Enchilada

Enchilada ( spansk  enchilada , bogstaveligt talt "krydret med chilisauce", "krydret", "lyserød" i henhold til saucens farve)  er en traditionel mexicansk ret . En enchilada er en tynd majsmelstortilla viklet rundt om et fyld. Fyldet er oftest kød (oftest kylling ), men kan også bestå af æg eller grøntsager . Valsede enchiladas steges eller bages med sauce (og nogle gange ost ) i en ovn. Traditionelt dryppes enchiladas med en muldvarpesauce lavet af chili og kakao .

En velkendt variant af retten er entomatada (tomatsauce i stedet for chilisauce).

Den klassiske mexicanske enchilada, som defineret af Real Academia Española , inkluderer ingredienser som majstortilla, kødfyld og tomat-chilisauce [1] [2] . I praksis kan chilisauce være af forskellige typer: muldvarp, krydret salsa og endda ostebaserede saucer (for eksempel chili con queso ). Også sammensætningen af ​​retten kan omfatte bønner, kartofler, grøntsager og andre komponenter [3] . I stedet for kylling kan oksekød, svinekød og endda skaldyr bruges.

Der er også vegetariske varianter af retten. De er især populære i New Mexico , hvor enchiladas ofte tilberedes ved at tilføje fyldet ikke til rullede tortillas, men til flere af deres lag (svarende til lasagne ).

Se også

• Burrito
• Taco

Noter

1. ↑ enchilada , Diccionario de la Lengua Española, Vigésima segunda edición , Real Academia Española, 2003, ISBN 84-670-0317-0 , < http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta > Hentet 25. juli 2008. . 
2. ↑ Stilarter Carvajal, Carol; Horwood, Jane; Rollin, Nicholas. Kortfattet Oxford Spansk Ordbog: Spansk-Engelsk/Engelsk-Spansk  (Engelsk) . - Oxford University Press , 2004. - S.  253 . — ISBN 9780198609773 . . - enchilada.
3. ↑ Enchiladas: 10 interessante fakta og en opskrift fra en mexicansk kok . www.vokrugsveta.ru _ Dato for adgang: 26. juni 2020. (Russisk)

Ordbøger og encyklopædier	Fantastisk norsk Britannica (online)
I bibliografiske kataloger	J9U : 987007414123305171 LCCN : sh2015002269