Wasabi

Eutrema japonica
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:kål blomsterFamilie:KålStamme:EutremiskSlægt:EutremaUdsigt:Eutrema japonica
Internationalt videnskabeligt navn
Eutrema japonicum ( Miq. ) Koidz. (1930)
Synonymer

Wasabi ( Jap. 山葵orワサビ, af jap. 和佐比, [ wásàbì ]), eller japansk Eutrema ( lat.  Eutrēma japōnicum ), er en art af flerårige urteagtige planter af Eutrema- slægten ( Eutrēma japōnicum ) af Eutrema-slægten ( Brasee )-familien ( Braseace ) . Planten er kendt som "japansk peberrod ", men i virkeligheden er den ikke peberrod, selvom den er beslægtet med den (begge slægter tilhører samme familie). Krydderiet fremstillet af dets rhizom kaldes også "wasabi" og er meget udbredt i det japanske køkken . Fordi wasabi er svær at dyrke, erstattes denne dyre basis uden for Japan typisk med en blanding af peberrod (nogle gange omtalt som "vestlig wasabi" af japanerne [2] ), sennep og grøn madfarve [3] .

Etymologi

På de fleste verdenssprog bruger wasabi et ord, der er konsonant med japansk, eller en sætning, der oversættes som "japansk peberrod": engelsk.  Japansk peberrod , dat. Japansk Peberrod , tysk  Japanischer Merretich , Pol. Chrzan japoński , rom. Ridiche japoneză , Fin. Japaninpiparjuuri , fr.  Raifort japonais . På nogle sprog er wasabi kendt som "grøn sennep" - kinesisk 青芥辣, pinyin qīng jiè là , pall. zinzela ; engelsk  grøn sennep .

Botanisk beskrivelse

En flerårig rhizomatøs urteagtig plante med en simpel bladstængel , krybende eller opstigende, som dog når en højde på 45 cm.

Bladene er afrundede eller hjerteformede, med en lang Bladstilk og en Krenatrand, større i den nederste Del af Stænglen; terminale blade ofte opdelt i lapper.

Blomsterne er små, hvide, med dækblade, samlet i en apikale raceme . Kronbladene er ægformede med en langstrakt negl. Blomstrer i april - maj.

Frugten  er en bælg med otte frø.

Dyrkning

Wasabi vokser langs bjergfloder. Begyndelsen af ​​dyrkning er ukendt, men den ældste medicinske opslagsbog Honjowamyo i 918 nævnte, at planten har været kendt i over tusind år [4] . Der er to landbrugsteknikker : at dyrke i koldt bjergvand i en halvt neddykket tilstand (hon-wasabi) og i haven. Den anden klasse anses for at være af lavere kvalitet; wasabi dyrket på kysten har en lysere smag.

Ud over Japan dyrkes wasabi i Taiwan , USA , Kina , Korea og New Zealand .

Betydning

Ifølge magasinet Men's Health har japanske videnskabsmænd fundet ud af, at wasabi på grund af specielle stoffer - isothiocyanater  - forhindrer karies i tænderne. Undersøgelser har vist, at disse stoffer hæmmer væksten af ​​Streptococcus mutans  , bakterier, der forårsager huller i tænderne [5] . Publikationen bemærkede også wasabis evne til at forhindre dannelsen af ​​blodpropper og spille rollen som en anti -astma- komponent [5] .

Brug

Planten har været brugt til medicinske formål i hvert fald siden det 10. århundrede [4] . Brugen af ​​wasabi som revet rod begyndte i 1396 i Shizuoka -regionen . Befolkningen i Shizuoka bragte wasabi som en gave til den fremtidige shogun . Ifølge legenden kunne han godt lide krydderierne, og han begyndte at distribuere wasabi i andre regioner i Japan . Den tørrede og knuste rod har en meget stærk lugt. Dens skarphed er mere som sennep end varm peber og stimulerer næsepassagerne mere end tungen.

Sådan en "rigtig wasabi" (også kaldet hon-wasabi, som betyder "rigtig wasabi" i oversættelse), kan kun findes i Japan, men selv der vokser den under særlige forhold: i rindende vand og ved en temperatur på 10-17 °C. Derfor er det så værdifuldt og så værdsat. Til madlavning bruges tre- og fireårige rødder. Få japanske retter er komplet uden wasabi-krydderi . Oftest blandes wasabi med sojasovs eller, som i tilfældet med sushi , laves en tynd strimmel på ris [6] .

Wasabi stilke og blomster bruges også i det japanske køkken. De bruges især til at lave tempura .

Rhizomet af ægte wasabi koster mere end 200 euro pr. 1 kg [7] . På grund af de høje omkostninger ved wasabi bruger langt de fleste restauranter uden for Japan imiteret wasabi baseret på peberrod , krydderier og madfarve . Imiteret wasabi fremstilles som et pulver eller spiseklar pasta i tuber [8] . Imitation af wasabi indeholder som regel farvestoffer tartrazin (E102) , E133 , sennepspulver. I pastaer, der imiterer wasabi, er den enten fuldstændig fraværende, eller dens andel er under 2 % [7] .

I 2008 foreslog en gruppe japanske forskere konceptet med lydløse brandalarmer baseret på brugen af ​​wasabi [9] . Ifølge dem kan den skarpe lugt af planten vække en sovende person eller blive et faresignal for døve. I 2011 modtog forskerne Ig Nobelprisen i kemi for denne udvikling [9] [10] .

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ Small, E., P. M. Catling. Wasabi (Wasabia japonica) - En varm afgrøde fra kolde bjerge // Biodiversity 5.2 (2004): 29-32. (Engelsk)
  3. ↑ Rodriguez, Georgina. Mikroformering af wasabi (Wasabia japonica) og identifikation af patogener, der påvirker plantevækst og kvalitet Arkiveret 8. februar 2022 på Wayback Machine . Diss. Afd. of Biological Sciences-Simon Fraser University, 2007.  (engelsk) s. 2.
  4. ↑ 1 2 Sultana, 2008 , s. 433-434.
  5. ↑ 1 2 Wasabi forhindrer huller i tænderne (utilgængeligt link) . Mænds sundhed (27. maj 2009). Hentet 9. juni 2020. Arkiveret fra originalen 12. juni 2009. 
  6. ↑ Madlavning - Wasabi . Hentet 30. januar 2008. Arkiveret fra originalen 26. januar 2009.
  7. ↑ 1 2 Tom Konig. Zum Heulen, dieser Wasabi  (tysk) . Der Spiegel (11. juni 2012). Hentet 9. juni 2020. Arkiveret fra originalen 30. juni 2021.
  8. ↑ About.com: Japansk mad - Wasabi (japansk peberrod) Arkiveret 16. februar 2009 på Wayback Machine 
  9. ↑ 1 2 Steve Levenstein. Wasabi Silent Fire Alarm alarmerer døve med  duftens kraft . Investor Spot (11. marts 2008). Arkiveret fra originalen den 17. maj 2008.
  10. ↑ Alena Miklashevskaya. Verden lo og tænkte for 21. gang . Kommersant (30. september 2011). Hentet 1. november 2012. Arkiveret fra originalen 5. oktober 2012.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Taksonomi
I bibliografiske kataloger
 Sushi
  • Historien om sushi
Kategori:Sushi