Tobiko (飛子) er det japanske navn for flyvende fiskerogn , som bruges til fremstilling af forskellige typer sushi . Bruges ofte som ingrediens i californiske ruller .
Tobiko-æg er små og varierer i størrelse fra 0,5 mm til 0,8 mm. Til sammenligning er tobiko større end masago ( lodderogn ), men mindre end ikura ( lakserogn ).
Frisk kaviar har en rødlig-orange nuance, røget-salt smag , sprød tekstur. Tobiko er ofte farvet med wasabi (grøn), ingefær (lyse orange), blæksprutteblæk (sort) eller granatæblejuice (rød).
Tobiko kommer til butikshylderne i en syltet form (kaviar opbevares i en speciel sauce, som giver produktet en karakteristisk røget smag og salthed). Rå bruges ikke til madlavning.
Kaviar er mest udbredt i det japanske køkken . Tobiko bruges til at lave salater, saucer serveret med skaldyr, sushi og rundstykker (både som pynt og som fyld).
I Japan er det sædvanligt at spise tobiko alene.
Det bruges ofte til at dekorere fade.
| Sushi | |
|---|---|
| |
| |
| Kategori:Sushi | |
| japansk køkken | |
|---|---|
| Hovedretter |
|
| Pynt (okazu) | |
| Drikkevarer | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / krydderier |
|
| køkkenredskaber |
|
| Andet |
|
| |