Gyokuro (玉露 , "dyrbar dug" [1] , "perledråbe") er japansk grøn te af højeste kategori, høstet fra buske lukket for solen i tre uger [2] [3] [1] . Tæt i forarbejdning og smag til sentya [4] .
Det meste af gyokuro dyrkes i Uji i Kyoto -provinsen , Yame i Fukuoka -præfekturet , Okabe og Asahina i Shizuoka - præfekturet [3] [4] . Den har en bred vifte af smag afhængigt af det sted, hvor den blev dyrket, og typen af tebusk. . Gyokuro tegner sig kun for 0,2% af te produceret i Japan (2019) [3] .
Historien om gyokuro begyndte i første halvdel af det 19. århundrede, da Yamamoto Kahei VI, ejer af Yamamotoyama Tea Company , eksperimenterede med skyggeteknikker for at fremstille en te, der ligner tencha (råmaterialet til fremstilling af matcha ). Han bemærkede, at skyggelægning af buske i 1-3 uger før plukning giver en mildere smag. Han kaldte den resulterende te for tama-no-tsuyu (玉の 露, "jaspisdug", "juveldug") ; i dag kaldes en lignende te kabusecha . I 1834 udgav han en "lille bog om sencha", hvor han beskrev resultaterne af sine eksperimenter, og i 1835 kom denne te til salg. Omkring 1841 blev teknikken forbedret til sin nuværende form af mester Eguchi Shigejuro fra Uji , som også gav den dets nuværende navn. Kort efter opfindelsen af gyokuro blev løsbladste mere populær i Japan end matcha. Indtil slutningen af Edo-perioden var det kun de øverste lag af samfundet, der drak denne te [3] [5] .
Gyokuro er lavet ud fra den første kollektion (slutningen af maj - begyndelsen af juni) [1] [4] . Cirka tre uger før høst skygges buskene med et net (traditionelt halm, i dag normalt syntetisk); de første ti dage er omkring 60% af lyset blokeret, den resterende tid - op til 98% af lyset [1] [3] . På grund af nedsat fotosyntese stiger indholdet af klorofyl i bladene, og stofskiftet ændres [4] . Dette øger indholdet af aminosyrer ( theanin ) og koffein i teblade, samtidig med at indholdet af catechin (kilden til bitterhed i te) mindskes, hvilket giver mulighed for en sød smag [3] . Plukketiden afhænger af tebuskens område og variation. Kun omkring ti dage om året er egnet til at høste den bedste gyokuro [4] . For gyokuro er det kun unge spirer, der høstes i hånden [6] [1] . Tebladet dampes i 15-20 sekunder for at bevare farven, rulles i tynde rør og tørres, så det ser ud som grannåle. Mens traditionel Sencha grøn te hovedsageligt er lavet af Yabukita teplanten, er gyokuro lavet af specialiserede sorter såsom Asahi, Okumidori, Yamaki, Fujisubo, Gokou. .
I gyokuro er smagen af umami stærkere end i sencha [2] . Farven på infusionen er lysegrøn. For at te ikke mister sin aroma og smag, brygges den med vand ved en temperatur på 50-60 °C [3] . Når den brygges med for varmt vand, begynder teen at smage bittert [5] . Brygning tager lidt længere tid end almindelig grøn te. For at gøre smagen af te mere mættet, anbefales det at skylle både tekanden og koppen, hvorfra teen skal indtages, med kogende vand inden brygning. .
| Varianter af japansk grøn te | |
|---|---|
| |
| Te | |
|---|---|
| Grøn |
|
| hvid | |
| Gul | |
| Oolong |
|
| Det sorte |
|
| eftergæret | |
| te drikke | |
| Te former | |
| te kultur |
|
| Te vokser | |
| Service og tilbehør | |
| Te og Kina | |
| Diverse | |
| japansk køkken | |
|---|---|
| Hovedretter |
|
| Pynt (okazu) | |
| Drikkevarer | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / krydderier |
|
| køkkenredskaber |
|
| Andet |
|
| |