Nori

Nori (海苔)  er det japanske navn for forskellige spiselige arter af rødalger fra slægten Porphyra , herunder primært Porphyra tenera Kjellm . og Porphyra yezoensis Ueda , nogle gange kaldet laver på irsk .  

Udtrykket nori refererer også til produkter fremstillet af disse tang. Det endelige produkt laves ved at knuse og derefter tørre algerne på et gitter, hvorefter det minder om grønt papir. Disse ark bruges til fremstilling af japanske og koreanske retter. Nori er en del af rullerne , nogle gange serveres de separat, eller fint skåret og blandet med krydderier.

Japan , Republikken Korea og Kina er de vigtigste producenter af nori . Kun i Japan er produktionsmængden anslået til mere end 2 milliarder dollars [1] om året.

Det koreanske navn er kim (김). Koreansk kim er salt, i modsætning til den lidt søde japanske nori. Kim er også vant til at lave rundstykker .

Historie

Udtrykket nori havde oprindeligt en bredere betydning og omfattede forskellige tang, herunder hijiki (鹿尾 菜, Sargassum fusiforme ) . En af de ældste beskrivelser af nori går tilbage til det ottende århundrede. I Taiho-koden (大宝律令), vedtaget i 701 e.Kr. e. det siges, at nori blev beskattet. I Utsubo- sagnene , skrevet omkring 987, blev nori nævnt som en velkendt mad. Nori blev oprindeligt lavet som en pasta og begyndte at blive lavet til ark under Edo-perioden i Asakusa , Edo (nutidens Tokyo ), ved hjælp af en metode, der blev brugt til papirfremstilling . Ordet nori ligner i lyden ordet nori (糊 , lim ) , og der er spekulationer om, at nori og hijiki blev brugt som lim.

Industriel dyrkning af alger begyndte i det 17. århundrede, men afgrøderne blev ramt af tyfoner og begyndte at falde i det 20. århundrede på grund af øget afstrømning fra landbruget. Genoplivningen af ​​industrien i 1950'erne var forbundet med arbejdet fra den britiske algoritme Kathleen Mary Drew-Baker og japanske specialister.

Brug

Nori bruges oftest til at lave sushi og onigiri . Disse alger kan bruges som tilbehør eller smagsgiver til nudler .

Sammensætning

Alger indeholder jod , jern , calcium , fosfor , vitamin A , D.

Ifølge en række undersøgelser indeholder nori vitamin B 12 [2] [3] [4] , herunder dets biotilgængelige form, hvilket gør det muligt for nogle forskere at anbefale brugen af ​​nori som en kostkilde til vitaminet til veganere [5] . Ifølge andre data er brugen af ​​nori som en kilde til vitamin B 12 af veganere mulig, men ikke anbefalet, da et overskud af jod kan opnås ved at indtage den nødvendige mængde tang [6] . Efterfølgende undersøgelser har vist, at jodindholdet i nori er meget lavere, og det er ikke muligt at opnå et overskud af jod fra nori [7] . Andre undersøgelser har antydet, at selvom nori kan være en kilde til B 12 , er det muligvis ikke den biologisk aktive form af vitaminet, men snarere en cyanocobalaminanalog, der kan hæmme vitamin B 12 - afhængige enzymer [8] . Estimater af biotilgængeligheden af ​​vitamin B 12 fra nori er forskellige: ifølge nogle undersøgelser [9] [10] [11] er vitamin B 12 ikke tilgængeligt for mennesker, ifølge andre [6] [7]  - det absorberes med succes . Der er også evidens for, at vitamin B 12 fra frysetørret nori er biotilgængelig for rotter med mangel på dette vitamin [12] . Der er evidens for, at tørret nori har en negativ effekt på vegetariske børn ved at sænke B12 - niveauet , mens rå tang ikke havde en sådan effekt [7] .

Noter

  1. ↑ Nori Production Trials . Hentet 9. september 2008. Arkiveret fra originalen 7. september 2008.
  2. ↑ Sally P. Stabler og Robert H. Allen. VITAMIN B12 MANGEL SOM ET VERDENSOMspændende PROBLEM // Årlig gennemgang af ernæring. - 2004. - Bd. 24. - S. 299-326. - doi : 10.1146/annurev.nutr.24.012003.132440 .
  3. ↑ Paul MacArtain et al. Næringsværdien af ​​spiselige tang // Ernæringsanmeldelser. - 2007. - Bd. 65, nr. 12. - S. 535-543. - doi : 10.1111/j.1753-4887.2007.tb00278.x .
  4. ↑ Watanabe, Fumio. Vitamin B12-kilder og biotilgængelighed  (neopr.)  // Eksperimentel biologi og medicin. - 2007. - November ( bind 232 , nr. 10 ). - S. 1266-1274 . - doi : 10.3181/0703-MR-67 . — PMID 17959839 . Arkiveret fra originalen den 10. marts 2013.
  5. ↑ Fumio Watanabe, Yukinori Yabuta, Tomohiro Bito og Fei Teng H. Nutrients. maj 2014; 6(5): 1861-1873 " Vitamin B12-holdige plantefødekilder til vegetarer arkiveret 13. marts 2021 på Wayback Machine ."
  6. ↑ 1 2 Rauma AL et al. Vitamin B-12-status for langtidstilhængere af en streng ubehandlet vegansk diæt ("levende maddiæt") er kompromitteret. // Ernæring. - 1995. - Bd. 125, nr. 10. - S. 2511-2515. — PMID 7562085 .
  7. ↑ 1 2 3 Brijesh K. Tiwari, Declan Troy. "Nori" rig på vitaminer // Tang Bæredygtighed: Fødevarer og ikke-fødevareapplikationer . — Akademisk Presse. - S. 227. - ISBN 0124199585 , 9780124199583.
  8. ↑ Allen, Lindsay H. United Nations University, Food and Nutrition Bulletin , 2008 Jun; vol. 29, nr. 2.pp. S20-S34 " Årsager til vitamin B12 og folatmangel Arkiveret 19. oktober 2016 på Wayback Machine ."
  9. ↑ Dagnelie et al. Vitamin B-12 fra alger ser ikke ud til at være biotilgængelig // Am J Clin Nutr. — Bd. 53, nr. 3. - S. 695-697.
  10. ↑ Gerald F. Combs. Vitaminerne. Academic Press, 2012 Arkiveret 3. februar 2016 på Wayback Machine , s. 379
  11. ↑ Geoffrey P. Webb. Kosttilskud og funktionelle fødevarer, John Wiley & Sons, 2011 . Hentet 22. oktober 2015. Arkiveret fra originalen 3. februar 2016.
  12. ↑ Takenaka S et al. Fodring af tørret lilla laver (nori) til vitamin B12-mangelfulde rotter forbedrer vitamin B12-status markant. // Br J Nutr. - 2001. - Bd. 85, nr. 6. - S. 699-703. - doi : 10.1079/BJN2001352 . — PMID 11430774 .
  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger