| pempek | |
|---|---|
| pempek | |
| Pempek i forskellige former | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| indonesisk køkken | |
| Oprindelsesland | Indonesien |
| Komponenter | |
| Hoved | fisk , skaldyr , mel |
| Muligt | tofu , æg |
| Innings | |
| Tempo. arkivering | høj temperatur |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | frikadeller , frikadeller |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Pempek , sjældnere empek ( Indon. pempek, empek ) er en ret fra det indonesiske køkken . Det er en speciel type frikadeller lavet af fisk og sago mel , nogle gange med nogle tilsætningsstoffer. Tilberedt, som regel, friturestegt . Retten er især populær på Sumatra , især Palembang , hvor den er en traditionel kulinarisk specialitet. Det har en vis distribution uden for Indonesien.
Pempeks hjemland anses traditionelt for at være den sydsumatranske by Palembang, selvom denne prærogativ undertiden bestrides af indbyggere i byen Jambi , der ligger på Sumatras østkyst [1] [2] [3] . Historien om dens udseende er ikke blevet pålideligt fastslået. Den mest almindelige er hypotesen om den kinesiske oprindelse af pempek. Ifølge en legende populær blandt indbyggerne i Palembang, blev denne ret adopteret af den lokale befolkning i det 17. århundrede fra kinesiske bosættere og slog rod her på kort tid på grund af det faktum, at den sikrede en længere opbevaring af kogt fisk , en af basisfødevarer i det sydlige Sumatra, end almindelig stegning eller madlavning. Navnet " pempek " fortolkes som en forvrængning af et kinesisk ord , formentlig en appel til en kræmmer: ordet " empek " ( indon. empek - " far " [4] , malaysisk. empek - " far, bedstefar " [ 5 ] ) er stadig almindelig blandt indonesiske og malaysiske kinesere som en høflig måde at henvende sig til en ældre person [1] [2] .
Det er i Palembang og de omkringliggende områder i Sydsumatra, samt på de nærliggende øer Banka og Belitung , at pempek traditionelt er meget populær. Med tiden blev den mere udbredt - i hele Sumatra, Java og i nogle andre regioner i Indonesien, men der opfattes den ofte ikke som en lokal ret, men som en sydsumatransk ret [1] [2] [6] .
Pempek kan tilberedes med næsten alle typer fisk. Oftere brugt hav på grund af dets meget større udbredelse på det lokale fødevaremarked. De mest populære i denne egenskab er arter af makrel- og slangehovedfamilierne . Samtidig er pempek fra flodfisk lige så populær i pempeks hjemland i Palembang. Blanding af fisk af forskellige arter praktiseres ofte, især når man tilbereder pempek i cateringvirksomheder eller hos markedssælgere [7] [8] .
Den afhuggede og udbenede fisk forarbejdes til hakket kød . Nogle gange, før formaling, opbevares den rensede fisk i nogen tid i saltvand. Der er en opskrift, der involverer at bevare skindet på fisken eller endda tilføje yderligere fiskeskind til de originale produkter - "pempek-kulit" ( Indon. pempek kulit , bogstaveligt talt " læder pempek "): i dette tilfælde får den færdige ret en stærk specifik lugt og en meget mørkere farve [7] [9] .
Vand tilsættes hakket kød, og en betydelig mængde mel hældes - som regel sago , mindre ofte tapioka . Normalt er mængden af mel sammenlignelig med mængden af fisk. Som et resultat er det hakkede kød ikke særlig tykt og tyktflydende, hvilket adskiller pempek fra en anden populær indonesisk ret - bakso , lavet af specielt lille hakket kød (både fisk og kød ) med tilsætning af en meget lille mængde mel og opnår en meget tæt og stram tekstur, når den er færdig [7] [8] [10] .
Frikadeller , der som regel vejer omkring 100 gram, er støbt af hakket kød krydret med salt og sort peber . Oftest får de en rund eller lidt aflang form, men andre variationer er mulige. Så på øen Banka er det sædvanligt at tilberede pempek i form af cylindre fladtrykt fra siderne, og i Palembang sammen med runde koges uregelmæssigt formede frikadeller, der ligner dumplings , eller lange tynde pølser fremstilles af hakket kød - "pempek-lenger" ( indon. pempek lenjer ) [11] .
Uanset formen steges frikadeller normalt ved høj varme i en stor mængde vegetabilsk olie [7] [8] [10] . Nogle varianter af pempek koges i kort tid inden stegning. Dette gælder især "pempek-kriting" ( Indon. pempek keriting , bogstaveligt " krøllet pempek "), hvis hakkede kød føres gennem et dørslag og formes til ejendommelige kugler. Nogle gange er madlavning generelt begrænset til kogning i vand eller kokosmælk eller dampning [12] .
Fyldt pempek er ret populært. Oftest er fyldet æg - kylling , and eller vagtel , som hældes i kødbollerne i pisket tilstand eller, mere sjældent, lægges der i kogt form. Denne type retter er almindeligt kendt i det moderne Indonesien under navnet "ubåd" ( Indon. pempek kapal selam ) [13] [14] . Mindre almindeligt bruges stykker af tofu til fyldet - "pempek-tahu", "pempek-model" ( Indon. pempek tahu, pempek model ) [15] eller hakket papaya - "pempek-pistel" ( Indon. pempek pistel [ 16] ).
Pempek kan serveres separat, som forret eller som hovedret med forskellige tilbehør: ris , nudler , grøntsager . Nogle gange lægges stegte frikadeller i supper . I Palembang og de fleste andre steder serveres pempek traditionelt med en eddikebaseret sauce , som har mange variationer - næsten altid med tilsætning af sukker , ofte løg , peber, ingefær og andre krydderier . På Banka Island serveres frikadeller traditionelt med en sød og sur sauce lavet af bønner og rød peber . Pempek, serveret for sig selv, hældes normalt med sauce lige i skålen. Også almindelige krydderier til pempek er tørrede rejer og finthakket syltet agurk [7] [8] .
På Sumatra findes pempek og retter med det almindeligvis på menuen hos cateringvirksomheder, og de sælges også i vid udstrækning af gadesælgere [1] [2] . I anden halvdel af det 20. århundrede dukkede taverner og restauranter med speciale i pempek op i lande, hvor der var dannet betydelige samfund af immigranter fra Sumatra: først og fremmest i Malaysia og Singapore ved siden af Indonesien , såvel som i Holland , den tidligere metropol af Indonesien [6] [17] .
| Gade mad | |
|---|---|
| mad |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering |
|
| se også | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |