| Kebab | |
|---|---|
| persisk. کباب , kabâb | |
| Lamme tika kebab og lula kebab lavet i byen Guba i det nordøstlige Aserbajdsjan | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Mellemøsten , Centralasien , Transkaukasien og Balkanhalvøen | |
| Komponenter | |
| Hoved | lam (nogle gange andet kød) |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Kebab , kabab , kebab ( aserbajdsjansk kabab , kirgisisk kebep , kurdisk kebab , tadsjikisk kabob , tyrkisk kebap , kasakhisk kauap , usbekisk kabob , uyg kavap - fra persisk کباب "generelt navn på kød , kabâd - retter ") i landene i Mellemøsten , Centralasien , Transkaukasien og Balkan .
I mange lande er det sædvanligt at kalde kebab shish-kebab ( shish - "peak, spyd"), serveret på et spyd , eller doner-kebab ( shawarma , shawarma) - kødchips fra puffet kød, stegt på et lodret spyd .
I Mellemøsten er der dog mange flere varianter af kebab: stegt kebab, grillet kebab, gryderetter i forskellige størrelser af kødstykker og endda hakket kød. Kebab serveres i dybe og overfladiske tallerkener, samt i form af sandwich .
Traditionelt bruges lam til at lave kebab , men afhængigt af lokale traditioner og skikke kan det også være oksekød , ged , kylling eller svinekød , fisk og skaldyr; basen for den vegetariske kebab er tofu og falafel . Som andre retter medbragt af rejsende, er kebab blevet en del af hverdagens køkken i mange lande i verden.
Det persiske ord kebab ser ud til at være afledt af det aramæiske כבבא ( kabbābā ), som igen går tilbage til det akkadiske kabābu , der betyder "brænde, char".
For eksempel siger den babylonske Talmud , at offerdyr ikke bør være kabbābā . Det persiske ord kabāb blev lånt i middelalderen af araberne og tyrkerne og blev udtalt som "kebab". Siden det 14. århundrede er "kebab" blevet synonymt med ordet tabahajah , der betegner en ret med stykker stegt kød, og det persiske ord blev anset for højere i stilen.
Ordet dukkede ofte op på siderne af persiske bøger i betydningen hakkede kødboller eller hakkede stykker kylling eller lam. Fjerkrækebab er nævnt i Saadis bog Gulistan . Bare kebab ( kebob ) i betydningen kødstykker stegt på åben ild er nævnt som Shah Bahrams mad i Alisher Navois værk Seven Planets [1] .
I moderne tid begyndte kebab at blive kaldt shish kebab , mens tidligere shiwā ` شواء betød "grillet kød" på arabisk .
| Gade mad | |
|---|---|
| mad |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering |
|
| se også | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |
| Fastfood | |
|---|---|
| Efter type | |
| Outlets |
|
| Hovedretter |
|
| Restaurant kæder | |
| se også |
|
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |