Tamagoyaki

Tamagoyaki
Japansk 卵焼きeller  japansk 玉子焼き
Oprindelsesland Japan
Komponenter
Hoved Æg
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Tamagoyaki , tamago-yaki (卵焼き eller 玉子焼き, "stegt æg", også kaldet atsuyaki-tamago )  er en japansk ret , sød eller krydret omelet . Den tilberedes i tynde lag, som rulles en efter en ved hjælp af spisepinde. Typisk tilberedes det i en rektangulær makyakinabe- pande .

Beskrivelse

Der er flere varianter af tamagoyaki alt efter de anvendte ingredienser. Oftest blandes æg med sukker , sojasovs . Nogle opskrifter kan indeholde sake , mirin , og i en variant kaldet dashimaki-tamago tilsættes dashi bouillon til æggene [1] . Der er en variant, hvor en blanding af æg, sake, mosede rejer , revet bjergyam tilberedes som en tærte [2] [3] .

Tamagoyaki serveres over hele verden som en del af nigiri , såvel som sushiruller . I Japan spises den som en morgenmadsret alene , inkluderet i bento og bruges til at tilberede andre retter. Under en middag med sushi eller sashimi spises tamagoyaki normalt til sidst, faktisk til dessert.

I Japan er der lignende retter, der adskiller sig fra tamagoyaki i måden, de tilberedes på, såsom usuyaki-tamago (tyndere end tamagoyaki), kinshi-tamago (tynde tråde) og iri-tamago (som røræg) [4] .

Historie

Tamagoyaki i sin nuværende form dukkede op i det japanske køkken relativt for nylig, i slutningen af ​​anden halvdel af det 19. århundrede. I Japan blev æg praktisk talt ikke indtaget før Edo-perioden (1603-1868), og ægopskrifter begyndte først at dukke op i kogebøger i midten til slutningen af ​​det 18. århundrede, og der var ingen tamagoyaki-opskrift i dem, da mirin og sukker var nødvendigt at gøre skålen forblev blød og mør og blev ikke til "gummi", var kun tilgængelige for velhavende japanere. Selv da sukker blev meget billigere i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, forblev æg en dyr handelsvare indtil 1950'erne, og først efter den tid blev tamagoyaki en standardvare i bento [5] .

I 1960'erne var der et ordsprog: " Taiho , Kyojin og tamagoyaki er de tre yndlingsting for japanske børn" [5] . Taiho er den største sumobryder, Kyojin er et populært japansk baseballhold.

Galleri

Se også

Noter

  1. ↑ Tamagoyaki (japansk rullet omelet) 玉子焼き • Bare én kogebog . Hentet 17. juni 2018. Arkiveret fra originalen 17. juni 2018.
  2. ↑ Frokost med David Gelb, instruktør af 'Jiro Dreams of Sushi' . Hentet 1. januar 2017. Arkiveret fra originalen 12. juni 2018.
  3. ↑ Tilpasset Masato Shimizu, 15 East, New York City Tamago Omelet Opskrift - Smagningsbord . Smagebord (9. marts 2012). Hentet 1. januar 2017. Arkiveret fra originalen 17. juni 2018.
  4. ↑ 卵焼き (japansk)  // Wikipedia. - 2017. - 5 1 月.
  5. ↑ 1 2 Makiko Itho. 60'ernes hellige treenighed: sumo, baseball og tamagoyaki  (engelsk) . The Japan Times (17. april 2015). Hentet 14. december 2016. Arkiveret fra originalen 2. juni 2019.

Links