Gyros

Gyros
Oprindelsesland
Komponenter
Hoved
Wikibooks logo Opskrift på Wikibooks
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Gyros ( græsk γύρος [ˈʝiros], fra γῦρος  "cirkel, rotation"), i det sydlige Rusland, er stavemåden gyro  en almindelig græsk ret, der ligner tyrkisk doner ( doner kebab ) eller arabisk shawarma . Forskellen er, at gyros kan laves med kylling eller svinekød, med pommes frites, rødløg og tzatziki sauce .

I Grækenland laves den oftest med svinekød eller kylling, mens oksekød, kylling og lam er almindelige i andre lande. Typisk serveres gyros pakket ind i pitabrød sammen med ingredienser som tomater, løg og tzatziki sauce . Kødet krydres med salt og sort peber .

Historie

At grille et lodret spyd af stablede skiver kød og skære dem af under tilberedningen blev udviklet i det 19. århundrede i Bursa , Osmannerriget [1] og blev kaldt döner kebab ( tur . döner kebap ).

Efter Anden Verdenskrig blev lammedonerkebab bragt af immigranter fra Anatolien og Mellemøsten [2] til Athen [3] . Resultatet blev en fremragende græsk version, ofte lavet med svinekød og serveret med tzatziki sauce , som senere blev kendt som gyros [4] .

I 1970 var gyropakkede sandwich allerede en populær fastfood i Athen, såvel som i Chicago og New York [5] [6] [7] . På det tidspunkt blev stakke af kød stadig lavet i hånden, selvom lodrette grille begyndte at blive masseproduceret i USA af Gyros Inc. byen Chicago [5] .

Ifølge Margaret Garlick kom hun først på ideen om at masseproducere gyroskødkogler efter at have set en demonstration af, hvordan gyros blev lavet af en græsk restaurantejer i tv-programmet What's My Line?. Hun overbeviste sin mand John Garlick om denne idé. Efter at have modtaget en opskrift fra en græsk kok i Chicago, lejede parret plads på en pølsefabrik i Milwaukee i begyndelsen af ​​1970'erne og begyndte at arbejde på verdens første samlebånd med gyros af oksekød og lammekød. Parret solgte senere deres forretning til Gyros Inc., som sammen med Central Gyros Wholesale og Kronos Foods, Inc., også fra Chicago, begyndte storstilet produktion i midten af ​​1970'erne [7] .

Titel

Navnet kommer fra det græske γύρος ( gyros , "cirkel" eller "drejning"), og er en calque af det tyrkiske ord döner , fra dönmek , der også betyder "drejning" [8] .

Oprindeligt i Grækenland hed retten ντονέρ ( pron. do'ner ) [4] . I midten af ​​1970'erne blev ordet ντονέρ kritiseret i Grækenland for at være af tyrkisk oprindelse [9] . Ordet gyro eller gyros var allerede i brug på engelsk i mindst 1970 [5] , og sammen med γύρος på græsk erstattede det til sidst döner kebab i den græske version af retten [4] . Nogle græske restauranter i USA, såsom New York Citys Syntagma Square , kort set i filmen Taxi Driver fra 1976 [10] fortsatte med at bruge både döner-kebab og gyros til at henvise til den samme ret i 1970'erne [11] .

I modsætning til andre regioner i Grækenland er kødretten souvlaki på spyd i Athen kendt som kalamaki , mens souvlaki er den betegnelse, der almindeligvis bruges om gyros, kalamaki og lignende retter [12] .

Den græske udtale er [ˈʝiros], men den engelske udtale er ofte /ˈdʒaɪroʊ/ eller nogle gange /ˈɡɪəroʊ/ eller /ˈjɪəroʊ/ [13] .

På græsk er gyros nominativ ental , men det sidste "s" fortolkes ofte som engelsk flertal [14] , hvilket resulterer i ental gyro [15] . I dele af Australien optræder ordet som yiros ( pron. ˈjɪərɒs ), der kommer direkte fra det græske [ˈʝiros] [16] .

Madlavning

I Grækenland laves gyros normalt af svinekød, selvom der også bruges andet kød [4] . Kylling bruges ofte, lam eller oksekød er mindre almindeligt. Typiske masseproducerede amerikanske gyroer er lavet af fint hakket oksekød blandet med lam [7] .

Ved håndlavede gyroer skæres kødet i groft runde, tynde, flade skiver, som derefter spydes og krydres. Fed udskæringer er normalt afbrudt. Omvendte kegleformede kødstykker placeres på en høj, opretstående grill, der roterer langsomt foran en varmekilde eller slagtekylling. Når koglen er kogt, hældes de nederste dele over med saften, der flyder ned fra de øverste. Når kødet er færdigt skæres det lodret i tynde sprøde chips [4] [17] .

I Grækenland serveres gyros normalt i et olieret, let grillet stykke pita rullet sammen med skivede tomater, hakket løg, salat og pommes frites , toppet med tzatziki sauce . Nogle gange bruges ketchup eller sennep i stedet for tzatziki i det nordlige Grækenland [18] [19] [20] .

I litteratur

"Jeg gad vide om at få noget takeaway fra det græske sted på hjørnet - Maggie kunne lide deres gyros, og Torrey selv havde ikke noget imod at spise cheeseburgeropolises ..."

- D. Rosenberg. " Crimson Sky "

Se også

Noter

  1. ↑ Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, red., Cambridge World History of Food , Cambridge, 2000. ISBN 0-521-40216-6 . Vol. 2, s. 1147
  2. ↑ Gademad . - Basel: Karger, 2000. - S. 6. - ISBN 9783805569279 . Arkiveret 12. december 2019 på Wayback Machine
  3. ↑ Sports Illustrated . 3 . Tid, indarbejdet. 1955: 116. Arkiveret fra originalen 2022-03-05 . Tilgået 2021-06-08 via Google Books. Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Kremezi, Aglaia (2010). "Hvad er i navnet på en ret?" . I Hosking, Richard. Mad og sprog: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009 . Oxford Symposium om mad og madlavning. Prospekt bøger. pp. 203-204. ISBN  978-1-903018-79-8 - via Google Books. Arkiveret 9. januar 2020 på Wayback Machine
  5. ↑ 1 2 3 Glaser, Milton. Spyt og billede  / Milton Glaser, Jerome Snyder. — New York Media, LLC, 7. december 1970. Arkiveret 2. januar 2020 på Wayback Machine
  6. ↑ The Gyro, a Greek Sandwich, Selling Like Hot Dogs  (4. september 1971), s. 23. Arkiveret fra originalen den 23. marts 2016. Hentet 8. juni 2021.
  7. ↑ 1 2 3 David Segal . Gyroens historie udfolder sig  (14. juli 2009). Arkiveret fra originalen den 21. juli 2016. Hentet 8. juni 2021.
  8. ↑ Babiniotis, Λεξικό της Ελληνικής Γλώσσας
  9. ↑ Γιάκωβος Σ. Διζικιρικής, Να ξετουρκέψουμε τη γλώσσα μας 'Lad Us De-Turkify our Language', Athen s. 1975. 62, foreslår at erstatte γυριστό med ντονέρ , men The New York Times brugte allerede ordet gyro på engelsk i 1971 (4. sept. 23/1) ifølge OED , 1993 online-udgave, sv .
  10. ↑ Martin Scorsese (instruktør). ' Taxichauffør ' [film]. Columbia billeder . (1976). Tid fra begyndelsen af ​​kilden: 0:06:05.
  11. ↑ "(ukendt titel)" . New York . vol. 4. 1971. Arkiveret fra originalen 2021-06-08 . Hentet 2018-01-28 . döner kebab, også kendt som en gyro, det efterhånden velkendte komprimerede krydrede lam tilberedt på et lodret rotisserie, hvoraf skiver serveres som en sandwich på græsk pitabrød Forældet parameter brugt |deadlink=( hjælp )
  12. ↑ Gatsoulis, Joyce-Ann. Nat+Dag Athen . - ASDavis Media Group, 2006. - ISBN 9780976601302 . Arkiveret 5. marts 2022 på Wayback Machine
  13. ↑ "Jack in the Box ruller græsk gyro i 600 enheder", Nation's Restaurant News , 21. december 1992. artikel Arkiveret fra originalen den 8. juli 2012.
  14. ↑ GYRO |  betydning i Cambridge English Dictionary . dictionary.cambridge.org . Hentet 14. juli 2019. Arkiveret fra originalen 14. juli 2019.
  15. ↑ Francis, Jay Græsk 101 . Houston Press (9. januar 2009). Hentet 8. juni 2021. Arkiveret fra originalen 8. juni 2021.
  16. ↑ Australian Word Map, Macquarie Dictionary . Macquarie Dictionary (17. april 2021). Hentet 8. juni 2021. Arkiveret fra originalen 18. april 2021.
  17. ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia . - ABC-CLIO, 2011. - ISBN 9780313376269 .
  18. ↑ Kraig, Bruce. Street Food rundt om i verden: An Encyclopedia of Food and Culture  / Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. - ABC-CLIO, 9. september 2013. - ISBN 9781598849554 . Arkiveret 28. april 2022 på Wayback Machine
  19. ↑ En guide til bestilling af "gyros" i Grækenland . Itinari . Hentet 12. december 2019. Arkiveret fra originalen 12. december 2019.
  20. ↑ Fantastisk gademad i Thessaloniki: En guide døgnet rundt . Grækenland er . Hentet 12. december 2019. Arkiveret fra originalen 12. december 2019.