Lambic
Lambic er en type belgisk øl . Det er fremstillet ved metoden med spontan gæring på tønder, der tidligere blev brugt til lagring af vine .
Madlavningsmetode
Bygmalt og uspirede hvedekerner bruges til at lave lambic . Humle , der bruges til fremstilling af lambic, skal lagres i mindst tre år for at reducere den aroma og bitterhed, der er uønsket i lambic.
Efter kogning pumpes mosten i vintønder. Fermentering sker på bekostning af mikroorganismer placeret på tønders vægge og i luften , hovedsagelig vildgær . Hovedgæringen varer en uge. Herefter lagres øllet i flere år.
Som regel er den solgte lambic en blanding af forskellige typer lambic. Typisk blandes yngre varianter med ældre varianter for at opnå den ønskede smag.
Hovedtræk ved lambics er den såkaldte spontane gæring af ølurt. Det betyder, at der ikke bruges specielt tilsatte ølgærkulturer i produktionen af lambics. Der er fundet 86 forskellige mikroorganismer i lambicen, selvom gærene Brettanomyces bruxellensis og B. lambicus, som er typiske for Bruxelles-regionen og tilsyneladende spiller en stor rolle i gæringen, dominerer. Der er kun 6 producenter af lambicøl.
Lambic varianter
- Ren lambic - ikke-kulsyreholdig [1] .
- Göze ( s.-flam. Gueuze ), en årlig lambic, hvortil der tilsættes mere lagret øl.
- Oude Göze ( z.-flam. Oude Gueuze ) er en gammel lambic, i alderen 1-3-5-10 år.
- Mars ( s.-flam. Mars ) - øl med lavt alkoholindhold.
- Faro ( s.-flam. Faro ) er en sød øl med lavt alkohol- og sukkerindhold [1] . Fremstillet som en blanding af lambic med en meget lettere øl (ikke nødvendigvis lambic) tilsat brun farin. Nogle gange tilsættes nogle urter.
- Creek ( s.-flam. Kriek ) - lambic med tilsætning af friske kirsebær i brygningsprocessen.
- Frugt lambic - lambic med tilsætning af frisk frugt, men ikke kirsebær: Framboise , hindbær lambic, fersken pecheres og andre.
Noter
- ↑ 1 2 Lambic . ølmonstre. På øl stoler vi på! (22. februar 2010). Dato for adgang: 8. oktober 2010. Arkiveret fra originalen 18. februar 2012.
Links
 Ordbøger og encyklopædier |
|---|