Ruller

Ruller ( Jap. 巻 き 寿 司 makizushi , de er også sushi - ruller )  er en af ​​varianterne af sushi i det japanske køkken, hvis karakteristiske træk er vridning med en bambusmåtte ( jap. 巻 簾 - makisu ) til en cylindrisk form , efterfulgt af skæring i skiver. Normalt indtages ruller sammen med wasabi , ingefær , dyppet i sojasovs [1] .

Madlavning

Oftest skæres ruller i 6, 8 eller 10 stykker, nogle gange - i 12 og serveres i en portion. Fyldet pakkes ind i et ark nori (fortørret og knust presset tang), nogle gange i en tynd omelet, soja-"papir" eller et blad af en perillaplante . Mindre almindelige er ruller, der er rullet på en sådan måde, at nori-arket eller andet ydre lag er indeni, og risen eller fyldet er udenfor. Der er også "farvet" og "mosaik", ruller "inside out" og andre typer ruller. Ris fremstilles ved at tilsætte eddike , yuzu og mirin [1] .

I den såkaldte "assorted" eller "sushi-assorted" serveres flere stykker af rullen (normalt 3-4 stykker) med andre typer sushi .

Varianter af ruller

I dag er der flere kategorier af ruller:

• Traditionelle ruller  er ruller tilberedt i overensstemmelse med traditionerne og opskrifterne fra det japanske køkken. Oftest er de en lille tynd rulle, som et fyld, hvor en komponent (laks, ål, krabber, aborre, og så videre), dækket med ris og tæt pakket ind i et ark nori tang .
• Signaturruller  - sammen med så velkendte ruller som "Philadelphia" eller "California" tilbyder japanske køkkenrestauranter deres egne signaturruller, hvis sammensætning er udviklet af kokken. Dette er den mest forskelligartede kategori.
  • Roll California _ _ De obligatoriske komponenter i fyldet er avocado- og krabbekød, ydersiden af ​​rullen er drysset med tobiko ( flyvefiskkaviar ). Kan tilberedes med frisk agurk i stedet for avocado, mayonnaise, laks eller tunfilet , rejekød [2] .
  • Roll " Philadelphia "  (såvel som rullen "California" - ikke traditionel for japansk køkken). En af de populære ruller af Uramaki-typen, det vil sige "vendt ud" med ris. Fyldet er altid med flødeost , grønne løg, agurk, kaviar og avocado kan tilsættes. Udenfor pakkes rullen helt eller delvist ind med en tynd skive frisk eller letsaltet laksefilet [3] .
  • Bagte ruller  er en underkategori af mærkevareruller, der desuden er bagt ved høj temperatur. Varmebehandling gør disse rundstykker mere sikre og passer ind i traditionerne på steder, hvor rå fisk ikke er en almindelig fødevare [4] .
  • Stegte ruller - en underkategori af mærkevareruller, derudover friturestegt ved en temperatur på 170 grader, tidligere rullet i dej og brødkrummer, indtil de er gyldenbrune.

Se også

• Sushi
• Sashimi

Noter

1. ↑ 1 2 Hvordan spiser man sushi? . Landsbyen . Hentet 2. februar 2022. Arkiveret fra originalen 2. februar 2022. (Russisk)
2. ↑ Hvordan sushi spiste verden  . the Guardian (26. februar 2006). Hentet 2. februar 2022. Arkiveret fra originalen 24. november 2021.
3. ↑ Andrew C. McKevitt. Consuming Japan: Popular Culture and the Globalizing of 1980's America . — UNC Press Books, 31-08-2017. — 289 s. — ISBN 978-1-4696-3448-7 . Arkiveret 5. december 2021 på Wayback Machine
4. ↑ CrimeaPRESS. 5 fakta om bagte rundstykker  (russisk)  ? . Nyheder om Krim | CrimeaPRESS (25. juli 2021). Hentet 2. februar 2022. Arkiveret fra originalen 2. februar 2022.  (ubestemt)