Bourbon (whisky)

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 17. juni 2022; checks kræver 4 redigeringer .

Bourbon  er en type whisky fremstillet i USA af majs og har en gylden farve og en lang eftersmag. Den største forskel mellem bourbon og whisky er, at det vigtigste råmateriale til fremstilling af bourbon er majs, ikke byg .

De mest berømte og populære mærker af amerikansk bourbon er Four Roses , Wild Turkey , Jim Beam , Heaven Hill , Bulleit , Maker's Mark [1] .

Bourbon produktion

Ingredienser og processer

De vigtigste ingredienser til fremstilling af bourbon er vand, korn og gær. Kornet males og fortyndes med varmt vand. Blandingen opvarmes, og under påvirkning af enzymer omdannes kornets stivelse til sukker, hvilket er nødvendigt for at starte gæringen. Så snart sukkerniveauet er tilstrækkeligt til at starte gæringen , startes den alkoholiske gæring , og der tilsættes gær til blandingen, ved hjælp af hvilket simpelt sukker (der stammer fra maltstivelse under gæringen) omdannes til alkohol . Det næste trin er destillation , hvor den fermenterede mæsk opvarmes i kobberterninger  - det er sådan renset alkohol fremstilles. For at destillere bourbon skal den færdiggærede mos indeholde mindst 5-10 % alkohol. Braga udsættes for to separate destillationer, som øger alkoholstyrken fra 10 % til 65 %. Under destillation øges alkoholstyrken, og smagen af ​​korn og gær bevares - der fremkommer et meget stærkt destillat, kaldet "hvid hund" ( English  White Dog ). Et sådant destillat bør have en sød majssmag og ikke indeholde svovlholdige lugte.

Efter destillation

Renset ved destillation opbevares drikken på amerikanske egetræsfade, forkullede på indersiden for at give drinken en særlig farve og aroma. Efter aftapning lagres bourbonen i tørre kældre. Bourbon får sin unikke smag efter flere års tæt interaktion med træ. I løbet af de lange, varme somre i Kentucky (den vigtigste bourbon-producerende region) , udvider egetræet sig, og alkoholen trænger ind i træet og udvinder den karakteristiske aroma. Om vinteren falder temperaturen i kælderen, og egetræet krymper og presser alkoholen tilbage i tøndehulen. En lignende proces fortsætter i flere år, hvorefter drikken endelig modnes og bevarer en kompleks smag og lugtnuancer.

Tøndefyringsteknologi

Den største forskel mellem amerikanske bourbontønder og europæiske er træets struktur. Koncentrationen af ​​egetræslaktoner i amerikansk eg er meget højere end i europæisk eg, og dette sikrer fremkomsten af ​​intense kul, træagtige eller endda kokosnødder i buketten af ​​modningsdrikken.

Egetræ tørres omhyggeligt inden fremstilling af tønden i minimum 2 uger. Efter at træet er opvarmet, så det opnår plasticitet. Ved hjælp af stålbøjler med forskellige diametre får den den nødvendige form af en tønde, hvorefter den brændes, som lader træsukkeret i egetræet krystallisere, og de nødvendige aromatiske komponenter frigives.

Inden tønden fyldes med bourbon, fyrer producenterne formen endnu en gang af allerede indefra. Der er 4 grader af affyring: fra let til stærk. Ved den maksimale affyring skylles tønden med en åben flamme i 55 sekunder, som et resultat af hvilken træets struktur begynder at ligne huden på en alligator . Derfor blev denne type affyring kaldt "Alligator". Denne metode gør det muligt for drikken at absorbere smagen og aromaen af ​​eg så meget som muligt under lagringen.

Historie

Titel

En klar etymologi af udtrykket "bourbon" er ikke blevet etableret. Det menes, at konceptet går tilbage til navnet Bourbon County, Kentucky , hvor drikken formentlig først blev skabt i 1789, og hvor de fleste af de nuværende producenter er baseret, såsom Wild Turkey , Four Roses , Jim Beam , Heaven Hill osv. Ifølge den anden version arvede udtrykket navnet Bourbon Street i hjertet af New Orleans , Louisiana .

Begge geografiske navne kommer fra navnet på det franske Bourbon-dynasti, som regerede Frankrig i 1589-1792. og 1815-1848. Til gengæld kommer deres efternavn fra familieslottet Bourbon i den tidligere provins Bourbonnais ( fr.  Bourbonnais , nu departementet Allier ) [2] . Dette navn er til gengæld forbundet med den galliske og keltiske guddom Borvo (borvo, også Val. berw, "kogende", "skum", "sydende"), forbundet med begyndelsen af ​​forårsvarme [3] .

Navnet blev givet til det amerikanske sogn Bourbon som en hyldest til den franske kongefamilie, især Ludvig XVI , som ydede støtte til de oprørske kolonister.

Emergence

Bourbons historie går tilbage til det 18. århundrede, hvor drikken først blev produceret i Bourbon County, Kentucky, USA. Det første kommercielle destilleri går tilbage til 1783, hvor Evan Williams åbnede sit destilleri i Louisville, Kentucky, ved bredden af ​​Ohio-floden [4] .

Ifølge en version skylder bourbon sit udseende til præst Elijah Craig, som i 1789 i Georgetown, Kentucky, begyndte at destillere denne drik til sognebørn. Det menes, at det var ham, der kom på ideen om at lagre fermenteret majsgrød i fisketønder, som han brændte indefra for at slippe af med den specifikke lugt. Med tiden bemærkede præsten, at drikken, lagret i en sådan tønde, får en rig og usædvanlig smag.

Ifølge en anden version kunne skaberen af ​​bourbon være en videnskabsmand fra Kentucky, Dr. James Crow, som i begyndelsen af ​​det 19. århundrede var den første til at bruge majs som det vigtigste råmateriale til whisky, anbefalede at fyre tønder indefra og opfandt "surdejsmetoden", der er populær i dag - engelsk.  sur mos .

Den moralske krig og whiskyafgiften

I 1791 indførte præsident George Washington en høj skat på produktionen af ​​whisky - en ny punktafgift blev oprettet som en del af finansminister Alexander Hamiltons program for at betale indenlandsk gæld. Skattens udseende gik imod interesserne hos bønderne i Pennsylvania , som gjorde oprør ved at nægte at betale en uudholdelig skat. Oprøret varede tre år: For at undertrykke proteststemningerne samlede George Washington en milits mod oprørerne. Da bønderne hørte om ankomsten til Pennsylvania af 15.000 væbnede militser ledet af præsidenten, standsede bønderne opstanden [5] . Med tiden migrerede destillerier dybt ind i Kentucky, og siden da er ægte bourbon kun blevet produceret der.

James Crow og surdejsmetoden

I 1823, på hans Pepper Distillery (nu Woodford Reserve Distillery [6] ), opfandt Crowe en metode til fremstilling af bourbon kaldet sur mash. Essensen af ​​metoden er, at en fjerdedel af karresten fra den gamle destillation tilsættes frisk urt , som endnu ikke har passeret fermenteringsstadiet. Smagen af ​​bourbon er i dette tilfælde så stabil som muligt og ændrer sig ikke over tid. Den nederste rest hjælper med at holde pH på et vist niveau og kontrollerer væksten af ​​gær, hvilket forhindrer fremkomsten af ​​fremmede bakterier, der kan ændre smagen af ​​drikken.

Officielt navn

På trods af at drikken er blevet produceret i Bourbon County i årtier, blev det officielt anerkendte navn for bourbon først fastsat i 1840. Tidligere hed den "Bourbon County Whiskey" ( eng.  Bourbon County Whiskey ) [4] .

1861–1865 whisky og den amerikanske borgerkrig

Produktionen af ​​whisky og bourbon blev stærkt reduceret under borgerkrigen i nord og syd : almindelige destilleriarbejdere blev tvunget til at gå til fronten, og derudover blev der udkæmpet fjendtligheder i de vigtigste regioner, hvor destillerier var placeret , hvilket gjorde whiskyproduktionen umulig.

Major Benjamin Blanton, som byggede sin formue under guldfeberen i Californien og ejede jord i Colorado, solgte alle sine ejendele for at købe konfødererede obligationer og værdipapirer. Efter Sydens fald blev obligationerne værdiløse, og Blenton gik konkurs. Kort efter åbnede han et lille destilleri i Kentucky (senere Stagg Distillery), som begyndte at producere Blanton's Bourbon Whisky bourbon.

Ripi brødrenes familiedestilleri

Ripy-brødrene grundlagde et destilleri nær Laurensburg tilbage i 1869, det blev genopbygget i 1905 og genoptog driften umiddelbart efter forbuddet i USA . Rippierne startede en lang tradition for whiskyfremstilling: deres bourbon blev valgt blandt over 400 andre whiskyer til at repræsentere Kentucky på den internationale messe i 1893.

Nu har dette destilleri produceret Wild Turkey bourbon i 75 år.

Amerikas sande ånd

I 1964 erklærede den amerikanske kongres bourbon som en national skat og Amerikas vigtigste drik. Det var på dette tidspunkt, at standarderne officielt blev godkendt på højeste niveau, hvorefter drikken kunne kaldes bourbon. I dag er følgende krav fastsat [7] :

Bourbon, der opfylder disse krav, har været lagret på fad i mindst 2 år, og ikke indeholder farvestoffer, smagsstoffer eller andre urenheder, kan kaldes "ærlig" [8] . Nogle producenter, såsom Wild Turkey, gør det til en tradition at lagre bourbon efter aftapning i mindst 5 år, så drikken absorberer træaromaen så meget som muligt, og smagen af ​​bourbon bliver mere intens.

Ren bourbon lagret under 4 år betragtes som ung bourbon og er påkrævet for at vise aldersoplysningerne på flasken [9] .

National Bourbon-måned

I 2007 erklærede det amerikanske senat September National Bourbon Heritage Month, hvilket var en stor ære for producenterne af denne drik. Denne begivenhed var drivkraften til oprettelsen af ​​den årlige Bourbon Festival i Bardstown, Kentucky [10] , hjertet af "bourbon country".

Drikker bourbon

Bourbon er lovligt forbudt at tilsætte smagsstoffer eller farvestoffer, men den har ikke desto mindre en varieret smagsprofil, typisk karakteriseret ved noter af vanilje, eg, karamel og krydderier [11] .

Bourbon serveres på en række forskellige måder, herunder pæn, fortyndet med vand, over is ("on the rocks"), med cola eller andre drinks i simple blandede drinks og i cocktails, herunder Manhattan, Bourbon Smash, Old Fashioned, whisky sour og mynte Julep. Bourbon er også blevet brugt kulinarisk og historisk til medicinske formål [12] . Det er sædvanligt at drikke premium kvalitets bourbon lagret i mindst 4 år uden at tilsætte is eller overskydende vand. Ung bourbon, der har været lagret i 2 til 4 år, skal fortyndes med knust is for at udglatte drikkens hårdhed.

Bourbon kan bruges i en række konfekture, såsom banan bourbon vaffelsirup , som smagsgiver til chokoladekage , eller i frugtbaserede desserter, såsom grillede fersken desserter serveret med bourbon saltet karamel eller mørdej. brun farin med opvarmet bourbon ferskner . Det er en valgfri ingrediens i flere traditionelle amerikanske tærteopskrifter , herunder græskartærte, hvor den kan kombineres med brun farin og pekannødder for at lave et sødt og sprødt græskartærtefyld [13] . Det kan også bruges som smagsstof i saucer til krydrede retter såsom landtærter med skinkesand, serveret med bourbonmayonnaise, Kentucky bourbon chili eller grillede flankebøffer [14] .

Bourbon cocktails

Der er flere ikoniske klassiske bourbon-baserede cocktails.

"Gamle mode"

"Old Fashioned" ( eng.  Old Fashioned  - gammeldags, på samme måde) - en aperitifcocktail, der er dekoreret med appelsinskal og -skal.

Ingredienser:

"Manhattan"

Manhattan er en  klassisk cocktail serveret i et martini glas og pyntet med en cocktail kirsebær .

Ingredienser:

Whisky Sour

Whisky Sour er en  vintage amerikansk cocktail med en syrlig smag serveret med en pisket æggehvide.

Ingredienser:

"Boulevardier"

" Boulevardier " ( fr.  Boulevardier ) er en "vinter" sødlig cocktail med en dyb smag.

Ingredienser:

"Kentucky Mule"

Kentucky Mule er en  karakteristisk Kentucky Derby-cocktail med en krydret, forfriskende smag.

Ingredienser:

Se også

Noter

  1. ↑ Will Price. Hvem ejer dit yndlings whiskymærke?  (engelsk)  ? . Gear Patrol (21. november 2021). Dato for adgang: 19. oktober 2022.
  2. ↑ ESBE/Bourbons - Wikisource . en.wikisource.org. Hentet 9. august 2017. Arkiveret fra originalen 7. marts 2021.
  3. ↑ Online etymologiordbog  . www.etymonline.com. Hentet 9. august 2017. Arkiveret fra originalen 9. august 2017.
  4. ↑ 1 2 Nøglepunkter i Bourbons historie i Amerika , The Spruce . Arkiveret fra originalen den 9. august 2017. Hentet 9. august 2017.
  5. ↑ Whiskey Rebellion   // Wikipedia . - 2017-08-08.
  6. ↑ Bedste amerikanske whiskyer under $20 . Hentet 9. august 2017. Arkiveret fra originalen 9. august 2017.
  7. ↑ 27 CFR, del 5 - MÆRKNING OG ANKONFORMATION FOR DESTILLERET  SPRITER . LII / Juridisk Informationsinstitut. Hentet 9. august 2017. Arkiveret fra originalen 8. januar 2018.
  8. ↑ eCFR - Code of Federal  Regulations . www.ecfr.gov. Hentet 9. august 2017. Arkiveret fra originalen 11. juli 2017.
  9. ↑ eCFR - Code of Federal  Regulations . www.ecfr.gov. Hentet 9. august 2017. Arkiveret fra originalen 18. marts 2018.
  10. ↑ Velkommen til Kentucky Bourbon Festival - 11.-17. september 2017 - Kentucky Bourbon Festival: Bourbon Capital of the World: Bardstown,  Kentucky . Kentucky Bourbon Festival: Bourbons hovedstad: Bardstown, Kentucky. Hentet 9. august 2017. Arkiveret fra originalen 9. august 2017.
  11. ↑ Fraser Allen. Hvad er bourbon? Og hvordan adskiller den sig fra andre whiskyer?  (engelsk)  ? . Verdens whiskydag (28. marts 2019). Hentet: 6. september 2022.
  12. ↑ David Lissner. Spis det her! Bourbon, Amerikas indfødte spiritus  (engelsk)  (link ikke tilgængeligt) . Spisning Chicago (23. februar 2011). Hentet 27. august 2020. Arkiveret fra originalen 14. september 2011.
  13. ↑ Albert W. A. ​​Schmid. Kentucky Bourbon-kogebogen . — University Press of Kentucky, 2010-05-01. — 160 sek. - ISBN 978-0-8131-3956-2 . Arkiveret 30. april 2021 på Wayback Machine
  14. ↑ 9 måder at lave mad med  bourbon på . NYT madlavning . Hentet 27. august 2020. Arkiveret fra originalen 5. august 2020.

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier