Beigel eller bagel [ 1 __.pl,bagel,בייגל jiddischfrabeigel /bagel.eng(] af en torus lavet af forkogt gærdej . Det kommer fra Østeuropa , hvorfra jødiske emigranter bragte det til USA og andre engelsktalende lande [2] .
I det russiske køkken kaldes lignende produkter fremstillet af choux wienerbrød bagels . Imidlertid er bagels, i modsætning til bagels, mere varierede og indeholder ofte forskellige yderligere kulinariske indeslutninger inden i eller på deres overflade.
En klassisk bagel indeholder 260-350 kalorier, 1,0-4,5 gram fedt, 330-660 milligram natrium og 2-5 gram fibre. Og glutenfri bagels indeholder meget mere fedt, omkring 9 gram, på grund af ingredienser i dejen, der erstatter hvedemel [3] .
For første gang er bagelen nævnt i samlingen af regler for det jødiske samfund i byen Krakow i 1616. De ældste besluttede, at menigheden ville uddele en bagel til hver kvinde, der fødte et barn. En endnu mere gammel jødisk skik er at behandle folk med en bagel og et hårdkogt æg efter en begravelse [4] .
Bagels er almindelige og æg, lavet af hele mel og pumpernikkel , med kanel og rosiner , drysset med valmuefrø , sesamfrø , hvidløg og løg , groft salt , og også med alt sammen.
Bagel spises normalt med blød ost og røget laks ( jiddisch לוקס , engelsk lox - lax ).
I Nordamerika er New York City og Montreal traditionelle centre for bagelproduktion .
Montreal bagelen indeholder malt og sukker uden salt; det koges i honningsødet vand og bages i en brændeovn; også brugt mest er enten valmuefrø eller sesamfrø til henholdsvis den "sort" og den "hvide" bagel variant.
New York-bagelen indeholder salt og malt og koges i almindeligt vand, inden den bages i en standardovn. Som et resultat bliver New York-bagelen buttet med en let fugtig skorpe, mens Montreal-bagelen er mindre (omend med en større åbning), mere sprød og sød [5] .
Der er også:
" Bablichki " er en berømt popsang skrevet i 1926 af Yakov Yadov til en folkemelodi. Fremførelsen af denne sang på jiddisch af Barry Sisters med Ziggy Elman Orchestra (under navnet Bagelach) i 1939 gjorde den populær i USA .
Bagels med flødeost og lox (tørret laks) betragtes som en traditionel del af det amerikanske jødiske køkken (populært kendt som "lox and shmear ").
Lørdag morgen bagel-kø ved Sant Viateur Bagel , Montreal, Quebec
Tre bagels i Montreal-stil : en med valmuefrø og to bagels med sesamfrø
ukrainsk bagel
Vesirinkeli fra Finland
Girdeh (med blindt hul) fra en uigurisk restaurant i Guangzhou , Kina
| Gade mad | |
|---|---|
| mad |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering |
|
| se også | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |