| Al præst | |
|---|---|
| Tallerken med tacos al pastor | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| mexicansk | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | svinekød , tortilla , ananas |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Al pastor , taco al pastor ( spansk: Al pastor , Taco al pastor ; oversat - "hyrdemåde") - tacos kogt på spyd med svinekød . Baseret på lammeshawarma bragt af libanesiske immigranter til Mexico [1] [2] . Taco al-præsten selv kombinerer traditionelle mellemøstlige krydderier med lokale krydderier fra det centrale Mexico . Denne taco er en populær gademad i Mellemamerika og USA . I nogle regioner i det nordlige Mexico er det kendt under andre navne: i Baja California er det kendt som taco de adobada ( spansk: Taco de adobada ), og i Monterrey og det nordøstlige Mexico, som tacos de trompo ( spansk: Taco de trompo ) . Der er en lignende ret i Puebla , men med forskellige krydderier - taco arabes ( spansk : Taco árabes ) [3] .
I det 19. århundrede begyndte variationer af den skæve kødret , kendt under forskellige navne, at sprede sig over hele det osmanniske rige . I slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede ankom en bølge af libanesiske immigranter , for det meste uden religiøse restriktioner for at spise svinekød, til Mexico og spredte den arabiske version af shawarma over hele landet. I 1960'erne begyndte de mexicanske efterkommere af disse immigranter at åbne deres egne restauranter og kombinere deres forfædres kulinariske arv med det mexicanske køkken [4] . Baseret på shawarma ligner denne taco også tyrkisk döner kebab og græske gyros .
Svinekød marineres i kombination med tørret chilipeber , forskellige krydderier , ananas og sædvanligvis annatto -pasta , og koges derefter langsomt over trækuls- eller gasflammer på et lodret spyd kaldet en trompo ( spansk for "top"). Chile guajillo , hvidløg , zira ( spidskommen ), nelliker , laurbærblade og eddike er hovedingredienserne i denne ret, sammen med kanel , tørret mexicansk oregano , koriander og sort peber , der findes i mange af dens varianter.
Skiver af frisk løg og ananas placeres normalt i toppen og bunden af et lodret trompospyd [5] [6] . Kødet skæres i tynde skiver af spyttet med en stor kniv til en lille majstortilla og serveres med finthakket løg, koriander og ananas i tern. En skive citron eller lime og salsa er yderligere ingredienser. Kød tilberedt på denne måde er også en almindelig ingrediens i retter som gringos , alambre , huarache ] , tortas ( tortillas ) og pizza .
I nogle stater i det nordlige Mexico, såsom Nuevo León , Durango og Chihuahua , omtales tacos al pastor almindeligvis som tacos de trompo ( spansk: Taco de trompo ), når de serveres på en eller gringo ( spansk: Gringas ). ), og hvis det serveres med ost på en mel tortilla.
Der er en ret, der ligner taco al pastor, kaldet taco arabes ( spansk: Taco árabes ). Det opstod i Puebla i 1930'erne fra det arabisk-mexicanske køkken. Taco arabes bruger kød svarende til det, der bruges i shawarma, men det serveres i en speciel pita kaldet pan arab ( spansk: pan árabe ). For nylig er denne taco blevet bragt til USA af mexicanske immigranter og er blevet populær i byer som Chicago og Los Angeles , to af de største mexicansk-amerikanske samfund i USA [7] .
En kyllingeversion af tacoen marineret som al pastor blev introduceret til Mellemøsten i begyndelsen af 2000'erne og solgt som "mexicansk shawarma". Serveres normalt mellemøstlig stil med hvidløgsmayonnaise , syltede agurker og pommes frites pakket ind i et tyndt fladbrød .