Tofu

Tofu ( japansk 豆腐 to:fu , kinesisk 豆腐or荳腐, dòufu (dōfu) , Cor. 두부 tubu , thailandsk เต้าหู้ tau 2 huu 2 , vietnamesisk đậấ , sokaldt đậấ , daĭfu ) produkt fremstillet af sojabønner , rig på protein . Tofu har en neutral smag (dvs. næsten ingen egen smag), hvilket er en af ​​fordelene ved tofu og gør det muligt at bruge den universelt i madlavningen . En traditionel komponent i det østasiatiske og sydøstasiatiske køkken [1] ; er blevet forbrugt i Kina i over 2000 år [2] .

Historie

Der er en opfattelse af, at opskriften på tofu blev opdaget ved et uheld, da havvand kom i et fad med mosede sojabønner, hvilket fik dem til at krølle [3] . Ifølge en version af oprindelsen af ​​tofu blev den først opnået i det andet århundrede. f.Kr e. i Kina og spredte sig under Nara-perioden (8. århundrede) i Japan [4] [5] [6] . Nogle forskere mener, at tofu ankom til Vietnam i løbet af det 10. og 11. århundrede [7] . Så begyndte det at blive forbrugt i andre regioner i Sydøstasien [8] og Fjernøsten, det blev et af de vigtigste fødevareprodukter. Der er regionale forskelle i produktionsmetoder, tekstur, smag og brug af tofu.

En af scenerne på reliefferne i graven ved Dahuting ( Hunan , Kina) tolkes nogle gange som skildrer processen med at lave tofu. Relieffet blev skabt under det østlige Han-dynasti . Nyere information om tofu dukker først op i X århundrede [9] .

I vestlige lande blev tofu almindeligt kendt i anden halvdel af det 20. århundrede på grund af forbedringen af ​​kulturelle bånd med østasiatiske lande og udbredelsen af ​​vegetarisme .

Produktion

Tofu fremstilles ved at koagulere (koagulere) sojamælksprotein ved opvarmning eller filtrering. Koagulation opstår under påvirkning af et koagulant , der bruges som nigari (magnesiumchlorid), citronsyre eller calciumsulfat .

I Okinawa bruges almindeligt havvand som koaguleringsmiddel, som er kendt for at indeholde calcium- og magnesiumsalte. Tofu opnået på denne måde kaldes shima-dōfu ( ø-tofu ).

Efter curdling presses tofu ofte. Slutproduktet er hvidt. Generelt ligner produktionen af ​​tofu processen med at fremstille ost af mælk . Tofu omtales nogle gange som "sojaost".

Presset tofu sælges i forseglede pakker fyldt med vand (ligesom nogle bløde oste ).

Opbevaring

Rå tofu kan opbevares vakuumpakket med vand i flere uger. Den kan opbevares i et kar med vand i cirka en uge, og vandet skal skiftes hver 1-2 dag.

Tofu kan fryses, hvorefter den bliver gul. Efter optøning bliver farven hvid igen, og tofuens tekstur bliver mere svampet og sej. Tofu blev frosset ned for hundreder af år siden af ​​buddhistiske munke.

Sorter

Tofu varierer i produktionsmetode og konsistens.

Der er mange andre varianter af tofu i Sydøstasien .

Mange producenter laver tofu med forskellige smagsvarianter ( paprika , krydderier , nødder osv.) tilsat før presning. I dette tilfælde går den neutrale smag tabt. Røget tofu er populær i vestlige lande.

Brug og distribution

Tofu er alsidig i kulinarisk henseende og er velegnet til en række forskellige retter, både hovedretter og desserter og søde. Det kan steges, koges, bages, fyldes i baozi , bruges i supper og saucer , dampes osv. Det bruges især i østasiatiske og især vegetariske køkkener. Til supper, stegning og stegning skæres den ofte i tern. På grund af dens neutrale smag skal der lægges særlig vægt på tofutilberedning, især krydderier og saucer , hvis smag den absorberer. Det er nogle gange marineret før tilberedning, især med sojasovs , tamarind eller citronsaft .

I dag er tofu almindelig i hele verden, ikke mindst på grund af dens overflod af protein af høj kvalitet, som gør den til en god erstatning for kød og andre animalske produkter i madlavning og ernæring. Det er især værdsat af vegetarer og veganere , såvel som fastende mennesker .

Ernæringsværdi og sundhedseffekter

Tofu er rig på vegetabilsk protein af høj kvalitet (10,7 % i fast, 5,3 % i blød tofu), som indeholder alle de essentielle aminosyrer [10] [11] [12] [13] og er også en kilde til jern og calcium . Samtidig er tofu et produkt med lavt kalorieindhold , der ikke indeholder kolesterol .

En 1995 University of Kentucky - sponsoreret undersøgelse af The Solae (en afdeling af DuPont 's Protein Technologies International ) viste, at indtagelse af sojaprotein signifikant reducerede serumkolesterol , lavdensitetslipoprotein ("dårligt" kolesterol) og triglycerid [14] , men blev ikke fundet stigning "gode" kolesterol (high-density lipoprotein). Sojafytoøstrogener er blevet foreslået at sænke "dårlige" kolesterolniveauer .

Se også

Noter

  1. ↑ Du Bois, 2008 , s. 13-14.
  2. ↑ Tofuens historie . Soya.be (29. november 2015). Hentet: 11. oktober 2016.
  3. ↑ Historie om Tofu - Side 1
  4. ↑ Shimbo, Hiroko (2001), Det japanske køkken: 250 opskrifter i en traditionel ånd , Harvard Common Press, s. 133, ISBN 978-1-55832-177-9 , < https://books.google.com/?id=43puKgiAK2YC&pg=PA133 > 
  5. ↑ Dougill, John (2006), Kyoto: a cultural history , Oxford University Press US, s. 223, ISBN 978-0-19-530137-3 , < https://books.google.com/?id=k7yx0OYDWFEC&pg=PA56 > 
  6. ↑ Shurtleff & Aoyagi, 1998 , s. 93
  7. ↑ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. Tofu- og tofuprodukters historie (965 CE til 2013)  (engelsk) . - Soyinfo Center, 2013. - S. 305. - ISBN 978-1-928914-55-6 .
  8. ↑ Liu, KeShun (1999), Soybeans: Chemistry, Technology and Utilization , Aspen forlag, s. 137, ISBN 978-0-8342-1299-2 , < https://books.google.com/?id=Plmi4WfHos4C&pg=PA137 > 
  9. ↑ Pirazzoli-t'Sertevens, M. "Two Eastern Han sites" in Nylan-Loewe, China's Early Empires , 2010:107-8.
  10. ↑ Liu, KeShun. Sojabønner: kemi, teknologi og udnyttelse . Springer, 1997. Side 532.
  11. ↑ Phyllis A. Balch- recept til ernæringsmæssig helbredelse S. 7.
  12. ↑ "Sojabønner tilbyder essentielle aminosyrer, som mennesker har brug for  "
  13. ↑ Ernæringsfakta og analyse for tofu, hård, tilberedt med nigari
  14. ↑ Anderson, Johnstone & Cook-Newell, 1995

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Tematiske steder
Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger