Grøn te

Grøn te  er te , der har gennemgået minimal gæring (oxidation).

Både grøn og sort te fås fra bladene fra den samme teplante , men på forskellige måder. Grøn te er ofte præfikseret med damp ved en temperatur på 170-180 °C; oxidation varer ikke mere end to dage, hvorefter den normalt stoppes ved opvarmning (traditionelt i gryder, som det er sædvanligt i Kina , eller under damp , som det er sædvanligt i Japan ), eller slet ikke. Te er oxideret med 3-12%.

Talrige østasiatiske sorter af grøn te har mærkbare forskelle på grund af betingelserne for dyrkning, indsamling og forarbejdning af teblade [1] . Grøn te kommer fra Kina [2] og er traditionelt populær i Asien (i Japan , Korea , Mellemøsten ). I mere vestlige lande, hvor sort te traditionelt dominerer , kom stigningen i popularitet af grøn te i slutningen af ​​det 20. århundrede.

Historie

Kineserne har drukket grøn te i tusinder af år. De tidligste fysiske beviser, der er kendt til dato, fundet i 2016, henviser til Jing'an -kejserens mausoleum i Xi'an , hvilket indikerer, at kejserne fra Han-dynastiet drak te så tidligt som i det 3. århundrede f.Kr. [3] . Prøverne er blevet identificeret som te fra slægten Camellia , især ved massespektrometri [3] [4] og skriftlige optegnelser tyder på, at den kan have været drukket før. Befolkningen i Han-dynastiet brugte te som medicin (selvom den første brug af te som stimulans er ukendt). Kina menes at have den tidligste historie med forbrug af grøn te [5] .

Teforbruget har sin oprindelse i Kina under den mytiske kejser Shen Nongs regeringstid [6] . Te stammer fra det sydvestlige Kina, sandsynligvis i Yunnan -regionen under Shang-dynastiet , som en medicinsk drik [7] . Den tidligste pålidelige registrering af tedrikning er fra det 3. århundrede e.Kr., i en medicinsk tekst skrevet af Hua Tuo . Den blev først kendt af den vestlige civilisation gennem portugisiske præster og købmænd i Kina i begyndelsen af ​​det 16. århundrede [8] . Tedrikning blev populært i Storbritannien i det 17. århundrede. Briterne indførte teproduktion samt teforbrug i Indien for at konkurrere med det kinesiske monopol [9] .

Brygning

Tilberedning af en tedrik kaldes brygning. Som en generel regel skal te være 2 gram pr. 100 ml vand, eller cirka en teskefuld grøn te pr. 150 ml. Til højkvalitets te, såsom gyokuro , bruges en større mængde teblad, som kan brygges flere gange på kort tid.

Bryggetider og vandtemperaturer varierer for forskellige varianter af grøn te. Den højeste bryggetemperatur er 81-87 °C, og den længste bryggetid er to til tre minutter. Den laveste brygningstemperatur er 61-69 °C og den korteste tid er omkring 30 sekunder. Generelt brygger grøn te af lavere kvalitet længere og ved en højere temperatur, mens grøn te af højere kvalitet brygger hurtigere og ved en lavere temperatur. Hvis grøn te brygges i for varmt vand eller for længe, ​​vil den være bitter, astringerende, uanset sortens kvalitet. Grøn te kan af høj kvalitet og brygges normalt flere gange - 2 eller 3 bryg. Bryggeteknikken spiller en meget vigtig rolle for at forhindre, at teen bliver overkogt. Forvarm tekanden eller tekande for at forhindre, at teen køles af med det samme. Det er sædvanligt at tilføje varmt vand til de teblade, der er tilbage i koppen eller tekanden, mens teen drikkes, indtil smagen er væk.

Produktion

I 2013 udgjorde verdensproduktionen af ​​grøn te på markedet omkring 1,7 millioner tons. Produktionen forventes at fordobles i 2023. Fra 2015 leverer Kina 80 % af det globale marked for grøn te [10] .

Dyrkning, høst og forarbejdning

Grøn te forarbejdes og dyrkes på en række forskellige måder, afhængigt af den ønskede type. Som et resultat af disse metoder bevares den maksimale mængde af polyphenoler og flygtige organiske forbindelser , hvilket påvirker aromaen og smagen. Vækstbetingelser kan opdeles i to hovedtyper - dem der dyrkes i solen og dem der dyrkes i skygge. Grønne teplanter dyrkes i rækker, der beskæres regelmæssigt for at producere skud , og høstes typisk tre gange om året. Det første tidevand opstår i slutningen af ​​april-begyndelsen af ​​maj. Den anden høst finder normalt sted fra juni til juli, og den tredje høst finder sted i slutningen af ​​juli-begyndelsen af ​​august. Nogle gange er der en fjerde høst. Det første tidevand om foråret bringer blade af højeste kvalitet.

Grøn te behandles efter plukning, enten ved håndværksmæssige eller moderne metoder. Tørring i solen, stegning i kurve eller kul eller stegning på pande er almindelige håndværksmetoder. Ovntørring, hakning eller dampning er almindelige moderne metoder [11] . Forarbejdet grøn te, kendt som aracha, opbevares i et køleskab med lav luftfugtighed i 30 kg eller 60 kg papirposer ved 0-5°C. Inden blanding sker endelig brænding, herefter finder udvælgelse og pakning sted. Blade i denne tilstand vil blive genristet i løbet af året efter behov, hvilket forlænger holdbarheden af ​​den grønne te og forbedrer dens smag. May first flush te vil nemt opbevares på denne måde indtil næste års høst. Efter denne gentørringsproces vil hver grøn te blive sigtet og sorteret efter størrelse. Til sidst vil hver batch blive blandet af smagere i henhold til blandingsrækkefølgen og pakket til salg [12] .

Sundhedseffekter

Grøn te indeholder koffein , polyfenoler , især katekiner , hvoraf den mest almindelige er epigallocatechingallat . Grøn te indeholder også carotenoider , tocopheroler , ascorbinsyre (vitamin C ), mineraler som krom , mangan , selen og zink og nogle fytokemikalier . Det er en stærkere antioxidant end sort te [13] .

In vitro - observationer og undersøgelser af, om grøn te kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme , karies , nyresten og kræft, mens øget knogletæthed og kognitiv funktion giver modstridende resultater [13] .

I flere årtier har grøn te været genstand for mange medicinske undersøgelser for at bestemme omfanget af dens sundhedsmæssige fordele. Det blev især bemærket, at undersøgelser af, hvorvidt grøn te med fordel kan påvirke nogle risikofaktorer for hjertesygdomme, herunder blodtryk og kolesterol, var af utilstrækkelig kvalitet, og der kan derfor ikke drages klare konklusioner om grøn tes evne til at reducere disse faktorer. [14] . Dyreforsøg har vist, at brugen af ​​grøn te kan sænke deres kolesteroltal. Imidlertid har flere korte menneskelige undersøgelser fundet, at teforbrug ikke sænker kolesterolniveauet hos mennesker. I 2003 viste et randomiseret klinisk forsøg, at grøn teekstrakt suppleret med theaflavin fra sort te resulterede i lavere kolesterol [15] .

En officiel rapport udgivet af American Heart Association fastslår, at over en 5-årig undersøgelse af 1.900 patienter med en historie med akut myokardieinfarkt , blev det fundet, at sandsynligheden for at dø af et andet hjerteanfald blev reduceret med 44 %, når man drikker mere end to kopper te om dagen. Det er også blevet observeret, at almindelige grøn te-drikkere har en lavere chance for at udvikle hjertesygdomme [16] og udvikle visse kræftformer [17] , men grøn te anbefales ikke til forebyggelse af brystkræft [18] .

Grøn teekstrakter har ikke vist sig at fremme signifikant vægttab hos overvægtige eller fede voksne. De har heller ikke vist sig at hjælpe folk med at opretholde vægttab [14] . Undersøgelser udført ved University of Birmingham viste imidlertid, at det gennemsnitlige niveau af fedtoxidation var 17 % højere efter indtagelse af grøn te end efter placeboindtagelse [19] .

Forskning udført ved Queen Margaret University, Edinburgh så på virkningerne af kortsigtet forbrug af grøn te i en gruppe på 12 studerende (9 kvinder, 3 mænd).[ lille prøve! ] i alderen 19-37 år [20] . Deltagerne blev tilbudt en diæt og 4 kopper grøn te om dagen i 14 dage. Resultaterne viste, at dette forbrug af grøn te reducerede det systoliske og diastoliske blodtryk , total kolesterol, fedt og kropsvægt. . Disse resultater tyder på en rolle for grøn te i at reducere risikoen for risikofaktorer for hjertekarsygdomme. Denne undersøgelse var hovedsageligt rettet mod problemet med overvægtige befolkninger og reduktion af den høje risiko for hjerte-kar-sygdomme.

I sommeren 2005 udtalte US Food and Drug Administration (FDA) , at grøn te eller dens ekstrakter ikke har nogen videnskabelig dokumentation for at reducere risikoen for mavesygdomme , luftvejssygdomme , tyktarmssygdomme , bugspytkirtelsygdomme og risikoen for kræftsvulster [ 21] .

En undersøgelse [22] udført ved National Institute of Chemistry i Ljubljana , Slovenien , viste, at den antimikrobielle aktivitet af grøn teekstrakt er forbundet med undertrykkelsen af ​​bakterielle DNA-gyraser .

Undersøgelser om, hvorvidt grøn te kan reducere risikoen for kræft, har givet modstridende resultater. National Cancer Institute (USA) går ikke ind for eller modsætter sig brugen af ​​grøn te for at reducere risikoen for nogen form for kræft [14] . I en undersøgelse fra 2004-2005 af kinesiske kvinder fra 2018, der indtog svampe og grøn te, var risikoen for at udvikle brystkræft 90 % mindre end normalt [23] .

En rotteundersøgelse ved University of Hong Kong, offentliggjort i Journal of Agricultural and Food Chemistry, viste, at grøn te-katechiner blev leveret til linsen , nethinden og andre dele af øjet efter indtagelse [24][ betydningen af ​​det faktum? ] . Absorberede katekiner reducerer oxidativ stress i øjnene i op til 20 timer. Det foreslås, at grøn te kan være effektiv til at forhindre glaukom og andre øjensygdomme.

Ifølge retningslinjerne fra American College of Gastroenterology [25] Det hævdes, at det kan være sundhedsskadeligt at drikke mere end tre 240 ml kopper grøn te om dagen, især hos nogle mennesker kan det have en negativ effekt på leveren og fremkalde sygdomme i dette organ. Den daglige norm bør ikke overstige 500 mg katekiner. Det bemærkes også, at det er farligt at tage kosttilskud, der indeholder ekstrakt af grøn te, som især annonceres som et middel til at tabe sig. Regeringsregulering af kosttilskud er ifølge forfatterne af den nævnte vejledning ikke nok, fordi én tablet ofte indeholder mere end 700 mg katekiner [26] .

Det er blevet fastslået, at i teprøver med en høj massefraktion af fine partikler (brudte blade, kviste, testøv) øges deres forurening med svampe betydeligt. Tilstedeværelsen af ​​mikroskopiske svampe P. expansum og A. terreus i nogle teprøver giver anledning til alvorlig bekymring. Repræsentanter for disse typer svampe har evnen til at producere varmebestandigt mykotoksin- patulin , som har vist sig som en ætiologisk faktor i en række fordøjelsestoksikose [ 27] .

Kinesisk te

Hunan -provinsen En af de ti mest berømte kinesiske teer, det er også en af ​​sorterne af gul te . Dyrket på Junshan Island, Yueyang City, Hunan-provinsen (湖南省, 岳阳, 洞庭湖君山). Zhejiang -provinsen

Zhejiang er hjemsted for den mest berømte af alle teer, Xi Hu Longjing (西湖龙井), samt mange andre grønne teer af høj kvalitet.

Den mest berømte af alle kinesiske teer kommer fra byen Hangzhou (杭州). Fake Longjing er meget almindeligt, og de fleste af teerne på markedet er faktisk lavet i Sichuan og er derfor ikke ægte Longjing. Opkaldt efter et tempel i Zhejiang . Te fra Kaihua County (开化县), kendt som "Dragon Mountain". Teen er fra Tiantai County og er opkaldt efter Tiantai Mountain. Te fra Tian Mu, også kendt som "Green Peaks". populær te. Opstod i Zhejiang , men dyrkes i øjeblikket andre steder i Kina . Jiangsu -provinsen En berømt kinesisk te, også kendt som "grøn forårssnegl", fra Dong Ting . Ligesom Longjing er den ofte forfalsket, og det meste af denne te på markederne kan dyrkes i Sichuan . Te fra Nanjing . Foregå i Jitan City, Jiangsu-provinsen. Fujian -provinsen Fujian er kendt for grøn te fra bjergene, såvel som hvid og oolong te . Bjergenes kystskråninger giver ideelle betingelser for dyrkning af te. Grøn te høstes i forårs- og sommersæsonen. Bemærkelsesværdige teer fra denne region omfatter de grønne teer Mao Feng ("pelsspids"), Cui Jian ("jadesværd") og Mo Li Hua Cha ("dragens perle") samt den hvide te Bai Mu Dan ("hvide teer") pæon"). ) og Te Guanyinoolong (fra den kinesiske øvelse铁观音, bogstaveligt talt: "jern Guanyin", "Iron Goddess of Mercy"). Hubei -provinsen Te kendt som "Gyokuro (jade dug)", japansk stil. Henan -provinsen Den berømte kinesiske te også kendt som "Fuzzy Ends" Jiangxi -provinsen Navnet betyder "dyrebare øjenbryn "; fra Jiangxi , som i øjeblikket dyrkes andetsteds. En velkendt te i Kina og vinder af adskillige nationale priser. En te kendt som "skyer og tåge". Anhui -provinsen

Anhui er hjemsted for flere varianter af te, herunder tre berømte kinesiske teer. Disse omfatter:

Te fra Huangshan . Te fra Huangshan , "Fuzzy Peaks". Te, også kendt som "Melon Seed". Te, også kendt som "abekongen". Te fra Tunxi , Huangshan . Te fra Jingxian County , også kendt som "Green Fire". Denne sort har været kendt siden Song-dynastiet. Siden 2002 er det blevet produceret i henhold til den originale forarbejdning af Tianfang (天方). Zhan Luojiu, en teekspert og professor ved Anhui Agricultural University, udviklede produktionsprocedurerne. Te af medium kvalitet, dyrket i mange provinser i Kina, te af tidlig høst. Sichuan -provinsen Også kendt som "Meng Ding Cui Zhu" eller "Grøn bambus". En gullig grøn te med en sød smag.

I Kina er ugærede grønne teblade vævet til bundter viklet rundt om en eller flere tørrede blomster (se blomstrende te ).

Japansk te

Grøn te (緑茶ryokucha ) er allestedsnærværende i Japan og er almindeligvis kendt som blot "te" (お茶o -cha ) . Den kaldes også "japansk te" ( Jap. 日本茶 nihoncha ) , selvom den først dukkede op i Kina under Song-dynastiet og bragte den til Japan af Eisai , en japansk buddhistisk munk, som også grundlagde den japanske Rinzai-skole . Tevarianter udmærker sig både ved kvaliteten og dele af den anvendte tebusk, og ved den måde, de forarbejdes på [28] . Inden for hver sort er der mange variationer i både pris og kvalitet. Der findes også mange specielle typer te, som ikke passer ind i de sædvanlige rammer. I selve Japan anses te fra byen Uji i Kyoto - præfekturet for at være den bedste : den kaldes "uji-cha". Op til 40% af de rå teblade produceres i Shizuoka-præfekturet .

Sencha er den laveste kvalitet, lavet af bladene fra den tredje og fjerde kollektion, indsamlet i sensommeren - begyndelsen af ​​september. Sammensætningen af ​​"aki bancha" (efterårsbancha) kan omfatte ikke kun tebladet, men også trimmede unødvendige grene af tebusken. Kamairitya - te stegt i en pande (bogstaveligt talt). Kamairicha er normalt ikke dampet og har ikke den karakteristiske bitre smag som de fleste japanske teer.

Se også

Noter

  1. ↑ The Tea Guardian. Kvalitet Essentials 1: Forskellige planter, forskellig kvalitet (link ikke tilgængeligt) . Dato for adgang: 6. januar 2011. Arkiveret fra originalen 5. februar 2011. 
  2. ↑ The Tea Guardian. Grøn te: En (meget) kort historie (linket er ikke tilgængeligt) . Dato for adgang: 6. januar 2011. Arkiveret fra originalen 23. december 2010. 
  3. ↑ 1 2 Houyuan Lu, Jianping Zhang, Yimin Yang, Xiaoyan Yang, Baiqing Xu. Tidligste te som bevis for en gren af ​​Silkevejen på tværs af det tibetanske plateau  // Scientific Reports. — 2016-01-07. - T. 6 . - S. 18955 . — ISSN 2045-2322 . - doi : 10.1038/srep18955 . Arkiveret fra originalen den 4. januar 2022.
  4. ↑ Arkæologer har opdaget verdens ældste  te . The Independent (10. januar 2016). Hentet 19. december 2021. Arkiveret fra originalen 19. december 2021.
  5. ↑ Te. The Columbia Encyclopedia sjette udgave. 2001-07. Hentet 2008-07-23.
  6. ↑ Christine Dattner. Bogen om grøn te . — New York: Universe, 2003. — 159 sider s. - ISBN 0-7893-0853-3 , 978-0-7893-0853-5.
  7. ↑ Mary Lou Heiss. Historien om te: en kulturhistorisk og drikkeguide . - Berkeley, Californien: Ten Speed ​​​​Press, 2007. - 1 online ressource (xiii, 417 sider) s. - ISBN 978-1-60774-172-5 , 1-60774-172-5, 1-299-16948-1, 978-1-299-16948-7.
  8. ↑ Bennett Alan Weinberg. Koffeinens verden: videnskaben og kulturen bag verdens mest populære stof . - New York: Routledge, 2001. - xxi, 394 sider s. - ISBN 0-415-92722-6 , 978-0-415-92722-2, 0-415-92723-4, 978-0-415-92723-9.
  9. ↑ Colleen Taylor Sen. Madkultur i Indien . - Westport, Conn.: Greenwood Press, 2004. - xxvi, 197 sider s. - ISBN 0-313-32487-5 , 978-0-313-32487-1.
  10. ↑ Kinas teindustri kæmper for at blive på verdensscenen . web.archive.org (27. februar 2017). Dato for adgang: 19. december 2021.
  11. ↑ Mary Lou Heiss. Historien om te: en kulturhistorisk og drikkeguide . - Berkeley, Californien: Ten Speed ​​​​Press, 2007. - xiii, 417 sider s. - ISBN 978-1-58008-745-2 , 1-58008-745-0. Arkiveret 20. december 2021 på Wayback Machine
  12. ↑ Behandling af grøn te  . O-Cha.com Japansk grøn te og matcha . Hentet 19. december 2021. Arkiveret fra originalen 19. december 2021.
  13. ↑ 1 2 Cabrera K, Artacio R, Jimenez R. Gavnlige virkninger af grøn te - en anmeldelse. (De gavnlige virkninger af grøn te - en oversigt)  (på ubestemt tid)  // J Am Coll Nutr. - 2006. - April ( bind 25 , nr. 2 ). - S. 79-99 . — PMID 16582024 .
  14. ↑ 1 2 3 Grøn te // Nationalt Center for Komplementær og Integrativ Sundhed.
  15. ↑ Maron DJ, Lu GP, Cai NS osv . . Kolesterolsænkende effekt af en theaflavin-beriget grøn teekstrakt: et randomiseret kontrolleret forsøg. (Effekt af Theaflavin-beriget grøn teekstrakt på kolesterolniveauer: et randomiseret kontrolleret forsøg)  // JAMA  : Journal. - 2003. - Juni ( bind 163 , nr. 12 ). - S. 1448-1453 . - doi : 10.1001/archinte.163.12.1448 . — PMID 12824094 .
  16. ↑ The Tea Guardian. "Te og kardiovaskulær sundhed" (Te og kardiovaskulær sundhed) . Hentet 26. januar 2018. Arkiveret fra originalen 18. februar 2018.
  17. ↑ Grøn tes kræftbekæmpende tillokkelse bliver mere potent . ScienceDaily (5. august 2003). Arkiveret fra originalen den 25. februar 2012.
  18. ↑ Grøn te til ingen nytte til forebyggelse af brystkræft, finder stor undersøgelse . Arkiveret fra originalen den 25. februar 2012.
  19. ↑ Venables, Michelle C; Venables, Michelle K; Halston, Carl Y; Cox, Hanna R; Jeukendrup, Asker E. Grøn teekstrakt indtagelse, fedtoxidation og glukosetolerance hos raske mennesker1,2  // American Journal of Clinical Nutrition: Journal. - 2008. - Marts ( bd. 87 , nr. 3 ). - S. 778-784 . — PMID 18326618 .
  20. ↑ Emad Al-Dujaili, Jon-Paul Bradley, Suzana Almoosawi & Lorna Fyfe. Effekter af forbrug af grøn te på blodtryk, total kolesterol, kropsvægt og fedt hos raske frivillige  // Endocrine Abstracts: journal. - 2009. - T. 20 . - S. P470 .
  21. ↑ FDA , Brev svarende til helbredspåstandsbegæring dateret 27. januar 2004: Grøn te og reduceret risiko for kræft Sundhedspåstand arkiveret den 17. oktober 2009 på Wayback Machine (doknummer 2004Q-0083) (doknummer 2004Q-0083)
  22. ↑ Gradišar et al., (2007) Grøn te-katechiner hæmmer bakteriel DNA-gyrase ved interaktion med dets ATP-bindingssted http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jm060817o PMID 17228868
  23. ↑ Zhang, M; Huang, C; Xie, X; Holman, CD Diætindtag af svampe og grøn te kombineres for at reducere risikoen for brystkræft hos kinesiske kvinder. (Kostforbrug af svampe og grøn te reducerer risikoen for brystkræft hos kinesiske kvinder.)  (Engelsk)  // International Journal of Cancer  : journal. - 2009. - Bd. 124 , nr. 6 . - S. 1404-1408 . - doi : 10.1002/ijc.24047 . — PMID 19048616 .
  24. ↑ Chu, K.O.; Kai On Chu; Kwok Ping Chan; Chi Chiu Wang; Chin Yan Chu; Wai Ying Lee; Kwong Wai Chow; Michael Scott Rogers; Chi Pui Pan. Grøn te-katechiner og deres oxidative beskyttelse i rotteøjet. (Grøn te-katechiner og oxidativt forsvar i rottens øje)  // Journal of Agricultural and Food Chemistry : magasin. - 2010. - Februar ( bind 58 , nr. 3 ). - S. 1523-1534 . - doi : 10.1021/jf9032602 . — PMID 20085274 .
  25. ↑ Chalasani NP, Hayashi PH, Bonkovsky HL et al . ACG Clinical Guideline: The Diagnosis and Management of Idiosyncratic Drug-Induced Liver Injury The American Journal of Gastroenterology, 17. juni 2014 | doi:10.1038/ajg.2014.131 . (Engelsk)
  26. ↑ Andersen Ch.H. When Green Tea Is a Bad Thing Arkiveret 26. juni 2014 på Wayback Machine . Skarp. 23. juni 2014  (engelsk) . Engelsk oversættelse: Er mere end tre kopper grøn te om dagen farligt? Er kosttilskud med ekstrakt af grøn te giftige? Arkiveret 29. juni 2014 på Wayback Machine . Funktionel gastroenterologi. 26. juni 2014
  27. ↑ Zachinyaev Ya.V., Zachinyaeva A.V., Kovaleva L.I. Undersøgelse af svampekontaminering af grøn te solgt i detailnetværket i Skt. Petersborg // Modern Mycology in Russia. Materialer fra den tredje kongres af mykologer i Rusland. - 2012. - T. 3.
  28. ↑ Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. The History of Tea: A Cultural History and Drinking Guide . - Ti hastighedstryk, 2007. - S. 179-185. - ISBN 1-58008-745-0 .
  29. ↑ Illustreret forklaring af, hvordan man får Gyokuro-te (link ikke tilgængeligt) . Hentet 7. januar 2011. Arkiveret fra originalen 25. april 2018. 
  30. ↑ Om indflydelsen af ​​skyggeprocessen og komponenterne i te sammenlignet med andre . Dato for adgang: 7. januar 2011. Arkiveret fra originalen 23. december 2015.
  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger