestå en slags eksamen for at bevise sin kulinariske kompetence [16] . Næsten alle de opskrifter, som han udgav, var som regel tilberedt og smagt af ham på forhånd, for ikke at svigte læseren [21] .
Ifølge Pokhlebkin er mad ikke et problem med maven, "men et hjerteproblem ... et problem med at genoprette den nationale sjæl" [27] . For eksempel er der efter hans mening retter, der ikke er forsvundet fra det russiske køkken i over et årtusinde, såsom kålsuppe med sort brød [29] . Pokhlebkin nævnte "den uforgængelige aroma af kålsuppe, suppens ånd, som altid stod i en russisk hytte" [29] . Ved at sammenligne russisk køkken med fransk , nævnte han surkål , pickles , tørre porcini-svampe , creme fraiche og peberrod , som efter hans mening ikke har nogen analog i Frankrig [19] .
I 1980'erne skrev han artiklen "Soya", men dens anden del så i første omgang ikke lyset, fordi, som Pokhlebkin skrev, "eksemplet med den hårdtarbejdende og økonomiske kinesere blev betragtet som et angreb mod sjuskheden og dumheden hos sovjetiske folk” [24] .
I sommeren 1990, i forbindelse med "forsvinden" (som Pokhlebkin selv hævdede [30] ) fra salget af boghvede og ordre fra det sovjetiske ministerium for fødevareindustri og sundhedsministeriet om at udstede dette produkt til diabetikere på grundlag af hospitalsattester [30] , skrev Pokhlebkin en artikel "Den russiske boghvedes hårde skæbne" .
En af de mest berømte kogebøger er National Cuisines of Our Nations (1978). Filosofiprofessor Ronald F. Feldstein skriver i sit arbejde dedikeret til V. Pokhlebkin [6] :
En af hans mest berømte publikationer var en guide til køkkenet i hver sovjetrepublik, såvel som køkkenerne i individuelle autonome regioner, som først udkom i 1978 under titlen "National Cuisines of Our Nations". De fleste af Pokhlebkins madlavningsværker er ikke strengt taget kogebøger, der fokuserer på opskrifter og tilbyder meget lidt historisk og kulturel baggrund. I Pokhlebkins arbejde er situationen snarere den modsatte: Han har meget flere historiske og kulturelle detaljer end i andre lignende bøger. Dette gør ham til en unik køkkenhistoriker...
I 1991 udkom monografien "The History of Vodka", hvor han forsøgte at fastslå "hvornår produktionen af vodka begyndte i Rusland, og om den blev startet tidligere eller senere end i andre lande" [31] . Årsagen til at skrive monografien var ifølge Pokhlebkin selv den internationale strid i slutningen af 1970'erne om prioriteringen af at lave vodka , da, ifølge bogens forfatter, "en række mærker af sovjetisk vodka blev boykottet på udenlandske markeder " [32] . Vesteuropæiske og amerikanske virksomheder, på baggrund af, at deres produktion af vodka begyndte tidligere end i USSR (i 1918-1921, mens de var i USSR - i 1924), satte spørgsmålstegn ved Soyuzplodoimports ret til at sælge og reklamere for deres produkt som vodka. Sovjetunionen for deres vodkamærker (såsom " Stolichnaya ", "Posolskaya", "Pshenichnaya", "Sibirskaya", "Kubanskaya", "Jubilee") blev bedt om at finde et andet navn, for eksempel "alkoholisk drik" [33] . I efteråret 1977 (ifølge andre kilder - 1978 [34] [35] ) ansøgte regeringen i Den Polske Folkerepublik ifølge Pokhlebkin den Internationale Voldgiftsdomstol , hvilket indikerede, at siden vodka først blev fremstillet i Polen, kun Polske firmaer kan sælge varer på udenlandske markeder under navnet "vodka" [36] . Originale dokumenter bekræftede produktionen af polsk vodka i 1540 [37] ; til gengæld leverede Institute of History for USSR Academy of Sciences og All-Union Scientific Research Institute of Glavspirt- fermenteringsprodukter henholdsvis M. Ya. Volkovs doktorafhandling "Essays om russisk kunsthåndværks historie. Anden halvdel af det 17. - første halvdel af det 18. århundrede. Distillery" og information om vodkaproduktionens historie i Rusland. Afhandlingen hævdede dog kun tilfældigt og kategorisk, at destillationen i Rusland begyndte "omkring skiftet af det 15.-16. århundrede", mens certifikatet indeholdt information baseret på en trykfejl fra en afrivningskalender for 1894, ifølge hvilken "russisk destillation opstod i det 12. århundrede i byen Vyatka " [38] .
I denne periode fik Pokhlebkin ved en særlig afgørelse adgang til Central State Archive of Ancient Acts [37] . Selvom det i selve Vyatka, hvor kumyshkaen blev drevet , længe har været troet, at produktionen af vodka begyndte der, afviste Pokhlebkin denne information som mytisk [39] [40] . Ifølge Pokhlebkin opstod destillering i et af den russiske stats klostre i 1440'erne-1470'erne, og "1478 bør betragtes som fristen, da destilleriet allerede eksisterede i nogen tid" [41] . Baseret på data om økonomien i den moskovitiske stat i XIV-XV århundreder konkluderede han, at destillation i Rusland højst sandsynligt begyndte, da der var et overskud af brød på grund af brugen af tremarksafgrøder , der øgede produktiviteten [42] . Samtidig blev manglen på tilsvarende referencer i annaler og klosterøkonomiske bøger forklaret af to grunde: For det første, med henvisning til August Ludwig Schlozer , med det faktum, at "Russiske krøniker er ekstremt knappe og tilbageholdende med at rapportere selv meget store fakta om økonomisk historie" [43] , og for det andet, for det andet ved, at "middelalderkrønikeskrivere anså det for nødvendigt at dække gamle begivenheder mere detaljeret, som de ikke var vidne til, end begivenheder tæt på dem eller samtidige til dem" [43] . I 1982 tildelte Den Internationale Voldgiftsdomstol i Haag , ifølge Pokhlebkin, USSR den prioritet at skabe vodka [44] .
Ifølge politologen V. R. Medinsky og forfatteren, kandidat for tekniske videnskaber B. V. Rodionov , havde den internationale strid et andet emne end det, der præsenteres i Pokhlebkins bog [35] [45] . Medinsky, der nævner den polske sides nederlag, skriver: "Ingen international domstol har nogensinde fundet ud af, hvem der opfandt vodka. Det har aldrig handlet om prioriteringer i opfindelsen, så at sige. Emnet for opgøret var "rent" kommercielt. Polakkerne besluttede at bevise deres ret til MÆRKELET. For et varemærke" [35] .
Pokhlebkins lig blev opdaget i hans lejlighed den 13. april 2000 af direktøren for forlaget Polifact, Boris Pasternak , efter at Pokhlebkin ikke kom på den fastsatte dag [46] (ifølge en anden version blev liget opdaget, da Pokhlebkins naboer i trappeopgangen blev alarmeret af en ubehagelig lugt) [47] . Ifølge konklusionen på den retsmedicinske undersøgelse skete døden som følge af elleve sår påført af en genstand svarende til en slidsskruetrækker [48] . På samme tid, selvom Pokhlebkin ikke drak, blev der fundet en stor mængde alkohol i hans muskler [21] . Ifølge hovedafdelingen for indre anliggender i Moskva-regionen "blev der ikke registreret nogen tydelige spor af indbrud og røveri" [49] . Den 13. april 2000 blev der indledt en sag om fundet af liget, men efterforskningen blev til sidst suspenderet den 22. oktober 2001 på grund af "manglende identifikation af den person, der skulle sigtes som anklaget" [21] [48] . Han blev begravet den 15. april 2000 på Golovinsky-kirkegården [50] .
Der er ingen almindeligt accepteret version af mordet. Blandt versionerne: røveriet, der førte til mordet; inddragelse af særlige tjenester; hævn fra georgiske nationalisters side [51] for bogen om Stalin "Det Store Pseudonym" og andre. Prioriteten var versionen forbundet med en værdifuld samling af bøger og historiske dokumenter opbevaret i lejligheden. Før sin død nåede han at færdiggøre det næste bind af "Udenrigspolitik ...", "Tatarer og Rusland", samt bogen "Århundredes køkken" [52] . Mange værker forbliver upublicerede.
Mens han arbejdede på universitetet i Tartu, mødte han sin første kone, en estisk, som fødte sin datter, opkaldt ved det oldnordiske navn Gudrun (senere antropolog ) [19] .
I 1971 mødte han sin anden kone, den 19-årige Evdokia Buryeva, og bekendtskabet fandt sted på initiativ af Evdokia [17] . Selvom Pokhlebkin ikke var en gourmet og spiste simpelthen, forsøgte han i løbet af sit liv sammen med Evdokia at lave lækker mad og fiktion [19] . Pokhlebkin selv levede meget beskedent - da køleskabet svigtede, skar han bundter af brændenælder i de omkringliggende ødemarker , hvori han begyndte at opbevare mad [48] . I 1975 blev Augusts søn født, men to år senere forlod Evdokia - efter eget udsagn, fordi "bleer ikke passede ind i hendes mands travle kreative tidsplan" [19] . Han forsøgte dog at kommunikere så meget som muligt med børnene [19] som senere tog til udlandet [23] .
Efter hans forældres død blev Pokhlebkins forhold til sin bror forværret. Efter byttet af den arvede lejlighed endte Pokhlebkin fra centrum af Moskva først i en hytte for at blive revet ned [20] , derefter i en fem-etagers panelbygning på Oktyabrsky Prospekt i Podolsk [23] , hvor han boede alene indtil sin død. I løbet af sit liv samlede han et rigt bibliotek på 50 tusinde bøger og aviser; han medbragte nogle bøger fra arkæografiske ekspeditioner i det nordlige Rusland [49] . Han havde kinesisk porcelæn fra det XII århundrede [48] . Ifølge nogle rapporter havde Pokhlebkin indtil 1998 store pengesummer, som efterfølgende gik tabt på grund af mislykkede finansielle transaktioner [48] . Gebyrerne var små, men efter hans død cirkulerede rygter i Moskva om lukkede værelser i hans lejlighed fyldt med penge [48] .
Pokhlebkin er fuldgyldigt medlem af Geographical Society of the USSR (siden 1952), vinder af U. K. Kekkonen -medaljen (for Urho Kekkonens politiske biografi) og Hugo Grotius -prisen i nomineringen "Hærrede russiske veteraner i international ret " [53 ] . Kandidat for historiske videnskaber . Pokhlebkin var grundlæggeren af " Skandinavisk Samling ", medlem af redaktionen for det internationale skandinaviske organ "Scandinavica" og rådgivende redaktør for landene i Nordeuropa i " Sovjethistorisk Encyklopædi " [53] ; Involveret i oprettelsen af Den Russiske Føderations våbenskjold [49] .
Lifetime første udgaver:
Posthume udgaver:
I dag, hvor Pokhlebkin er blevet en klassiker, må vi indrømme, at han ved at forklare principperne for russisk gastronomi og genoprette for længst glemte opskrifter beskyttede den nationale skat. I det væsentlige kan hans ædle arbejde betragtes som en kulinarisk økologi. Hver ret fisket fra Leta - denne hieroglyf af russisk kultur - er ikke mindre værdifuld end en genopbygget kirke eller et gemt ikon.
Alexander Genis [54]Han har skrevet over fyrre bøger og over 600 forskellige artikler [19] ; hans udvalgte værker, udgivet i 1996-1999, udgjorde seks bind [25] . Værkerne er blandt andet oversat til engelsk, tysk, portugisisk, hollandsk, lettisk, litauisk, moldavisk, norsk, svensk, dansk, finsk, estisk, polsk, kroatisk, ungarsk og kinesisk [55] . Heraldister fra en række lande rådførte sig med ham, og udenlandske slavister holdt videnskabelige konferencer om Pokhlebkins værker om fødevarers indflydelse på karakterernes psykologi i russisk litteratur [47] . Pokhlebkins klassekammerat Vadim Zagladin kaldte ham "en man-encyklopædi" [23] , og Ugens redaktør, Elena Mushkina, mindede om Pokhlebkins "tunge portefølje" , hvor han havde "strålende artikler" [20] .
Kulinarisk journalistik fik bred respons, han fik selv tilnavnet "kulinarisk Mendeleev " [56] . Allerede bogen "Te" blev anbefalet til læsning af de polske aviser "Express Vecherny", "Zhiche and Novochesnoshchch" og "Culture" [24] . Ifølge Yu. Morozov (" Videnskab og liv "), åbnede Pokhlebkin "for mange læsere gennem køkkenet et stort lag af menneskelig kultur" [55] . I magasinet Afisha-Food skrev Ksenia Shustova, at Pokhlebkin "gjorde gastronomi til historiens genstand, smurte det med smør, hældte kvassurt og dryssede vodka på den utydelige mekanisme af den russiske trojka , og forsøgte at moderere dens smidighed og tvinge den til at bremse. nede i en vejkantscafé” [57] . Ifølge Shustova er Pokhlebkins kulinariske kreativitet "en skat, der er tusind gange større end summen af dens dele": "taler om historien om te eller aserbajdsjanske supper, Pokhlebkin taler om evigheden" [57] . En nekrolog bemærkede: "Gennem den kulinariske diæt kan man ifølge Pokhlebkin påvirke historiens dialektik . Det overordnede mål med hans bøger er denne indflydelse. Samtidig er Pokhlebkins bøger, især århundredets køkken, "Pushkins" monument "," Apology " of Socrates og " Hvordan udstyrer vi Rusland "på samme tid" [58] .
Urho Kekkonen sagde angående Pokhlebkins syn på Sovjet-finske relationer efter krigen, at "den sovjetiske forskers vurdering er meget bemærkelsesværdig" [25] . Blandt Helsinki -historikere blev Pokhlebkins synspunkter imidlertid kritiseret [25] . For eksempel beskrev Osmo Jussila, professor ved universitetet i Helsinki , som talte på tryk , Pokhlebkins syn på Finlands indtræden i Rusland som "tsaristisk" [25] .
Især "Vodkaens historie" blev udsat for en vis kritik. Blandt andet manglede oplysninger om destillation af korn til alkohol i begyndelsen af 1400-tallet og fortolkningen af det flertydige ord "pest" som influenza [35] . I modsætning til hvad der blev skrevet i monografien, blev det også angivet, at der i D. I. Mendeleevs afhandling "Diskurs om kombinationen af alkohol med vand", såvel som i andre værker, ikke er noget om at identificere den "optimale" styrke af vodka [59 ] . Derudover blev det bemærket, at Pokhlebkin ikke var bekendt med loven om bevarelse af masse i kemiske eller fysisk-kemiske processer: "... hvis vi tager en liter rent vand og blander det med en liter 96 ° -98 ° alkohol, vi får ikke to liter væske, men meget mindre ... Med hensyn til at reducere vægten af blandingen, vil det være endnu mere udtalt end at reducere volumenet. Ifølge A. Ya. Bushkov er "den ekstraordinære lærdom demonstreret af V. V. Pokhlebkin på mange sider af hans fascinerende bog erstattet af sløret (og vigtigst af alt, ukorrekt) ræsonnement, når man krydser grænsen mellem den humanitære og naturvidenskabelige sfære" [59] .
1) Gammelt russisk køkken (IX-XVI århundreder); 2) køkkenet i Moskva-staten (XVII århundrede); 3) køkken fra Peter og Catherine-æraen (XVIII århundrede); 4) al-russisk nationalkøkken (60'erne af det 19. århundrede - begyndelsen af det 20. århundrede);
5) Sovjetisk køkken (1917 - begyndelsen af 1990'erne).16. Pokhlebkin V.V. Underholdende madlavning. M. : Let- og fødevareindustri, 1983. 128 s.
17. Pokhlebkin V.V. Ordbog over internationale symboler og emblemer. M. : Internationale relationer, 1994. 559 s.
18. Pokhlebkin V.V. Fra historien om russisk kulinarisk kultur. M. : Tsentrpoligraf, 2002. 538 s.
19. Pokhlebkin V.V. Kulinarisk ordbog. M. : Tsentrpoligraf, 2002. 502 s.
20. Pokhlebkin V.V. Nationale køkkener af vores folk. M. : Tsentrpoligraf, 2002. 638 s.
|