Surimi

Surimi ( Jap. 擂 り 身 Surimi , pisket og finthakket kød)  er en japansk ret, normalt tilberedt af hvid fisk (for eksempel sej , kulmule , havaborre , fjernøstlig sardin , makrel ) eller rejer ved at fryse og male til en homogen masse.

Surimi har ikke en stærk lugt og smag, så den bruges ofte til at efterligne forskellige fisk og skaldyr ved at tilføje farvestoffer og krydderier. Det mest almindelige surimi-produkt er krabbepinde .

Historie

Selv i oldtiden (den første omtale af surimi findes i 1100) bemærkede japanerne, at fra malet og presset havfisk med hvidt kød kan du få en lignende masse, der vil have en næsten umærkelig, men behagelig smag og lugt, fra som du kan skulpturere en række forskellige figurer. . De mest populære var fiskekugler eller surimipølser, som blev kendt som " kamaboko ". Med udviklingen af ​​kulinarisk kunst opfandt japanske kokke nye retter fra surimi.

Surimi produktionsproces

1. Fisk til produktion af surimi fanges på åbent hav i fiskeområder. Fangsten forarbejdes enten om bord på et specialiseret planteskib eller leveres til et landanlæg til forarbejdning.
2. Fileter adskilles fra friskfanget fisk . Skind, hoveder, knogler og indvolde sendes til produktion af fiskemel . Kun fileter sendes til surimi-produktion.
3. Fiskefileten knuses og vaskes mange gange med rent koldt vand. På dette stadium er der kun uopløselige proteiner tilbage, som faktisk er surimi selv.
4. Den resulterende vaskede masse sendes til en centrifuge for at fjerne overskydende fugt.
5. Blokke på 10 kg dannes af den færdige masse og fryses ved stødfrysning (frysning i en meget kort periode) til t −20 ºС. Da surimi-forbrugeranlæg er placeret langt fra fiskeområder (ofte på andre kontinenter), transporteres surimi til forarbejdningssteder i kølecontainere , hvor der skabes og opretholdes en konstant temperatur på -20 ºС.

Surimi-produktion i Rusland

Den karelske fabrik i Sortavala producerer surimi i industriel skala i den europæiske del af landet [1] .

Surimi produktionskapacitet er også koncentreret i det russiske Fjernøsten [2] .

Se også

• fiskekugler

Noter

1. ↑ "Forretning Petersborg". Om den karelske mejetærsker
2. ↑ Manglen på råvarer til kølede krabbepinde blev registreret af Rosselkhoznadzor

Litteratur

• 7.3.2 Surimi produktionsteknologi // Teknologi af fisk og fiskeprodukter / red. A. M. Ershova . - Sankt Petersborg. : GIORD, 2006. - S. 603-606. — 941 s. - 1000 eksemplarer.  - ISBN 5-901065-78-6 .

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Britannica (online)