Takoyaki

Takoyaki (た こ焼き or 蛸焼 Takoyaki )  er en populær japansk ret, dejkugler fyldt med kogt blæksprutte og andre ingredienser ( grønt løg , tenkasu , ingefær osv.). Takoyaki steges i en speciel stegepande med halvkugleformede fordybninger og serveres flere stykker i en aflang tallerken eller, i fastfood , i en flad madpapkasse, sædvanligvis hældt med takoyaki sauce ( japansk たこ焼きソース) (svarende til tonkatsu og okonomiyaki sauce er en fortykket version af Worcestershire sauce ), mayonnaise og drysset med aonori og katsuobushi tunchips som ekstra krydderi . Takoyaki betragtes som en stereotyp gademad i Osaka (hvor de blev opfundet) og det vestlige Japan generelt, selvom de for nylig har vundet landsdækkende popularitet.

Historie

Takoyaki blev først opfundet i Osaka i 1935 af en gadekok ved navn Tomekiti Endo [1] påvirket af den lignende ret akashiyaki, også fyldt med blæksprutte, men med flere æg i dejen. Takoyaki vandt hurtigt popularitet blandt gadesælgere, der opererede fra yatai-vogne , [1] og senere i køkkenet på izakaya pubber og spisesteder som en billig, nem og tilfredsstillende snack.

Madlavning

Takoyaki-dej er lavet med almindeligt brød eller wienerbrød (lavt proteinindhold) mel, isvand og æg i et forhold på 1,25 kopper vand og 1 æg pr. 100 gram mel og krydret med salt, dashi og sojasovs efter smag. . [2] Fyldninger kan være ekstremt varierede, men omfatter normalt kogte blæksprutte -tentakler (normalt med et stykke sugekop) samt krydrede grøntsager såsom løg eller grønne løg, ingefær eller peberfrugter . [1] [2] Andet fyld kan omfatte babybønner og andet grønt, tempura-dejkrummer (tenkasu), tørrede rejer og lignende. For at forberede takoyaki bruges en speciel pande med halvkugleformede fordybninger, som smøres med vegetabilsk olie før brug . Herefter fyldes fordybningerne med flydende dej med ca. 2/3, fyldet lægges i midten, og der tilsættes en ekstra portion af dejen, så panden er helt dækket af den. [3] Når dejen er stivnet, vendes individuelle donuts med en speciel hårnål eller blot en tandstik 90°, så den bløde dej er i fordybningen af ​​gryden. Herefter vendes de videre i fordybningerne, indtil de får en gyldenbrun sprød – så er de klar til servering. [3]

• Takoyaki pande

• hjemmelavet takoyaki

• Madlavningsproces

• Takoyaki med worcestershire sauce og mayonnaise .

• Takoyaki med daikon

Se også

• Okonomiyaki
• Yakisoba
• Sukiyaki

Noter

1. ↑ 1 2 3 Takoyaki - Icon of Osaka . Hentet 2. juni 2018. Arkiveret fra originalen 25. juli 2012. (ubestemt)
2. ↑ 1 2 Fremstilling af takoyaki . Hentet 2. juni 2018. Arkiveret fra originalen 1. juni 2018. (ubestemt)
3. ↑ 1 2 Making Takoyaki Arkiveret 8. august 2017 på Wayback Machine på Tokyo Station Diner .