Ingefær (krydderi)

Ingefær er et krydderi , rå eller forarbejdet jordstængler af farmaceutisk ingefær , aktivt brugt i de nationale køkkener i mange lande (primært i Asien).

Produktion

Afhængigt af forbehandlingsmetoden skelnes der mellem to typer ingefær:

Begge arter tørrer i solen. Sort ingefær resulterer i en stærkere lugt og en mere skarp smag. I pausen er ingefær lysegul, uanset type. Unge jordstænglers kød er næsten hvidt; jo ældre jordstænglen er, jo mere gul er den ved bruddet.

Eksterne tegn

Farmakognostisk beskrivelse af råvarer:

Kemisk sammensætning

Indholdet af æterisk olie i tørre jordstængler er 1,5-3%, dens hovedkomponent er zingiberene (zingiberene)  - sesquiterpener (en gruppe organiske forbindelser af terpenklassen ) - op til 70%; også til stede er camphen , cineol , bisabolen , borneol , citral , linalool . Derudover indeholder ingefær vitaminerne C , B1 , B2 og essentielle aminosyrer . Den brændende smag skyldes stoffet gingerol [1] .

Ansøgning

Oftest bruges ingefær i malet form. Malet krydderi er et grå-gult melagtigt pulver. Hvis den har en stærk og vedvarende aroma, anses den for at være af højere kvalitet. Revet på et fint rivejern eller finthakket frisk rod er også meget brugt. Når den gnides, frigiver den meget saft; i nogle opskrifter, hvor den modne rods fibrøse struktur er uønsket, bruges kun ingefærsaft.

I madlavning

Ingefær er meget udbredt i det russiske køkken. Det puttes i sbiten , kvass , likører , tinkturer , braga , honning , honningkager , påskekager , boller .

Passion for at tilføje ingefær til konfekture, søde retter og drikkevarer internationalt. Ingefær indeholder slik , marmelade , småkager , muffins , kiks , kompotter , buddinger , øl , likører fra mange køkkentraditioner i verden.

I asiatiske lande tilsættes ingefær til konserves og retter fra kød, fjerkræ, fisk og skaldyr, det er en del af det velkendte karrykrydderi , det bruges som et specifikt smagsstof i nogle typer te. Sammen med hvidløg er det et af de vigtigste traditionelle krydderier i det kinesiske køkken i næsten alle regioner i landet.

Ung ingefær marineret i sød eddike - gari (ガリ) - bruges som krydderi til sushi og rundstykker , samt til at gribe dem for at forberede smagsløg til en anden type sushi. For en mere attraktiv farve er gari tonet pink med røde perillablade ; ildens naturlige farve er gulliggrå. Fint hakket og marineret i umeboshi -lage, ingefær kaldes beni shoga (紅生姜) , bogstaveligt talt "rød ingefær", og bruges som tilbehør til retter som gyudon , yakisoba , tonkatsu osv.

Ingefær bruges også som et selvstændigt produkt. I Sydøstasien kandiseres frisk ingefær og syltetøj fremstilles af det; i Kina , Indokina , Burma og England tilsættes appelsinskal til ingefærmarmelade (det er kendt som chow chow ).

Malet ingefær i Indien tilsættes mel, og der produceres 4 varianter af ingefærmel med forskellige procenter af dette krydderi.

I England , Australien og USA fremstilles ingefærøl og bløde ikke-alkoholiske læskedrikke, såsom ginger ale . Læskedrikke, der indeholder ingefær, er også populære i europæiske lande (inklusive Rusland).

Brugen af ​​ingefær i kødsaucer, grøntsags- og frugtmarinade er typisk for europæiske og amerikanske køkkener. I asiatiske lande bruges det direkte til stuvning af kød og fjerkræ. Ingefær har ikke kun en aromatisk effekt på kød, men gør det også blødere.

Ingefær tilsættes til forskellige retter på forskellige tidspunkter:

Ingefær bogmærker er relativt høje - op til 1 gram pr. 1 kg dej eller kød.

I medicin

Ingefær rhizom ( lat.  Rhizoma zingiberis ) sælges på apoteker i skrællet eller ikke-proppet form [1] .

Jordstænglen menes at have anti-inflammatoriske egenskaber for mund og svælg.

Ingefær i form af infusion , tinktur , teblade, pulver bruges til køresyge, mavesår , for at øge appetitten og forbedre fordøjelsen , åreforkalkning , forstyrrelser i fedt- og kolesterolmetabolismen , for at normalisere blodkarrenes tilstand.

"Ingefærte" (afkog) med honning og citron drikkes ofte ved forkølelse.

Kompresser bruges til at lindre hovedpine , rygsmerter og kronisk gigt .

Æterisk olie er meget brugt i aromaterapi til behandling af psyko-emotionelle lidelser, sygdomme i bevægeapparatet, forkølelse og virussygdomme. Det bruges i varme inhalationer , i bade, til gnidning, til massage og indenfor.

Ingefær indeholder stoffet gingerol , som sammen med andet[ hvad? ] bioaktive komponenter af ingefær har antidiarré aktivitet hos mus [2] .

I kosmetologi

Ingefær er et antiseptisk middel og virker svampedræbende, samt regulerer produktionen af ​​talg. På grund af disse egenskaber er det meget brugt til at skabe masker til hår, ansigt og krop. .

Noter

  1. ↑ 1 2 Blinova K. F. et al. Botanisk-farmakognostisk ordbog: Ref. godtgørelse / Under  (utilgængeligt link) udg. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M . : Højere skole , 1990. - S. 191. - ISBN 5-06-000085-0 . Arkiveret kopi (ikke tilgængeligt link) . Hentet 1. april 2014. Arkiveret fra originalen 20. april 2014. 
  2. ↑ Chen, Jaw-Chyun; Li-Jiau Huang, Shih-Lu Wu, Sheng-Chu Kuo, Tin-Yun Ho, Chien-Yun Hsiang. Ingefær og dens bioaktive komponent hæmmer enterotoksigen Escherichia coli varmelabil enterotoksin-induceret diarré hos mus  //  Journal of Agricultural and Food Chemistry : journal. - 2007. - Bd. 55 , nr. 21 . - P. 8390-8397 . - doi : 10.1021/jf071460f . — PMID 17880155 .
  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier