| Martabak | |
|---|---|
| Mutabak, مطبق | |
| Martabak i Palembang-stil , serveret med krydret sojasovs. Indonesien | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Indonesisk køkken , arabisk køkken , indisk køkken | |
| Oprindelsesland | Arabiske Halvø |
| Komponenter | |
| Hoved | dej |
| Muligt | æg , grøntsager , grøntsager , kød , chokolade , frugter |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | Pie |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Martabak , sjældnere murtabak ( arabisk مطبق - mutabbak , indon. og malaysisk. martabak ) er en ret, der er iboende i køkkenet i en række lande i Mellemøsten , Syd- og Sydøstasien . Det er en type fladstegt tærte . Den har mange variationer både med hensyn til fyld og dejfunktioner og med hensyn til madlavningsopskrifter.
Martabak er en traditionel ret fra landene på Den Arabiske Halvø , primært Saudi-Arabien og Yemen . Her er den kendt under sit oprindelige navn mutabbak ( arabisk مطبق , bogstaveligt talt - etager , pust , foldet flere gange ), forbundet med madlavningsteknologi. Efterhånden som de handelsmæssige, økonomiske, kulturelle og religiøse bånd i denne region med befolkningerne i Syd- og Sydøstasien udviklede sig, spredte praksisen med at fremstille martabak sig til de respektive lande, især til Indien , Pakistan , Thailand , Singapore , Brunei , Malaysia , Indonesien . I de sidste to har den vundet særlig stor popularitet og opfattes som en af retterne i dets eget nationale køkken. Der har dets navn undergået en lille ændring og udtales som martabak - netop denne version af navnet har fået den bredeste internationale berømmelse [1] [2] [3] .
Martabak er en flad tærte, der kan fyldes med næsten enhver mad: æg , kød , forskellige grøntsager , krydderurter . Når man tager i betragtning, at langt størstedelen af befolkningen i martabak-distributionsregionerne tilhører den muslimske bekendelse , er brugen af svinekød og andre produkter, der ikke opfylder kravene i halal- kategorien som fyld , yderst sjælden [4] [5] .
Der er ingen enkelt type martabak-opskrift - denne ret har snesevis af regionale variationer, hvis madlavningsmetoder adskiller sig væsentligt fra hinanden. Fælles for de fleste typer martabak er ikke- gærdej og en ret flad form på produktet. Hvedemel bruges normalt til at forberede dejen [ 5] [6] [7] .
Det største udvalg af martabak-opskrifter findes i Indonesien og Malaysia. Der vandt mange typer af denne ret, betragtet som "specialiteten" i visse byer eller lokaliteter, landsdækkende popularitet under passende navne - for eksempel Palembang - stil martabak fyldt med æg og løg [8] . Generelt er køkkenerne i disse to lande karakteriseret ved to hovedtyper af martabak [7] [9] [10] .
Den første, nogle gange kaldet "saltet martabak", svarer stort set til den originale opskrift, der er adopteret fra det arabiske køkken . En tærte af denne type er lavet af saltdej, ofte gennemblødt i vegetabilsk olie , og normalt fyldt med finthakket æg - kylling eller and , løg og grønne løg, tofu , tempeh , bønner , kål , gulerødder , sjældnere - kød eller kylling . Typisk formes den tyndtvalsede dej til en rektangulær eller afrundet "kuvert", som fyldes med et tyndt lag fyld og steges i olie over hurtig ild i en wok eller stegepande . Men i Indonesien er en lidt anderledes metode også udbredt, hvor en tynd dejpandekage begynder at blive stegt uden fyld og først under tilberedningen hældes med et råt æg, drysses med en lille mængde knust fyld og foldes i flere lag - sådan en martabak minder lidt om en omelet [11] [12] .
Den anden, ikke mindre almindelige type - "sød martabak" - fremstilles henholdsvis med sødt fyld: chokolade , kondenseret mælk , frugter , nødder osv., ofte af sød dej. Ifølge opskriften har den ret lidt til fælles med både den originale arabiske ret og lokale salte variationer. Faktisk kan enhver form for mere eller mindre fladformet sød kage tilberedes under dette navn. I dette tilfælde er der også arter forbundet med en bestemt lokalitet - for eksempel bandung-stil martabak fyldt med chokolade og jordnødder , og bank - stil martabak fyldt med ost , kondenseret mælk og chokolade [9] [13] . Formentlig skylder sød martabak sit navn ikke så meget til kulinarisk lighed med salt martabak som et "kommercielt forhold" til det: Historisk set sælges sød martabak i Indonesien og Malaysia hovedsageligt i de samme forretninger som saltet martabak [9] .
I begyndelsen af det 21. århundrede optrådte praksis med at lave åben martabak, både salt og sød, i Indonesien. Et sådant produkt ligner en åben tærte , pizza eller cheesecake [12] .
I alle lande, hvor martabak er almindeligt, er det et almindeligt hverdagsmåltid. Denne ret er ikke kun hjemmelavet, men også ofte til stede på menuen hos billige cateringvirksomheder, der specialiserer sig i traditionelt køkken, hvorfor den har ry som "street food", lokal fastfood . Nogle gange kommer martabaki - især søde - til salg i butikker, der allerede er forberedt [5] [4] .
Martabak skæres normalt i portioner inden servering. Salte typer serveres med sojasovs og rød peber , nogle gange med sød kondenseret mælk, smeltet smør , honning , sirup [11] [13] .
Martabak med æg og løg, skåret i stykker
Stenbræt til rulning af dej og ingredienser til martabak
Chokolade martabak rund form
Martabak med æg og grøntsagsfyld
Lille sød martabaki på en basarsælgers bod. Jakarta , Indonesien
| Gade mad | |
|---|---|
| mad |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering |
|
| se også | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |