| sate | |
|---|---|
| Sate, satay, satti | |
| Kyllingsate serveret traditionelt på et bananblad. Java | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Indonesisk køkken , malaysisk køkken, Singaporeansk køkken | |
| Komponenter | |
| Hoved | kød , indmad , kylling , fisk , skaldyr |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | kebab , kebab , yakitori , souvlaki |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Sate , sjældnere sate ( indon. og yav. sate ), også satey ( malaysisk. og engelsk. satay ), en lokal version af satti ( sulu satti ) er en ret af indonesisk , malaysisk og en række andre køkkener i de sydøstasiatiske lande . Det er en miniatureversion af grill , som kan tilberedes af næsten alle typer kød , fjerkræ , indmad , fisk og skaldyr og mange andre produkter, herunder vegetabilsk oprindelse - for eksempel tofu , tempeh , forskellige grøntsager og endda frugter.
Sate spyd er normalt lavet af bambus , sjældnere af tørrede palmebladsårer . Derudover er der separate typer sate, som er spændt på stilkene af visse planter eller metalspyd. Langt størstedelen af denne ret tilberedes i en kulgrill , men i nogle dele af Malaysia koges produkterne, der er trukket på et spyd, i kogende vand eller en opvarmet sauce .
Retten var påvirket af de kulinariske traditioner hos folkene i Sydasien og Mellemøsten , og er faktisk en lokal tilpasning af kebaben . Javanesisk køkken betragtes som forfaderen til sate , hvor denne ret stadig spiller en ekstremt vigtig rolle. I øjeblikket er det meget populært i Indonesien og Malaysia, hvor det er en af de mest almindelige retter i restaurant- og gadekøkken, med mange variationer med hensyn til anvendte produkter, nuancer af tilberedning og præsentation. Sate er almindeligt kendt i Singapore , Brunei , Thailand , Filippinerne og i mindre grad uden for Sydøstasien, især i Holland , den tidligere storby Indonesien.
Sate er ikke en af de originale, originale retter fra folkene i det malaysiske øhav og den malaysiske halvø . Det er generelt accepteret, at fremstillingen af denne ret blev mestret under indflydelse af indiske og arabiske kulinariske traditioner , som var meget mærkbar her i mange århundreder, og kebab blev dens direkte prototype . Javaneserne var de første i denne region til at introducere teknologien til at stege kød og andre produkter på spyd , som lånte det i forbindelse med kulturelle udvekslinger med folkene i Mellemøsten og det sydlige Hindustan . Den vigtigste faktor, der forårsagede miniaturiseringen af kebab sammenlignet med deres oprindelige prototype, er den relative mangel på kød, karakteristisk for Java i alle historiske tider, som igen er forudbestemt af manglen på græsarealer og klimatiske forhold, der ikke er særlig befordrende til kvægavl [1] [2] [3] .
Øst-Java hævder traditionelt at være satens "lille hjemland" : i denne indonesiske provins er der endda legender om oprindelsen af miniaturekebab. En sådan tradition tilskriver opfindelsen af sata en tømrer fra nærheden af Malang ved navn Satah ( Indon. Satah ), en tilhænger af Malik Ibrahim , en af de såkaldte "ni retfærdige" - den første forkyndere af islam på Java, som formodentlig var hjemmehørende i Centralasien eller Iran . Efter at have lært helt i begyndelsen af det 15. århundrede af sin mentor, hvordan man steger kød på spyd, begyndte tømreren angiveligt at erstatte jernspyd - ret dyre og ikke altid tilgængelige på det tidspunkt - med lange bambusspåner , som han i sit håndværk , havde i overflod. Denne kulinariske nyskabelse kunne lide af lokalbefolkningen, der kom til Malik Ibrahims prædikener, og snart angiveligt blev kendt under navnet på dens opfinder, Satakh, som til sidst forvandlede sig til ordet "sate" [2] [3] .
Ifølge en anden legende var opfinderen af sate en ret velkendt historisk karakter Batara Katong - den yngre bror og medarbejder til den første hersker af Demak-sultanatet Raden Patah , grundlæggeren af Ponorogo-distriktet , som betragtes også som elev af en eller flere prædikanter blandt de "ni retfærdige". Da han i midten af 1480'erne ankom til den fremtidige Ponorogos territorium for at konsolidere sin brors magt over det, bemærkede Batara Katong angiveligt, at lokale åndelige "autoriteter" - varoki - bruger et skærpet bambusspyd til at fjerne stykker af varm kylling fra brændeovnen . Demak-udsendingen besluttede at gå videre i denne henseende - at prikke endnu et råt stykke kylling på et spyd på forhånd. En lignende måde at tilberede kylling på, blev ifølge legenden adopteret af Batara Katongas nærmeste medarbejdere og forblev derefter i flere århundreder kun i brug blandt de mest troende lokale muslimer og modstandere af europæisk kolonisering , og tjente blandt dem som et hemmeligt identifikationsmærke af "sin egen". Angiveligt, først i det 18. århundrede, mistede praksisen med at stege kylling i små stykker på et spyd sin skjulte betydning og blev udbredt blandt folket, og endnu senere begyndte andre produkter at blive tilberedt på denne måde. Selve rettens navn er sporet tilbage til sætningen " sak biting " ( Jav . sak biting ), som på en af dialekterne i det javanske sprog betyder " et spyd " [4] .
Imidlertid virker pålideligheden af sådanne legender tvivlsom for specialister. De fleste af dem sporer sates historie ikke længere end til begyndelsen af det 19. århundrede [3] [5] . Etymologien af dets navn er normalt forbundet med det tamilske ord " tachai " ( tam. தசை ), der betyder " kød, muskler, kød ", som i en af de dialektale former lyder som " chatai " ( tam. சதை ) [2] [6] . En anden version, som anses for ret kontroversiel, sporer rettens navn til sætningen fra Southern Min-dialekten på det kinesiske sprog " sa te bak " ( kinesisk trad. 三疊肉, ex. 三叠肉, pinyin sān dié ròu , pall. sandezhou ), hvilket betyder " kød i tre lag ", hvilket teoretisk kunne betyde tre stykker kød stramt spændt på et spyd [3] .
Det er kendt, at sate allerede i den sidste tredjedel af det 19. århundrede var en almindelig ret i Java. I de følgende årtier spredte praksis med at tilberede miniature-kebab sig hurtigt til store områder af det malaysiske øhav. Dette blev ikke kun lettet af Javas objektivt vigtige rolle i økonomien, det sociale og kulturelle liv i regionen, men også af det transmigreringsprogram, som blev lanceret i denne periode af administrationen i Holland og Østindien , hvor hundredtusindvis af indbyggere af denne tætbefolkede ø blev genbosat i andre områder af kolonien [7] [8] [9] . Som et resultat havde sate i anden halvdel af det 20. århundrede etableret sig som en af de mest populære retter i indonesiske og malaysiske køkkener. Denne ret kom i en eller anden grad ind i den kulinariske kultur hos forskellige folk og lokaliteter i disse lande, på trods af at den beholdt den største rolle i det javanesiske køkken , som på et tidspunkt var den første til at mestre tilberedningen af sate [1 ] [7] [8] .
Sate er også blevet udbredt i en række nabolande i Sydøstasien . Blandt indbyggerne i sådanne små stater som Singapore og Brunei er denne ret blevet ikke mindre populær end blandt indonesere og malaysere. I Thailand og Filippinerne har sate hovedsageligt slået rod i de sydlige regioner, der støder op til Malaysia: i det første tilfælde er det provinserne i det sydlige Thailand med en overvejende malaysisk befolkning , i det andet de sydvestlige regioner i Bangsamoro og Zamboanga-halvøen , befolket hovedsageligt folk fra Moro-gruppen , blandt hvilke den malaysiske kulturelle indflydelse er historisk meget betydelig [1] [7] [8] [10] .
Tilstrækkelig aktive migrationer af indonesere, både i kolonitiden og i efterfølgende tider, bidrog til at forlade sate ud over grænserne til Sydøstasien. Så denne ret er en af de kulinariske specialiteter fra det malaysiske samfund i Sri Lanka - efterkommerne af de indonesiske malaysere , transporteret dertil af hollænderne fra Sumatra på et tidspunkt, hvor begge disse øer var under hollandsk kolonistyre [11 ] . Desuden nyder sate betydelig popularitet i Holland selv , som har bevaret ret tætte kulturelle bånd med den største af deres tidligere kolonier - Indonesien [12] [13] .
Med den geografiske fordeling af denne ret opstod der en vis variation i navnet. I alle regioner i Indonesien såvel som i Holland er dette lands tidligere metropol, dets javanske navn, sate ( indon. og yav. sate , en forældet stavemåde af indon. og yav. sateh ). I Malaysia og i de malaysisk -talende områder - i Brunei, Singapore og det sydlige Thailand - blev navnet på miniaturekebab oprindeligt opfattet som satay ( Malay. satai, satay ), men med tiden begyndte dens indonesiske version også at slå rod der. . På samme tid, på grund af det faktum, at Malaysia var under britisk kolonistyre indtil 1960'erne , blev den "gamle malaysiske" version af navnet - satay - vedtaget i Storbritannien og engelsktalende lande : først skriftligt satai (den første brug af dette ord i engelske kilder optaget i 1917) og senere som satay (brugt første gang i 1955). På grund af det engelske sprogs store rolle i international kommunikation er det den sidste stavemåde, der er blevet ret udbredt i verden. Filippinerne skiller sig ud i denne henseende, hvor en tredje version af navnet blev dannet, som om den lå mellem indonesisk og malaysisk-engelsk, satti ( sulu satti ) [6] [10] [14] .
Generelt er sate på internationalt plan en af de mest berømte og eftertragtede retter i det indonesiske køkken, en slags "telefonkort". Det gælder i mindre grad også for det malaysiske køkken. Især i denne henseende serveres denne ret regelmæssigt ved diplomatiske receptioner afholdt af indonesiske og malaysiske ambassader i udlandet [15] [16] [17] [18] . Den betydelige internationale popularitet af sate blev bekræftet af en undersøgelse blandt 35.000 respondenter i forskellige lande i verden, udført i 2011 af CNN : ifølge dens resultater indtog denne ret en 14. plads på listen over "50 mest yndlingsretter" [19] .
Fra et kulinarisk synspunkt er sate faktisk en almindelig grill grillet over kul . Dens grundlæggende træk er dens miniaturestørrelse - flere gange mindre end shish kebabs, kendt for mange andre folkeslag i Eurasien . Den eneste type kebab, der i størrelse kan sammenlignes med satay, er japansk yakitori [12] [13] .
Produkter, der er beregnet til stegning, skæres i små stykker - bortset fra de ret sjældne tilfælde, hvor de i deres naturlige form allerede er små nok til sate ( kyllinge- eller andebiprodukter , rejer , små muslinger , vagtelæg ). Nogle ganske få typer sate fra kød og indmad sørger for forkogning af råvarer før udskæring - nogle gange kort, i andre tilfælde indtil den faktiske klargøring [10] [12] [20] .
Før stegning marineres sate råvarer normalt , og marineringsperioden er normalt meget kortere end for produkter til en "stor" kebab: den er normalt begrænset til minutter eller sjældnere ti minutter, og nogle gange er produkterne simpelthen hastigt smuldret i en slags sauce . Uden en sådan forbehandling kan der tilberedes tofu eller grøntsagsspyd , og nogle gange kød fra meget unge dyr [10] [12] [20] .
Sammensætningen af marinaden til sate er meget forskellig: salt eller sød sojasovs , eddike , kokosmælk , limesaft eller andre citrusfrugter kan tjene som flydende base . Samtidig overstiger dens faste ingredienser - en række forskellige krydderier og krydderier - ofte flydende i volumen, hvilket resulterer i, at saucen kan være ret tyk, nogle gange grødet. I nogle tilfælde udføres syltningen tør - produkterne drysses blot med salt og hakkede krydderier. Nogle gange er sate desuden smagt til med en slags sauce, der allerede er i gang med at stege, ved at bruge en børste eller en klud til dette - dette praktiseres hovedsageligt i Filippinerne og Malaysia. I forskellige lande og lokaliteter er det sæt af krydderier, der bruges til fremstilling af sate, ganske anderledes. Generelt er de mest populære forskellige sorter af peber , hvidløg , skalotteløg , koriander , syzygium multiflora , ingefær , tamarind , gurkemeje , stor og lille galangal . Nogle gange kan marinaden omfatte produkter, der ikke i det væsentlige er krydderier, såsom palmesukker , frugtpulp eller knust tofu [12] [10] [13] [20] . Og i meget sjældne tilfælde bruges en sådan ejendommelig metode til syltning af råvarer til sate som indpakning af det i bladene fra nogle planter, hvis saft har blødgørende og smagsgivende egenskaber. Så for eksempel tilberedes sate af Manggarai , der bor i den vestlige del af den indonesiske ø Flores : oksekød og oksekød , forkogt i flere minutter, pakkes ind i papayablade i en halv time [21] .
Efter ikke særlig lang syltning sættes stykker af produktet på spyd. For hver går de som regel fra tre til seks, men visse typer satay sørger for, at kun et stykke af produktet eller for eksempel en hel reje snores på et spyd. Under alle omstændigheder overstiger den samlede vægt af produktet på hvert spyd sjældent 60-70 gram , og den samlede længde er 10-15 centimeter . I modsætning til kebab, som normalt er spændt på den centrale del af spyddet, og efterlader begge ender fri, er sate altid spændt på spyddet asymmetrisk fra siden af den spidse ende. I dette tilfælde fylder produktet normalt ikke mere end halvdelen af dets længde, oftest omkring en tredjedel [12] [13] [20] .
Spyd er et andet kendetegn for sate. I det absolutte flertal af tilfælde er de lavet af hærdede bambusstilke: mindst flere dusin af disse spyd kommer ud af en glastyk bambusring. De fleste steder, hvor der praktiseres satemaking, er der to hovedtyper af bambusspyd: flade eller runde [22] .
Lejligheden er den originale, mest traditionelle stil med satespyd. Faktisk er det en lang tynd bambuschips på 20-25 centimeter lang, spids i den ene ende. Historisk set blev sådanne spyd lavet ved hjælp af almindelige knive eller spalteknive , og under moderne forhold praktiseres manuel produktion af sådanne produkter stadig meget bredt. Ofte, i den stumpe ende af sådanne chips, efterlades en lille forlængelse - bilateral eller ensidig - for at gøre det nemt at holde det i fingrene. I Indonesien kaldes flade spyd med dobbeltsidet forlængelse på håndtaget traditionelt for "åre" ( Indon. tusuk sate dayung ), og med ensidet - "flag" ( Indon. tusuk sate bendera ) [22] [23] [24] .
Spid, der er runde i tværsnit, er vanskeligere at fremstille og derfor mere moderne. De er tynde - ikke meget tykkere end tandstikkere - stænger, også spidse i kun den ene ende. Deres masseproduktion kræver brug af træbearbejdningsmaskiner , som gør det muligt ikke kun at opdele bambusstammer lodret, men også at slibe spåner, der gør dem til jævne, glatte spyd, normalt med en længde på fra 25 til 40 centimeter. I både Indonesien og Malaysia udføres en sådan produktion hovedsageligt på små private fabrikker eller under håndværksmæssige forhold, og i nogle områder er en betydelig mindre erhvervsindustri [23] [24] [25] .
Spyd, rund i tværsnit, er efterhånden blevet ekstremt udbredt. De sælges i vid udstrækning i detailvirksomheder af alle typer og niveauer - normalt i pakker pakket stykvis eller efter vægt. Flade spyd, der normalt sælges på traditionelle markeder, er dog stadig ret efterspurgte. Det er en udbredt opfattelse, at de er bedre egnet til at opstrenge hårdere fødevarer, primært kød, og også bedre modstå varmen fra kul. Ofte, for at øge brandmodstanden på bambusspyd af begge typer, dyppes de i vand før brug [22] [23] .
I mange dele af Indonesien, sammen med bambusspyd , bruges palmebladsårer nogle gange som satespyd , som tørres og skæres i stykker af den ønskede længde. De mellemstore, tykkere årer kan tåle stykker af enhver størrelse, mens de laterale normalt tjener til at tilberede de mindste typer satay. Ligesom bambusspyd bruges disse spyd normalt kun én gang [22] .
Der er visse typer sate, hvis forberedelse involverer brugen af usædvanlige spyd. Helt originalt i denne henseende er det balinesiske køkken : på Bali bruges stængler af citrongræs ofte som spyd , nogle gange tynde skud af sukkerrør eller bambus [10] [26] . Og allerede i meget sjældne tilfælde, i nogle dele af Indonesien, bruges metalspyd til at snore sate. Så i Bantul-distriktet , som er en del af Yogyakarta , er der en ret lang tradition for at tilberede sate clatak - lammespyd på tynde metalspyd, som er lavet af cykeleger der . I modsætning til dem, der er lavet af bambus og andre plantematerialer, genbruges disse spyd [27] .
Strækket på spyd steges stykker af produktet på alle sider i flere minutter på grillen - den sjældneste undtagelse i denne henseende er en speciel malaysisk type satay, som ikke er stegt, men kogt i kogende vand eller sauce. Sate brændere er normalt metal - normalt stål eller aluminium - eller, meget sjældnere, keramik [12] [13] . Sidstnævnte er hovedsageligt typiske for nogle områder af det østlige Java, især for Ponorogo-distriktet: i lang tid var der lerbeholdere i form af "både" med mange små huller i bunden, hvilket giver ekstra luftstrøm til kullene, er lavet til stegesat [28] .
I modsætning til den "store kebab", ved stegning, hvor spyddene normalt ligger med deres to ender ikke optaget af produktet på de modsatte sider af grillen, sate, hvor produktets asymmetriske dyse ikke efterlader det nødvendige hul til dette kl. en af enderne af spyddet, kræver yderligere støtte. Derfor holdes spyd med det over kullene, som regel ved hjælp af en eller et par langsgående metalstænger eller en rist. Derhjemme bruges der sædvanligvis meget miniature braziers - nogle gange ikke mere end 25 centimeter lange og 12-15 centimeter brede, hvilket er en vigtig egenskab ved indonesiske og malaysiske køkkener, mens i cateringvirksomheder eller når man laver mad på gaden - lange smalle strukturer , mere ligner europæiske eller mellemøstlige grillretter. Nogle gange, i mangel af en "specialiseret" fyrfad til stegning af satay, bruges en dyb metalbeholder eller keramisk beholder fyldt med kul: en tønde, spand, gryde eller endda en dåse af en tilstrækkelig stor størrelse [12] [13] [20] .
Traditionelt bruges trækul som brændsel til stegning af sate , som kan brændes direkte i grillen, men oftere hældes det færdigt dertil: trækul til sate er en yderst populær vare i alle områder, hvor denne mad er populær. I forskellige regioner kan træ af forskellige træarter bruges til at lave kul: blandt dem, hvis kul giver den største varme med mindst røg, omfatter eksperter sådanne arter som Myristica cinnamomea , Castanopsis acuminatissima , Lithocarpus ewyckii , Syzygium polyanthum , Ficus nervosa [29] [30] [31] . Kokosskalkul er også i høj kurs, med fordelen af en længere brændetid med mindre aske og røg. Derudover bruges nogle gange kulbriketter til at lave sate, men udvidelsen af denne praksis hæmmes ikke kun af deres relative høje omkostninger, men også af nogle forbrugeres frygt for, at kulstøv kan påvirke rettens smag negativt [25] [32] .
Ventilatorer lavet af tykt papir eller bambuschips, såvel som små måtter , bruges traditionelt til at puste kul af enhver art i fyrfadet . Under moderne forhold bruges elektriske ventilatorer ofte til dette formål . Forskellige typer sate kræver mere eller mindre kulvarme. Det er sædvanligt, at langt de fleste af dem begynder at stege, når kullene allerede er holdt op med at give flammer, og kun få - som f.eks. lamme-sate-klatak allerede nævnt ovenfor - bliver tilberedt på en lille åben ild [ 27] [32] .
Siden slutningen af det 20. århundrede er der i cateringvirksomheder og i hjemmet blevet brugt elektriske og gasfyr i forskellige designs til at tilberede satay. Disse nyskabelser er dog endnu ikke blevet udbredt [25] [33] .
Et karakteristisk træk ved sate er dens exceptionelle variation med hensyn til de produkter, der bruges til stegning, såvel som nuancerne i deres forbehandling: Der er hundredvis af tilsvarende opskrifter. Råvarerne til tilberedning af denne ret kan være en række forskellige typer kød, fjerkræ og indmad, fisk , rejer og andre skaldyr , tofu, tempeh , æg , nogle typer grøntsager og endda frugter. I langt de fleste tilfælde bruges ét produkt til at lave kebab, og kun et meget lille antal opskrifter giver mulighed for at skiftevis forskellige på et spyd: for eksempel kød og lever eller kød og spæk . Brugen af visse produkter til sate er i vid udstrækning bestemt af graden af deres tilgængelighed i forskellige regioner, som igen er forudbestemt af lokale naturforhold, den økonomiske struktur og befolkningens levestandard. Derudover spiller lokale skikke, kulturelle og religiøse traditioner [20] [34] [35] en vigtig rolle .
Den mest udbredte, praktisk talt universelle popularitet i Indonesien, Malaysia, Singapore, Brunei, såvel som i en række regioner i Thailand og Filippinerne er kylling- , gede- og oksekødspyd [12] [13] . Sidstnævnte - såvel som næsten alle typer af slagtebiprodukter, inklusive indmad og skind - spiller en særlig rolle i fremstillingen af sate på indonesisk Sumatra , hvor kvægavl er en historisk vigtig gren af økonomien . Forskellige fisk og skaldyr bruges til kebab primært i kystområder. Svinekødsversionen af sate er et integreret element i køkkenet i de kinesiske samfund i Sydøstasien, brugt af thailændere og mange filippinere , men blandt de oprindelige folk i Indonesien og Malaysia, som for det meste er muslimske og overholder de relevante fødevareforbud , det er meget ubetydeligt. En undtagelse i denne henseende er balineserne , som hovedsageligt er tilhængere af hinduismen : de spiser regelmæssigt svinekød, mens oksekød tværtimod er tabu for dem . Samtidig er der i det muslimske samfund i Denpasar , Balis administrative centrum, tradition for at fejre højtiden Uraza Bayram , som i Indonesien kaldes " Idul-Fitri " ( Indon. Idul Fitri ) og markerer afslutningen på ramadanen , med okseyverspyd [20] [34] [35] .
Satsens artsdiversitet udvides konstant. Dette lettes i høj grad af fremkomsten af nye produkter på markederne i de respektive lande og udviklingen af nye kulinariske teknologier og traditioner af lokalbefolkningen, især lånt efterhånden som vestlig kulturel indflydelse breder sig . Restaurantkokke og amatørkokke laver originale opskrifter på miniaturekebab, der er ret mærkbart forskellige fra traditionelle, som ofte bliver populært gennem medierne , kulinariske publikationer og sociale netværk [36] [37] [38] .
Det største antal variationer af sate er karakteristisk for Indonesien, og det er i dets nationale køkken, at denne ret spiller en særlig fremtrædende rolle. En af landets mest berømte eksperter inden for mad og ernæring , Gadja Universitetsprofessor Mada Murdijati Garjito ( Indon. Murdijati Gardjito ) har 252 typer indonesisk sate, som ifølge ham markant overstiger antallet af typer af denne fødevare, der findes i alle andre lande tilsammen. Samtidig er langt størstedelen af indonesisk sate ifølge ovenstående beregninger lavet af animalske produkter, og 96% af dem er lavet af de tre mest populære typer kød og beslægtet indmad: oksekød (38% af opskrifterne), kylling (37%) og gedekød (21%) [39] [40] .
I Indonesien er mange af typerne af satay eller i det mindste oprindeligt kulinariske specialiteter fra nogle lokaliteter - territorier eller specifikke bosættelser, nogle gange ganske små. Den førnævnte Murdijati Gargito mener således, at det absolutte flertal af de opskrifter, han etablerede - 175 ud af 252 - ganske tydeligt kan spores til oprindelsen og bindingen til en bestemt lokalitet [39] [40] .
Af alle de indonesiske regioner er Java, fødestedet for denne ret, kendetegnet ved det største udvalg af sate-opskrifter: mange snesevis af dens typer tilberedes i forskellige dele af denne ø. Inden for selve Java er en særlig variation af sate typisk for de centrale regioner på øen, hvor Yogyakarta til gengæld traditionelt indtager en førende position i denne henseende : i et meget lille område af dette særlige distrikt , der i status sidestilles med en provins blev der fundet 21 originale typer miniaturekebab [40] . Samtidig er Yogyakarta ikke kun kendt for et stort antal af sate-varianter, men også for de eksotiske råvarer til mange af dem. Sammen med de "almindelige" - ged, oksekød og kylling - koger de kebab af hestekød , tre-kløret skildpaddekød , kæmpe Achatina og andre snegle , samt fra fårekød testikler : sidstnævnte, kaldet sate - torpedo , iflg. lokale overbevisninger, er nyttige for mandlig seksuel styrke [41] [42] [43] .
Ganske eksotiske typer sate kan findes mange andre steder i Indonesien, selvom selv der som regel er de mest populære sate fra de "almindelige" produkter. Således fremstilles blandt andet spyd i hovedstaden Jakarta af kobra og af rudimentære ulagte æg udvundet af kyllingekroppe [44] [45] . I Bandung serveres øglekød på sate [ 46] , i Bogor - kalveskind stuvet i krydderier [47] , i Malang - gedetarme , som foldes sammen til en tæt "harmonika", inden de snores på spyd [48] , i nogle dele af Bali - hundekød [ 49] , i Medan og Molukkerne - bløddyr [50] [51] , i Purvorejo - larver [52] .
Ofte ligger det særlige ved sate-opskriften ikke i selve det originale produkt, men i teknologien til dets tilberedning. Så i det centrale Java , især i Surakarta , er sate-buntel ( Indon. sate buntel, bogstaveligt talt - "indpakket sate" ) populær, lavet ikke af hele stykker kød, men af hakket kød , som sidder fast på spyd i formen af pølser og svøbt med lam eller ged omentum [53] [54] . Allerede uden omentum, men også fra hakket kød - kød, fisk eller kylling, normalt æltet med kokosmælk og knust kokosmasse - tilberedes der ofte sate på Bali. Som spyd til denne type kebab, kaldet sate lilit ( Indon. sate lilit, bogstaveligt talt - "omviklet med sate" ), bruger balineserne traditionelt citrongræsstængler, som tilføjer ekstra smag til retten [26] [55] . I Vestsumatra og på øen Flores koges oksekød og indmad - afskær , kallun , tunge , hjerte , spæk - med krydderier, før de træs på spyd [56] [21] . I Pekalongan sættes kun et omhyggeligt sammenpisket stykke oksekød på flade og usædvanligt brede bambusspyd, hvorefter taro -stilkeafpudsning snubler i de skarpe ender af spyddene , som under stegningsprocessen giver miniaturekoteletterne en særlig smag og duft. [57] .
Ofte bliver satay, som er en kulinarisk specialitet fra en lokalitet, region eller nationalitet, nationalt berømt under det passende navn. Så i Indonesien er satay i Madura-stil almindeligt kendt (fra kyllinge- eller gedekød i en speciel krydret-sød marinade med tilsætning af knuste jordnødder ) [58] ; i Manggarai-stil (fra skiver af oksekød og oksekød, der er forkogt og lagret i papayablade, som spændes skiftevis på et spyd) [21] ; på tegalesisk (fra ungt umarineret lam, hvoraf stykker skiftes på et spyd med stykker af lammefedt , lever eller nyrer ) [59] ; i Ponorog-stil (kun et aflangt stykke kylling er trukket på spyd, som steges på en keramisk grill af et særligt design) [28] ; Blor-stil (fra bittesmå stykker kylling eller kyllingeindmad - maver , hjerter eller skind, måske betragtet som den mindste type satay) [60] .
I det 21. århundrede har Indonesien set en særlig mærkbar tendens i retning af en stigning i antallet af sate-opskrifter, der bruger nye, utraditionelle kulinariske teknologier og produkter. Blandt de sidstnævnte har pølser vundet betydelig popularitet som råvare til sate : de steges på spyd hele eller i stykker, i æggedej eller i en wrap af instant nudler , i en række forskellige saucer, herunder karamel [61] [62 ] . Nyskabelser har i endnu højere grad påvirket udvidelsen af udvalget af " vegetariske " varianter af sate, som er ganske få i det traditionelle indonesiske køkken. I moderne indonesisk kulinarisk litteratur og medierne i dette land optræder et betydeligt antal kebab fra forskellige svampe , grøntsager og endda frugter - ananas , banan , æble , fersken , jordbær . Der var endda opskrifter på dessertspyd lavet af diverse frugter, med yoghurt blandet med honning som sauce [38] [63] .
I Malaysia og i områder, hvor etniske malaysere udgør en betydelig del af befolkningen - i Singapore, Brunei og de sydlige regioner af Thailand er der også ret talrige sorter af sate, selvom de ikke er så forskellige som i Indonesien. Som i Indonesien er oksekød, gedekød og kyllingekød især populære som råvarer til kebab, og nogle kilder tilskriver det største antal typer lokal sate til sidstnævnte. Derudover er svinespyd i Malaysia og i endnu højere grad i Singapore meget mere almindelige til salg, da ikke-muslimske - primært kinesiske - samfund i disse lande udgør en meget større del af befolkningen end i Indonesien [ 64] [65] .
Adskillige regionale varianter af miniature kebab er særligt berømte i Malaysia. En af dem - sat i Kajang - skylder sit navn til Selangor - byen Kajang : kebab har længe spillet en så vigtig rolle i de lokale indbyggeres kulinariske kultur, at denne bosættelse, der ligger 20 km syd for Kuala Lumpur , malaysere ofte allegorisk kaldet "Sate-byen" ( Malay. Kota sate ) [64] [66] .
De kan tilberede satay i Kajang-stil fra en bred vifte af produkter - især fra kylling, gedekød, oksekød, vildt , kaninkød og fisk, og deres opskrift indeholder ingen særlige nuancer. Deres særpræg er kun en større udskæring af produkter - stykker halvanden til to gange mere end for de fleste andre typer sate, samt en speciel sauce, der traditionelt ledsager dem: disse kebab serveres normalt med en imponerende portion af en blanding af jordnøddesauce med sambal [64] [66] .
To andre varianter af miniature-kebab, der er populære i Malaysia og tilstødende malaysisk-talende territorier - sate-chelup og sate-lok-lok - skiller sig generelt ud blandt alle typer sate, på grund af det faktum, at de begge to er ikke stegt på kullene i grillen, men kogt . Praksisen med at tilberede disse retter blev dannet under indflydelse af kinesiske kulinariske traditioner, historisk meget stærke i dette land, nemlig praksisen med hogo . Forskellen mellem dem ligger primært i, at sate chelup, som betragtes som en specialitet i staten Malacca , koges i opvarmet jordnøddesauce, og sate lok lok, som er hjemmehørende i Terengganu , koges i kogende vand [64] [67] [68] .
Derfor er variabiliteten af de oprindelige produkter til den anden type kogte kebab meget større: ikke kun forskellige typer kød, fjerkræ, skaldyr og vagtelæg kan tjene som råvarer til sate-loco-loc, som for sate-chelups, men også frugter og konfekture, nogle gange med fyld. I forskellige dele af Malaysia kan du finde cateringvirksomheder, hvor besøgende tilbydes et udvalg af forskellige typer rå sate-chelup eller sate-loco-lok, som de selv koger i beholdere med jordnøddesauce eller vand, serveret på bordene på gasblus. eller spritlamper [64] [67] [68] .
En bemærkelsesværdig tendens i slutningen af det 20. og begyndelsen af det 21. århundrede for Malaysia, Singapore og Brunei er den ret hurtige popularisering af indonesiske – især javanesiske – typer satay. Dette skyldes den konstante tilstedeværelse i disse lande af et betydeligt antal indonesiske arbejdsmigranter , hvoraf de fleste traditionelt kommer fra tæt befolket Java [65] . Derudover ændres nogle lokale retter under påvirkning af madlavningspraksis: for eksempel Bruneis nationale stege af finthakket oksekød eller buffalo light hati-buyah ( Malay hati buyah ), som ifølge den traditionelle opskrift, tilberedes uden brug af spyd, nu nogle gange før steg er trukket på spyd og serveret på dem [69] .
Satti, den filippinske version af sate, har ikke mange varianter. De vigtigste råvarer til det er kylling og oksekød samt okselever - andet indmad bruges ekstremt sjældent. For det muslimske mindretal, der bor i de sydvestlige regioner af Filippinerne, blandt hvilke miniaturekebabs primært er populære, er deres svinekødsversion tabu, men svinekødssatti tilberedes ofte af kristne filippinere i Mindanao og nogle nærliggende øer. Hverken vegetabilske eller "eksotiske" animalske produkter bruges til satti. Kombinationen af forskellige produkter i en kebab praktiseres heller ikke [14] [70] [71] .
Et karakteristisk træk ved den filippinske sattis er deres korte størrelse. På trods af at kød, kylling eller indmad til dem skæres i stykker af samme volumen som for indonesisk eller malaysisk satay, er de normalt kun trukket tre stykker på et spyd, mens tre stykker i Indonesien eller Malaysia kun er minimumsmuligheden. og oftere sættes de fire eller seks på et spyd. Som et resultat overstiger den samlede længde af satti-stykker sjældent 7-8 centimeter, og de optager henholdsvis ikke mere end en fjerdedel af spyddets længde. Derudover har stykker af satti som regel en mærkbart fladtrykt form [14] [70] [71] .
Marinering af råvarer til satti udføres normalt tørt: produktet drysses med salt og en blanding af knuste krydderier. Blandt sidstnævnte bruges traditionelt forskellige typer rød peber, hvidløg, lang curcuma , karrypulverblanding . Ofte bruges koriander, citrongræs og annatto frø . Ved brug af sidstnævnte får kød og især kylling en lys rød farve, som bevares selv ved tilberedning [70] [71] .
Andre væsentlige træk ved filippinske sattis er deres servering, der ledsager traditionelle saucer og garniture (mere om det i afsnittet "Servering" nedenfor) [70] [71] .
I Holland er sate en af de mest populære blandt et stort antal retter lånt fra Indonesien, som hollænderne koloniserede fra slutningen af det 16. århundrede til midten af det 20. århundrede . Det blev et væsentligt element i det specielle køkken, der udviklede sig under kolonitiden og overlevede senere, idet det kombinerede både indonesiske og europæiske elementer og kendt som det østindiske køkken , og til sidst kom ind i det sædvanlige hollandske køkken - både hjem og restaurant. Derudover sælges sate ofte i dagligvarebutikker som en convenience food i Holland . En yderligere faktor i populariteten af sate i dette land er tilstedeværelsen af et imponerende samfund af indvandrere fra Indonesien, som fra begyndelsen af det 21. århundrede udgør mindst 2% af den hollandske befolkning [72] [73] [74] .
Sate i Holland er ikke kendetegnet ved en stor variation: der er hovedsageligt kyllinge- og svinespyd i brug. Sidstnævnte er meget populære ikke kun blandt hollænderne, men også blandt indonesiske immigranter og deres efterkommere, da de fleste af dem er kristne. Sate tilberedes også med gedekød - hovedsageligt i etniske indonesiske restauranter, såvel som i familier af indonesisk og blandet hollandsk-indonesisk oprindelse [73] [75] [76] .
Et vigtigt kendetegn ved de fleste sate-opskrifter, der er i brug i Holland, er brugen af et mindre volumen og et meget mindre udvalg af krydderier, end det er almindeligt i Indonesien og Sydøstasien generelt. Derudover bruges der til madlavning af kebab der, meget oftere end i landene i denne region, sådanne moderne enheder som stegere og lukkede griller , herunder elektriske og gasgriller [73] .
Sate har haft en betydelig indflydelse på hollandske kulinariske traditioner. Dette kom primært til udtryk i ændringen af opskrifter på en række originale hollandske retter og udseendet af en slags hybridretter med de tilsvarende pastanavne . Så på basis af den traditionelle hollandske kartoffelkroket opstod satekroket ( hollandsk. satekroket ) : dette produkt har ligesom sate en aflang form, og dets fyld er smagt til med det sæt af krydderier, der normalt bruges til fremstilling af sate . En anden lignende hybrid var varianten af servering af pommes frites , populær i Holland : dens portion, fyldt med jordnøddesauce med krydderier - den, der oftest serveres med sat, fik staldnavnet kartoffelsate ( hollandsk. patat sate ) [77 ] .
En fuldgyldig servering af sate indebærer dens akkompagnement med saucer, som normalt serveres i en separat beholder til at dyppe spyd med kebab der eller, sjældnere, straks hældes på en portion kebab [13] [64] . Uden sauce er det sædvanligt kun at spise meget sjældne typer af denne ret, for eksempel Sulawesian sate tambulinas , som traditionelt serveres med kun en skive lime [78] .
Saucerne, der ledsager sate, er næsten lige så varierede som selve miniaturekebaberne - igen, især i det indonesiske køkken. Samtidig er der, trods al deres mangfoldighed, en - jordnøddesauce , som serveres med de fleste typer sate både i Sydøstasien og i Holland: i sidstnævnte kaldes den endda for den - satesauce ( hollandsk. satesaus ) . Denne sauce, baseret på knuste jordnødder stegt i jordnøddesmør , er en mere eller mindre tyk væske, der har forskellige brune nuancer. I forskellige områder af Indonesien, Malaysia og det sydlige Thailand, hvor jordnøddesauce generelt er meget populær og serveres til mange retter, er den udover satay tilberedt med en række forskellige nuancer: sojasovs eller kokosmælk, lime- eller citronsaft tilsættes jordnøddemassen under stegningen , kokos- eller palmesukker , hvidløg, skalotteløg, rød peber, koriander, tamarind og mange andre krydderier. Desuden kan færdiglavet jordnøddesauce suppleres med forskellige ekstra ingredienser lige inden servering. Så for eksempel tilsættes en stor mængde sambal , en pasta baseret på rød peber , til jordnøddesauce, som normalt serveres med malaysiske satas i Kajang -stil. Den jordnøddesauce, der bruges i Holland, har på den anden side en lidt tyndere konsistens end dens indonesiske og malaysiske modstykker på grund af en højere andel af olie og en lavere andel af jordnøddekorn [13] [79] [80] [64 ] .
Mange typer sate serveres traditionelt med sojasovs: eksperter rangerer det som det næstmest populære krydderi, der ledsager miniature kebabs [39] . Mens i Malaysia, Singapore og Brunei, for det meste salt sojasovs er almindelig i de fleste østasiatiske lande , er det i Indonesien primært en sød og tykkere version , som er tilberedt ved hjælp af palme- eller kokossukker. Meget ofte tilsættes finthakket varm paprika, hvidløg eller sambal til sojasovsen, der ledsager sate. Sidstnævnte, som også har mange variationer med hensyn til konsistens og yderligere tilsætningsstoffer - blandt dets ingredienser kan være sukker , tomat , limejuice, hakket hvidløg, løg, tamarind, ingefær eller rejepasta , fungerer ofte som krydderi til sata i sig selv [ 10] [39] [81] .
Nogle lokale specialiteter involverer brugen af specielle, nogle gange ret komplekse saucer. Så i Lombok serveres kebab ofte med kokosmælk med knust rød peber og krydderier, og i South Sulawesi - en tyk krydret sauce baseret på carambolamasse [82] . Sate i Ambal- stil, med oprindelse i Ambal [ -distriktet i Central Java - provinsen , ledsages traditionelt af en opslæmning af knust tofu, skalotteløg, hvidløg og rød peber [83] .
Padang-stil satesauce er lavet af oksebouillon fortykket med rismel, gurkemeje, rød peber, zira , galangalrod , ingefær og andre krydderier . Samtidig findes den i to "farve" varianter, som henholdsvis er de kulinariske specialiteter fra to forskellige vestlige Sutra-byer - Padangpanjang og Pariaman . Den første har forskellige nuancer af gul på grund af den rigelige brug af gurkemeje, og den anden får en rødlig farve på grund af det faktum, at dens hovedingrediens er chilipeber. Samtidig er en mærkbar forskel mellem padang-stil sate og de fleste andre typer sate, at saucen til den ikke serveres i en separat skål, men straks hældes på en portion kebab lagt ud på en tallerken [56] [ 84] [85] .
Også baseret på hønsebouillon - de sidste årtier hovedsageligt med bouillonterninger - tilbereder de en kompleks, multikomponent sauce til mikrospyd i det sydvestlige Filippinerne. Dens traditionelle ingredienser er kokosmælk, tomatpulp, rejepasta, tarorod , løg, palmesukker, jordnøddesmør, mel eller stivelse , som tilsættes for at tykne, og et sæt på et dusin eller flere krydderier, som oftest indeholder rød peber , ingefær, gurkemeje, annatto frø, citrongræs og karrypulver. Serveringen af denne sauce til satti er også meget ejendommelig, som er en tyk gennemskinnelig væske af rødlig eller orange farve med en meget stærk krydret aroma. Hvis krydderierne til satti i alle andre lande serveres i ret små underkopper eller sovsebåde med en hastighed på højst et par spiseskefulde pr. næsten fyldt til toppen med sovs. Samtidig lægges selve kebaberne som regel ud oven på saucen, hvilket resulterer i, at de ofte synker ned i skålen, så kun spidserne af spyddene efterlades over overfladen [14] [70] [71] .
Sate spises varm hurtigst muligt efter stegning. Miniature kebab serveres normalt som en separat selvstændig ret, som kan ledsages af en tilbehør - nogle gange meget lille, næsten symbolsk, i andre tilfælde meget væsentlig, nogle gange bestående af flere komponenter [12] [13] .
Meget ofte serveres satay med en lille portion grøntsager - rå eller opblødt. I Indonesien er dette normalt et par ublandede skiver af agurk og tomat, salatblade eller skalotteløg, eller en eller to spiseskefulde achar , en indonesisk variant af pickles [12] [13] . I Malaysia kan sådan en let grøntsagsskål fungere som en traditionel lokal salat uden dressing - kerabu ( Malay. kerabu ), som normalt er en blanding af tre til fire ingredienser: oftere rå, sjældnere udblødt eller kogt. Det kan omfatte agurker, salat, cowpea , grønne bønner , vandspinat , bok choy , løg eller grønne løg , kål , paprika , knotweed , bambusspirer eller spirede mungbønner . I Filippinerne accepteres sådanne vegetabilske garniture ikke, men det er ikke ualmindeligt at servere satti med en bælg rød peber stegt på spyd [70] [71] .
Sammen med rå, udblødte eller kogte grøntsager, og ofte uden dem, serveres ris eller andre risprodukter overalt med sata. I Indonesien er kebab normalt ledsaget af en tæt bunke almindelig kogt ris, sjældnere - lontong eller ketupat , to typer risbriketter, der er traditionelle for den malaysiske øgruppe, som koges i en oblat af palmeblade . Den første af dem, lavet i en aflang rulle af hele blade, har form af en pølse; den anden, pakket ind før madlavning med en fletning af smalle strimler af ark, er et rektangel. Når de serveres med sata, pakkes de normalt ud og skæres i små stykker, som lægges ved siden af en portion kebab eller, sjældnere, ovenpå [12] [13] . I Malaysia er garnituret til sata derimod ofte ikke bare ris, men ketupat eller nasi-impit ( Malay. nasi impit ) - kogt ris presset under undertrykkelse, som også normalt skæres i tern [64] [65] [86] . På Filippinerne serveres satti i næsten alle tilfælde med ketupat, som har forskellige navne for forskellige folk i dette land: "patupat" ( kapam . patupat ), "tamu" ( sulu ta'mu ), "puso" ( seb . pusô ), osv. Skæres i flere store stykker, det dyppes i en dyb skål med sauce sammen med satti [70] [71] . I Holland praktiseres enten den indonesiske akkompagnement til sate, med ris og en lille portion rå grøntsager eller pickles, eller den europæiske akkompagnement med pommes frites [73] [76] .
En ejendommelig servering af sate praktiseres ofte i Java: der kan miniaturekebab ikke kun tjene som en separat uafhængig ret, men også som en tilføjelse til andre populære lokale specialiteter - til nasi-goreng og, sjældnere, til bubur-ayam . To eller tre satespyd placeres på en tallerken ved siden af en bakke af nasi-gorenga eller direkte oven på den, eller på kanten af en skål fyldt med bubur-ayam. Når det drejer sig om nasi goreng, kaldes en sådan "suppleret" servering, som udover sate, normalt også indeholder røræg eller en omelet fra et æg, achar, krupuk , rå grøntsager og nogle gange andre tilsætningsstoffer, ofte "specielle nasi goreng” ( Indon. nasi goreng special ) eller “special nasi-goreng” ( Indon. nasi goreng istimewa ) [12] [13] [87] .
I alle lande, hvor sate er populært, laves den ofte hjemme. Traditionel stegning af shish kebab - på kul - praktiseres hovedsageligt under forholdene på landet eller private husholdninger, som giver dig mulighed for at tænde en grill i det fri. Bylejligheder bruger enten de mindste kulfyr, som normalt installeres i vindueskarmen nær et åbent vindue, eller i stigende grad lukkede grill, elektriske og gasfyr i forskellige designs [12] [13] [88] .
Denne ret er ikke mindre efterspurgt i offentlige cateringvirksomheder på alle niveauer - lige fra landsbyens værtshuse placeret under klædekaiser til hovedstadens restauranter af højeste klasse. I byerne og landsbyerne i det sydvestlige Filippiner er næsten hovedtypen af offentlige cateringvirksomheder satti-huse ( engelsk satti house ), hvis hovedmenu er mini-kebab med en traditionel sideret [70] [71] . I Malaysia og Indonesien er der ikke kun adskillige individuelle restauranter, men også ret omfattende restaurantkæder, der udelukkende specialiserer sig i sat: for eksempel Sate Kajang Haji Samuri i det første af disse lande og Sate Khas Senayan i det andet [89] [90] . Sate er en meget populær banket- og buffetret, såvel som en af de mest almindelige komponenter i Rijstafel - en kompleks frokost som en buffet , introduceret af hollænderne under deres styre i Indonesien og derefter inkluderet i det hollandske og til en meget mindre grad i den indonesiske restaurantpraksis [91] [92] . Derudover er miniature-kebab ofte inkluderet i menuen for måltider ombord på flyselskaber i lande, hvor denne ret er populær [93] [94] .
Men sate spiller den mest fremtrædende rolle i street food. I Indonesien, Malaysia, Singapore, Brunei såvel som i de respektive regioner i Thailand og Filippinerne sælges miniaturespyd i vid udstrækning på traditionelle markeder såvel som fra boder og vogne med handlende, der handler på overfyldte steder. I store byer har nogle af disse steder været almindeligt kendt i mange år, netop som centre for gadesalg af sate. Så i Singapore i mere end et halvt århundrede - fra slutningen af 1940'erne til midten af 2000'erne - var der et område med koncentration af gadegrill, som til sidst fik navnet Satay Club og status som en turistattraktion [95] . I alle de nævnte lande bliver sate meget ofte tilberedt under picnics, folkefester, familie-, samfunds- og firmaudendørsarrangementer [12] [13] [88] .
Som regel består en portion sate af flere spyd: i restaurant- og gadekøkken kan de sælges enkeltvis eller i snesevis, femmere, et dusin eller et halvt dusin. Nogle gange i traditionelle værtshuse til store ordrer, for at undgå fejl, foretages beregningen ud fra antallet af tomme spyd, der er tilbage efter spisning: i disse tilfælde bliver besøgende bedt om ikke at smide spyddene, og det anses for god form på deres del for at lægge dem ud i bunker på ti [96] .
I de fleste lande, hvor sate er populært, spises den når som helst på dagen. En vis undtagelse i denne henseende, indtil for nylig, var Filippinerne, hvor miniature kebab traditionelt blev serveret udelukkende til morgenmad. Men allerede i de sidste årtier af det 20. århundrede mistede satti sin stive binding til morgenmåltidet der og begyndte at blive tilberedt og serveret til enhver tid. En stor rolle i dette blev spillet af aktiviteterne fra adskillige satti-huse, der var interesserede i at udvide salget af deres produkter [70] [71] .
Sate spises direkte fra spyd, mens bestik normalt ikke bruges . Under moderne forhold, især under hjemme- og restaurantmåltider, er det sædvanligt at bruge tallerkener til at servere denne ret. Samtidig serveres sate på gaden stadig ofte på traditionel vis - på et bananblad . Derudover kan sate serveres hjemme eller på en restaurant direkte på miniaturegrillen, hvori den blev tilberedt [12] [13] .
Som i meget lang tid en af de mest populære retter fra de nationale køkkener i Indonesien og Malaysia, har sate indtaget en ret fremtrædende plads i kulturen i disse lande. Både på indonesisk og malaysisk opstod verbet menyate på basis af den tilsvarende rodstamme - cook sate . Ud over den direkte betydning har det også en billedlig betydning - at bringe splid , at adskille , og det tilsvarende navneord persatean betyder splid , split , problemer , hvilket er forbundet med et af hovedstadierne i forberedelsen af denne opskæring produktet i stykker [97] [98] .
Sate er et af Indonesiens uformelle etno-kulturelle symboler. Billedet af denne ret vises på indonesiske frimærker , i turistbrochurer, informations- og salgsfremmende materialer dedikeret til dette land, og bliver ofte spillet op af indonesiske deltagere i forskellige kulturelle og underholdningsbegivenheder, der afholdes i udlandet for at skabe en national smag. For eksempel optrådte den indonesiske model Aurra Charisma ved Miss Grand International skønhedskonkurrencen i 2021 iført en satedragt og en hovedbeklædning prydet med adskillige bundter af mini-kebabspyd [99] [100] [101] .
I nogle dele af Indonesien får visse typer sata forskellige symbolske betydninger. Bali skiller sig især ud i denne henseende: den populære sate-lilit på denne ø - hakkede kødpølser fast på citrongræsstængler - betragtes der som et symbol på flere dyder og velsignelser på én gang: mandlig dygtighed, enhed og velstand [55] . Balineserne tilskriver andre lokale typer sate inkarnationen af våben fra forskellige hinduistiske guder og mytologiske helte [102] .
Et arkitektonisk og historisk vartegn for Bandung , hovedstaden i Vest-Java , er den provinsielle administrationsbygning, almindeligvis kendt som "Sate House" ( Indon. Gedung sate ). Dette allegoriske navn er forbundet med tilstedeværelsen på taget af bygningen af et tyndt spidst spir med seks tværgående "skiver", meget lig et grillspyd. Faktisk symboliserer "vaskerne" de seks millioner gylden , som den hollandske koloniadministration brugte på opførelsen af denne bygning i slutningen af 1910'erne [103] .
Der er en historisk anekdote om, at det første dekret fra den første præsident for det uafhængige Indonesien var sat-dekretet. Den er baseret på en virkelig begivenhed, kendt fra Mohammad Hattas erindringer , landets første vicepræsident . Ifølge dem løb præsident Sukarno , på vej ud efter Republikken Indonesiens uafhængighed den 17. august 1945, ind i en sate-sælger. Uden at tænke sig om to gange bestilte lederen af den nyudråbte stats halvtreds spyd kyllingespyd og arrangerede en improviseret middag på kanten af en grøft langs vejen til sig selv og sine medarbejdere [101] [104] .
| Gade mad | |
|---|---|
| mad |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering |
|
| se også | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |