| Mutzbraten | |
|---|---|
| tysk Mutzbraten | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| tysk køkken | |
| Oprindelsesland | Tyskland |
| Komponenter | |
| Hoved | svinekød |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Mutzbraten ( tysk: Mutzbraten ) er en tysk version af kebab eller grill , typisk for det østlige Thüringen og det vestlige Sachsen . Mutzbraten er et stykke svinekød på størrelse med skulder eller ryg, krydret med salt, peber og merian , marineret og kogt i birkerøg på såkaldte stande (lodrette braziers) til mutzbraten. Det serveres normalt med brød, surkål og sennep, og brugen af ketchup er fordømt.
Mutzbraten er hovedsageligt kendt omkring Schmölln og Altenburg i det østlige Thüringen og i Thüringens skove. På Altenburg-dialekten refererer ordet "Mutz" til et mytisk dyr som en gris uden hale, behårede og æglæggende æg, som ifølge legenden kun findes i Thüringens skove. Det ligner de bayerske volpertingers [1] - mytiske væsner, der beskrives og afbildes som hybrider af forskellige dyr (næbdyrs egern eller andevinget kanin ) [2] [3] . Muts bliver i spøg kaldt leverandøren af kød til Mutsbraten.
Mutzbraten dukkede op i Schmöln i begyndelsen af det 20. århundrede. På det tidspunkt bestod fyrfadet eller fyrfadet til Mutzbraten (Mutzbratenstand) af fire pinde, der var stukket ned i jorden med vinkelstøtter til spyd. I midten var der bål lavet af birketævle, lange stegepander blev sat under spyddene for at samle fedt [4] . Varmen og røgen fra ilden udmattede assistenterne, for det meste børn, som modtog en bror gratis for et par timers arbejde, men teknologien forblev uændret i årtier [5] .
Fyrfadet til mutsbraten ligner et skab eller en kasse, åben på siderne, med spyd, der roterer af en motor. Afbrænding af birkebrænde giver muzbraten en karakteristisk og rig smag. Kanaler er fastgjort under spyddene for at opsamle dryppende fedt. Dette forhindrer fedt i at dryppe ned i ilden og danne skadelige dampe. Da elektriske gearmotorer kom på markedet i 1960'erne , forsøgte mange opfindere at gøre madlavningen mere effektiv og komfortabel. På vegne af lokale slagtere blev der også produceret griller til stegning af kød industrielt med elektrisk drev. Mutzbraten coastere blev dog aldrig produceret i DDR som et "forbrugerprodukt". Det var svært for statsvirksomheder i DDR at lave brændeovne til privat brug, så folk lavede dem selv. Til kørslen blev hovedsageligt brugt viskermotoren fra en Trabant-bil og en cykel- eller knallertkæde . Under DDR var de fleste fyrfade hjemmelavede, stive og svære at transportere. Moderne modeller kan skilles ad og transporteres.
Den originale Schmöllner Mutzbraten er lavet af svinenakke eller skulderblad. Kødet skal være strøget med fedt, fordi magert kød vil tørre ud under tilberedning og vil ikke absorbere duften af birketræ, som er en væsentlig egenskab ved mutzbraten. Kødstykker i form af tern, der vejer omkring 250 g, skæres og lægges i salt, peber og merian i flere timer. Derefter steges kebaben på birketræ på et stativ til muzbraten i mindst to timer. Mutsbraten serveres med brød, surkål og sennep. "Original Schmöllner Mutzbraten" [7] og "Schmöllner Mutzbraten" [8] er varemærker registreret hos det tyske patent- og varemærkekontor for byen Schmöln [9] .
Råmarineret svinekød til mutzbraten
Rå mutzbraten på et spyt
Klar Mutzbraten
Mutzbraten med surkål og brød
| Gade mad | |
|---|---|
| mad |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering |
|
| se også | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Madlavningsportal | |