Wagashi

Wagashi (和 菓子)  er traditionelle japanske desserter. Når du opretter dem, bruges naturlige produkter: bælgfrugter (hovedsagelig røde bønner - adzuki ), ris, forskellige typer sød kartoffel, agar-agar , kastanjer , forskellige urter og teer samt traditionel japansk sukker - wasanbon .

Wagashi har en mindre sød smag end de slik, som europæerne kender. De kan endda virke ret velsmagende for folk, der ikke er vant til dem.

Vigtigste varianter af wagashi

• Anko  er en adzuki-pasta, der bruges som fyld til forskellige typer wagashi.
  • An-pan  - bagning med anko.
• Amanatto  -tørrede bønner i sukkerglasur (se Natto ).
• Ammitsu  - stykker af afkølet agar-agar gelé med frugter og sød sovs.
• Ame  er en type karamel lavet af stivelse og sukker.

• Warabimothi  - stykker af gennemsigtig dej lavet af warabi (unge bregneskud). Serveres med sød kinako sojamel og kuromitsu brændt sukkersirup .

• Dorayaki  - to runde kiks med anko -fyld ;
• Yokan  - pastille lavet af sødlig bønnepasta og agar-agar ;
• Imagawayaki  - stegt tærte fyldt med anko;
  • Taiyaki  er en type imagawayaki lavet i form af en fisk;
  • Castella  - japansk kiks;
• Carukan ;
• Kinkato  - sukkerkaramel;
• Kintsuba  - stegt usyret dejtærte fyldt med anko;
• Manju  - kager bagt i en form med forskellige søde fyld;
• Monaka  - to tynde sprøde vafler med anko-fyld;
• Mochi  -koloboks eller kager lavet af dampede og knuste hvide ris . De kommer med forskelligt fyld og uden dem, stegt eller ej;
  • Botamochi  - mochi belagt på ydersiden med anko adzuki bønnepasta;
  • Gyuhi  er en blødere variant af mochi. Typisk lavet af en blanding af ris og rismel;
  • Daifuku  er hovedtypen af ​​mochi fyldt med anko;
  • Dango  - stykker mochi trukket på træspyd og drysset med sirup;
  • Kashiwamochi  - mochi pakket ind i et saltet egetræsblad;
  • Kusamochi  - grønlig mochi, lavet med tilsætning af japansk yomogi malurt ;
  • Sakuramoti  - Mochi pakket ind i et saltet kirsebærblad
  • Yukimi daifuku  - et mærke af is i risdej;
• Nerikiri  - kager lavet af hvid bønnepasta, sukker og gyuhi (se ovenfor) eller revet nagaimo (en type bjergyam );
• Rakugan  - hårde slik med højt sukkerindhold, brugt under te-ceremonien - se Te-ceremoni ;
• Shogato  - kandiseret ingefær
• Shiruko (også zenzai) - traditionel nytårs sød, sød bønnesuppe med mochi-stykker;
• Uiro  er dampede kager lavet af rismel og sukker, der ligner mochi.

Wagashis historie

I Yayoi-perioden (300 f.Kr. - 300 e.Kr.) spiste japanerne frisk frugt, bær og nødder til dessert . Men allerede i Nara-perioden (710-794), sammen med buddhismen, trængte risbearbejdningsteknologier ind fra Kina, og mochi og dango begyndte også at blive lavet på de japanske øer . Sandt nok var de på det tidspunkt en sjælden og dyr delikatesse, som den gennemsnitlige japaner næppe havde råd til, så riskager blev hovedsageligt brugt under religiøse ritualer. Kanonerne for klassisk wagashi blev for det meste dannet under Nara-æraen. .

I slutningen af ​​Muromachi-æraen (1336-1573) undergik japansk konfekturekunst betydelige ændringer. Japan indgik handelsforbindelser med Portugal og Spanien, som efterfølgende blev en kilde til nye opskrifter og ingredienser for hende. Wagashi er blevet meget mere forskelligartet og interessant. Især sukker begyndte at blive brugt i deres fremstilling, hvilket i høj grad lettede konditorernes opgave - tidligere sødme blev opnået gennem andre komponenter, for eksempel adzukibønner eller tørrede frugter.

Ved begyndelsen af ​​Edo-perioden (1603-1867) var wagashi-kunsten allerede fuldt udviklet og forbedret. I storbyer som Edo eller Kyoto konkurrerede sødemagere med hinanden med magt og hoved, og deres produkter blev tilgængelige for folk i alle klasser. Wagashi fra den æra er næsten identiske med dem, der produceres i Japan i dag. Blandt andet er omfanget af deres anvendelse udvidet: kager er blevet en integreret del af te-ceremonien , en fælles gave og en populær eftermiddagssnack.

I Meiji-perioden (1868-1912) var wagashi stærkt påvirket af indførelsen af ​​vestlige slik i Japan. Faktisk kom selve ordet "wagashi" - "wa" ( japansk 和, Japan)  - først ind i lægmandens leksikon i årene med Taisho (1912-1926), for at skelne indfødte japanske slik fra dem, der blev bragt fra udlandet. Moderne wagashi kombinerer ofte traditionelle og vestlige elementer, men overordnet set forbliver visionen om konfekturekunst bestemt typisk japansk [1] .

Wagashi som kunst

Se også

• japansk køkken
• Liste over japanske retter

Noter

1. ↑ Om Wagashi Arkiveret 29. januar 2009 på Wayback Machine

Links

• Wagashi i det japanske køkken
• Om japansk slik
• Foredrag om wagashi på WINDOW TO JAPAN hjemmesiden
• Botamochi - Japansk slik: historie og madlavningsteknik