Pastellfarver

Pasteles ( spansk:  pasteles pl. , pastel ental ) er en traditionel ret i flere lande i Latinamerika og Caribien (i Costa Rica, Puerto Rico, Den Dominikanske Republik, Trinidad og Tobago, Colombias caribiske kyst , Panama og etc. ).

Regionale varianter

Argentina og Uruguay

I Argentina og Uruguay er pastel en type stegt sød empanada lavet af butterdej. Almindelige søde fyld inkluderer dulce de leche og kvædemarmelade, ofte toppet med sukker. Pasteles er en street food i disse lande.

Puerto Rico

Pasteles er en populær kulinarisk ret i Puerto Rico. Dejen er lavet af grønne bananer, grønne pisang , kartofler og tropiske græskar calabaza . Smag til med kødsaft, mælk og annattoolie [1] . Kødet tilberedes som en gryderet ( spansk:  guisado ) og indeholder enhver kombination af ingredienser såsom svinekød, skinke, bacon, rosiner, kikærter, oliven. Det er normalt krydret med laurbærblade, recaito , en Puerto Ricansk madlavningsblanding af løg, hvidløg, grøn peberfrugt og masser af koriander og culantro), tomatsauce, adobo tørblanding , annatto-pulver. Fjerkræ, fisk, svinekød eller vildt kan vælges som kød.

Yucca pasteller ( pasteles de yuca ) er en af ​​mange populære opskrifter i Puerto Rico og Latinamerika [2] . Retten er også kendt som hallacas de yuca eller tamales i Den Dominikanske Republik . Dejen indeholder normalt yucca, kartofler, taro og yams . De kan tilføje annattoolie, adobo, basilikum, recaito. Fyldet kan være traditionelt, eller det kan indeholde rosiner, rejer, krabbe eller hummerkød.

Traditionelt tilberedes også pasteller med cucifritos , forskellige stegte retter lavet af svinekød. Dejen indeholder grønne pisang eller grønne bananer (revet), kødsaft, mælk og annattoolie. Normalt er de stegt. Serveres med sauce.

Trinidad og Tobago

Pasteler i Trinidad og Tobago er små majsmelstærter fyldt med kød, fisk eller grøntsager krydret med friske krydderurter og smagt til med rosiner, oliven og kapers , pakket ind og dampet i et bananblad. De tilberedes traditionelt i julen. Det menes, at de blev indført af de spanske kolonisatorer.

Den søde udgave af retten hedder paime ( spansk:  paime ), og regnes også for en juleret. Den har intet fyld, men selve dejen indeholder malet kokos og rosiner [3] .

Noter

1. ↑ Annatto-  olie . Cookies . Hentet 15. september 2021. Arkiveret fra originalen 15. september 2021.
2. ↑ Meseydi Rivera. Pasteles de Yuca: En Puerto Ricansk  juletradition . The Noshery (14. december 2017). Hentet 15. september 2021. Arkiveret fra originalen 15. september 2021.
3. ↑ Naparima Girls' High School kogebog. Det multikulturelle køkken i Trinidad og Tobago og Caribien. — 2. udg. - San Fernando, Trinidad: Naparima Girls' High School, 2002. - 271 s. - ISBN 978-9-7681-7365-2 .