Nabemono

Nabemono ( 鍋物, "gryde" + "ting")  er en generel betegnelse for japanske retter tilberedt i en gryde i fonduestilen .

At spise fra en fælles gryde betragtes som et vigtigt træk ved nabemono; Det japanske ordsprog "sid ved potten" (鍋を囲むnabe o kakou ) henviser til det varme forhold, som at spise nabe-mad vil skabe.

Beskrivelse

De fleste nabemono er supper og gryderetter serveret i kulden. På bordet holdes gryden varm ved hjælp af bærbare komfurer. Nabemono tilberedes ofte lige på bordet, og spiserne vælger selv tilberedningsgraden af ​​råvarerne. Retten serveres med dipsauce.

De vigtigste varianter af nabemono er med svag bouillon (normalt fra kombu-tang ), for eksempel yudofu (湯豆腐yudo: fu ) og mizutaki (水 炊 き) , som indtages med tarasauce (sojasovs stuvet med dashi eller eddike ), denne art er værdsat for smagen af ​​ingredienserne; nabemono med en tyk miso bouillon , sojasovs , dashi  -yosenabe (寄 鍋) , oden og sukiyaki , som ikke serveres med saucer.

Gryderne er normalt lavet af ler eller støbejern og kaldes henholdsvis donabe (土鍋do:nabe ) og tetsunabe (鉄鍋) . Ler fanger varmen og støbejern spreder den rundt, så sukiyaki tilberedes på tetsunabe.

Sorter

• Yosenabe er den mest populære type nabemono i Japan. "Yose" betyder "præfabrikeret", og ligesom det tyske aintopf lægges alt i yosenabe: kød, skaldyr , tang, æg, tofu , grøntsager. Ingredienserne koges sammen i en bouillon baseret på miso eller sojasovs.
• Chankonabe var oprindelig sumobrydernes mad . Der er mange ingredienser i chankonabe, da denne ret skulle hjælpe sumotori med at tage på i vægt. Eksisterende opskrifter inkluderer chankonabe med frikadeller, kylling, grøntsager og udon .
• Yudofu er en meget enkel ret af tofu kogt i kombu bouillon, serveret med ponzu og andre saucer.
• Sukiyaki - oksekød i  tynde skiver , tofu , grøntsager og stivede nudler i en bouillon med sojasovs . Bruges sammen med et råt æg som dipsauce .
• Auden .
• Shabu-shabu  - oksekød og andre ingredienser med ponzu eller sesamolie .
• Motsunabe (も つ鍋)  - hovedingrediensen er okse- eller svineaffald , en regional Fukuoka-ret, der blev populær i 1990'erne. En almindelig motsunabe består af frisk indmad fra ko kogt med kål og jusai . Efter at have spist faste ingredienser, tilberedes en tampon på resterne af bouillonen ( jap. , ちゃんぽん) . Bouillonen tilberedes med miso eller sojasovs.

Regional nabemono

• Hokkaido
  • Ishikari-nabe: laks stuvet i miso bouillon med grøntsager: daikon , tofu, konnyaku , kinakål, kartofler, krysantemumsalat , shiitake og smør.

• Tohoku
  • Kiritampo-nabe: kiritampo (grillet rispølse) i hønsebouillon med kylling, burre , konjac. Akita fad .

• Kanto
  • Honto-nabe: En Yamanashi præfekturisk ret , hoto , en type udon, er stuvet med miso, voksgræskarjuice, kinakål, gulerødder, taro og andre ingredienser.
• Niigata
  • Momiji-nabe: vildtkød , burre, shiitake, løg, konnyaku, tofu, urter i miso bouillon.

• Kansai
  • Udon-suki: udon i bouillon med forskellige ekstra ingredienser;
  • hariharinabe : hvalkød og mitsuna . En typisk Osaka-ret.

• Chugoku
  • Fugu-chiri: Skiver af fugu i dashi med bladgrøntsager (såsom krysantemumsalat og kinakål), ponzu serveres med fugu-chiri;
  • Dote-nabe: østers , bok choy, tofu og salatkrysantemum i en gryde med miso.

• Shikoku
  • Benkei no na jiru (弁慶の菜汁, benkei grøn suppe) : and, vildsvin, kylling, oksekød, svinekød, daikon, gulerod, mizuna, hiru (løg) med boghvede og risboller.

• Kyushu
  • Mizutaki: kylling med kinakål, nagi , shiitake eller andre svampe, tofu, salatkrysantemum, shirataki nudler , stuvet i en simpel bouillon.

Saucer

Nabemono serveres normalt med sauce, såvel som dens varianter med hvidløg, olie, rød peber, ristede sesamfrø, en blanding af revet daikon, radise og rød peber.

• Ponzu : En typisk ponzu er lavet med citrus (citron, yuzu, bitter appelsin) juice, sød sake i en kombu bouillon.
• Gomadare: revet sesam, sesamolie, sojasovs, eddike, dashi , sake og sukker.
• Rå æg (kogt på grund af temperaturen af ​​ingredienserne dyppet i det).

Noter