Kebab

Shish kebab ( krimtatarisk shishlik , fra shish  - spyd [2] ) - oprindeligt en ret fra landene i Vest- og Centralasien , samt Østeuropa , af finthakket lam , trukket på spyd og bagt på kul i grillen ; på samme tid er det muligt at bruge marinade , fra de enkleste krydderier  ( salt , sort peber , eddike ) til komplekse multikomponentsammensætninger, der kræver særlig forberedelse. Senere spredte navnet "kebab" på russisk sig til retter med svinekød, fjerkræ, fisk, grøntsager, svampe tilberedt på samme måde.

Historie i Rusland

Russiske traditioner for middelalderkøkken vidner om metoden til at stege hele slagtekroppe af kyllinger, harer, smågrise og andre dyr på et spyt (som i Europa). Sådant kød i Rusland blev kaldt "snoet", serveret ved velhavende menneskers fester, krævede meget træ og tid [3] . Gennem kontakter med Astrakhan og Krim- tatarerne fik russerne kendskab til en mere effektiv måde at stege kød over åben ild på - shish kebab. Sammen med en ny måde at lave mad på, fra fremmedsprog ordene "shish kebab" ( tyrkisk şışlıq  - spyd [ 4] ), "brazier" ( arabisk mankal  - brazier [5] ), "spyd ” (gennem armensk eller georgisk fra den syriske šarrūδā  - top [6] ). Grillopskriften i Rusland er reguleret af GOST R 70148-2022 [7] .  

I andre lande

Stegning af kød på trækul med spyd eller træpinde er almindeligt blandt alle verdens befolkninger på grund af den lette tilberedning, men varierer betydeligt i kødtyper, marineringsmetoder og serverede saucer og tilbehør . Lignende måltider:

• Khorovats  - Armenien ;
• Souvlaki  - Grækenland ;
• Yakitori  - Japan ;
• Kebab  - Mellemøsten og Transkaukasien ;
• Grill  - USA ;
• Bulgogi  - Korea ;
• Shurascu  - Brasilien ;
• Sate  - Malaysia og Indonesien ;
• Shishkebek  - Kirgisistan

Yderligere fakta

• I Armenien afholdes jævnligt en shish kebab- festival [8] [9] .
• I Cherkessk i 2009 blev en 120 meter lang "Shashlik of Friendship" forberedt [10] .
• I Kazan blev den længste halal -grill i 2013 tilberedt - 180 meter 90 centimeter [11] .
• I Kasakhstan , i Makinsk , blev den længste grill i 2018 tilberedt - 223 meter 65 centimeter [12] .

Galleri

• Madlavning på grillen

• Grill i tandoor

• Grill tilberedt udendørs

• Frimærke af Tadsjikistan "Oriental Bazaar" med billedet af en ældre mand, der steger shish kebab på grillen

• Svinekødsspyd på en tallerken

• Grill på grillen

Noter

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ "Great Encyclopedia of Culinary Art", artikel "Køkken i Moskva-staten eller det gamle Moskva-køkken" V.V. Pokhlebkin
4. ↑ Dahls forklarende ordbog, artikel "Shashlik"
5. ↑ Ushakovs forklarende ordbog, artikel "Grill"
6. ↑ Etymologisk ordbog over det russiske sprog af Max Fasmer, artikel "Spyd"
7. ↑ GOST R 70148-2022 Kødgrill. Specifikationer - docs.cntd.ru
8. ↑ En grillfestival blev afholdt i Armenien // Voice of Russia , 10. september 2012
9. ↑ En grillfestival blev afholdt i Armenien // Voice of Russia 8. september 2013
10. ↑ En 120 meter lang "Shashlik of Friendship" blev forberedt i Cherkessk // Voice of Russia , 25. april 2009
11. ↑ Russisk rekordbog (utilgængeligt link) . Dato for adgang: 6. oktober 2013. Arkiveret fra originalen 6. januar 2015. (ubestemt) 
12. ↑ INFORM.KZ. Den længste grill i verden blev tilberedt i Akmola-regionen . www.inform.kz Dato for adgang: 29. september 2018. (Russisk)

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Shish kebab // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 409. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Nationale køkkener af vores folk. - M . : Let- og fødevareindustri, 1983. - S. 118. - 304 s.
• Shish kebab // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1961. - T. IX. - Stb. 595-596. — 890 s.

Ordbøger og encyklopædier	Brockhaus og Efron