| Kakuni | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| japansk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | svinekød , dashi , sojasovs, mirin , sukker, sake |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Kakuni (角 煮lit. "stuvet firkant" ) er en japansk ret med stuvet svinekød [1] .
Kakuni er et populært regionalt køkken (meibutsu er det udtryk, der oftest anvendes på regionale retter) i Kyushu , især Nagasaki . Denne ret er højst sandsynligt afledt af den berømte kinesiske ret Dongpo svinekød, hvilket gør den til en form for japansk-kinesisk køkken , selvom kakunis sovs er mindre tung end originalen [2] . Under Ming- og Song-dynastiet eksisterede den vigtigste kinesisk-japanske handelsrute mellem Hangzhou og Kyushu. Mange kinesere boede i de store havnebyer i Kyushu som Nagasaki; også mange japanere boede i Hangzhou. Derfor er svinekød blevet populært i de større byer i Kyushu.
Den regionale variant i Okinawan kaldes rafute.
Kakuni er lavet af tykke tern af svinekød kogt i dashi , sojasovs, mirin , sukker og sake [2] . Ved langvarig kogning ved lav temperatur nedbrydes kollagenet til gelatine, som holder kødet fugtigt, men meget mørt, hvilket gør det nemt at spise med spisepinde. Retten serveres ofte med løg, daikon og karashi sennep [2] .
| japansk køkken | |
|---|---|
| Hovedretter |
|
| Pynt (okazu) | |
| Drikkevarer | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / krydderier |
|
| køkkenredskaber |
|
| Andet |
|
| |