Ponzu (ポン 酢) er en japansk køkkensauce lavet af citrusjuice, mirin og dashi . Det er en flydende sauce med en syrlig smag og en mørkebrun farve. Ponzu shoyu (ポン 酢醤油) omtales også ofte blot som ponzu.
Navnet er dannet af to ord. Pon er lånt fra det hollandske pons , som har en lignende betydning og kommer fra det engelske punch - punch [1] , zu ( japansk 酢) - japansk eddike .
Ponzu fremstilles ved at opvarme mirin , riseddike, katsuobushi (bonito tun) flager og tang ( kombu ) ved lav varme . Derefter afkøles væsken, filtreres, tilsættes saft af en eller flere citrusfrugter: yuzu , sudati , daidai , kabosu , citron .
Ponzu sælges også færdiglavet i butikkerne i glasflasker, og kan have bundfald i bunden.
Ponzu bruges traditionelt som en dressing til tataki (let sauteret eller råt skåret kød eller fisk), og som en dipsauce til sashimi eller nabemono (såsom shabu-shabu ).
I Kansai-regionen hældes ponzu-sauce over takoyaki .
| japansk køkken | |
|---|---|
| Hovedretter |
|
| Pynt (okazu) | |
| Drikkevarer | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / krydderier |
|
| køkkenredskaber |
|
| Andet |
|
| |